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11 décembre 2016

ON VA DEGUSTER ... des pĂątes Ă  l'amatriciana

Cet article uniquement pour vous reparler de mon Ă©mission radiophonique prĂ©fĂ©rĂ©e : 


« On va dĂ©guster » sur FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY 

J'ai rarement l'occasion de l'Ă©couter en direct, Ă©mise tous les dimanches de 11 Ă  12 heures mais par contre je ne loupe aucun podcast.




ON VA DE-GUS-TER


 " L’Ă©mission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualitĂ© de la gastronomie"





J'ai repris les termes de la prĂ©sentation du site, car bien sĂ»r vous retrouvez les bonnes adresses, les recettes des Ă©missions, les diffĂ©rentes chroniques de ses acolytes sur le site de France Inter.

J'en profite pour partager avec vous une des recettes de l'invitĂ©  "Eleonora Galasso, co-auteur du livre "A la romaine : Cuisine de la Dolce Vita"  qui nous a fait voyager Ă  Rome. 

Ce plat simple et trĂšs populaire utilise des ingrĂ©dients peu onĂ©reux , et courant en Italie comme le guanciale : de la joue de porc salĂ©e, mais que je n'ai pas trouvĂ©.  

PÂTES A L’AMATRICIANA 


« On va dĂ©guster » FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY Emission du 20 novembre   


IngrĂ©dients :

PrĂ©paration : 5 minutes       Cuisson : 35 minutes     Pour 6 personnes

    6 grains de poivre
    250 g de guanciale (de poitrine de porc salĂ©e, ou de pancetta, estomac de porc, ou du bacon) coupĂ© en dĂ©s de 5 mm de cĂŽtĂ©
    2 cuill. Ă  soupe d’huile d’olive vierge extra
    1 branche de thym
    1 petit Ă©chalion Ă©mincĂ©
    500 g de tomates grappe pelĂ©es ou en conserve si ce n’est pas la saison
    1/2 cuill. Ă  cafĂ© de sucre en poudre
    1 pincĂ©e de flocons de piments
    500 g de bucatinis, de rigatonis ou d’autres pĂątes Ă  trous pour que la sauce passe dans le trou  3 l d’eau pour 200 g de pĂątes
    250 g de pecorino rĂąpĂ©
    sel

 

et surtout
 NI AIL NI CREME


La recette

  1. Dans une petite poĂȘle, faites griller les grains de poivre 1Ă  2 minutes Ă  feu doux pour exploser leur parfum.
  2. Chauffez une poĂȘle en fonte ou antiadhĂ©sive Ă  feu moyen et faites-y revenir les dĂ©s de guanciale 10 minutes dans la graisse qu’ils rendent, en remuant de temps en temps, jusqu’Ă  ce qu’ils soient croustillants.
  3. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive, chauffez l’huile d’olive avec le thym. Ajoutez l’Ă©chalion, faites-le revenir 5 minutes, jusqu’Ă  ce qu’il soit tendre, puis ajoutez les tomates et Ă©crasez-les avec le dos d’une cuillĂšre. Saupoudrez de sucre et de piment, et faites mijoter 15 minutes Ă  feu moyen-doux pour que la sauce rĂ©duise et Ă©paississe.
  4. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salĂ©e, faites cuire les pĂątes al dente en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les mais rĂ©servez une louche de leur eau de cuisson.
  5. DĂ©posez les pĂątes dans la sauce, ajoutez la moitiĂ© des dĂ©s de guanciale et de leur graisse de cuisson, et mĂ©langez, en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson et la graisse restante, jusqu’Ă  ce que la sauce soit dense et onctueuse.
  6. Transvasez dans un plat de service chaud, parsemez de pecorino et des dés de guanciale restants, et servez immédiatement.