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24 février 2024

CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publiĂ© une recette de lĂ©gumes glacĂ©s sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre Ă©ditĂ© fin 2023 « Allez vous faire cuire un Ɠuf ». J’ai repĂ©rĂ© quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 
Cette recette nĂ©cessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local prĂ©fĂ©rĂ©  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupĂ©es afin d’avoir une taille Ă©quivalente pour garder le mĂȘme temps de cuisson. 


 


INGREDIENTS 
Pour 4 personnes 

  • 400 g de carottes fane
  • 1/4 de cĂ c de fĂ©cule de maĂŻs
  • 1 CĂ S de beurre
  • 30 cl de fond de volaille 
  • 2 branches de thym
  • 1 CĂ S de sucre en poudre
  • Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES đŸ„• GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox Ă  feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes Ă  cĂŽtĂ© des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'Ă  ce que le liquide bouille. Baissez Ă  feu moyen jusqu'Ă  un lĂ©ger frĂ©missement, couvrez et laissez cuire Ă  l'Ă©touffĂ©e 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'Ă©vapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.




DÚs que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légÚrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours Ă  la fin pour le poivre. En effet, il se dĂ©nature dĂšs qu’il atteint une tempĂ©rature de 40 degrĂ©s et brĂ»le aux alentours de 80 degrĂ©s. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent Ă  la surface, il n’y a aucun intĂ©rĂȘt Ă  poivrer en dĂ©but ou au cours. 
 đŸ„•đŸŒż đŸ„•

Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fĂ©cule de maĂŻs les rend brillantes et super appĂ©tissantes. Il reste quelques endroits mal enrobĂ©s. 
 





17 novembre 2023

LEGUMES ANCIENS GLACES, LIEU JAUNE & BEURRE BLANC

Voici une recette de lĂ©gumes que j’adore. Essayez, j'ai Ă  peu prĂšs suivie Ă  la lettre la premiĂšre fois la prĂ©paration. A peu prĂšs car j'avais remplacĂ© le lieu par du saumon. Libre Ă  vous de choisir le poisson que vous aimez.
Ensuite, le beurre blanc est trĂšs bon mais tellement calorique ... il est possible de l'oublier.  
J'ai mis en avant dans le titre de la recette ; les lĂ©gumes anciens. En effet, c'est principalement pour les lĂ©gumes que je partage avec vous cette recette. Je l'ai refaite plusieurs fois, en l’adaptant en fonction des lĂ©gumes trouvĂ©s Ă  la Ferme des Bayottes, mon principal fournisseur de lĂ©gumes : panais, un ou 2  topinambours suivant leur taille, 1 ou 2 navets boule d'or ou autre. Toujours le mĂȘme succĂšs. 
Pour chaque lĂ©gume, j'adopte une taille diffĂ©rente pour bien les diffĂ©rencier dans l'assiette.  






Pour 4 personnes

INGREDIENTS
  • 4 pavĂ©s de lieu jaune 100/120 g par personne ou cƓur de cabillaud en fonction de votre marchĂ© ou saumon  

Pour les lĂ©gumes : 
  • 1 radis blanc long d’hiver ( pas trouvĂ©, remplacĂ© par 2 petits panais)
  • 1 radis green meat
  • 1 petit radis red meat
  • 2 carottes
  • 60 g de beurre blanc
  • 2 CĂ S d’huile d’olive
  • 3 CĂ S de sirop d’Ă©rable
  • Quelque brins de coriandre ou origan
  • 3 pincĂ©es de cumin
  • Thym
  • Sel et Poivre

Pour le beurre blanc :
  • 3 Ă©chalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 g de crĂšme liquide
  • 150 g de beurre


LA RECETTE de LÉGUMES ANCIENS GLACÉS, POISSON et BEURRE BLANC

  1. Épluchez les carottes. Taillez les radis en les divisant en 6 et les carottes en bĂątonnets. 
  2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les lĂ©gumes, le sirop d’Ă©rable puis saupoudrez de cumin.  Salez, poivrez, versez 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes en mĂ©langeant 1 Ă  2 fois.
  3. PrĂ©chauffez votre four Ă  150°C
  4. Pour la sauce : Épluchez les 3 Ă©chalotes, taillez grossiĂšrement et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et faire rĂ©duire de 3/4. Mixez si vous souhaitez une sauce onctueuse. Mettez en attente dans la mĂȘme casserole.
  5. Le Poisson : PoĂȘlez les pavĂ©s cĂŽtĂ© peau pour avoir une lĂ©gĂšre coloration, puis les placer au four prĂ©chauffĂ© Ă  150°C pendant 10 minutes.
  6. Terminez la sauce : Ajoutez la crÚme puis le beurre en plusieurs fois et en remuant bien à feu doux. Réservez au chaud dans une sauciÚre préalablement chauffée, si vous avez.
  7. Retirez le couvercle des lĂ©gumes et poursuivez la cuisson 5 minutes, le liquide doit avoir disparu.  Dressez l’assiette harmonieusement en mettant le poisson au centre de l’assiette prĂ©chauffĂ©e, puis les lĂ©gumes sur le cĂŽtĂ© en y ajoutant les herbes ciselĂ©es ou une petite branche de thym.

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez ! 

🌿🐟🌿


31 octobre 2023

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai dĂ©couvert cette recette sur l’Instagram de François RĂ©gis GAUDRY.  Une bolognaise 100% vĂ©gĂ©tale, sans protĂ©ine animale, au rendu bluffant !  oui il a osĂ© au grand dam de certains. 


Cette recette lui a Ă©tĂ© soufflĂ©e par Romain Meder, une Ă©toile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 


Quand une de mes filles m’a demandĂ©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensĂ© Ă  cette recette et la partage donc avec vous.





INGREDIENTS
 

pour 4 personnes en fait plutĂŽt pour 6 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 2 branches de cĂ©leri
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau  
  • 20 cl de jus de carotte
  • 1 pouce de gingembre frais hachĂ©
  • 5 CĂ S de concentrĂ© de tomate
  • 5 CĂ S de coulis de tomates
  • 1 cĂ c de cumin en poudre
  • 3 cĂ c de paprika fumĂ©
  • 1 cĂ c de moutarde Ă  l’ancienne
  • 1 filet gĂ©nĂ©reux d’huile d’olive. 
  • facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus



La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

  1. La veille, mettez les lentilles Ă  tremper 4 heures dans de l’eau Ă  tempĂ©rature ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours Ă  tempĂ©rature ambiante. 
  2. PrĂ©parez un sofrito, c’est-Ă -dire un hachis de lĂ©gumes. Hachez grossiĂšrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de cĂ©leri. 
  3. Dans une casserole, faites suer les lĂ©gumes hachĂ©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les lĂ©gumes suent, hachez grossiĂšrement les lentilles au couteau. Quand les lĂ©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde Ă  l’ancienne, le gingembre, le concentrĂ© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. MĂ©langez bien.
  4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau Ă  mi-cuisson pour obtenir un ragoĂ»t assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
  5. Servir avec des spaghettis et du fromage rùpé ou parmesan sauf pour les vegan.
Etant 2 Ă  la maison, avec le reste, j'ai ajoutĂ© du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatĂ©e" et fait des lasagnes. 




A bientĂŽt, si vous avez encore faim ! 😋 


23 juin 2023

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN


L'Ă©tĂ© est lĂ , plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la premiĂšre d'une nouvelle sĂ©rie. 


 IngrĂ©dients :

  • 3 petites courgettes  
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de cacahuĂštes hachĂ©es grossiĂšrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillĂ©s) 
  • 3 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 10 feuilles de basilic ciselĂ©es
  • 1 CĂ S de graines de chia
  • 5 feuilles de basilic pour la prĂ©sentation. 1

🌿


 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.


  1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre rĂąpe Ă  lĂ©gumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les avec votre mandoline. 
  2. RĂąpez en copeaux avec un Ă©conome le parmesan. 
  3. Pressez l’ail dĂ©germĂ© et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuĂštes ou pignons ou …
  4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavĂ© et ciselĂ© ainsi que les graines de chia.
  5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
  6. VĂ©rifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.


🌿

15 décembre 2022

SALADE CLAYTONE de CUBA aux OEUFS DURS et POMME








Connaissez vous cette salade ? AchetĂ©e hier Ă  la Ferme des Bayottes, souvent confondue avec le pourpier, la Claytone de Cuba est idĂ©ale en salade pour faire le plein de vitamines tout en se rĂ©galant.

Elle est excellente pour notre santĂ© : parfaite pour faire le plein de vitamines A, C, B et K. Elle est aussi riche en oligo-Ă©lĂ©ments et en sels minĂ©raux : fer, magnĂ©sium, chlore, cuivre, fer et fluor. Elle est donc idĂ©ale pour prĂ©venir la fatigue et renforcer notre systĂšme immunitaire. Également trĂšs riche en omĂ©ga-3, la claytone de Cuba permet de lutter contre le cholestĂ©rol et nous aide Ă  garder une bonne santĂ© cardio-vasculaire. Enfin, elle est aussi diurĂ©tique et dĂ©purative. De bonnes raisons pour redĂ©couvrir ce lĂ©gume oubliĂ©. 

Choisissez-la bien verte : les feuilles doivent Ă©galement ĂȘtre charnues et brillantes. Attention, elle ne se garde pas trĂšs bien, seulement 2 Ă  3 jours dans le bac du rĂ©frigĂ©rateur car elle est trĂšs fragile.

La claytone de Cuba se dĂ©guste principalement crue, en salade, mĂȘme s’il est Ă©galement possible de la manger cuite, exactement comme les Ă©pinards ou l’oseille. 

En salade, elle s’associe bien avec la roquette, la laitue, la mĂąche, les tomates, les concombres, le parmesan, la feta, l’huile d’olive ou l’huile de noix mais aussi avec quelques lardons, j’ai choisie de la prĂ©parer avec une pomme et des Ɠufs durs, pour ne pas perdre son goĂ»t dĂ©licat.

Elle peut Ă©galement ĂȘtre ajoutĂ©e en fin de cuisson Ă  une soupe ou Ă  une omelette.  

INGREDIENTS :
  • 2 belles poignĂ©es de Claytone de la Ferme des Bayottes
  • 2 Ɠufs durs bio de la ferme Ă©galement
  • 1 pomme
  • 2 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 CĂ S de bon vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

La RECETTE de la SALADE CLAYTONE aux OEUFS DURS et POMME

Lavez la salade, Ă©gouttez dans votre moulin a salade, couper les pieds, s’il en reste. 

Assaisonnez avec les ingrédients, mélangez et mangez sans attendre.



08 mai 2022

PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette trĂšs simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce lĂ©gume ancien mĂ©rite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucrĂ©e est trĂšs apprĂ©ciĂ©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'Ă©nergie. Riche en fibres il participe Ă  un meilleur transit et il est Ă©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hĂ©sitez plus Ă  le mettre dans votre panier de courses,  il est trĂšs simple Ă  cuisiner. 

J'ai prĂ©parĂ© un coulis de persil, Ă©videmment qu il complĂšte Ă  merveille la purĂ©e mais si vous ĂȘtes pressĂ©e, un peu de persil hachĂ© peut suffir et le tout accompagne trĂšs bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodĂ© les restes dans une verrine pour un petit apĂ©ro. TrĂšs agrĂ©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 CĂ S de crĂšme ou crĂšme de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 Ă  4 personnes 

  1. Épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire Ă  la vapeur 10 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien tendres. (Ă  l'eau bouillante environ 30 minutes, au four Ă  micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crĂšme, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purĂ©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop Ă©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou Ă©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincĂ©e de sel. Mixer jusqu’Ă  l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine


09 janvier 2022

Une MARMITE de POISSON

InspirĂ©e d'un repas au Grand CafĂ© du Touquet, servi par ClĂ©ment 🙋que je salue, au temps oĂč il Ă©tait serveur.

 






Je reste volontairement vague sur les ingrĂ©dients de cette recette car elle est vraiment adaptable Ă  vos stocks ; qu'ils soient dans votre frigo, votre congĂ©lateur et vos rĂ©serves. 

INGREDIENTS pour 4 personnes :


  • Au dĂ©part un reste de moules de notre repas d'hier soir, soit 12 Ă  16 moules.Vous pouvez ajouter quelques crevettes rose ou bouquets. 
  • Ensuite 2 pavĂ©s de saumon et 4 noix de St Jacques au congĂ©lateur , mais peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par n'importe quel autre poisson se tenant Ă  la cuisson.
  • Des lĂ©gumes, en l'occurrence, des carottes y compris violettes, des pommes de terre. Vous pouvez ajouter des poireaux, courgettes, lĂ©gumes dits anciens. 
  • et enfin une bonne conserve de soupe de poissons de roche Belle-Isloise 400 g


Vous cuisez chaque ingrédient et assemblez le tout. Vous pouvez servir avec un petit pot de rouille.
C'est simple, mais j'avoue que la recette utilise pas mal de vaisselle car les ingrĂ©dients mĂ©ritent vraiment d'ĂȘtre cuits sĂ©parĂ©ment. 

  1. Les légumes à la vapeur, ou dans un bouillon de légumes ; ayant des carottes violettes je les ai cuites à part pour éviter qu'elles ne colorent les autres.
  2. Le saumon dans un bouillon aussi dans lequel j ai mis un peu de fumet de poisson.
  3. Les noix de St Jacques légÚrement farinées dans un peu de beurre.
  4. J'ai réchauffé les moules dans leur jus de cuisson, et mis les assiettes au four, fonction chauffe-plat.
  5. Chauffez la soupe de poisson, j'ai ajouté une louche du bouillon de légumes, et une du bouillon de poisson.

Vous pouvez servir avec des croutons, allonger la soupe avec un peu de crĂšme, de la rouille. 

RĂ©galez-vous et dites-moi ce que vous en pensez ? 


19 octobre 2021

PURÉE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER





Recette de la purĂ©e mais aussi d’une petite vinaigrette et d’un beurre d’algues.






En effet j’ai trouvĂ© chez GrandFrais de la Laitue de mer,  J’ai prĂ©parĂ© cette purĂ©e pour accompagner un filet de cƓur de cabillaud cuit Ă  la vapeur. N’Ă©tant que 2 , j’ai divisĂ© en 2 les proportions et avec le reste de laitue, j’ai prĂ©parĂ© : 





UN BEURRE D’ALGUES 

  • 30 g de beurre Ă  la fleur de sel
  • 10 g d’algues 
  • Des zestes de citron 🍋
  • Fleur de sel & Poivre 
Écrasez le beurre avec une fourchette et ajoutez les ingrĂ©dients. 



VINAIGRETTE 

  • Jus de citron 
  • Huile si vous avez de sĂ©same 
  • Fleur de sel et poivre 
  • Un peu de piment đŸŒ¶ d’Espelette 
  • Algues Ă  votre goĂ»t



PURÉE DE POMME DE TERRE de LAITUE DE MER

Pour 6 personnes . Vous serez 20 minutes aux fourneaux  et il faudra 25 min de cuisson

INGREDIENTS 
  • 1 kg de pomme de terre Ă  purĂ©e 
  • 60 g de beurre
  • 50 cl de lait (voir un peu moins)
  • 60 g de laitue de mer
  • Sel et poivre du moulin

 
LA RECETTE


  1. Rincez les pommes de terre et les Ă©plucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min Ă  la vapeur. Écrasez-les avec votre presse-purĂ©e. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour Ă©craser les pommes de terres 😀…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangĂ©s au fond et en haut des placards (ça c’est moi) 
  2. A feu doux, chauffez la purĂ©e en remuant rĂ©guliĂšrement afin de la dessĂ©cher. Incorporez le beurre coupĂ© en dĂ©s et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalitĂ© du lait, ma purĂ©e aurait Ă©tĂ© trop liquide.
  3. Rincez la laitue de mer Ă  l’eau claire pour retirer le sel, puis Ă©gouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la Ă  la purĂ©e 
  4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre


La laitue de mer est aussi appelĂ©e ULVA LACTURA, elle est l’algue la plus consommĂ©e en France. TrĂšs peu calorique, elle est riche en vitamines et minĂ©raux 


09 août 2021

AUBERGINES GLACEES ET MARINEES


C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un lĂ©gume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutĂŽt grosse, mais une baie quand mĂȘme.



26 mars 2021

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez Ă©coutĂ© l'Ă©mission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut ĂȘtre eu envie de faire la recette du Chef invitĂ© Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza AthĂ©nĂ©e Ă  Paris. Il prĂŽne une cuisine simple, frugale et naturelle Ă  la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a prĂ©parĂ© en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvĂ© ce matin sur le marchĂ©, banco on teste. Je me suis empressĂ©e de rĂ©-Ă©couter l'Ă©mission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas Ă©tĂ© enregistrĂ©es sur le site de  France Inter.




14 août 2019

VELOUTÉ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRÈME de COCO

Un velouté trÚs agréable en entrée, ou à l'apéro en plus petite quantité. Je vous l'ai présenté dans un verre mais aussi dans un service ancien de pots à crÚme en porcelaine.

Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.

Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats 😉


Pour 4 personnes


VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO





INGREDIENTS

1,5 courgette ou 2 petites 
1 oignon
½ cube bouillon de volaille 
15 cl de crĂšme de noix de coco
3 branches de basilic
Pesto de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre 



La recette



1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă  cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.


2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.


3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.


4. Versez dans des verres et mettez au frais.


5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă  cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic




Service de présentation de pots à crÚmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com