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13 juillet 2024
TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES
16 avril 2024
PESTO d’AIL des OURS et OEUFS COCOTTE đȘŽ
INGREDIENTS
- 150 g d'ail des ours
- 125 g d'huile d'olive
- 100 g de pignons de pin ou autre fruits sec (amande, noisette etc.)
- 100 g de parmesan
- 5 g de sel
INSTRUCTIONS
1. Lavez et essorez l'ail (fleurs incluses), sĂ©chez dans un torchon propre et absorbant. Hachez-les grossiĂšrement. Mettez dans un petit blender avec l'huile d'olive.2. Mixez pour avoir une purĂ©e fine.3. Faites griller les pignons de pin Ă la poĂȘle et ajoutez-les dans le blender.5. Terminez avec le parmesan en petits morceaux pour faciliter le travail du blender !6. On mixe et c'est dĂ©jĂ terminĂ© ! VĂ©rifiez et ajoutez du sel si besoin. ( attention le parmesan est salĂ©).
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Je l’ai utilisĂ© dans des OEUFS COCOTTE , en mettant 2 Ćufs dans un pot et du pesto. Vous pouvez ajouter Ă©galement de la crĂšme si vous aimez mais ce n’est pas indispensable.
La cuisson des ĆUFS COCOTTE au four est trĂšs facile.
- Beurrez ou huilez des ramequins,
- DĂ©posez un Ćuf (ou 2) dans le ramequin sans casser le jaune.
- Mettez-y du sel, du poivre et les Ă©pices et herbes de votre choix.
- Mettez les ramequins dans un rĂ©cipient allant au four. Immergez-les aux deux tiers d’eau bouillante et faites les cuire au four 10 Ă 15 minutes Ă 180 degrĂ©s ( sur la photo, je les ai un peu trop cuit)
24 février 2024
CAROTTES GLACĂES au JUS
- 400 g de carottes fane
- 1/4 de cà c de fécule de maïs
- 1 CĂ S de beurre
- 30 cl de fond de volaille
- 2 branches de thym
- 1 CĂ S de sucre en poudre
- Sel et poivre
La RECETTE de CAROTTES đ„ GLACĂES au JUS
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à cÎté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours Ă la fin pour le poivre. En effet, il se dĂ©nature dĂšs qu’il atteint une tempĂ©rature de 40 degrĂ©s et brĂ»le aux alentours de 80 degrĂ©s. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent Ă la surface, il n’y a aucun intĂ©rĂȘt Ă poivrer en dĂ©but ou au cours.
17 novembre 2023
LEGUMES ANCIENS GLACES, LIEU JAUNE & BEURRE BLANC
- 4 pavĂ©s de lieu jaune 100/120 g par personne ou cĆur de cabillaud en fonction de votre marchĂ© ou saumon
- 1 radis blanc long d’hiver ( pas trouvĂ©, remplacĂ© par 2 petits panais)
- 1 radis green meat
- 1 petit radis red meat
- 2 carottes
- 60 g de beurre blanc
- 2 CĂ S d’huile d’olive
- 3 CĂ S de sirop d’Ă©rable
- Quelque brins de coriandre ou origan
- 3 pincées de cumin
- Thym
- Sel et Poivre
- 3 Ă©chalotes
- 20 cl de vin blanc
- 50 g de crĂšme liquide
- 150 g de beurre
- Ăpluchez les carottes. Taillez les radis en les divisant en 6 et les carottes en bĂątonnets.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les lĂ©gumes, le sirop d’Ă©rable puis saupoudrez de cumin. Salez, poivrez, versez 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes en mĂ©langeant 1 Ă 2 fois.
- PrĂ©chauffez votre four Ă 150°C
- Pour la sauce : Ăpluchez les 3 Ă©chalotes, taillez grossiĂšrement et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et faire rĂ©duire de 3/4. Mixez si vous souhaitez une sauce onctueuse. Mettez en attente dans la mĂȘme casserole.
- Le Poisson : PoĂȘlez les pavĂ©s cĂŽtĂ© peau pour avoir une lĂ©gĂšre coloration, puis les placer au four prĂ©chauffĂ© Ă 150°C pendant 10 minutes.
- Terminez la sauce : Ajoutez la crÚme puis le beurre en plusieurs fois et en remuant bien à feu doux. Réservez au chaud dans une sauciÚre préalablement chauffée, si vous avez.
- Retirez le couvercle des lĂ©gumes et poursuivez la cuisson 5 minutes, le liquide doit avoir disparu. Dressez l’assiette harmonieusement en mettant le poisson au centre de l’assiette prĂ©chauffĂ©e, puis les lĂ©gumes sur le cĂŽtĂ© en y ajoutant les herbes ciselĂ©es ou une petite branche de thym.
31 octobre 2023
BOLOGNAISE de LENTILLES
J'ai dĂ©couvert cette recette sur l’Instagram de François RĂ©gis GAUDRY. Une bolognaise 100% vĂ©gĂ©tale, sans protĂ©ine animale, au rendu bluffant ! oui il a osĂ© au grand dam de certains.
Cette recette lui a été soufflée par Romain Meder, une étoile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir.
Quand une de mes filles m’a demandĂ©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensĂ© Ă cette recette et la partage donc avec vous.
pour 4 personnes en fait plutĂŽt pour 6 personnes :
- 200 g de lentilles
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d’ail
- 25 cl d’eau
- 20 cl de jus de carotte
- 1 pouce de gingembre frais haché
- 5 Cà S de concentré de tomate
- 5 CĂ S de coulis de tomates
- 1 cĂ c de cumin en poudre
- 3 cà c de paprika fumé
- 1 cĂ c de moutarde Ă l’ancienne
- 1 filet gĂ©nĂ©reux d’huile d’olive.
- facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus
La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES
- La veille, mettez les lentilles Ă tremper 4 heures dans de l’eau Ă tempĂ©rature ambiante. Ăgouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours Ă tempĂ©rature ambiante.
- PrĂ©parez un sofrito, c’est-Ă -dire un hachis de lĂ©gumes. Hachez grossiĂšrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de cĂ©leri.
- Dans une casserole, faites suer les lĂ©gumes hachĂ©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les lĂ©gumes suent, hachez grossiĂšrement les lentilles au couteau. Quand les lĂ©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde Ă l’ancienne, le gingembre, le concentrĂ© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. MĂ©langez bien.
- Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau Ă mi-cuisson pour obtenir un ragoĂ»t assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servir avec des spaghettis et du fromage rùpé ou parmesan sauf pour les vegan.
23 juin 2023
SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN
Ingrédients :
- 3 petites courgettes (environ 400 g coupées)
- 50 g de parmesan (j’ai rĂ©duit de moitiĂ©)
- 1 gousse d’ail
- 50 g de cacahuÚtes hachées grossiÚrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillés)
- 3 CĂ S d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 10 feuilles de basilic ciselées
- 1 CĂ S de graines de chia
- 5 feuilles de basilic pour la présentation.
- Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … đ … retirez avec votre rĂąpe Ă lĂ©gumes dans la longueur 1 sur 2. Ămincez-les ensuite avec votre mandoline, sinon dans la longueur avec votre Ă©conome.
- RĂąpez le parmesan en copeaux avec un Ă©conome.
- Pressez l’ail dĂ©germĂ© et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuĂštes ou pignons ou …
- Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavĂ© et ciselĂ© ainsi que les graines de chia.
- Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
- VĂ©rifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.
15 décembre 2022
SALADE CLAYTONE de CUBA aux OEUFS DURS et POMME
Connaissez vous cette salade ? Achetée hier à la Ferme des Bayottes, souvent confondue avec le pourpier, la Claytone de Cuba est idéale en salade pour faire le plein de vitamines tout en se régalant.
Elle est excellente pour notre santĂ© : parfaite pour faire le plein de vitamines A, C, B et K. Elle est aussi riche en oligo-Ă©lĂ©ments et en sels minĂ©raux : fer, magnĂ©sium, chlore, cuivre, fer et fluor. Elle est donc idĂ©ale pour prĂ©venir la fatigue et renforcer notre systĂšme immunitaire. Ăgalement trĂšs riche en omĂ©ga-3, la claytone de Cuba permet de lutter contre le cholestĂ©rol et nous aide Ă garder une bonne santĂ© cardio-vasculaire. Enfin, elle est aussi diurĂ©tique et dĂ©purative. De bonnes raisons pour redĂ©couvrir ce lĂ©gume oubliĂ©.
Choisissez-la bien verte : les feuilles doivent Ă©galement ĂȘtre charnues et brillantes. Attention, elle ne se garde pas trĂšs bien, seulement 2 Ă 3 jours dans le bac du rĂ©frigĂ©rateur car elle est trĂšs fragile.
La claytone de Cuba se dĂ©guste principalement crue, en salade, mĂȘme s’il est Ă©galement possible de la manger cuite, exactement comme les Ă©pinards ou l’oseille.
- 2 belles poignées de Claytone de la Ferme des Bayottes
- 2 Ćufs durs bio de la ferme Ă©galement
- 1 pomme
- 2 CĂ S d’huile d’olive
- 1 CĂ S de bon vinaigre balsamique
- Sel et poivre
08 mai 2022
PURĂE de PANAIS et son COULIS de PERSIL
- 500 g de panais (environ 2)
- 1 CĂ S de crĂšme ou crĂšme de coco
- 1 filet de jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 botte de persil
- 1 petit verre d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- le jus d’un demi citron et le zeste
- 1 filet d’eau
- Sel et poivre
- Ăpluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire Ă la vapeur 10 Ă 15 minutes jusqu’Ă ce qu’ils soient bien tendres. (Ă l'eau bouillante environ 30 minutes, au four Ă micro-ondes environ 8 minutes)
- Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crĂšme, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purĂ©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop Ă©paisse
- Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou Ă©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincĂ©e de sel. Mixer jusqu’Ă l’obtention d’un coulis
- Servez en petite cocotte ou en verrine
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0tOvZf0JXZqNoJ6J220EJlLKnQDFc8_1Ree_-E8_rNX--4BHjNFR8vSihUwnxzL_41JVY3a9z4Pn2AyCGc-PIv6Kx0pHQV9juwsy6yQ5RWd3Znmrir8801upodSmW-1fTAGHx1-2O9bl61ch6MQ29syxuMEJpCgZdb4y_2WFTxthnHCkUPOqYkrvs/w640-h640/B4ABA42D-3458-48C7-A076-E1F7ADCCBF6D_1_201_a.jpeg)
09 janvier 2022
Une MARMITE de POISSON
Je reste volontairement vague sur les ingrédients de cette recette car elle est vraiment adaptable à vos stocks ; qu'ils soient dans votre frigo, votre congélateur et vos réserves.
- Au départ un reste de moules de notre repas d'hier soir, soit 12 à 16 moules.Vous pouvez ajouter quelques crevettes rose ou bouquets.
- Ensuite 2 pavĂ©s de saumon et 4 noix de St Jacques au congĂ©lateur , mais peuvent ĂȘtre remplacĂ©s par n'importe quel autre poisson se tenant Ă la cuisson.
- Des légumes, en l'occurrence, des carottes y compris violettes, des pommes de terre. Vous pouvez ajouter des poireaux, courgettes, légumes dits anciens.
- et enfin une bonne conserve de soupe de poissons de roche Belle-Isloise 400 g
- Les légumes à la vapeur, ou dans un bouillon de légumes ; ayant des carottes violettes je les ai cuites à part pour éviter qu'elles ne colorent les autres.
- Le saumon dans un bouillon aussi dans lequel j ai mis un peu de fumet de poisson.
- Les noix de St Jacques légÚrement farinées dans un peu de beurre.
- J'ai réchauffé les moules dans leur jus de cuisson, et mis les assiettes au four, fonction chauffe-plat.
- Chauffez la soupe de poisson, j'ai ajouté une louche du bouillon de légumes, et une du bouillon de poisson.
19 octobre 2021
PURĂE DE POMME DE TERRE A LA LAITUE DE MER
![](https://1.bp.blogspot.com/-Y6G0Y95-vvY/YW3wyB6BYnI/AAAAAAAB9Bk/uhC2FWVRNmI7uqMgnjZ7GamjpAZF0KF2gCLcBGAsYHQ/w408-h640/AB69635F-89DC-44A1-832C-01200BF73EE0_1_201_a.jpeg)
UN BEURRE D’ALGUES
- 30 g de beurre Ă la fleur de sel
- 10 g d’algues
- Des zestes de citron đ
- Fleur de sel & Poivre
VINAIGRETTE
- Jus de citron
- Huile si vous avez de sésame
- Fleur de sel et poivre
- Un peu de piment đ¶ d’Espelette
- Algues à votre goût
![](https://1.bp.blogspot.com/-Y6G0Y95-vvY/YW3wyB6BYnI/AAAAAAAB9Bk/uhC2FWVRNmI7uqMgnjZ7GamjpAZF0KF2gCLcBGAsYHQ/w408-h640/AB69635F-89DC-44A1-832C-01200BF73EE0_1_201_a.jpeg)
- 1 kg de pomme de terre à purée
- 60 g de beurre
- 50 cl de lait (voir un peu moins)
- 60 g de laitue de mer
- Sel et poivre du moulin
- Rincez les pommes de terre et les Ă©plucher. Coupez les en morceaux et faites les cuire 20 min Ă la vapeur. Ăcrasez-les avec votre presse-purĂ©e. Oui ma Nanou, cet accessoire peut aussi aider pour Ă©craser les pommes de terres đ…. Et a l’occasion servir un gratin, voir attraper les paquets rangĂ©s au fond et en haut des placards (ça c’est moi)
- A feu doux, chauffez la purĂ©e en remuant rĂ©guliĂšrement afin de la dessĂ©cher. Incorporez le beurre coupĂ© en dĂ©s et le lait chaud en remuant bien entre chaque ajout. Je n’ai pas mis la totalitĂ© du lait, ma purĂ©e aurait Ă©tĂ© trop liquide.
- Rincez la laitue de mer Ă l’eau claire pour retirer le sel, puis Ă©gouttez -la bien. Hachez-la finement et incorporez la Ă la purĂ©e
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez sans attendre
09 août 2021
AUBERGINES GLACEES ET MARINEES
C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un lĂ©gume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutĂŽt grosse, mais une baie quand mĂȘme.
26 mars 2021
TAGLIATELLES D' ASPERGES
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
14 août 2019
VELOUTĂ de COURGETTES FRAIS, BASILIC et CRĂME de COCO
Datant du début du siÚcle dernier, ce service de famille, que Maman avait complété dans divers brocantes pour remplacer les pots cassés, est en porcelaine, afin de supporter la chaleur du four.
Au choix, le garder en exposition ou s'en servir pour des mets dĂ©licats đ
Pour 4 personnes
VELOUTE de COURGETTES, BASILIC, et CREME de COCO
INGREDIENTS
La recette
1. Lavez et Ă©pluchez vos courgettes et votre oignon. Les coupez en morceaux et les mettre Ă cuire soit dans une cocotte soit, dans votre SoupMaker ou robot Ă©quivalent. Couvrir d’eau et ajoutez le ½ cube de bouillon. La cuisson est automatique dans le robot, sinon environ 20 minutes.
2. Une fois la cuisson terminĂ©e, ajoutez les feuilles de basilic, la crĂšme de coco. Mixez, c’est la puissance de votre mixer qui donnera le veloutĂ©.
![](https://1.bp.blogspot.com/-B_Bgv2-MGgQ/XVQJlzEl5mI/AAAAAAABiEw/yBLKVHC4nyIkrgtHBX0gZU2nf90LxflnQCLcBGAs/s200/fullsizeoutput_9e1f.jpeg)
3. Vérifiez et ajoutez si besoin du sel, (le bouillon est salé) et du poivre.
4. Versez dans des verres et mettez au frais.
5. Pour le servir, mĂ©langez un peu de pesto avec de l’huile d’olive et dĂ©corez votre veloutĂ© avec ½ cuillĂšre Ă cafĂ© et une ou 2 feuilles de basilic
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Service de présentation de pots à crÚmes - www.lesptitsplatsdumanoir.com |