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24 mai 2020

SALADE de FRUITS Ă  la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous prĂ©sente diffĂ©rentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de mĂȘme.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.




INGREDIENTS

  • Fruits de saison đŸđŸƒđŸŽ
  • 10 capsules de cardamome
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel 🍯
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose
  • 1/2 verres d'eau


 Salade de PĂ©onia at home
  1. Ecrasez grossiĂšrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libĂšrerez ainsi les prĂ©cieuses huiles contenues dans le petit cƓur de chaque graine. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules Ă©crasĂ©e de cardamome et le miel. 
  3. Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes. 
  4. RĂ©cupĂ©rez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop. 
  5. Laissez refroidir. 
  6. PrĂ©parez votre salade de fuit, ajoutez une cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. MĂ©langez dĂ©licatement. 
  7. Terminez la dĂ©coration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pĂ©tale de rose comestibles ou autre fleur. 




🍃🍏🍃🍋🍃



Salade de PĂ©onia at home

Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hĂŽte Ă  Mulhouse dans le quartier rĂ©sidentiel. La dĂ©coration est soignĂ©e, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriĂ©taires sont trĂšs accueillant et le petit dĂ©jeuner  extra. Je recommande vivement cette adresse.

Extrait de wikipedia : La (ou le) cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome vert (e) ou cardamome aromatique, est une plante herbacĂ©e vivace Ă  rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibĂ©racĂ©es, originaire d'Asie du Sud-Est. Elle fournit une Ă©pice qui porte le mĂȘme nom.La cardamome est une Ă©pice au goĂ»t camphrĂ© et lĂ©gĂšrement citronnĂ© se rapprochant par certains cĂŽtĂ©s de la sĂšve de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie.





🍇🍃🍌🍃🍉

Feuille d'Elettaria cardamomu - Wikipedia 


Le fruit est une capsule jaune-vert Ă  trois cĂŽtĂ©s, longue de 1 Ă  2 cm et contenant de 15 Ă  20 graines noires et brunes. 














🍐🍃🍑🍃🍒

19 avril 2020

GRATIN de FRUITS ROUGE

FidÚle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientÎt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidĂ©o ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinĂ©s Ă  2",  j'ai donc rĂ©duit de moitiĂ© les proportions et  remplacĂ© la rhubarbe par les fruits rouges.






INGREDIENTS


  • 300 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre*
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscavado
  • 2 oeufs
  • et 10 cl de crĂšme


* je partage avec vous les prĂ©cisions de FRG; on Ă©vite absolument les amandes californiennes, trop Ă©nergivore, y compris en eau, pour prĂ©fĂ©rer la française,  bio si possible a dĂ©faut l'amande turque ou espagnole.





Petite cuillùre Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀


  1. Vous pouvez tous peser au fur Ă  mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crĂšme
  2. PrĂ©-chauffez votre four Ă  180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisĂ© pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas ĂȘtre fondu, jute ramolli.`
  3. Ajoutez aux ingrĂ©dients et mĂ©langez, ajoutez le beurre et la crĂšme. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y dĂ©poser vos fruits.
  4. Ajoutez la crÚme à la préparation et versez sur les fruits
  5. Et hop au four pour environ 30 minutes
  6. Laisser refroidir et déguster

RĂ©galez vous et Ă  trĂšs vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-RĂ©gis GAUDRY.😀

10 février 2020

TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

DĂ©dicace spĂ©ciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕




INGREDIENTS


Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)



POUR LA PATE SABLEE 🍜

  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la RĂ©union, coopĂ©rative de Bras-Panon pour moi)
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • ¼ cĂ c de sel


POUR LA GARNITURE 🍕

  • 250 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche Ă©paisse (soyons normands)
  • 50 g de sucre
  • ½ cĂ c de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
  • 15 g de maĂŻzena bio, oui cela existe
  • 1 Ɠuf bio
  • 250 g de framboises fraĂźches seulement si c’est la saison, sinon surgelĂ©es
  • Du sucre glace pour la prĂ©sentation  (oubliĂ© sur la photo)





La recette de la Tarte aux framboises 


1. Coupez la beurre en dĂ©s, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pùtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. MĂ©langez aux doigts, rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel.** Formez une boule dĂšs que possible et la dĂ©poser dans du film Ă©tirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’Ă©taler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamĂštre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari đŸ‰

4. Reprenez la pĂąte,  et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  pĂątisserie en la laissant dans le film pour que la pĂąte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule Ă  tarte), dĂ©posez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excĂ©dent, puis remettez au frais le temps de prĂ©chauffer le four Ă  180°C et prĂ©parer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter les sucres, la vanille, mélangez, puis la maïzena.

6. Ajoutez l’Ɠuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’Ă©taler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pĂąte (congelĂ©e, si c’est le cas, en ayant retirĂ© l’eau cristallisĂ©e si besoin).

8. Enfournez toujours Ă  180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.

9. DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sĂ»r. Saupoudrez de sucre glace tamisĂ© au moment de servir.





Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pùtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pùte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pĂąte mais attention, trĂšs peu de temps.

*** Je me suis efforcĂ©e de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pĂąte, ils sont gentiment retombĂ©s, donc c'est bien une tarte sans rebords. 

17 août 2017

MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU




Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.


J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !






Ingrédients :
3 Ɠufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goĂ»ts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues




La recette


  • SĂ©parez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

  • Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mĂ©lange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mĂ©langer. 

  • Montez les blancs en neige trĂšs ferme. 

  • Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă  la prĂ©paration au mascarpone 

  • Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau Ă  champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis rĂ©partissez une couche de crĂšme, des meringues et on recommence, fruits, crĂšme, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓 

  • Mettre au frais …. C’est lĂ  qu’un deuxiĂšme frigo peut ĂȘtre utile si vous faites une grande quantitĂ© car la prĂ©sentation en seau Ă  glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre prĂ©paration peut aussi se conserver dans une glaciĂšre avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant ! 




Si vous cherchez ma recette
de Fontainebleau : c'est ici

de Tiramisu : c'est par ici


 RĂ©galez vous 🍓

13 août 2013

FONTAINEBLEAU

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a Ă©tĂ© inspirĂ© par Pierre MARCOLINI  qui prĂ©sentait l'Ă©mission  tĂ©lĂ©visĂ©e " Qui sera le prochain grand pĂątissier " sur RTL  Il a Ă©voquĂ© cette recette de Fontainebleau  qu'il dĂ©gustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai rĂ©alisĂ© en doublant les proportions et en utilisant un seau Ă  Champagne. Bel effet auprĂšs de mes invitĂ©s en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuillĂšre. 



Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

  • 600 g de fruits rouges
  • 3 CĂ S de sucre en poudre
  • 200 g de fromage blanc
  • 30 cl de crĂšme fraĂźche entiĂšre liquide trĂšs froide
  • 6 CĂ S de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • des meringues ( faites par vous-mĂȘme ou achetĂ©es chez votre boulanger)

La Recette du FONTAINEBLEAU


  1. MĂ©langez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en prĂ©lever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace
  2. Versez la crĂšme liquide trĂšs froide (placĂ©e au congĂ©lateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanillĂ© et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.
  3. A l’aide d’une spatule, incorporez dĂ©licatement le fromage blanc Ă  la Chantilly. 
  4. DĂ©posez une couche de crĂšme au fond du seau Ă  Champagne , puis une belle cuillerĂ©e de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’opĂ©ration . Terminez par des fruits rouges et dĂ©corez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !
  5. Vous pouvez Ă©videmment servir Ă©galement dans des verrines.