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13 janvier 2024

SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUM√ČS


Une salade qui convient tr√®s bien pour un repas du soir et pas ch√®re. Choisissez bien une pomme de terre pour SALADE-VAPEUR-SAUT√ČES , qui reste ferme √† la cuisson, et n'h√©sitez pas √† acheter des harengs fum√©s d'une mani√®re artisanale sans colorants ni conservateurs. 

Salade de Pommes de terre aux Harengs fumés




INGREDIENTS

  • 10 pommes de terre moyennes
  • 1 sachet de filets de harengs fum√©s
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 C√†S de moutarde
  • Sel et poivre
  • 3 C√†S  de vinaigre
  • 9 C√†S d'huile d'olive
  • Persil



La RECETTE de la SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUM√ČS


  1. √Čpluchez les pommes de terre et faites les cuire une douzaine de minutes √† l’autocuiseur ou si vous n’en avez pas environ 30 minutes non √©pluch√©es dans de l’eau. Laissez-les ti√©dir, √©pluchez-les si vous les avez cuites enti√®res puis coupez-les en d√©s.
  2. Epluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. 
  3. Coupez les filets de harengs en dés.
  4. Pr√©parez la sauce : dans un saladier mettez le sel, le poivre, la moutarde, ajoutez le vinaigre et √©mulsionnez avec l’huile. Ajoutez l’oignon, les cubes de hareng, les d√©s de pomme de terre et m√©langez. Ajoutez quelques feuilles de persil et r√©galez-vous. 
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09 décembre 2023

SHORTBREAD

Toujours dans l'esprit de Noêl, une recette de SHORBREAD, vous connaissez ? les biscuits rectangulaires le plus souvent, dans une boite aux motifs écossais.
J'ai mis un peu de Sucre de No√ęl de chez Terre Exotique pour s'adapter au mois de d√©cembre et avec cette quantit√© d'ingr√©dients, j'ai fait 2 plaques soit environ 36 sabl√©s. 





LES INGREDIENTS

  • 100 g de sucre  
  • 300 g de farine (ou 130 g et 70 g de Ma√Įzena)
  • 200 g de beurre mou mais surtout pas fondu (ou 120 de beurre doux et 80 g de beurre √† la fleur de sel)
  • 4 CS de sucre semoule
  • Fleur de sel ou pas si vous mettez de beurre sal√©



La RECETTE des SHORBREAD

  1. Mettez le sucre, la farine et la Ma√Įzena, le beurre mou et le sel dans un saladier. M√©langez avec vos petites mains bien propres jusqu’√† ce qu’il ne reste plus de grumeaux. 
  2. ūüćú Pour une version ROBOT type MAGIMIX, commencer par m√©langer le beurre et le sucre jusqu'√† ce que le mange blanchisse, puis continuez en  ajoutant la farine.  Terminez √† la main, la p√Ęte doit √™tre bien lisse. Si elle est friable, les g√Ęteaux le seront aussi.   
  3. Pour une version de sabl√©s rectangulaires, √©talez votre p√Ęte sur votre plan farin√©, saupoudrez de sucre, piquez avec la pointe d’une fourchette et pr√©-d√©coupez en rectangles de 7 x 2,5 cm.
  4. Pour une version sabl√©s ronds, abaissez sur votre plan de travail farin√© votre p√Ęte, √† environ 8 mm d'√©paisseur. D√©coupez avec un emporte pi√®ces, d√©posez les biscuits sur du papier sulfuris√© (ou silpat) pos√© sur une grille, en les s√©parant d'environ 1,5 cm . Piquez avec une fourchette et saupoudrez de sucre de No√ęl  ou normal si vous n'en avez pas.   
  5. Mettez vos plaques au frais pendant 1/2 heure. 
  6. Pr√©chauffez votre four √† 160 °C, chaleur tournante. Enfournez pour 15 minutes ou plus si les biscuits sont √©pais. A la sortie du four, laissez refroidir et durcir vos sabl√©s pendant 10 minutes avant de les d√©coller. 

Ces biscuits se conservent tr√®s bien dans une boite en fer. 
Régalez-vous avec votre thé ou café préféré.


22 novembre 2023

SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte



Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile √† emporter en la versant dans un pot type pot √† confiture, √† r√©chauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire à part, le temps de cuisson étant très court. Ajoutez-les à la soupe juste avant de servir.

N'h√©sitez pas √† servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  


INGREDIENTS

Pour 4 personnes 
  • 150 g de courgettes 
  • 150 g de carottes
  • 75 √† 100 g de tortellinis secs
  • 60 g d'oignons finement hach√©s
  • 30 g de poireaux finement hach√©s
  • 700 ml de bouillon de legumes 
  • Sel et poivre
  • Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante



 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

  1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 à 2 cm
  2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
  3. Placez tous les ingr√©dients dans l'appareil votre blender √† soupe ou dans une cocotte. S√©lectionnez le programme soupe consistante. 
  4. Lorsque la soupe est prête, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

24 ao√Ľt 2023

MON MELANGE d'EPICES pour CROUTONS de PAIN EPICES




Et oui carrément, MON mélange pour CROUTONS. Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .
La méthode est très simple: je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec un peu d'épices, puis j'ajoute le pain coupé et les fait dorer. Vraiment pas compliqué.
J'ai fini par noter et mesurer les √©pices que j'utilisais et j'ai pr√©par√© "Mon m√©lange" d’√©pices que j'utilise dor√©navant et partage avec vous. Avantage, plus rapide et surtout plus r√©gulier en go√Ľt. Il est assez relev√©, √† vous d'essayer et d'adapter selon vos go√Ľts. Et franchement ... c'est rien √† faire.


INGREDIENTS 

  • 1 c√†c rase de piment d'Espelette
  • 1 c√†c rase d'ail semoule
  • 1 c√†c rase de poivre de Timut
  • 1 c√†c rase de paprika
  • 5 c√†c de fleur de sel
  • du pain rassis coup√© en petits morceaux

La PREPARATION

  1. Prenez votre mixer  en esp√©rant qu'il ira pour les √©pices; le plus difficile a √©craser √©tant le poivre. 
  2. Utilisez un moulin √† poivre si vous n'avez pas de mixer pour √©pices, pour le poivre, les autres √©pices √©tant d√©j√† moulu. Mettez dans un petit pot ce m√©lange que vous conserverez quelques semaines. J'ai m√™me not√© dessus les proportions d'utilisation avec un stylo Posca. 


Pour les croutons : 
  1. Faites chauffer 1 cuill√®re √† soupe d 'huile d'olive dans une po√™le anti-adh√©sive, ajouter 1/2 cuill√®re  √† caf√© de votre m√©lange, m√©langez. 
  2. Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. M√©langez r√©guli√®rement avec une spatule plate, votre plaque doit √™tre sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne br√Ľlent pas, retournez r√©guli√®rement. 
  3. Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot .
  4. Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, velout√©s ou pur√©es et l'√©t√© dans vos salades. 






J'ai photographi√© : 
- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil, 
- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.


- cette petite cuill√®re est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achet√©e lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi gr√Ęce √† longue tige, pour gratter le fond du pot ou m√™me une gousse de vanille.  

23 juin 2023

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN


L'√©t√© est l√†, plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la premi√®re d'une nouvelle s√©rie. 


 Ingr√©dients :

  • 3 petites courgettes  
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de cacahu√®tes hach√©es grossi√®rement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grill√©s) 
  • 3 C√†S d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 10 feuilles de basilic cisel√©es
  • 1 C√†S de graines de chia
  • 5 feuilles de basilic pour la pr√©sentation. 1

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 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.


  1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … ūüėÄ … retirez avec votre r√Ępe √† l√©gumes dans la longueur 1 sur 2. √Čmincez-les avec votre mandoline. 
  2. R√Ępez en copeaux avec un √©conome le parmesan. 
  3. Pressez l’ail d√©germ√© et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahu√®tes ou pignons ou …
  4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lav√© et cisel√© ainsi que les graines de chia.
  5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
  6. V√©rifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.


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07 juin 2023

WELSH AU CHEDDAR






Une recette simple, typique du Nord, facile √† r√©aliser quand vous manquez d’id√©e de diner, elle demande peu d’ingr√©dients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 



Ingr√©dients pour 4 personnes 
  • 400 g de cheddar bien choisi
  • 20 cl de bi√®re ambr√©e
  • 4 c. √† s. de moutarde forte
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
  • Poivre 

 si vous avez 
  • 2 c√†c de sauce Worcestershire
  • quelques gouttes de tabasco
et pour complétez
  • 4 oeufs



La Recette des Welsh 
  1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver r√Ęp√©), le reste en tranches fines. 
  2. Faites chauffer la bi√®re dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou r√Ęp√©s de fromage et m√©langez jusqu'√† ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
  3. Poivrez copieusement. 
  4. Pr√©chauffez le four √† 200 °C. 
  5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas br√Ľler ... il y a du v√©cu . D√©posez-les dans des plats √† four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
  6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
  7. Sortez du four et servez imm√©diatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou fris√©e. 
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03 mai 2023

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de go√Ľter une recette royale ? Restez ici ! √Ä l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux √©pinards, f√®ves et estragon a √©t√© choisie et propos√©e pour le grand d√©jeuner de l'√©v√©nement ...

Cet √©v√©nement, tr√®s attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communaut√©s", de "c√©l√©brer le couronnement et de partager l'amiti√©, la nourriture et le plaisir", √©voque le compte royal sur Instragram,  qui a √©galement r√©v√©l√© la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait √©t√© choisi ; un poulet poch√© au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est propos√© dans les supermarch√©s, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche v√©g√©tarienne conna√ģtra le m√™me essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement √† ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez √™tre les premiers √† tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !






Les INGREDIENTS :

  • 125 ml de lait
  • 175 ml de cr√®me double
  • 2 Ňďufs moyens
  • 1 cuill√®re √† soupe d'estragon frais hach√©
  • Sel et poivre
  • 100 g de fromage cheddar r√Ęp√©
  • 180 g d'√©pinards cuits, l√©g√®rement hach√©s
  • 60 g de f√®ves ou de haricots de soja cuits
  • une p√Ęte bris√©e



La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "
  1. Pr√©chauffez votre four √† 190°C. 
  2. √Čtalez la p√Ęte bris√©e faite maison ou achet√©e dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si n√©cessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfuris√©, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire √† blanc votre p√Ęte en l'emp√™chant de gonfler ou de se d√©tremper lors de la cuisson. Mettez au four  √† 190°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, hachez l√©g√®rement les √©pinards et r√Ępez le fromage.
  4. Dans un saladier, m√©langez le lait, la cr√®me, les Ňďufs, les herbes et l'assaisonnement.
  5. Sortez votre tarte  pr√©-cuite et r√©partissez la moiti√© du fromage r√Ęp√©. Recouvrez d'√©pinards hach√©s, de f√®ves et d'estragon. Versez le m√©lange contenu dans le saladier de mani√®re homog√®ne sur la quiche.
  6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
  7. Mettez  au four √† 160°C pendant 20 √† 25 minutes, jusqu'√† ce que la p√Ęte soit prise et l√©g√®rement dor√©e.

R√©galez vous ! 

Personnellement j'ai utilis√© du comt√© et comme j'avais une p√Ęte feuillet√©e √† utiliser, j'ai fait une cuisson sans pr√©-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min √† 200 ° et 30 minutes √† 180 °. 
J'ai surveill√© la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqu√© de cuisson, je l'aurai baiss√©, plus pr√®s de la sole, pour qu'elle puisse continuer √† cuire sans pour autant bruler le dessus. M√©thode Rachel, ma Maman, qui √©tait la reine de la tarte, ma Reine. ❤
 


 

 

07 avril 2023

CHILI CON ou SIN CARNE

 




Une recette que je fais r√©guli√®rement que je partage avec vous. Simple √† faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut √™tre pr√©par√© √† l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS 

  • 2 oignons
  • 1 C√†S  d’huile
  • 2 gousses d’ail hach√©es
  • 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
  • 500 g de bŇďuf hach√©
  • 1 boite de tomates concasses 300 gr
  • 500 g haricots rouges en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c√†c cumin
  • 2 c√†c de chili doux
  • 1 c√†c de paprika
  • Sel et Poivre
  • 1 petite boite de ma√Įs si vous ne l'accompagnez pas de ma√Įs grill√©. A ajoutez √† la fin.




La RECETTE DU CHILI CON CARNE

  1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hach√©s avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coup√©s en lani√®res et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bŇďuf hach√©. 
  2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
  3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, les 500 gr de haricots rouges en boite égouttées.
  4. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
  5. Servez avec du ma√Įs grill√© et du riz.

ūüĆŅūüćÖ ūüĆĪ ūüĆĹūüćÄūüćÖ 



Comment faire un CHILI CON CARNE SANS VIANDE appel√© CHILI SIN CARNE ? 


Pour r√©aliser un chili v√©g√©tarien, il vous suffit de remplacer le bŇďuf hach√© par 50 g de prot√©ines de soja textur√©es (dans votre magasin bio). Leur consistance √† l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hach√©e. Pour les cuisiner, r√©hydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les √©tapes de votre recette.


31 mars 2023

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES


Recette que je viens de d√©couvrir dans le dernier Modes & Travaux, gr√Ęce √† Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingr√©dients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...








INGREDIENTS

  • 600 g de crevettes roses d√©cortiqu√©es
  • 250 g de riz venere
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 C√†S de raisins secs
  • 1 C√†S de pignon de pin
  • 2 √©chalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • piment d'Espelette
  • Sel et poivre
  • Persil
La recette du Riz Sauté aux crevettes


  1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. √Čpluchez et ciseler les √©chalotes. Lavez, √©p√©pinez et d√©taillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
  3. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec. Réservez.
  4. Suez les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail écrasée. Faites sauter pendant 5 min
  5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
  6. Le riz noir est une vari√©t√© de riz provenant d'Asie, connu pour son go√Ľt de fruits secs, et de noisettes. Il est exploit√© en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il √©tait appel√© le "riz interdit" car sa r√©colte √©tait si faible que l'Empereur interdisait √† la population d'en consommer.

 



La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  
Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.
Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganèse.
A retenir et alterner les vari√©t√©s de riz tout en l'accompagnant de l√©gumes et prot√©ines pour une assiette saine et compl√®te.  



30 mars 2023

SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR





 
Pour un bel ap√©ro ou une entr√©e festive et l√©g√®re. Choisissez bien votre saumon fum√©.  



INGREDIENTS
 
Pour 6 personnes
  • 150 g de dos de saumon fum√© 
  • 1/2 radis noir 
  • 1 orange 
  • 1/2 citron vert 
  • 1 cuill√®re(s) √† soupe d'huile de s√©same 
  • 1 cuill√®re(s) √† soupe d'huile d'olive 
  • Graines de s√©same noir 
  • Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR


  1. Pr√©parez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
  2. Faites r√©duire dans une petite casserole le jus de fa√ßon √† obtenir l'√©quivalent de 2 c. √† soupe de jus concentr√©. 
  3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
  4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
  5. Coupez le dos de saumon en gros d√©s. R√©partissez sur les lamelles de radis. 
  6. Assaisonnez l√©g√®rement avec la vinaigrette. 
  7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.
 



Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver coll√©es les unes aux autres quelques heures √† l'avance, ainsi que pr√©parer votre vinaigrette. 

04 février 2023

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES



Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubli√© de la prendre avant. C’est seulement en la go√Ľtant que j’y ai pens√©. Elle a ravie mes invit√©s.  Et franchement … ce n’est rien a faire. ūüėČ

INGREDIENTS 
Pour 4 personnes en ENTREE
Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
  • 500 g de ch√Ętaignes cuites et pel√©es
  • 2 √©chalotes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de cr√®me liquide
  • 30 g de beurre
  • 8 saint-jacques
  • 2 branches de persil
  • poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les √©chalotes et ciselez-les finement, lavez, s√©chez et ciselez le persil. Dans une cocotte √† fond √©pais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les √©chalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les ch√Ętaignes (r√©servez-en 4 pour la d√©coration). Enrobez-les bien de mati√®re grasse et laissez-les dorer 3 mn √©galement.

2. Portez le bouillon de volaille √† √©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les ch√Ętaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la cr√®me liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'√† obtenir un velout√© tr√®s lisse.

4. Dans une po√™le, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 ch√Ętaignes restantes environ 1 mn de chaque c√īt√©. Salez et poivrez.

5. Versez le velout√© dans des bols, ajoutez les saint-jacques, enti√®re ou coup√©e comme vous pr√©f√©rez et parsemez de ch√Ętaignes d√©taill√©es en gros √©clats et de persil avant de servir.








22 janvier 2023

GATEAU au YAOURT de SASHA





Voici une nouvelle version du G√Ęteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la pr√©c√©dente ici :  Le G√Ęteau de L√©andre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effil√©es pour l'am√©liorer un peu.  

J'ai repris la m√™me recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'id√©al serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, p√©pites ou en plaque et coup√© en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui √©tait aux fourneaux.  



INGREDIENTS ūüć∂
  • 3 oeufs bio 
  • 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
  • 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
  • 2,5 pots de farine de bl√© ou autres type de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1/2 pot d'huile de p√©pins de raisin ou autres
  • 1 pinc√©e de sel
  • 1 petite boite de poires au sirop
  • des perles de chocolat

 

LA RECETTE ūüćú
  1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingr√©dients pes√©s - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu √† c√īt√© .... ) Apprenez lui √† s'en servir, m√©langez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
  2. Aidez-le √† verser dans un moule √† cake beurr√©, la moiti√© de la p√Ęte. 
  3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les r√©partisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat √† r√©partir √©galement. Recouvrez du reste de p√Ęte et disposez √† nouveau des poires. Nous n'avons pas utilis√© toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la pr√©paration. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
  4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes √† 170°. 
  5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piqu√©e dans le cake cuit, ressort bien s√®che. 
  6. D√©moulez √† chaud. 
et ... Régalez vous ensemble

10 janvier 2023

RIZ au LAIT et à la PISTACHE

J'adore le riz ... 
Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " ūüĆŅ Les p'tits plats du Manoir ". 
Voici une version  DESSERT , tr√®s facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais compl√®te tr√®s bien ce dessert. 



Pour 6 à 8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :
  • 1 l de lait (entier de pr√©f√©rence)
  • 100 g de riz rond (sp√©cial dessert)
  • 2 c. √† c. de p√Ęte de pistache 
  • 50 g de sucre 
Pour le coulis:
  • 150 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 400 g d'un m√©lange de fruits rouges (fraises, framboises,
  • m√Ľres, cassis...)

La RECETTE du RIZ au LAIT √† la PISTACHE 

  1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide, avant de cuire dans une casserole avec le lait √† feu doux pendant 30 √† 35 min. Ajoutez la p√Ęte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
  2. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
  3. Pr√©parez le coulis en portant √† √©bullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'√† l'obtention d'un coulis. 
  4. Filtrez la pr√©paration pour retirer les grains des fruits et r√©server au r√©frig√©rateur. 
  5. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

01 janvier 2023

POTAGE CRECY


 



C’est de saison aussi, une bonne soupe √† la carotte. Extrait du livre  «On va d√©guster PARIS» de Fran√ßois-R√©gis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particuli√®rement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est tr√®s simple √† r√©aliser.

Paris poss√®de une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes mara√ģch√®res d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Cr√©cy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), r√©put√© pour sa production de carottes dites « de Meaux » (vari√©t√© √† racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilis√© des carottes locales de la Ferme des Bayottes, √† 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes l√©gumes bio et de saison.


Cuill√®re sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS
  • 500 g de carottes
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • Sel, sucre et poivre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
  • 1 noix de beurre

RECETTE

  1. √Čpluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
  2. Ajoutez l’oignon hach√©, 1 pinc√©e de sel, 1 pinc√©e de sucre. Couvrez et laissez √©tuver pendant 15 √† 20 minutes √† feu doux, en remuant. 
  3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
  4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop √©paisse, ajoutez un peu d’eau.
  5. Servez avec des cro√Ľtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.


Cela donne une bonne soupe classique, bien compl√®te pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’√©pices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de cr√®me.





28 décembre 2022

BOUDIN BLANC en SUCETTES pour l’APERO

J’ai fait cette recette pour NO√čL , je voulais retrouver pour les f√™tes les valeurs sures mais sans √™tre dans l’exc√®s. Pas de toast, si autres g√Ęteaux ap√©ritifs, uniquement ces rondelles de boudin (je l’avais choisi truff√©) et des noix de St Jacques en carpaccio, servies avec un espuma. J’ai fait revenir le corail dans un peu de beurre et des √©chalotes, puis mixer avec du lait de coco, j’ai ensuite r√©chauff√© le tout et servi dans des tasses √† caf√©.( mais pas de photo)





Recette des Sucettes de boudin blanc 

INGREDIENTS 
  • 2 boudins blancs truff√©s ou pas
  • 50 g de noisettes mond√©es
  • 2 Ňďufs
  • 20 g de beurre ou d’huile
  • 50 g de farine
  • Sel & poivre


LA RECETTE

Concassez les noisettes dans un mixeur en procédant par impulsion courtes. Mettez-les dans une assiette.
Battez les Ňďufs en omelette dans une autre
Et versez la farine dans la troisième

Coupez les boudins blanc en rondelles d’environ 1,5 cm d’√©paisseur. Piquez-les chacune avec un pique en bois, puis passez-les successivement dans la farine, les Ňďufs et les noisettes, de mani√®re √† bien les enrober.

Mettez le beurre √† fondre dans une po√™le jusqu’√† ce qu il cr√©pite. Faites-y dorer les rondelles de boudin 3 √† 5 mn de chaque c√īt√©. Salez l√©g√®rement et poivrez avant de servir.  

23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa R√ČDUCTION √† l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  R√©veillon de No√ęl au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE √† table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-√™tre envie pour les f√™tes a venir. Utilisez soit des petits pots √† cr√®me anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de g√©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de cr√®me fleurette

Pour la r√©duction √† l'orange : 
  • 2 √† 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. √† caf√© de graines de coriandre 
  • 1c. √† soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. √† soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa R√ČDUCTION √† l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la g√©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la cr√®me. Faites chauffer doucement en m√©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la g√©latine essor√©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, m√©langez bien, puis lissez √† l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la pr√©paration et r√©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la r√©duction √† l'orange : lavez les agrumes, pr√©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez √† √©bullition. Faites cuire √† feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce r√©duise.

4. Lorsque les cr√®mes sont prises, servez-les avec un filet de r√©duction √† l'orange.


Donnez moi votre avis.  




 

 


15 décembre 2022

SALADE CLAYTONE de CUBA aux OEUFS DURS et POMME








Connaissez vous cette salade ? Achet√©e hier √† la Ferme des Bayottes, souvent confondue avec le pourpier, la Claytone de Cuba est id√©ale en salade pour faire le plein de vitamines tout en se r√©galant.

Elle est excellente pour notre sant√© : parfaite pour faire le plein de vitamines A, C, B et K. Elle est aussi riche en oligo-√©l√©ments et en sels min√©raux : fer, magn√©sium, chlore, cuivre, fer et fluor. Elle est donc id√©ale pour pr√©venir la fatigue et renforcer notre syst√®me immunitaire. √Čgalement tr√®s riche en om√©ga-3, la claytone de Cuba permet de lutter contre le cholest√©rol et nous aide √† garder une bonne sant√© cardio-vasculaire. Enfin, elle est aussi diur√©tique et d√©purative. De bonnes raisons pour red√©couvrir ce l√©gume oubli√©. 

Choisissez-la bien verte : les feuilles doivent √©galement √™tre charnues et brillantes. Attention, elle ne se garde pas tr√®s bien, seulement 2 √† 3 jours dans le bac du r√©frig√©rateur car elle est tr√®s fragile.

La claytone de Cuba se d√©guste principalement crue, en salade, m√™me s’il est √©galement possible de la manger cuite, exactement comme les √©pinards ou l’oseille. 

En salade, elle s’associe bien avec la roquette, la laitue, la m√Ęche, les tomates, les concombres, le parmesan, la feta, l’huile d’olive ou l’huile de noix mais aussi avec quelques lardons, j’ai choisie de la pr√©parer avec une pomme et des Ňďufs durs, pour ne pas perdre son go√Ľt d√©licat.

Elle peut √©galement √™tre ajout√©e en fin de cuisson √† une soupe ou √† une omelette.  

INGREDIENTS :
  • 2 belles poign√©es de Claytone de la Ferme des Bayottes
  • 2 Ňďufs durs bio de la ferme √©galement
  • 1 pomme
  • 2 C√†S d’huile d’olive
  • 1 C√†S de bon vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

La RECETTE de la SALADE CLAYTONE aux OEUFS DURS et POMME

Lavez la salade, √©gouttez dans votre moulin a salade, couper les pieds, s’il en reste. 

Assaisonnez avec les ingrédients, mélangez et mangez sans attendre.



04 décembre 2022

√ČCHINE FUM√ČE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES





N’h√©sitez pas, si vous trouvez de l’√©chine de porc fum√© ( au Grand Frais en ce qui me concerne) √† la cuisiner accompagn√©e d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

Ingr√©dients  
    • 1 oignon
    • 1 carotteūü•ē 
    • 240 g de lentilles rinc√©es 
    • 1/2 l d’eau 
    • Environ 500 g d √©chine de porc fum√©e sans os
    • 1 saucisse de Morteau  
    • 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
    • 1 Bouillon-cube 
    • Poivre






La Recette de L'Echine de Porc & Saucisse de Morteau aux Lentilles vertes


1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coup√©e en petits d√©s et l’√©chine fum√©e coup√©e en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.


2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, d√®s √©bullition, √† feu doux durant 20 minutes.



 

3. A part, faites cuire des pommes de terre √† la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt saut√©es, salade ou autre accompagnement).

 

 
4. De m√™me, faites cuire √† part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immerg√©e dans de l’eau fr√©missante, en √©vitant surtout de la percer. 

 

5. Go√Ľtez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas n√©cessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et pr√©sentez ainsi.   


C est bon, et « c’est rien √† faire » ūüėČ


                                                    


  

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15 novembre 2022

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un d√©licieux velout√© propos√© par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait tr√®s bien le job.

J'aime particuli√®rement cette recette : 
- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;
- mais aussi parce que l'onctuosit√© est apport√©e par l'avocat, c’est une premi√®re pour moi, habitu√©e √† utiliser de la cr√®me de ūüźĄ ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien appr√©ci√© √©galement. Apr√®s en avoir gout√© lors de la pr√©paration,  avec son petit doigt, il a r√©cup√©r√© la goutte renvers√©e sur le fil du mixer d√©branch√© ... ūüėÄ  Futur gourmet ? 




    INGREDIENTS

    • 3 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuill√®re √† soupe d’huile d'olive
    • 450 g tiges de brocolis
    • 1 litre de bouillon de l√©gumes
    • 1/2 avocat
    Pour la présentation
    • Un peu de cr√®me … quand m√™me 
    • 50 g de noisette


    LA RECETTE


    1. Hachez grossi√®rement les tiges de brocoli. √Čpluchez et coupez les oignons en gros morceaux. √Čpluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive √† feu moyen et ajoutez les l√©gumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'√† ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
    2. Transf√©rez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'√† ce que la soupe soit compl√®tement lisse.
    3. Versez dans des bols et terminez par de la cr√®me, suivant vos go√Ľts et les noisettes l√©g√®rement hach√©es. Vous pouvez aussi prendre des noix hach√©es ou d'autres garnitures de votre choix.