MON MELANGE d'EPICES pour CROUTONS de PAIN EPICES

Et oui carrément, MON mélange pour CROUTONS. Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .

La méthode est très simple: je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec un peu d'épices, puis j'ajoute le pain coupé et les fait dorer. Vraiment pas compliqué.

J'ai fini par noter et mesurer les épices que j'utilisais et j'ai préparé "Mon mélange" d’épices que j'utilise dorénavant et partage avec vous. Avantage, plus rapide et surtout plus régulier en goût. Il est assez relevé, à vous d'essayer et d'adapter selon vos goûts. Et franchement ... c'est rien à faire.

INGREDIENTS 

• 1 càc rase de piment d'Espelette
• 1 càc rase d'ail semoule
• 1 càc rase de poivre de Timut
• 1 càc rase de paprika
• 5 càc de fleur de sel
• du pain rassis coupé en petits morceaux

La PREPARATION

1. Prenez votre mixer  en espérant qu'il ira pour les épices; le plus difficile a écraser étant le poivre. 
2. Utilisez un moulin à poivre si vous n'avez pas de mixer pour épices, pour le poivre, les autres épices étant déjà moulu. Mettez dans un petit pot ce mélange que vous conserverez quelques semaines. J'ai même noté dessus les proportions d'utilisation avec un stylo Posca. 

Pour les croutons : 

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d 'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajouter 1/2 cuillère  à café de votre mélange, mélangez. 
2. Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. Mélangez régulièrement avec une spatule plate, votre plaque doit être sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne brûlent pas, retournez régulièrement. 
3. Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot .
4. Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, veloutés ou purées et l'été dans vos salades. 

J'ai photographié : 

- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil, 

- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.

- cette petite cuillère est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achetée lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi grâce à longue tige, pour gratter le fond du pot ou même une gousse de vanille.  

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN

L'été est là, plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la première d'une nouvelle série. 

 Ingrédients :

• 3 petites courgettes  
• 100 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 60 g de cacahuètes hachées grossièrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillés) 
• 3 CàS d’huile d’olive
• 1 citron jaune
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 1 CàS de graines de chia
• 5 feuilles de basilic pour la présentation. 1

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 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.

1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre râpe à légumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les avec votre mandoline. 
2. Râpez en copeaux avec un économe le parmesan. 
3. Pressez l’ail dégermé et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuètes ou pignons ou …
4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavé et ciselé ainsi que les graines de chia.
5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
6. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.

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WELSH AU CHEDDAR

Une recette simple, typique du Nord, facile à réaliser quand vous manquez d’idée de diner, elle demande peu d’ingrédients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de cheddar bien choisi
• 20 cl de bière ambrée
• 4 c. à s. de moutarde forte
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
• Poivre 

 si vous avez 

• 2 càc de sauce Worcestershire
• quelques gouttes de tabasco

et pour complétez

• 4 oeufs

La Recette des Welsh 

1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver râpé), le reste en tranches fines. 
2. Faites chauffer la bière dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou râpés de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
3. Poivrez copieusement. 
4. Préchauffez le four à 200 °C. 
5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
7. Sortez du four et servez immédiatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou frisée. 

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LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goûter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux épinards, fèves et estragon a été choisie et proposée pour le grand déjeuner de l'événement ...

Cet événement, très attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautés", de "célébrer le couronnement et de partager l'amitié, la nourriture et le plaisir", évoque le compte royal sur Instragram,  qui a également révélé la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait été choisi ; un poulet poché au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposé dans les supermarchés, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement à ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez être les premiers à tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !

Les INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 175 ml de crème double
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• Sel et poivre
• 100 g de fromage cheddar râpé
• 180 g d'épinards cuits, légèrement hachés
• 60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
• une pâte brisée

La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "

1. Préchauffez votre four à 190°C. 
2. Étalez la pâte brisée faite maison ou achetée dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nécessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire à blanc votre pâte en l'empêchant de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Mettez au four  à 190°C pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez légèrement les épinards et râpez le fromage.
4. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement.
5. Sortez votre tarte  pré-cuite et répartissez la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'épinards hachés, de fèves et d'estragon. Versez le mélange contenu dans le saladier de manière homogène sur la quiche.
6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
7. Mettez  au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Régalez vous ! 

Personnellement j'ai utilisé du comté et comme j'avais une pâte feuilletée à utiliser, j'ai fait une cuisson sans pré-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min à 200 ° et 30 minutes à 180 °. 
J'ai surveillé la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqué de cuisson, je l'aurai baissé, plus près de la sole, pour qu'elle puisse continuer à cuire sans pour autant bruler le dessus. Méthode Rachel, qui était la reine de la tarte, ma Reine. 

 


 

 

MOUSSE de CONCOMBRE au FROMAGE BLANC et à la MENTHE

Une entrée simple, rafraichissante, à préparer à l'avance, et de saison.

INGREDIENTS pour 10 personnes

2 concombres 

700 g de fromage blanc 

8 feuilles de gélatine 

25 ml de jus de citron 

1 oignon finement râpé 

2 gousses d’ail

2 ou 3 branches de menthe 

 20 brins de ciboulette

sel poivre 

1 CS d’huile d’olive

(un peu de mélange pour Tzatziki si vous avez )

La recette de Mousse de Concombre au Fromage blanc et à la Menthe

1. Épluchez les concombres, en garder un peu pour la décoration, râpez le reste, râpe moyenne.  Salez et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire.
2. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes puis les dissoudre dans 50ml d’eau chaude 
3.  Égouttez le concombre, séchez avec un peu de papier absorbant. Coupez les feuilles de menthe
4.  Mélangez le concombre, le fromage blanc et ajoutez la gélatine, l'ail, le citron, l'oignon, la menthe et la ciboulette (en garder pour la déco)
5. Huilez un moule à charlotte ou un moule couronne à savarin, tapisser le fond de quelques rondelles de concombre si vous le souhaitez, et versez la préparation. Laissez prendre au moins 4 heures au frais. 
6.  Démoulez et décorez de brins de ciboulette, concombre ... 

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