Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.
Origine : Recette Guy DEMARLE IngrĂ©dients :- 5 g d’estragon
- 400 g de lait entier
- 120 g de sucre
- 30 g de poudre de lait 0% de
MG
- 30 g de glucose Gourmandises
/ 30 g de sucre si vous n’en avez pas
- 1 jaune d’Ćuf
- 2 sachet de Gourmandises
Glaces
- 125 g de crĂšme fraĂźche
entiĂšre Ă 35% de MG
La recette
1 - Hachez l’estragon finement.
2 - Dans une casserole chauffer
la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă 40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la
poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.
3 -Dans une bassine inox,
mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ćuf jusqu’Ă ce que le mĂ©lange
blanchisse. Versez une partie du lait
chaud sur le mĂ©lange Ćuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. MĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crĂšme
anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă 85°C)
retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.
4 - Faites refroidir dans un bain-marie
froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crÚme fraßche et le reste
du lait. MĂ©langez.
5 - Mettez la préparation au
réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetiÚre FRISSONS en réglant minuteur
sur 25 minutes. Versez le mĂ©lange par l’ouverture
située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine
jusqu’Ă la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crĂšme glacĂ©e prend
plus rapidement, arrĂȘtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la
débranchant.
PS merci Colette pour la photo ;-)