BUCHE GLACEE aux AMANDES CARAMÉLISÉES et au CARAMEL BEURRE SALE.

Vous souvenez-vous de ma glace aux amandes caramélisées et au caramel beurre salé de l’été 2024 ? Elle a eu beaucoup de succès cet été. J'en ai fait une version bûche de Noël 🎄en ajoutant des biscuit cuillers, et en lui donnant une forme de buche.

J'ai commencé par faire le caramel beurre salé. Vous pouvez diviser les quantités par 2 ou comme c’est Noël, faire plaisir en offrant de petits pots de caramel beurre salé.

Pour la glace, j'ai fait la même quantité, mais les 2/3 suffirait (ou suffiraient). Avec le tiers restant, soit vous faites un autre pot, soit vous faites une version pour enfants avec par exemple des framboises, des myrtilles ou de la pâte à tartiner. 

J’ai placé le tout dans un moule buche Guy Demarle et décoré avec des amandes grillées. 

 

Bûche glacée aux amandes caramélisées et au caramel beurre salé 🌿 les P'tits plats du Manoir

GLACE AU MIEL ET ROMARIN

J’ai publié cette photo le jour de la Fête des Mères  sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse 

En voici la recette ♥️. 

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.

Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :

• 5 g d’estragon
• 400 g de lait entier
• 120 g de sucre
• 30 g de poudre de lait 0% de MG
• 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
• 1 jaune d’œuf
• 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
• 125 g de crème fraîche entière à 35% de MG

La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitié du lait sur feu moyen à 40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. Mélangez.

3 -Dans une bassine inox, mélangez le reste de sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. Mélangez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème anglaise. Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole (à 85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en réglant minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

PS merci Colette pour la photo ;-)