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21 juin 2021

GLACE AU MIEL ET ROMARIN

J’ai publiĂ© cette photo le jour de la FĂŞte des Mères  sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse 

En voici la recette ♥️. 




INGREDIENTS


Glace au miel et romarin

  • 4 jaunes d’Ĺ“ufs
  • 30 g de sucre 
  • 100 g miel 
  • 2 branches de romarin 
  • 40 cl de lait 1/2 Ă©crĂ©mĂ© ou mieux entier
  • 20 cl de crème fraĂ®che liquide 

1- Mettez dans une casserole 20 cl de lait et 20 cl de crème fraîche liquide, portez à ébullition. Ajoutez les branches de romarin et laissez infuser en couvrant hors du feu 20 minutes.


2 - MĂ©langez les 4 jaunes d’Ĺ“ufs avec les 30 g de sucre.


3 - Ajoutez le mélange lait crème avec le mélange oeufs sucre en le filtrant.


4 - Versez dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise.


5 - Ajoutez le miel hors du feu. Laissez refroidir et mettez une nuit au frais

6 - Faites prendre la glace en sorbetière environ 20 minutes.

Appréciez en accompagnant de fraises 🍓 par exemple.




12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.


Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
  • 5 g d’estragon
  • 400 g de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 30 g de poudre de lait 0% de MG
  • 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
  • 1 jaune d’Ĺ“uf
  • 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
  • 125 g de crème fraĂ®che entière Ă  35% de MG


La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă  40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.

3 -Dans une bassine inox, mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ĺ“uf jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mĂ©lange Ĺ“uf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. MĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă  85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la prĂ©paration au rĂ©frigĂ©rateur pendant 20 Ă  30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en rĂ©glant minuteur sur 25 minutes. Versez le mĂ©lange par l’ouverture situĂ©e sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’Ă  la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacĂ©e prend plus rapidement, arrĂŞtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la dĂ©branchant.

PS merci Colette pour la photo ;-)