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31 mars 2023

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES


Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grùce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrĂ©dients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...








INGREDIENTS

  • 600 g de crevettes roses dĂ©cortiquĂ©es
  • 250 g de riz venere
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 CĂ S de raisins secs
  • 1 CĂ S de pignon de pin
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • piment d'Espelette
  • Sel et poivre
  • Persil
La recette du Riz Sauté aux crevettes


  1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. Épluchez et ciseler les Ă©chalotes. Lavez, Ă©pĂ©pinez et dĂ©taillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
  3. TorrĂ©fiez les pignons de pin dans une poĂȘle Ă  sec. RĂ©servez.
  4. Suez les Ă©chalotes dans une poĂȘle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail Ă©crasĂ©e. Faites sauter pendant 5 min
  5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
  6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 



La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  
Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.
Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganÚse.
A retenir et alterner les variĂ©tĂ©s de riz tout en l'accompagnant de lĂ©gumes et protĂ©ines pour une assiette saine et complĂšte.  



10 janvier 2023

RIZ au LAIT et Ă  la PISTACHE

J'adore le riz ... 
Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " 🌿 Les p'tits plats du Manoir ". 
Voici une version  DESSERT , trĂšs facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais complĂšte trĂšs bien ce dessert. 



Pour 6 Ă  8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :
  • 1 l de lait (entier de prĂ©fĂ©rence)
  • 100 g de riz rond (spĂ©cial dessert)
  • 2 c. Ă  c. de pĂąte de pistache 
  • 50 g de sucre 
Pour le coulis:
  • 150 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 400 g d'un mĂ©lange de fruits rouges (fraises, framboises,
  • mĂ»res, cassis...)

La RECETTE du RIZ au LAIT Ă  la PISTACHE 

  1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide si vous estimez qu’il en a besoin. J’ai remarquĂ© que trop le laver retirait l’amidon, et en consĂ©quence, le riz au lait n’Ă©paissirait plus. 
  2. Faites chauffer dans une casserole le lait à feu doux et ajoçutez le riz lorsque ce dernier est chaud. Continuez la cuisson pendant 30 à 35 min. Ajoutez la pùte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
  3. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
  4. PrĂ©parez le coulis en portant Ă  Ă©bullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'Ă  l'obtention d'un coulis. 
  5. Filtrez la prĂ©paration pour retirer les grains des fruits et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur. 
  6. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

24 mai 2021

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă  acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂźcheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.



14 mai 2019

CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

Une recette trÚs simple et rapide que je fais assez facilement mais jamais partagé avec vous. Achetez des crevettes déjà décortiquées, cela vous fait gagner du temps. Je n'avais pas de coriandre mais je vous conseille vivement d'en ajouter.






Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Recette pour 4 personnes


INGRÉDIENTS


  • 300 Ă  400 g de crevettes dĂ©cortiquĂ©es
  • 1 oignon
  • 1 Ă  2 gousses d’ail suivant leur taille et vos goĂ»ts
  • 2 CĂ S d’huile de coco ou olive
  • 2 CĂ S de curry en poudre ou 1CĂ S de pĂąte de curry doux
  • 1 citron vert
  • 1 cm de gingembre frais ou 1 cĂ c de gingembre en poudre
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 CĂ S de crĂšme fraĂźche
  • 3 brins de coriandre
  • Sel et poivre

  • Riz basmati pour l’accompagner


LA RECETTE

  • FaĂźtes chauffez 1 CĂ S d’huile dans une sauteuse ou un wok, quand elle est chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes Ă  feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez, et les mettre en attente dans un plat
  • Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et faites chauffer, puis faites-y revenir l’oignon Ă©mincĂ© en remuant 1 minute. Ajoutez le curry, et l'ail, mĂ©langez bien. Versez le lait de coco et la crĂšme. Portez Ă  Ă©bullition.
  • Aux premiers frĂ©missements, remettez les crevettes. MĂ©langez pour que les crevettes soient bien enrobĂ©es de sauce curry, poursuivez la cuisson 2 minutes, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la coriandre. 
  • Servez avec le riz basmati nature. Vous pouvez Ă©galement ajoutez sans le riz des petits morceaux d’ananas. 








13 février 2016

Risotto crémeux aux couteaux et copeaux de jambon et parmesan

J'aime le riz ; Ă  toutes les sauces . . .  le vrai riz,  mon prĂ©fĂ©rĂ© ? Le riz de Camargue, avec juste un peu de beurre. Je n'aime pas du tout celui qui est incollable . . .  pas de pub

J'ai donc craquĂ© pour le livre de FrĂ©dĂ©ric ANTON & Christelle BRUA,  " riz " dĂ©couvert en Ă©coutant mon Ă©mission radiophonique culinaire prĂ©fĂ©rĂ©e " On va dĂ©guster "  sur France Inter, tous les dimanches Ă  11 heures ou en podcast .

Je vous propose une recette de risotto extraite de ce livre, elle est comme son nom l'indique trĂšs crĂ©meuse et diffĂšre du vĂ©ritable risotto, l'ajout de crĂšme lui donne un goĂ»t trĂšs gourmand. Je vous ai mis la recette d'origine, mais lors de la rĂ©alisation j'ai remplacĂ© la Pata Negra (que j'aime Ă©normĂ©ment, surtout achetĂ© chez Bellota-Bellota) par de la viande des grisons et si vous ne trouvez pas de couteaux chez votre poissonnier, je vous suggĂšre de les remplacer par des blancs de seiches. 






RISOTTO CRÉMEUX AUX COUTEAUX ET COPEAUX DE JAMBON ET PARMESAN


Pour 4 personnes



Ingrédients :

250 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de parmesan rùpé
30 g de crĂšme Ă©paisse
20 g de mascarpone
7 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Garniture :
20 couteaux
80 g de jambon Pata Negra en copeaux
40 g de parmesan en copeaux
1 /4 de botte de persil
2 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre




Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poĂȘle et mettez Ă  revenir l’oignon Ă©pluchĂ© et ciselĂ©, ainsi que la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e et coupĂ©e en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, (il doit devenir translucide) puis dĂ©glacez au vin blanc Laissez rĂ©duire Ă  sec.

Mouillez Ă  hauteur avec le bouillon de volaille et mettez Ă  cuire tout doucement en remuant constamment. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration plusieurs fois pendant 15 minutes. VĂ©rifiez la cuisson du riz.

A la fin de la cuisson, ajoutez la crĂšme et le mascarpone puis le parmesan rĂąpĂ©. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la garniture, commencez par prĂ©parer les couteaux, sortez la chair des coquilles, nettoyez-la et sĂ©chez-la dans un linge propre. PoĂȘlez a Ă  feu vif dans l’huile chaude, salez lĂ©gĂšrement, Ă©gouttez. PrĂ©parez un beurre noisette dans une autre poĂȘle pour y faire dorer la chair des couteaux. Ajoutez le persil hachĂ© et rectifiez l‘assaisonnement.

Dressez le risotto au fond des assiettes, puis garnissez avec les couteaux, la pata negra et les copeaux de parmesan. 


Et pourquoi pas pour la St Valentin  !