RIZ au VERMICELLE ou à l’ORZO de OTTOLENGHI

J’ai découvert cette recette de riz libanais dans le livre « Jérusalem » d’ OTTOLENGHI. 

Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz pané »  … « paner le riz … on va s’amuser » lui répond sa Maman. 

Je partage avec vous cette recette que j’apprécie. Mon riz préféré reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxième place. 

Testez et donnez moi votre avis. 

INGREDIENTS pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

+ 50 min de trempage du riz

Temps de cuisson : 35 minutes

J’ai divisé par 2 les quantités car il est évidemment beaucoup moins bon réchauffé. 

• 125 g de riz basmati
• 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
• 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
• 1/2 CàS de beurre clarifié
• 1/2 CàS d’huile de tournesol
• 1/2 cac de sel

(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou épinards

 

La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE 🍚

1. Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
2. Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 3 min. 
3. Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson. 
4. Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle (ou astuces,,, vos assiettes qui vont ainsi se réchauffer ) sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.

ORZOTO aux PETITS POIS (ou EPINARDS)

ORZO ou langue d’oiseau, pépinettes, risonnes ou raisons, mais aussi  riewele en Alsace.

Origine : Alsace, France, Italie, Grèce, Turquie

Classification : Pâtes alimentaires

Habituellement servies seules ou en soupes, ces petites pâtes de forme similaire à de gros grains de riz sont généralement constituées de blé, voir d’orge. Dans cette recette elles sont préparées un peu comme un risotto.

N’ayant pas d’épinards, j’ai testé la recette avec des petits pois. Je l’ai trouvé délicieuse et parfaite pour un repas sans viande ou poisson.  J’ai testé aussi la version épinards frais, aussi bonne. À vous de choisir selon votre marché. 

INGRÉDIENTS pour 2 ou 3 gourmands

 

• 160 g d'Orzo 
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 
• 220 g de champignons de Paris 
• Poivre 
• 30 ml de vin blanc 
• 125 ml de bouillon de poulet 
• 125 ml ou g  de lait entier 
• 20 g  de beurre 
• 60 g de fromage parmesan 
• 100 g de petits pois ou épinards cuits séparément 

LA RECETTE d’ORZOTO

1. Dans une cocote faites revenir les champignons nettoyés et coupés dans une CàS d’huile d’olive durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Je ne sale pas pour l’instant, celui du bouillon et du parmesan suffisent a mon goût, poivrez et ajoutez 30 ml de vin blanc. Laissez revenir 3 à 4 minutes. 
2. Ajoutez 125 ml de bouillon de poulet et autant de lait. Dès ébullition, ajoutez 160 g d'Orzo et faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce les petites pâtes soient tendres et que le liquide ait été absorbé.
3. VERSION PETITS POIS . Frais ou congelés , les ajouter 5 minutes après l’orzo et continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.
4. VERSION ÉPINARDS FRAIS: ajoutez-les et mélangez jusqu'à ce qu’ils soient flétris. 
5. VERSION ÉPINARDS CONGELÉS : faites les revenir dans un peu d’eau dès le début de la préparation et les ajouter un peu avant la fin de cuisson.
6. Quand le liquide est absorbé, baissez la température à feu doux, ajoutez le beurre et le parmesan.
7. Servez dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrez quelques copeaux de parmesan et d’un tour de moulin à poivre.Ajustez en fleur de sel si besoin.

Dégustez sans attendre, comme le risotto.

Pour information, j’ai un peu cherché dans les rayons ; l’ORZO est le nom utilisé par la marque Barilla et Garoffalo, RISETTI par Panzani, RISO ou RISONI par De Ceco mais également RISONI 26 par Barilla, et il y en a peut-être d’autres … 

RISOTTO à l’ENCRE de SEICHE et aux CHIPIRONS

Je vous propose la recette d’un délicieux risotto à l’encre de seiche. Vous trouverez l’encre dans certaines poissonneries, soit en sachet, soit en petit pot. La couleur noire peut rebuter certains, il est indispensable de contre-balancer avec des légumes colorés comme les poivrons. J’ai même ajouté quelques  tomates cerises. 

La cuisson des chipirons (*)et calamars doit être faite à part et surtout ne pas les mélanger au riz; ils sont peu visibles  sous les poivrons, oignons, herbes et chorizo mais bien présents. 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 250 g de riz Carnaroli
• 1 oignon 
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 paquet d’encre de seiche 
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan râpé 
• 10 cl d’huile d’olive 
• Sel poivre

Garniture :

• 1 poivron rouge 
• 1 vert 
• 1 oignon 
• 500 g de chipirons et calamars et calamars

Et enfin pour la présentation :

• Des oignons frais, 
• persil, 
• Quelques feuilles de basilic 
• et du chorizo coupé en rondelles
• Du parmesan. 

La RECETTE de RISOTTO à l’ENCRE de SEICHE et CHIPIRONS

1. Préparez les poivrons en les faisant grillés  dans votre four afin de retirer la peau. Les mettre dans une boite hermétique aussitôt sortis  du four, Dès qu’ils sont tièdes, vous pourrez très facilement retirer la peau. Les couper en assez gros morceaux et les faire revenir à feu vif avec un oignon coupé en lamelles. 
2. Préparez les chipirons et calamars : lavez, videz si besoin, et coupez en lamelles les calamars. 
3. Commencez le risotto : faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre l’oignon épluché et ciselé ainsi que la gousse d’ail épluchée et écrasée. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire à sec. 
4. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, ajoutez l’encre de seiche, mélangez et laissez cuire tout doucement en remuant constamment. Répétez l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes. 
5. J’ai baissé le feu le temps de cuire les chipirons et calamars dans une autre poêle. Faites chauffer l’huile pour faire revenir l’ail écrasée, et saisissez très rapidement à feu vif les chipirons, ajoutez un peu de piment d’Espelette , réservez. 
6. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement du risotto, ajoutez le parmesan, montez avec l’huile d’olive restante. Ajustez en sel et poivre si besoin. 
7. Présentez directement le risotto dans la sauteuse ou dressez-le au fond d’un plat creux chauffé. Disposez au centre les calamars, puis les légumes ainsi que du persil 🌿 quelques feuilles de basilic, des oignons frais, des rondelles de chorizo et du parmesan. Terminez par un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.  Régalez-vous . 

🌿🌿🌿

👉Quelle différence entre calamars, chipirons et seiches ? 🐙

Il n’y a aucune différence entre les calamars, encornets, chipirons et les supions. C’est une question de taille et de région. 

Le calamar plus jeune et donc plus petit  est surnommé chipiron sur la côte basque et supion en Méditerranée. Il est doté de 10 bras, son goût est légèrement plus iodé et sa chair plus moelleuse que ces amis céphalopodes. 

La seiche 

À la forme allongée et ovale, la seiche dispose de 10 bras, d’un gros os blanc et d’une chair épaisse. Son goût est plus doux que les autres mollusques. Elle est connue pour son encre qui permet de brouiller l’eau pour fuir les prédateurs. 

 

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES

Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grâce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrédients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...

INGREDIENTS

• 600 g de crevettes roses décortiquées
• 250 g de riz venere
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 CàS de raisins secs
• 1 CàS de pignon de pin
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d’huile d’olive
• piment d'Espelette
• Sel et poivre
• Persil

La recette du Riz Sauté aux crevettes

1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Épluchez et ciseler les échalotes. Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
3. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec. Réservez.
4. Suez les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail écrasée. Faites sauter pendant 5 min
5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 

La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  

Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.

Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganèse.

A retenir et alterner les variétés de riz tout en l'accompagnant de légumes et protéines pour une assiette saine et complète.  

RIZ au LAIT et à la PISTACHE

J'adore le riz ... 

Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " 🌿 Les p'tits plats du Manoir ". 

Voici une version  DESSERT , très facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais complète très bien ce dessert. 

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :

• 1 l de lait (entier de préférence)
• 100 g de riz rond (spécial dessert)
• 2 c. à c. de pâte de pistache 
• 50 g de sucre ( 75 g si vous ne faites pas le coulis) 

Pour le coulis:

• 150 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 400 g d'un mélange de fruits rouges (fraises, framboises,
• mûres, cassis...)

La RECETTE du RIZ au LAIT à la PISTACHE 

1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide si vous estimez qu’il en a besoin. J’ai remarqué que trop le laver retirait l’amidon, et en conséquence, le riz au lait n’épaissirait plus. 
2. Faites chauffer dans une casserole le lait à feu doux et ajoçutez le riz lorsque ce dernier est chaud. Continuez la cuisson pendant 30 à 35 min. Ajoutez la pâte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
3. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
4. Préparez le coulis en portant à ébullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. 
5. Filtrez la préparation pour retirer les grains des fruits et réserver au réfrigérateur. 
6. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

Inspirée par Delphine de 180 degrés, la seule publication que je m’autorise encore à acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraîcheur des légumes que nous retrouvons avec plaisir sur les étalages de nos primeurs.

CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

Une recette très simple et rapide que je fais assez facilement mais jamais partagé avec vous. Achetez des crevettes déjà décortiquées, cela vous fait gagner du temps. Je n'avais pas de coriandre mais je vous conseille vivement d'en ajouter.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 300 à 400 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d’ail suivant leur taille et vos goûts
• 2 CàS d’huile de coco ou olive
• 2 CàS de curry en poudre ou 1CàS de pâte de curry doux
• 1 citron vert
• 1 cm de gingembre frais ou 1 càc de gingembre en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 1 CàS de crème fraîche
• 3 brins de coriandre
• Sel et poivre

• Riz basmati pour l’accompagner

LA RECETTE

• Faîtes chauffez 1 CàS d’huile dans une sauteuse ou un wok, quand elle est chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez, et les mettre en attente dans un plat

• Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et faites chauffer, puis faites-y revenir l’oignon émincé en remuant 1 minute. Ajoutez le curry, et l'ail, mélangez bien. Versez le lait de coco et la crème. Portez à ébullition.

• Aux premiers frémissements, remettez les crevettes. Mélangez pour que les crevettes soient bien enrobées de sauce curry, poursuivez la cuisson 2 minutes, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la coriandre. 

• Servez avec le riz basmati nature. Vous pouvez également ajoutez sans le riz des petits morceaux d’ananas. 

RISOTTO aux COUTEAUX, JAMBON et COPEAUX de PARMESAN

J'aime le riz ; à toutes les sauces . . .  le vrai riz,  mon préféré ? Le riz de Camargue, avec juste un peu de beurre. Je n'aime pas du tout celui qui est incollable . . .  pas de pub

J'ai donc craqué pour le livre de Frédéric ANTON & Christelle BRUA,  " riz " découvert en écoutant mon émission radiophonique culinaire préférée " On va déguster "  sur France Inter, tous les dimanches à 11 heures ou en podcast .

Je vous propose une recette de risotto extraite de ce livre, elle est comme son nom l'indique très crémeuse et diffère du véritable risotto, l'ajout de crème lui donne un goût très gourmand. Je vous ai mis la recette d'origine, mais lors de la réalisation j'ai remplacé la Pata Negra (que j'aime énormément, surtout acheté chez Bellota-Bellota) par de la viande des grisons et si vous ne trouvez pas de couteaux chez votre poissonnier, je vous suggère de les remplacer par des blancs de seiches. 

RISOTTO CRÉMEUX AUX COUTEAUX ET COPEAUX DE JAMBON ET PARMESAN

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de riz Arborio

10 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

1 oignon

1 gousse d’ail

60 g de parmesan râpé

30 g de crème épaisse

20 g de mascarpone

7 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

Garniture :

20 couteaux

80 g de jambon Pata Negra en copeaux

40 g de parmesan en copeaux

1 /4 de botte de persil

2 cl d’huile d’olive

20 g de beurre

Sel, poivre

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettez à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, (il doit devenir translucide) puis déglacez au vin blanc Laissez réduire à sec.

Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et mettez à cuire tout doucement en remuant constamment. Répétez l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson du riz.

A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le mascarpone puis le parmesan râpé. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la garniture, commencez par préparer les couteaux, sortez la chair des coquilles, nettoyez-la et séchez-la dans un linge propre. Poêlez a à feu vif dans l’huile chaude, salez légèrement, égouttez. Préparez un beurre noisette dans une autre poêle pour y faire dorer la chair des couteaux. Ajoutez le persil haché et rectifiez l‘assaisonnement.

Dressez le risotto au fond des assiettes, puis garnissez avec les couteaux, la pata negra et les copeaux de parmesan. 

Et pourquoi pas pour la St Valentin  !