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01 février 2024

CHANDELEUR ou MARDI-GRAS ?

"Je pensais que la Chandeleur √©tait un mardi "petite phrase entendue ce jour jeudi 1er f√©vrier . 

Cela peut arriver, mais c'est surtout une confusion tr√®s courante entre la Chandeleur et Mardi gras. Ces 2 f√™tes on 2 points communs .... les CREPES et un d√©compte de 40 jours. Mais ces deux c√©l√©brations n'ont pas du tout les m√™mes origines. 





Quelle est la différence entre la Chandeleur et Mardi Gras ?

Pour les chr√©tiens, la Chandeleur cl√īt le cycle de la Nativit√©, apr√®s No√ęl et l'√Čpiphanie. Elle comm√©more la pr√©sentation du Christ au temple de J√©rusalem et la purification de Marie. √Ä l'√©poque, la tradition juive voulait que les premiers-n√©s soient pr√©sent√©s au temple dans les 40 jours apr√®s leur naissance. Celle de J√©sus ayant √©t√© fix√©e au 25 d√©cembre, la Chandeleur tombe chaque ann√©e le 2 f√©vrier, C'est d'ailleurs ce jour-l√† que la cr√®che est retir√©e dans la tradition proven√ßale.

Mais bien avant d'√™tre adopt√©e par les chr√©tiens, des versions pa√Įennes de cette f√™te existaient d√©j√†. Dans la Rome antique, on organisait chaque ann√©e √† la mi-f√©vrier une f√™te de purification – les Lupercales – en l'honneur du dieu de la f√©condit√© et des troupeaux.

Il aura fallu attendre le Ve si√®cle pour que le pape G√©lase Ier fasse rentrer ces rites pa√Įens dans le giron de l'√Čglise. L'√©v√™que de Rome supprime la f√™te pa√Įenne des Lupercales et organise √† la place des processions aux chandelles repr√©sentant J√©sus comme la lumi√®re du monde. Les cierges sont b√©nis ce jour-l√† et les fid√®les sont invit√©s √† les rapporter chez eux pour prot√©ger leur foyer.

Mais alors pourquoi manger des crêpes ? Rondes et dorées, elles évoquent le soleil et les jours qui s'allongent de plus en plus vite. La fin de l'hiver est aussi l'époque des premières semences. La farine utilisée pour réaliser les galettes était quant à elle un symbole de prospérité pour l'année qui commençait.


Quant √† Mardi Gras qui se f√™tera le Mardi 13 f√©vrier cette ann√©e 2024, il s'agit d'une journ√©e mettant un terme √† la p√©riode de festivit√© correspondant au Carnaval dans la religion chr√©tienne. Le mot carnaval vient d'ailleurs du terme "carne levare" qui signifie "enlever la chair"

Cette date marque l'entrée dans le Carême, qui début cette année le 14 février, la veille du mercredi des Cendres et se terminera le Jeudi Saint, 40 jours après. Durant ce laps de temps, l'Eglise recommande aux fidèles de "se faire maigre" les vendredis, jour traditionnellement associé à la mort de Jesus Christ.

Pour se débarrasser des aliments gras tels que le beurre, les chrétiens avaient pour habitude de préparer la veille toutes sortes de mets tels que des crêpes et des beignets.


C'était la minute culturelle .... Place à la cuisine et retrouvez quelques recettes ici :


la traditionnelle recette des  Cr√™pes bretonnes  (clic dessus) 

les   Cr√™pes l√©g√®res √† la bi√®re

et pourquoi pas des  Ficelles picardes


et pour accompagner les cr√™pes sucr√©es : un  Caramel au beurre sal√© ou  une Cr√®me de Carambar




Régalez-vous !


2 dictons : 

Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 
Quand Mardi gras est de vert v√™tu, P√Ęques met des habits blancs. 

01 février 2021

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR


Evidement, √† la veille de la Chandeleur, le 2 F√©vrier, cuisiner des cr√™pes est une √©vidence. J'ai sur ce blog publi√© une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES √† la BIERE , et √† ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE √† la farine de froment. La voici. 

J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !






INGREDIENTS pour environ 25 crêpes

Pr√©paration : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

    • 4 Ňďufs
    • 1 l de lait
    • 200 g de sucre
    • Sel
    • 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

    • 30 g de beurre noisette
    • 1 gousse de vanille √† infuser dans le lait ti√®de
    • des zestes d'orange
    • 1 C√†S de bon rhum ambr√©, du bon ... pas le rhum au nom affreux n√©gri...


La RECETTE des CREPES BRETONNES

1. Cassez les 4 Ňďufs et battez-les au fouet.

2. D√©tendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pinc√©e de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalit√© des 500 g de farine en une seule fois. M√©langez au fouet en soulevant la p√Ęte comme avec une maryse sans r√©ellement fouetter, jusqu’√† ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arr√™ter.

4.  Fa√ģtes ti√©dir les 75 cl de lait restant, ceci √©vite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter √† la pr√©paration

5. Faites cuire vos cr√™pes sur une bilig * si vous en avez une, et √©talez votre p√Ęte avec la rozell ** sinon, si vous n’√™tes pas breton, faites cuire vos cr√™pes dans une po√™le antiadh√©sive. Graissez l√©g√®rement votre po√™le avec de l’huile et retirez l’exc√©dent. √Čtalez votre p√Ęte √† l’aide d’une louche. Une fois que la cr√™pe est bien dor√©e en dessous, d√©collez les bords avec une petite spatule, secouez la po√™le pour v√©rifier que la cr√™pe glisse bien et d’un geste s√Ľr, faites-la sauter d’un mouvement de poign√©e vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La premi√®re cr√™pe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas tr√®s r√©ussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et r√©galez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gel√©e d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou √† l’√©lectricit√©


** petit r√Ęteau en bois qui permet d’√©taler la p√Ęte sur la bilig




ūüėéNe pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne f√™te √† la fois pa√Įenne et latine, puis chr√©tienne. Elle se f√™te 40 jours apr√®s No√ęl (ou le 33√®me jour du calendrier gr√©gorien. Il restera 332 jours ou 333 les ann√©es bissextiles) et f√™te la Pr√©sentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumi√®re d'Isra√ęl" par Sym√©on. 
La Chandeleur Festa candelabrum est donc la f√™te des chandelles. Des cierges sont b√©nis pour rappeler que J√©sus est Lumi√®re du Monde. Les Chr√©tiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de prot√©ger leur foyer. 

Les cr√™pes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII si√®cle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de cr√™pes √† la Chandeleur, le bl√© serait mauvais l'ann√©e suivante. Elles √©taient cuisin√©es avec les exc√©dents de bl√© de l'ann√©e pass√©e. 


et donc pour m√©moire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Car√™me. 

01 février 2016

La FICELLE PICARDE ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (f√™te des chandelles) le  2 f√©vrier, est une f√™te religieuse, mais aussi le jour des cr√™pes, qui par leur forme ronde et dor√©e, rappellent le disque solaire, √©voquant le retour du printemps apr√®s l'hiver sombre et froid. 

J'ai propos√© √† mes coll√®gues de leur faire d√©couvrir ce plat, √† base de cr√™pes ; la ficelle picarde est une entr√©e, sp√©cialit√© r√©gionale de Picardie. 

Voici la recette, pr√©serv√©e par la Confr√©rie des Compagnons de la Ficelle Picarde 





INGREDIENTS 

Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

P√Ęte √† cr√™pes
  • 250 g de farine
  • 3 Ňďufs
  • ½ litre de lait
  • 1 verre d’eau
  • sel
Duxelles  
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g d’√©chalotes
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de cr√®me fra√ģche  
  • 3 tranches de jambon
  • 150 g de gruy√®re
  • 3 CS de vin blanc, facultatif
  • Sel poivre   
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La RECETTE de la FICELLE PICARDE

1. Pr√©parez la PATE √Ä CR√äPE en m√©langeant dans la farine, les Ňďufs entiers,  le lait, la pinc√©e de sel et laissez reposer 20 minutes. Avec cette quantit√© vous aurez environ 10 cr√™pes de 23 cm de diam√®tre. Je ne compte pas la premi√®re toujours un peu grasse et la derni√®re jamais compl√®te) 

2. Pr√©parez la DUXELLE de CHAMPIGNONS  et ECHALOTES :  ne pas laver  les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les √©ventuellement avec un petit mixer ou votre robot ch√©ri.
√Čpluchez √©chalotes. Les coupez  finement au couteau bien aiguis√© pour ne pas pleurer ou avec votre robot, toujours ( et encore plus) ch√©ri. Fa√ģtes les fondre avec le beurre √† feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Elles ne doivent pas dorer. Mettez de c√īt√© dans un saladier.
Dans la m√™me casserole, fa√ģtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'√† compl√®te √©vaporation du jus. 
Ajoutez les √©chalotes,  m√©langez, puis incorporez 2 cuill√®res √† soupe de cr√®me fra√ģche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.

3. Pr√©parez les CR√äPES puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6  ou  1/10 suivant le nombre de cr√™pe d√©sir√©. Soit environ 1 cuill√®re et demi √† soupe de duxelle, puis rouler l’ensemble.
Mettez la cr√™pe ainsi pr√©par√©e dans un ravier individuel beurr√© ( ou toutes  dans un grand plat √† gratin) puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la cr√®me et saupoudrez de fromage r√Ęp√©.

4. R√©chauffez au four environ 12 minutes √† 180° puis fa√ģtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.


***

ūüĎÄūüĎČLa ficelle picarde a √©t√© cr√©√©e en 1950 √† Amiens, par le cuisinier Marcel Lef√®vre durant la Foire Exposition de la Hotoie √† Amiens. Un repas √©tait servi aux notables du d√©partement, et les restaurateurs les plus r√©put√©s de la ville √©taient invit√©s √† l’√©laboration du menu. C’est √† cette occasion qu’est n√©e la ficelle picarde.  
  


31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

Bient√īt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crêpes.

Le caramel au beurre sal√© est celui de Christophe Michalak, tir√© de son livre "le G√Ęteau de mes R√™ves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut être préférerez-vous la crème de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus régressif ? A vous de choisir .



CARAMEL BEURRE SALE


INGREDIENTS pour 2 pots   

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de cr√®me liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crème au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - Dès que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. Dès qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. Dès que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la cr√®me liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore test√©.  R√©servez √† temp√©rature ambiante.





CREME de CARAMEL aux CARAMBARS


INGREDIENTS pour 1 pot : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pinc√©e de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - D√©ballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - D√®s qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pinc√©e de sel . M√©langez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

Régalez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

13 janvier 2013

CONFITURE DE NO√čL ūüéĄ

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis r√©gal√©e et j'ai appr√©ci√© cette confiture principalement compos√©e de fruits confits. 

J'ai recherch√© dans mes livres de cuisine et sur diff√©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privil√©giait la pr√©sence d'oranges, plut√īt que de pommes et poires.






La confiture de No√ęl est un incontournable des f√™tes. Un assemblage de figues et d'oranges fra√ģches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, m√™l√© aux senteurs √©pic√©es de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuiller√©e.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essay√©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit √† d√©guster tout de suite ... Adaptez bien s√Ľr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des √©pices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues s√©ch√©es
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes d√©noyaut√©es
  • 25 g de pruneaux d√©noyaut√©s
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplac√©s par des noix de p√©can
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pinc√©es de quatre-√©pices
  • 1c√†c de cannelle
  • 1 c√†c de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajout√© :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris m√©lang√© √† 1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou √† l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-√©pices. M√©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mac√©rer au r√©frig√©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse √† rev√™tement antiadh√©sif, faites cuire la pr√©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, √©crasez la chair des fruits √† l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas n√©cessaire d’√©cumer. Imm√©diatement apr√®s la cuisson, remplissez les pots √† ras bord.  R√©partir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’√† complet refroidissement.

Régalez-vous !


20 février 2012

Mardi Gras : on fait quoi ! des CRÊPES à la BIERE

Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette p√©riode pr√©c√®de le Mercredi des Cendres marquant le d√©but du Car√™me. Il se situe juste avant la p√©riode de je√Ľne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de P√Ęques.

Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on d√©guste les fameux beignets de carnaval, les enfants se d√©guisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des g√Ęteaux ou des cr√™pes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....

Chez nous ce sera cr√™pes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me r√©clament des cr√™pes, √† tour de r√īle .... mais ne se d√©cident pas pour autant √† les faire .... voici ma recette ; avec de la bi√®re , ce qui les rend l√©g√®res.




INGREDIENTS

  • ¼ litre de lait 
  • ¼ litre de bi√®re 
  • 250 gr de farine ( moiti√© farine, moiti√© ma√Įzena) 
  • 3 Ňďufs 
  • 40 gr de sucre 
  • 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la po√™le √† chaque cr√™pe) 
  • 1 pinc√©e de sel 

La RECETTE des CRÊPES à la BIERE

  1. Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les Ňďufs.
  2. Bien mélanger le tout avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.
  3. Tout en continuant √† tourner, verser la bi√®re jusqu’√† obtention d’une p√Ęte √©paisse et homog√®ne. Ajouter ensuite le lait.
  4. Faire fondre le beurre et l’incorporer √† la p√Ęte.
  5. Laisser reposer une heure environ.
  6. Cuire dans une poêle antiadhésive pour ne pas avoir de matière grasse à ajouter.

2 dictons : 

Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 
Quand Mardi gras est de vert v√™tu, P√Ęques met des habits blancs. 

18 décembre 2011

LEMON CURD


Une première recette très simple que vous pouvez conserver au frais une dizaine de jours.

D√©licieuse au petit d√©jeuner avec de la brioche mais celle-ci peut √©galement √™tre utilis√©e soit dans des macarons soit sur de petites tartelettes de p√Ęte sabl√© (n'est ce pas Odile).

J'utilise pour les faire les zestes la r√Ępe microplane, investissement que je vous conseille vivement si vous utilisez souvent des zestes de fruit.


 

Lemon Curd



Pour 1 bocal de 50 cl

      • 10 cl de citron soit environ 2 citrons 
      • le zeste de 2 citrons non trait√©s 
      • 150 g de sucre 
      • 4 Ňďufs 
      • 75 gr de beurre mou 

    1. Lavez et prélevez le zeste de 2 citrons et réservez.
    2. Mettez les Ňďufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coup√© en petits morceaux dans un bol puis m√©langez.
    3. Posez sur en casserole d’eau fr√©missante, sans que le bol touche l’eau. Si vous avez une plaque induction, la cuisson au bain-marie peut √™tre remplac√©e par une « cuisson » sur induction sur 2 ou 3 maximum.
    4. M√©langez r√©guli√®rement au d√©but puis constamment √† partir du moment o√Ļ le m√©lange est chaud.
    5. Continuez √† m√©langer √† l’aide d’un fouet, jusqu’√† ce que la cr√®me √©paississe.
    6. Lorsqu’elle a la consistance d’une cr√®me √©paisse, arr√™tez la cuisson et versez le lemon curd dans 1 bocal.
    7. Conservez au frais.