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01 février 2024

CHANDELEUR ou MARDI-GRAS ?

"Je pensais que la Chandeleur était un mardi "petite phrase entendue ce jour jeudi 1er février . 

Cela peut arriver, mais c'est surtout une confusion très courante entre la Chandeleur et Mardi gras. Ces 2 fêtes on 2 points communs .... les CREPES et un décompte de 40 jours. Mais ces deux célébrations n'ont pas du tout les mêmes origines. 





Quelle est la différence entre la Chandeleur et Mardi Gras ?

Pour les chrétiens, la Chandeleur clôt le cycle de la Nativité, après Noël et l'Épiphanie. Elle commémore la présentation du Christ au temple de Jérusalem et la purification de Marie. À l'époque, la tradition juive voulait que les premiers-nés soient présentés au temple dans les 40 jours après leur naissance. Celle de Jésus ayant été fixée au 25 décembre, la Chandeleur tombe chaque année le 2 février, C'est d'ailleurs ce jour-là que la crèche est retirée dans la tradition provençale.

Mais bien avant d'être adoptée par les chrétiens, des versions païennes de cette fête existaient déjà. Dans la Rome antique, on organisait chaque année à la mi-février une fête de purification – les Lupercales – en l'honneur du dieu de la fécondité et des troupeaux.

Il aura fallu attendre le Ve siècle pour que le pape Gélase Ier fasse rentrer ces rites païens dans le giron de l'Église. L'évêque de Rome supprime la fête païenne des Lupercales et organise à la place des processions aux chandelles représentant Jésus comme la lumière du monde. Les cierges sont bénis ce jour-là et les fidèles sont invités à les rapporter chez eux pour protéger leur foyer.

Mais alors pourquoi manger des crêpes ? Rondes et dorées, elles évoquent le soleil et les jours qui s'allongent de plus en plus vite. La fin de l'hiver est aussi l'époque des premières semences. La farine utilisée pour réaliser les galettes était quant à elle un symbole de prospérité pour l'année qui commençait.


Quant à Mardi Gras qui se fêtera le Mardi 13 février cette année 2024, il s'agit d'une journée mettant un terme à la période de festivité correspondant au Carnaval dans la religion chrétienne. Le mot carnaval vient d'ailleurs du terme "carne levare" qui signifie "enlever la chair"

Cette date marque l'entrée dans le Carême, qui début cette année le 14 février, la veille du mercredi des Cendres et se terminera le Jeudi Saint, 40 jours après. Durant ce laps de temps, l'Eglise recommande aux fidèles de "se faire maigre" les vendredis, jour traditionnellement associé à la mort de Jesus Christ.

Pour se débarrasser des aliments gras tels que le beurre, les chrétiens avaient pour habitude de préparer la veille toutes sortes de mets tels que des crêpes et des beignets.


C'était la minute culturelle .... Place à la cuisine et retrouvez quelques recettes ici :


la traditionnelle recette des  Crêpes bretonnes  (clic dessus) 

les   Crêpes légères à la bière

et pourquoi pas des  Ficelles picardes


et pour accompagner les crêpes sucrées : un  Caramel au beurre salé ou  une Crème de Carambar




Régalez-vous !


2 dictons : 

Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 
Quand Mardi gras est de vert vêtu, Pâques met des habits blancs. 

01 février 2021

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR


Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici. 

J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !






INGREDIENTS pour environ 25 crêpes

Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

    • 4 œufs
    • 1 l de lait
    • 200 g de sucre
    • Sel
    • 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

    • 30 g de beurre noisette
    • 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
    • des zestes d'orange
    • 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...


La RECETTE des CREPES BRETONNES

1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.

2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.

4.  Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation

5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon, si vous n’êtes pas breton, faites cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas très réussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité


** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig




😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fête à la fois païenne et latine, puis chrétienne. Elle se fête 40 jours après Noël (ou le 33ème jour du calendrier grégorien. Il restera 332 jours ou 333 les années bissextiles) et fête la Présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumière d'Israël" par Syméon. 
La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fête des chandelles. Des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est Lumière du Monde. Les Chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 

Les crêpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siècle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l'année suivante. Elles étaient cuisinées avec les excédents de blé de l'année passée. 


et donc pour mémoire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Carême. 

01 février 2016

La FICELLE PICARDE ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (fête des chandelles) le  2 février, est une fête religieuse, mais aussi le jour des crêpes, qui par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver sombre et froid. 

J'ai proposé à mes collègues de leur faire découvrir ce plat, à base de crêpes ; la ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie. 

Voici la recette, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde 





INGREDIENTS 

Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

Pâte à crêpes
  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • ½ litre de lait
  • 1 verre d’eau
  • sel
Duxelles  
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g d’échalotes
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de crème fraîche  
  • 3 tranches de jambon
  • 150 g de gruyère
  • 3 CS de vin blanc, facultatif
  • Sel poivre   
🌿

La RECETTE de la FICELLE PICARDE

1. Préparez la PATE À CRÊPE en mélangeant dans la farine, les œufs entiers,  le lait, la pincée de sel et laissez reposer 20 minutes. Avec cette quantité vous aurez environ 10 crêpes de 23 cm de diamètre. Je ne compte pas la première toujours un peu grasse et la dernière jamais complète) 

2. Préparez la DUXELLE de CHAMPIGNONS  et ECHALOTES :  ne pas laver  les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les éventuellement avec un petit mixer ou votre robot chéri.
Épluchez échalotes. Les coupez  finement au couteau bien aiguisé pour ne pas pleurer ou avec votre robot, toujours ( et encore plus) chéri. Faîtes les fondre avec le beurre à feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Elles ne doivent pas dorer. Mettez de côté dans un saladier.
Dans la même casserole, faîtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'à complète évaporation du jus. 
Ajoutez les échalotes,  mélangez, puis incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.

3. Préparez les CRÊPES puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6  ou  1/10 suivant le nombre de crêpe désiré. Soit environ 1 cuillère et demi à soupe de duxelle, puis rouler l’ensemble.
Mettez la crêpe ainsi préparée dans un ravier individuel beurré ( ou toutes  dans un grand plat à gratin) puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la crème et saupoudrez de fromage râpé.

4. Réchauffez au four environ 12 minutes à 180° puis faîtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.


***

👀👉La ficelle picarde a été créée en 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens. Un repas était servi aux notables du département, et les restaurateurs les plus réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.  
  


31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

Bientôt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crêpes.

Le caramel au beurre salé est celui de Christophe Michalak, tiré de son livre "le Gâteau de mes Rêves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut être préférerez-vous la crème de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus régressif ? A vous de choisir .



CARAMEL BEURRE SALE


INGREDIENTS pour 2 pots   

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de crème liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crème au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - Dès que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. Dès qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. Dès que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testé.  Réservez à température ambiante.





CREME de CARAMEL aux CARAMBARS


INGREDIENTS pour 1 pot : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pincée de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - Déballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - Dès qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincée de sel . Mélangez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

Régalez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

13 janvier 2013

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis régalée et j'ai apprécié cette confiture principalement composée de fruits confits. 

J'ai recherché dans mes livres de cuisine et sur différents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilégiait la présence d'oranges, plutôt que de pommes et poires.






La confiture de Noël est un incontournable des fêtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraîches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mêlé aux senteurs épicées de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerée.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayée s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit à déguster tout de suite ... Adaptez bien sûr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des épices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues séchées
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes dénoyautées
  • 25 g de pruneaux dénoyautés
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pincées de quatre-épices
  • 1càc de cannelle
  • 1 càc de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajouté :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez les pots à ras bord.  Répartir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Régalez-vous !


20 février 2012

Mardi Gras : on fait quoi ! des CRÊPES à la BIERE

Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette période précède le Mercredi des Cendres marquant le début du Carême. Il se situe juste avant la période de jeûne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de Pâques.

Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on déguste les fameux beignets de carnaval, les enfants se déguisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des gâteaux ou des crêpes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....

Chez nous ce sera crêpes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me réclament des crêpes, à tour de rôle .... mais ne se décident pas pour autant à les faire .... voici ma recette ; avec de la bière , ce qui les rend légères.




INGREDIENTS

  • ¼ litre de lait 
  • ¼ litre de bière 
  • 250 gr de farine ( moitié farine, moitié maïzena) 
  • 3 œufs 
  • 40 gr de sucre 
  • 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la poêle à chaque crêpe) 
  • 1 pincée de sel 

La RECETTE des CRÊPES à la BIERE

  1. Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les œufs.
  2. Bien mélanger le tout avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.
  3. Tout en continuant à tourner, verser la bière jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène. Ajouter ensuite le lait.
  4. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
  5. Laisser reposer une heure environ.
  6. Cuire dans une poêle antiadhésive pour ne pas avoir de matière grasse à ajouter.

2 dictons : 

Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 
Quand Mardi gras est de vert vêtu, Pâques met des habits blancs. 

18 décembre 2011

LEMON CURD


Une première recette très simple que vous pouvez conserver au frais une dizaine de jours.

Délicieuse au petit déjeuner avec de la brioche mais celle-ci peut également être utilisée soit dans des macarons soit sur de petites tartelettes de pâte sablé (n'est ce pas Odile).

J'utilise pour les faire les zestes la râpe microplane, investissement que je vous conseille vivement si vous utilisez souvent des zestes de fruit.


 

Lemon Curd



Pour 1 bocal de 50 cl

      • 10 cl de citron soit environ 2 citrons 
      • le zeste de 2 citrons non traités 
      • 150 g de sucre 
      • 4 œufs 
      • 75 gr de beurre mou 

    1. Lavez et prélevez le zeste de 2 citrons et réservez.
    2. Mettez les œufs battus, le sucre, le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en petits morceaux dans un bol puis mélangez.
    3. Posez sur en casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Si vous avez une plaque induction, la cuisson au bain-marie peut être remplacée par une « cuisson » sur induction sur 2 ou 3 maximum.
    4. Mélangez régulièrement au début puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud.
    5. Continuez à mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe.
    6. Lorsqu’elle a la consistance d’une crème épaisse, arrêtez la cuisson et versez le lemon curd dans 1 bocal.
    7. Conservez au frais.