Affichage des articles dont le libellé est boeuf. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est boeuf. Afficher tous les articles

28 janvier 2024

POT au FEU et son POTAGE GRAS

Rien de meilleur qu'un bon, pot au feu. Voici la version de Jean-François PIEGE, revue cette semaine Ă  la tĂ©lĂ©. Un bon plat,  Ă  partager bien sur. C'est une version exemplaire de ce classique bourgeois. Je vous donne la liste de viande, mais j'avoue l'apprĂ©cier Ă©galement avec de la queue de boeuf ainsi que de la joue, des morceaux mon nobles mais dĂ©licieux.



Pot au feu 

02 janvier 2021

TARTARE et FILET AMERICAIN


La mode est au veggie-vegan, nĂ©anmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot. 


15 novembre 2020

BOEUF A LA BIERE


InspirĂ©e de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marchĂ© et de la biĂšre locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances Ă  la campagne). 

Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'Ă©pices et du sucre.

J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.




INGREDIENTS  
pour 4 personnes

    • 800 g de boeuf sans os (paleron - gite-macreuse - joue ... ) votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bƓuf avec os, coupĂ©e en morceaux par votre boucher et de la joue de bƓuf) 
    • 100 g de chorizo
    • 70 g de lardons
    • 3 carottes 
    • 200 g de champignons de paris 
    • 2 oignons 
    • 66 cl de biĂšre locale 
    • 2 c. Ă  s. de farine (facultatif - grillĂ©e)
    • 6 c. Ă  s. d’huile d’olive 
    • Sel et poivre


LA RECETTE du BƒUF à la BIÈRE


1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 

2. Ă‰pluchez les carottes et coupez-les en rondelles, Ă©pluchez les oignons puis Ă©mincez-les.
Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 

3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. Ă  s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande Ă  feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mĂ©langez puis rĂ©servez dans un plat.  VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, Ă  la fin de l’article). 

4. Versez le restant d’huile dans la mĂȘme cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mĂ©langez puis remettez la viande.
Versez la biĂšre, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive Ă  niveau des ingrĂ©dients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 

5. Faites cuire  Ă  couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantitĂ© de liquide qu’il reste dans la cocotte.
Si vous souhaitez une sauce rĂ©duite et Ă©paisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 

6. et voilĂ  , rĂ©galez vous  ! 


Servez avec des pĂątes, j'ai choisi les pĂątes "Radiateur" les Radiatore de GAROFALO. En effet inspirĂ©e de la forme des moteurs de voiture, ces pĂątes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 
Et pour tout vous dire, ce bƓuf Ă  la biĂšre Ă©tait encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la mĂȘme rĂ©flexion. 
 
Les astuces de Rachel : si vous n'avez pas utilisĂ© de farine et que vous trouvez votre sauce trop liquide, voici l’astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 cĂ c bombĂ©e de maĂŻzena et un peu de lait. MĂ©langez avec une petite cuillĂšre et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 Ă  3 minutes,  et par magie … la sauce par va Ă©paissir.  


28 juillet 2012

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfÚre.
Testez et donnez moi votre avis !


17 janvier 2012

Daube ou bourguignon?



Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxiÚme livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mÚres.
Lors de mes recherches, tantĂŽt je tombais sur une daube, tantĂŽt sur un bourguignon.






Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijotĂ©es Ă  l'Ă©touffĂ©e dans une marinade richement aromatisĂ©e. S'applique Ă  toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits Ă  l’Ă©touffĂ©e(Ă  la cocotte ou au four dans une cocotte lutĂ©e ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou biĂšre ...)


- le bƓuf bourguignon peut alors ĂȘtre considĂ©rĂ© comme une daube avec des caractĂ©ristiques qui lui sont propres ; viande de bƓuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*)  le premier livre m'avait Ă©tĂ© offert par mes cousins belges (clin d'oeil Ă  Françoise et Milo). 
Et quel livre ! :  " La cuisine du marchĂ©" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la  novice que j'Ă©tais Ă   21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a Ă©normĂ©ment appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses spĂ©cialitĂ©s.

Je vous livre ma recette :

Ingrédients : pour 6 personnes
  • 1.4 kg de bƓuf 
  • 50 gr de farine 
  • 1 cc de sel fin 
  • ½ cc de « 4 Ă©pices » 
  • Huile d’olive 
  • 2 carottes 
  • 2 oignons 
  • 200 gr de champignons 
  • 150 gr de lardons 
  • 4 gousses d’ail 
  • 3 pincĂ©e de piment d’Espelette 
  • 1 bouquet garni 
  • ½ orange non traitĂ©e 
  • 1 bouteille de vin rouge 
  • 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat. 

Daude ou bourguignon

La veille :

Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du mĂ©lange : farine, sel, Ă©pices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 Ă  10 minutes.

PrĂ©chauffez le four Ă  150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non Ă©pluchĂ©es, les carottes, les champignons et une demi orange coupĂ©e en 8 quartiers puis tranchĂ©e. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter Ă  Ă©bullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.
🐂🐂🐂
Le lendemain :

RĂ©chauffez, portez Ă  Ă©bullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Prélevez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce à verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez. Le chocolat est un exhausteur de goût.
VĂ©rifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)