ESCARGOTS à la NORMANDE en COCOTTE

Changez des traditionnels escargots au beurre persillé en optant pour cette recette de fricassée d'escargots au cidre et aux pommes caramélisées. Inspirée d'un plat d'escargots que mon gendre Ludovic avait apprécié lors d un déplacement à Rouen,  Assez simple à réaliser, cette entrée aux saveurs sucrées salées plaira à coup sûr à vos convives pour un repas de fêtes ! Ou une entrée plus simple si vous utilisez des Champignons de Paris frais. 

Escargots à la Normande 🌿 Les P tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 6 personnes
 

• 1 pomme Granny
• 20 g de beurre
• 25 ml de calvados
• 2 cuil. à soupe de sucre ou mieux 2 CàS de pommeaux
• 1/4 l de cidre de Normandie
• 1/4 l de crème liquide
• 48 escargots
• des Champignons : soit-il le  "Mélange de fêtes" Roi des Montagnes de la MAISON BORDE (*) ou 250 g de champignons frais
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel et poivre et un peu de piment d ‘Espelette. 

(*) Spécialiste des champignons depuis 1920 : la Maison Borde  . Ce melange de 290 g net égoutté est composé de Pleurotes, cèpes, girolles. 
 

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ESCARGOTS à la NORMANDE en COCOTTE 

1. Epluchez, épépinez et coupez la pomme en petits dés. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte type Le Creuset 2 litres. Saupoudrez de sucre ou de pommeaux pour les caraméliser. Flamber avec le calvados.
2. Déglacez avec le cidre, puis ajoutez la crème et laissez réduire environ 10 minutes.
3. Parallèlement, rincez et égouttez les champignons. Faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre et une petite gousse d’ail écrasée. 
4. Dans la cocotte, ajoutez les escargots et intégrez les champignons. Salez, poivrez.  Réchauffez à feu doux. 
5. Vérifiez l'assaisonnement.   
6. Servez dans des mini cocottes. Parsemez de persil. 

Vous pouvez également préparer les cocottes par avance et les réchauffer au four. C'est ce que j'ai fait lors des fêtes de Noël pour profiter de mes enfants durant l'apéro. 

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Pour une présentation plus festive et plus de gourmandise, vous pouvez recouvrir les cocottes de pâte feuilletée. Placez-les au four chaud 10 à 15 minutes avant de servir

Ou accompagnez les de petits feuilletés façon fleurons mais avec une forme un peu moins classique.

ETOILES FEUILLETEES :

• Pâte feuilletée
• Jaune d'oeuf

1. Abaissez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur.
2. Réalisez une dorure avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau. Passez-la au pinceau sur la pâte.   
3. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce et les ranger au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie ou mieux un silpat.
4. Laissez poser au frais 30 minutes minimum 
5. Enfournez 15 minutes avant de les servir. 
6. Décollez-les de la plaque avec une spatule métallique et servez avec les cocottes.    

Accompagnez d'un cidre brut.
 

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TARTE aux BLETTES et NOISETTES

Tarte aux blettes et noisettes - Les P’tits plats du Manoir

Ce sera sûrement la tarte ou quiche de l’été 2025. J’ai de très gentils voisins qui régulièrement me donnent des blettes. Mon autre source d’approvisionnement est la FERME des BAYOTTES, au village voisin. 

Voici une nouvelle façon de les cuisiner, en tarte. Je pourrai presque dire en quiche car la recette est très proche. J’ai cette fois remplacé dans la pâte le beurre par de l’huile, ce qui donne un résultat plus rustique.

Cette tarte peut être réalisée avec des alternatives végétales au lait et à la crème (à base de riz, soja ou avoine) et sans fromage. Dans ce cas, n’hésitez pas à ajouter 1 ou 2 gousses d’ail dans la garniture en même temps que l’oignon.

Inspirée par Lise, qui partage ses recettes sur Yummix en utilisant son Thermomix, elle peut tout à fait être réalisée sans robot. Un kitchen Aid peut vous aider pour sabler la pâte mais n’est pas indispensable.

Tartes aux blettes et noisettes - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes.

Préparation 25 min
Cuisson 15 min + 35 min

Pour la pâte

• 200 g farine T80 ou un mélange (blanche et plus complète)
• 65 g huile neutre (ou huile d'olive)
• 65 g d’eau
• 1 càc de sel
• Facultatif : 1 CàS d’herbe de Provence ou d’origan ou de Zaatar ou de graines de pavot.

La garniture

• 1 oignon
• 10 g huile d'olive
• 100 g lait
• 20 cl ou 200 ml de crème liquide 
• 4 oeufs
• 100 g d’emmental râpé
• 2 à 3 belles tiges blettes
• 30 g noisettes
• 1/2 càc de sel
• poivre 

 La RECETTE de la TARTE aux BLETTES et NOISETTES

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez la pâte brisée végétale : mettez dans un saladier 200 g de farine, les herbes ou graines, 1 c à café rase de sel, 65 g d’huile. Sablez votre mélange, ajoutez petit à petit 65 g d’eau. Ajustez l’eau suivant votre farine, plus elle est complète, plus il faut en ajouter. Mélangez pour obtenir une boule bien homogène. Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haut avec les doigts et la paume de la main. Le temps de repos n’est pas nécessaire, mais si vous la mettez au frais, sortez la 15 minutes pour pouvoir la travailler sans qu’elle ne se casse.
   
3. Enfournez “à blanc” pour 15 minutes. N’oubliez pas cette pré-cuisson … cela m’est arrivé, la pâte est moins croustillante. 
4. Pendant ce temps, émincez 1’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans 10 g d’huile d’olive. Laissez les tiédir avant de les répartir sur le fond de tarte précuit. 
5. Dans un saladier, mélangez 100 g de lait, 20 cl de crème, 4 œufs, 100 g de fromage râpé, 1/2 c à café de sel et du poivre. 
6. Nettoyez et séchez 2 tiges de blettes. Émincez finement les côtes préalablement coupées en deux dans la longueur, puis les feuilles préalablement roulées sur elles-mêmes. Répartissez-les sur les oignons, puis versez le contenu du bol, répartissez au besoin les blettes.  Parsemez de noisettes coupées en 2. Ajoutez un peu de râpé si vous aimez. 
7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans le tiers inférieur du four pour 35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Vous trouverez d’autres recettes utilisant des  blettes ici : Cake ou Gratin de Blettes

Tarte aux blettes - Version pâte rustique - Les P’tits plats du Manoir 

CAKE aux ORTIES et GOUDA

Article publié en 2012 mis à jour.

Je ne sais pas si vous avez un petit coin de verdure fleuri chez vous, mais pour qu'il soit très joli, 2 solutions : les désherbants INTERDITS ou vos petites mains.

A diverses reprises j'ai lu des recettes les utilisant. Testons !

J'ai commencé par la soupe aux orties et ce week-end le cake aux orties et au gouda. La recette est extraite du livre "Cake Show de Sophie" de S Dudemaine.

Version mini-cake apéro

La première fois, je l'avais fait pour répondre à une invitation. Servi à l'apéro, j'ai tout juste pu goûter une petite part. Je l'ai trouvé très bon, pas sec. Essayez et si vous n'avez pas d'orties, remplacez-les par quelques feuilles d'épinards.
Détentrice du robot COOK EXPERT MAGIMIX, j'ai ajouté une rubrique m comme Magimix. Je modifierai mes recettes au fil de l'eau pour faciliter son usage et profiter de ses avantages.

INGREDIENTS 

Pour 10 personnes

• 3 œufs
• 150 g de farine avec poudre levante incorporée ou 150 g de farine + 1 sachet de levure
• 10 cl d’huile de tournesol
• 13 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de gruyère râpé
• Sel et poivre
• 200 g de gouda ou mimolette ou cheddar
• 1 grosse « poignée » d’orties ( non traité évidemment )

Version mini muffins

 

La recette du CAKE aux ORTIES et GOUDA 

1. Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 ° C ou th. 5/6
2. Dans un saladier ou votre robot, mélangez les œufs avec la farine. Incorporez l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez et poivrez.
3. Version m mettez en une seule fois tous les ingrédients dans le bol inoxydable et lancez le programme PATE/GATEAU.
4. Effeuillez, rincez à l'eau et les jeter dans une petite casserole d'eau bouillante. Egouttez aussitôt. Si vos orties sont très jeunes, vous n'êtes même pas obligés de les ébouillanter. Epongez-les. 
5. Coupez le gouda en dés. Incorporez les fromages et les orties à la pâte, et mélangez.
6. Version m Relancez le programme PATE /GATEAU 10 secondes.
7. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm garni de papier cuisson et huilé, ce qui facilitera le démoulage. Mettez au four 45 minutes à 180°C. 
- ou dans le moule flexipan 5 cakes. (J'ai utilisé 4 empreintes sur les 5) Four 40 minutes
- ou dans des moules à mini-muffins. Four 30 minutes

Démoulez tiède ou chaud si vous souhaitez le déguster avec une salade. Pour l'apéro, à déguster à température ambiante.

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Cueillir des orties est très facile … avec une paire de gants. La recette précise que le piquant disparaît dès qu’elles sont plongées dans l’eau … taratata … elles piquent encore un peu.  

Donc, gardez les gants, les laver dans la passoire, et utilisez des pinces.

N’utilisez que les jeunes feuilles qui se trouvent en haut des plantes, ce sont les plus tendres.

L’ortie se cuisine comme les épinards, délicieux en soupe également !

SALADE de COLESLAW

Le coleslaw est une salade  incontournable à New York. Importé par les colons néerlandais, le "koolsla" était leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne à la perfection les barbecues, elle est particulièrement appréciée, et surtout ajustez selon vos goûts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  

Ingrédients 

 

Pour 4 à 6 personnes

• 250 g de chou blanc 
• 2 ou 3 carottes 
• 40 gr de noix de cajou
• 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
• 20 gr de canneberges séchées
• 1 petite échalote, ou oignon ou ail suivant vos préférences
• de graines de pavot
• un peu de jus d'orange

Facultatif:

• Des graines de courges
• 5 cives ou oignons nouveau 
• une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
• un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complète 

Sauce:

• 3 CS de mayonnaise
• 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
• 1 CS de yaourt ou fromage blanc
• sel et poivre

Facultatif :

• 1 CS de moutarde
• 1 CS de poudre ou pâte de curry
•  Curcuma,

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La recette de Salade Coleslaw

1. Au préalable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
2. Emincez tous les légumes et les mélanger. N'hésitez pas si vous avez un robot à l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purée. Faites de même avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et l' incorporer aux légumes. Vérifiez et ajustez à vos goûts l'assaisonnement.   
4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les légumes.  

🌿🌿

N'hésitez pas à faire une mayonnaise maison, surtout si vous préparez  une quantité plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CàS de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN

L'été est là, plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la première d'une nouvelle série. 

 INGREDIENTS :

• 3 petites courgettes (environ 400 g coupées)
• 50 g de parmesan (j’ai réduit de moitié)
• 1 gousse d’ail
• 50 g de cacahuètes hachées grossièrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillés) 
• 3 CàS d’huile d’olive
• 1 citron jaune
• 1 càc de miel
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 1 CàS de graines de chia
• 5 feuilles de basilic pour la présentation.
• 120 g de boulgour cuit (facultatif)

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 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.

1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre râpe à légumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les ensuite avec votre mandoline, sinon dans la longueur avec votre économe.
2. Râpez  le parmesan en copeaux avec un économe. 
3. Pressez l’ail dégermé et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuètes ou pignons ou …
4. Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavé et ciselé ainsi que les graines de chia et le miel. Ajoutez à la salade de courgettes.
5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
6. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.

Si vous la souhaitez plus rassasiante, n’hésitez pas à a jouter 120 g de boulgour cuit.

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WELSH AU CHEDDAR

Une recette simple, typique du Nord, facile à réaliser quand vous manquez d’idée de diner, elle demande peu d’ingrédients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 

Sept 2025 - Quelques précisions. Le champion du monde  du Welsh  : 

- prend de la moutarde à l’ancienne 

- utilise 800 g de cheddar râpé pour 4 personnes, soit quand même le double ! Il râpe et fait fondre la totalité dans sa casserole. 

- remplace le jambon par 400 g pulled pork. (Porc à l’effiloché) 

Et donc ne mets pas d’œufs sur le plat . À tester donc au moins avec plus de fromage. Si vous êtes puriste, le Welsh se sert avec des frites 🍟 et de la salade.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de cheddar bien choisi
• 20 cl de bière ambrée
• 4 c. à s. de moutarde forte
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
• Poivre 
• 1 Cà S de Worcester Sauce
• quelques gouttes de tabasco

et pour complétez

• 4 oeufs

La Recette des Welsh 

1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver râpé), le reste en tranches fines. 
2. Faites chauffer la bière dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou râpés de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Si vous en avez, ajoutez  1 CàS de Worcester Sauce et quelques gouttes de Tabasco. 
3. Poivrez copieusement. 
4. Préchauffez le four à 200 °C. 
5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur les tartines et enfournez pour 10 minutes.
6. Facultatif : Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
7. Sortez du four et servez immédiatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage. Accompagnez votre plat avec une salade verte ou frisée. 

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LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goûter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux épinards, fèves et estragon a été choisie et proposée pour le grand déjeuner de l'événement ...

Cet événement, très attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautés", de "célébrer le couronnement et de partager l'amitié, la nourriture et le plaisir", évoque le compte royal sur Instragram,  qui a également révélé la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait été choisi ; un poulet poché au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposé dans les supermarchés, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement à ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez être les premiers à tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !

Les INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 175 ml de crème double
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• Sel et poivre
• 100 g de fromage cheddar râpé
• 180 g d'épinards cuits, légèrement hachés
• 60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
• une pâte brisée

La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "

1. Préchauffez votre four à 190°C. 
2. Étalez la pâte brisée faite maison ou achetée dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nécessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire à blanc votre pâte en l'empêchant de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Mettez au four  à 190°C pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez légèrement les épinards et râpez le fromage.
4. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement.
5. Sortez votre tarte  pré-cuite et répartissez la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'épinards hachés, de fèves et d'estragon. Versez le mélange contenu dans le saladier de manière homogène sur la quiche.
6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
7. Mettez  au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Régalez vous ! 

Personnellement j'ai utilisé du comté et comme j'avais une pâte feuilletée à utiliser, j'ai fait une cuisson sans pré-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min à 200 ° et 30 minutes à 180 °. 
J'ai surveillé la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqué de cuisson, je l'aurai baissé, plus près de la sole, pour qu'elle puisse continuer à cuire sans pour autant bruler le dessus. Méthode Rachel, ma Maman, qui était la reine de la tarte, ma Reine. ❤

 


 

 

VELOUTE de COURGETTES FROID à la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrée faite avec des courgettes bio achetées à la Ferme des Bayottes installée dans le village juste à côté du notre. J'ai utilisé une courgette blanche et une verte. 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes  

• 2 belles courgettes ( env 1 kg)

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de gros sel

• 100 à 120 grammes de ricotta

• 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 

LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES à la MENTHE et RICOTTA 

1 - Lavez et coupez grossièrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'à obtenir un velouté de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez à nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrée.

 

J'ai ajouté un peu de graines de sarrazin écrasées avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrémenter le velouté froid de courgettes à la menthe, de petits morceaux de tomates séchées, de croûtons à l'ail, de jambon cru croquant ou dés de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crémeux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crème épaisse.  

et si vous souhaitez une autre recette de velouté   :    Velouté de courgettes au basilic et crème de coco

CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-série Été 2020 - concoctée par mon mari. Je le trouve délicieux ce clafoutis et le partage avec vous.

Pour 4 gourmands 

INGREDIENTS 

400 g de moules de Bouchot cuites et décortiquées

100 g de pousses d’épinards

3 petites courgettes fermes

3 œufs

30 g de farine

80 g de talon de jambon

10 cl de crème entière

15 cl de lait (ou le jus de cuisson des moules voir astuce) 

30 g de beurre

Sel, poivre

LA RECETTE du CLAFOUTIS aux MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES .  

1- Préchauffez le four à 180° 

2 - Taillez les courgettes en lamelles fines dans la longueur à l’aide d’un épluche légumes. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, déposez les courgettes, laissez cuire deux minutes de chaque côté puis ajoutez les pousses d’épinards. Salez, poivrez et couvrez. Poursuivez la cuisson deux minutes. Égouttez

3 - Coupez le jambon en dés

4 - Fouettez les œufs avec la farine, la crème, le lait et du poivre. Ajoutez les moules, les dés de jambon et la garniture de légumes. Mélangez délicatement. Corrigez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

5 - Versez la préparation dans un plat beurré. Coupez le reste du beurre en lamelles et les répartir sur le plat. Enfournez 30 à 35 minutes. Servez bien chaud.

Astuce 1 : Faites cuire les moules  avec un fond de cidre brut. Récupérez Le jus de cuisson  et remplacez avantageusement une partie du lait. 

Astuce 2 : gardez 3 moules avec leur coquille et les déposer sur le clafoutis . 

A servir avec du cidre 

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivée  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bénéficiant de la classification AOP. Cultivée sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les éléments vitaux nécessaires à sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK 🐟

Pour 6 personnes > et pour 2 confinés

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques

• 400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
• 300 gr de coques * 
• 500 gr de haddock fumé > 200 g
• 2 carottes *
• 2 oignons violets *
• 1 clou de girofle
• 5 CS d‘huile > 1 CS
• 2 CS vinaigre de vin > 1 CS
• 2 brins de thym > 1 brin
• 2 échalotes > 1
• 2 citron vert > devenu 1 jaune
• 3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre 
• Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner

* passées à la trappe au motif : version confinée

                                                                              🍋🍋🍋

1. Mettez les coques à dégorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
2. Rincez les lentilles, j'ai entendu récemment que ce n'était plus utile mais par expérience, rincez les, récupérez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
3. Faites revenir la carotte coupée en petit dés, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
4. Salez à raison de 15 gr de sel au litre. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes. Elles doivent être légèrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
7. Préparez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les échalotes, l aneth, mélangez et ajoutez le haddock et les coques 
8. Servez tiède, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert

🌿

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.

Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée ou 6/8 mini verrine pour apéro 

• 400 g de betterave cuites
• 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus légère
• 1 betteraves crue - facultatif 
• 10 cl de crème liquide
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
• 2 pincées de cumin
• Sel & Poivre
• Baies roses concassées ou graine de sésame

TIRAMISU DE BETTERAVE

1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillère à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crème lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement.

4 - Répartir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnés, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.

INGREDIENTS pour 2 

• 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
• 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
• 2 ou 3 tomates suivant leur taille
• Salades diverses ou mesclun
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel 
• Poivre

1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !

EATALY Dubaï

Une enseigne de la gastronomie italienne crée à Turin en 2007, installée récemment à Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testé.  C'est dans ma liste des adresses à visiter à faire à Paris . Celui découvert à Dubaï nous avait impressionné. Ce premier EATALY installé en France est situé 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVème, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 

Ouvert 7/7 de 8:30 à minuit, on y retrouve plein de comptoirs spécialisés comme celui de la photo ; charcuterie, pâtes fraîches, fromages, boucherie, boulangerie, une école de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate à l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 

Message non sponsorisé ni rémunéré . 

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, même les plus simples, pour mes 2 filles belles, et mes 2 belles-filles, mais aussi mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, pour mes amis, mes collègues .... 

Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. 

 Je vous livre la recette de la pâte brisée, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisés à utiliser de la pâte du commerce, plutôt feuilletée.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  

Les dernières recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succès, à servir avec une bonne salade de saison.

Et n’oubliez pas la version fromage, parfaite lorsqu’il vous reste un peu trop de fromage … après es fêtes par exemple !

INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE

• 250 gr de farine + 1 CS
• 2 pincées de sel
• 1 cc de sucre
• 150 g de beurre + 5 gr
• 1oeuf
• 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME

• 4 œufs
• 20 gr de farine ou maïzena
• 25 cl de crème fraiche
• 25 cl de lait
• Sel poivre muscade

LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la Pâte :

1. Mélangez dans un robot (avec la feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d‘obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez l‘œuf et le lait et mixez par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez la pâte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 
3. Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule
4.  Étalez la pâte sur un plan fariné. Mettez-la dans la flanière et piquez là de plusieurs coup de fourchette.

Variante :  prenez une pâte brisée ou feuilletée (n’oubliez pas de la piquer avec une fourchette) toute faite et utilisez la feuille de cuisson de votre pâte achetée

Pour la crème de base : 

1. Mélangez la maïzena (ou la farine) avec 2 œufs au fouet, puis  ajoutez les 2 autres œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. 
2. Ajoutez les INGREDIENTS à choisir dans les différentes VARIANTES proposées ci-dessous dans le fonds de la tarte et versez dessus cette préparation . 
3. La cuisson de fait en 2 étapes : à 210 C° pendant 20 minutes, puis réduisez le th. à 6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

🍕🍶🍕

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselées, des morceaux de fromage de chèvre, de l’emmenthal ou de la mimolette râpées, des légumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mélange lait-crème par 30 gr de crème fraiche épaisse mais j’avoue préférer le mélange lait-crème et utiliser uniquement de la maïzena. 


Voici quelques VARIANTES , à chaque fois mélangez la crème de base et versez sur les ingrédients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goûts en sel et poivre.

QUICHE au SAUMON et EPINARDS :

• 300 gr de saumon frais
• 100 gr de pousse d’épinards lavés essorés et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
• 1 CS d’huile d’olive 
• 1 pincée de curry.

QUICHE  au FROMAGE ou au GRUYERE  parfaite pour terminer un plateau de fromage

• 200 à 300 gr de fromages de toutes sortes, coupés en lamelles ou dés

QUICHE LORRAINE  :

• 100 gr d’emmenthal
• 250 gr de lardons fumés

QUICHE COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 

• 100 gr de chèvre,
• 2 courgettes cuites à la vapeur 5mn,
• 1 g d’ail
• 1 bouquet de menthe et
• 2 pincées de 4 épices.

POIREAUX LARDONS :

• 100 g de fromage râpé et passé au mixer
• 200 g de poireaux cuits
• I boite de lardons fumés revenus

POULET CURRY RAISINS

• 300 g de filet de poulet revenu à la poêle
• 50 g de fromage râpé
• 50 g de raisins secs
• 1 cc de curry

QUICHE ORIENTALE 

• 4 merguez, cuite au préalable dans une poêle. Dégraissez. 
• 1 poivron rouge coupé en lamelles
• 1 oignon coupé
• 1 cc de ras el hanout

PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez là en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.

CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 

en cliquant sur " Afficher la version Web " 

à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... 

vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes 

Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.

Pour 4 à 6 personnes

La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Ingrédients ;

Pour chemiser le plat :

20 g de beurre

40 g de chapelure

1 œuf + 2 jaunes

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

45 g de maïzena

50 g de parmesan

Basilic frais ou séché

100 g de chèvre frais ou feta
🍅

Environ 400 g de tomates cerises en branche

(de quoi joliment recouvrir le plat)

Facultatif :

50 g d'olives noires ou tomates séchées

50 g de pignons de pin ou noix de cajou

LA RECETTE

1 - Préchauffez le four à 180°C - chaleur tournante.

2 - Choisissez votre plat pour mettre en valeur la couleur des tomates ( plutôt blanc) et chemisez-le : beurrez le fond et les parois à mi-hauteur et saupoudrez de chapelure, tournez le plat pour bien la répartir.

3 - Ajoutez le fromage de chèvre émietté, éventuellement les olives, les tomates séchées coupées en petits morceaux et les pignons de pin.

4 - Mélangez au fouet dans un saladier (ou dans votre robot) les ingrédients restants et versez  dans le plat.  Déposez délicatement les tomates cerises en conservant les branches si vous le souhaitez. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

MOUSSE de CONCOMBRE au FROMAGE BLANC et à la MENTHE

Une entrée simple, rafraichissante, à préparer à l'avance, et de saison.

INGREDIENTS pour 10 personnes

2 concombres 

700 g de fromage blanc 

8 feuilles de gélatine 

25 ml de jus de citron 

1 oignon finement râpé 

2 gousses d’ail

2 ou 3 branches de menthe 

 20 brins de ciboulette

sel poivre 

1 CS d’huile d’olive

(un peu de mélange pour Tzatziki si vous avez )

La recette de Mousse de Concombre au Fromage blanc et à la Menthe

1. Épluchez les concombres, en garder un peu pour la décoration, râpez le reste, râpe moyenne.  Salez et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire.
2. Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes puis les dissoudre dans 50ml d’eau chaude 
3.  Égouttez le concombre, séchez avec un peu de papier absorbant. Coupez les feuilles de menthe
4.  Mélangez le concombre, le fromage blanc et ajoutez la gélatine, l'ail, le citron, l'oignon, la menthe et la ciboulette (en garder pour la déco)
5. Huilez un moule à charlotte ou un moule couronne à savarin, tapisser le fond de quelques rondelles de concombre si vous le souhaitez, et versez la préparation. Laissez prendre au moins 4 heures au frais. 
6.  Démoulez et décorez de brins de ciboulette, concombre ... 

🌿