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30 décembre 2021

MA BUCHE MONT BLANC simple et rapide

Un mĂ©lange de recettes et au final une bĂ»che qui a plu aux enfants Ă  NoĂ«l mais surtout une bĂ»che facile et rapide a faire. Si vous souhaitez une bĂ»che avec une multitude de textures gourmandes : un croustillant, un moelleux type biscuit financier, un fondant au coulis et pourquoi pas un crĂ©meux et un insert mousseux ... fermez cette page et allez voir sur d'autres blogs. Il y en a de superbes et sĂ»rement excellente. 


07 décembre 2020

BISCUITS DE NOEL - LES CRAQUELES AUX EPICES DE NOËL🎄

Les fĂȘtes approchent, certains publient leur recette de bĂ»che, personnellement je prĂ©fĂšre des recettes de biscuits. Un peu comme en Alsace, il les appellent des BREDELES


Simple à faire, n'hésitez pas a faire cette quantité, vous les partagerez avec vos collÚgues ou voisins, ou vous congelez la moitié de la pùte en boudin, enveloppée dans un film et conservez dans un grand pot de confiture par exemple. Vous serez heureux de la sortir, laisser décongeler environ 2 à 3 heures et de terminer à partir de l'étape 4.

Celle-ci est au chocolat, j'ai déjà publié cette recette de craquelés, mais SPECIAL NOEL , je remplace la vanille par des épices de Noël.



CRAQUELES AUX EPICES DE NOEL🎄


Ingrédients : pour une trentaine de petits gùteaux

    • 200 g de sucre
    • 210 g de farine tamisĂ©e
    • 200 g de chocolat
    • 50 g de beurre
    • 2 Ɠufs
    • 1 c Ă  c de levure
    • 1/2 c Ă  c de "MĂ©lange pour pain d'Ă©pices"de Terre Exotique pour moi
    • 1 pincĂ©e de sel
    • Du sucre glace pour rouler les gĂąteaux


1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crĂ©mez le beurre pommade et le sucre roux, le mĂ©lange doit ĂȘtre mousseux, incorporez l’Ɠuf, les Ă©pices puis le chocolat fondu. RĂ©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .

3-Divisez la pùte obtenue en 2 gros boudins et réservez-là 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congélateur

4-Faites de petites boules d'environ 2 Ă  2,5 cm de diamĂštre en coupant des grosses rondelles de pĂątes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes Ă  180°. Elles s'aplatissent en cuisant.

5-DĂ©posez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantitĂ©, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en mĂȘme temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en prĂ©parez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pĂąte et la faites cuire ensuite.

6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.



Ces petits gĂąteaux se conservent 3/4 jours dans une boite en fer … mais pas chez moi

🎅

04 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une Ă©crasĂ©e de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais Ă  vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goĂ»t de la truffe Ă©tait un peu discrĂšte en goĂ»t malgrĂ© la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CĂ S d’Ă©chalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CĂ S de sirop d’Ă©rable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. DĂ©posez les magrets dans une poĂȘle bien chaude cĂŽtĂ© peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. DĂ©posez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poĂȘle puis ajoutez l’Ă©chalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le rĂ©duire puis ajoutez les airelles, le sirop d’Ă©rable et faites cuire 5 Ă  10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et rĂ©servez au chaud.

RĂ©chauffez l’Ă©crasĂ©e de lĂ©gumes faite au prĂ©alable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. DĂ©taillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’Ă©crasĂ©e.







16 décembre 2017

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut ĂȘtre pas trĂšs glamour, mais cette recette mĂ©rite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testĂ© avec des couteaux, tout aussi dĂ©licieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car dĂ©cortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise Ă  l'Ecole Corsaire. Celle ci peut ĂȘtre utilisĂ©e pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.



12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.


Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
  • 5 g d’estragon
  • 400 g de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 30 g de poudre de lait 0% de MG
  • 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
  • 1 jaune d’Ɠuf
  • 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
  • 125 g de crĂšme fraĂźche entiĂšre Ă  35% de MG


La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă  40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.

3 -Dans une bassine inox, mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ɠuf jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mĂ©lange Ɠuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. MĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crĂšme anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă  85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crÚme fraßche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la prĂ©paration au rĂ©frigĂ©rateur pendant 20 Ă  30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetiĂšre FRISSONS en rĂ©glant minuteur sur 25 minutes. Versez le mĂ©lange par l’ouverture situĂ©e sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’Ă  la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crĂšme glacĂ©e prend plus rapidement, arrĂȘtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la dĂ©branchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

29 décembre 2016

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat prĂ©parĂ© pour NoĂ«l. C'est peut ĂȘtre un peu tard mais je partage quand mĂȘme. Peut ĂȘtre cherchez vous des idĂ©es pour le RĂ©veillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagnĂ© de purĂ©e de cĂ©leri, mais aussi une purĂ©e de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le cĂ©leri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de NoĂ«l ...

Nous Ă©tions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4Ăšme prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cĂšpes, des girolles et des trompettes de la mort.


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 
350 g de Champignons de votre choix.
1 paquet de lardons fumés
1 cube de bouillon de poule
Sel & poivre

  

13 janvier 2013

Confiture de Noël et petits sablés

J'ai découvert cette confiture trÚs récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis rĂ©galĂ©e et j'ai apprĂ©ciĂ©e cette confiture principalement composĂ©e de fruits confits. J'ai recherchĂ© dans mes livres de cuisine et sur diffĂ©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilĂ©giait la prĂ©sence d'oranges, plutĂŽt que celles qui utilisaient des pommes et des poires.





La recette que j'ai essayĂ©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit Ă  dĂ©guster tout de suite ... accompagnĂ© de petits sablĂ©s prĂ©parĂ©s avec une pĂąte sablĂ©e, sur laquelle j'ai Ă©tallĂ© au pinceau un peu de jaune d'oeuf, du sucre de noisette sur certains, du sucre de NoĂ«l ou encore une pistolle de chcocolat. Au four 15 minutes Ă  160°C.

CONFITURE DE NOEL

Pour 2 pots

Ingrédients :

100 g de figues séchées
50 g d’abricots secs
25 g de dattes dénoyautées
25 g de pruneaux dénoyautés
25 g de raisins de Corinthe
30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
150 g de sucre semoule
3 pincées de quatre-épices
30 cl d’eau
Le jus et le zeste d’une orange
Le jus d’1 citron

J’ai a joutĂ© :

25 g d’oranges confites
2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
Et un verre de jus d’oranges



Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou Ă  l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-Ă©pices. MĂ©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macĂ©rer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier. 

Le lendemain, Ă©bouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse Ă  revĂȘtement antiadhĂ©sif, faites cuire la prĂ©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, Ă©crasez la chair des fruits Ă  l’aide d’une fourchette.
Je prefÚre ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est nĂ©cessaire d’Ă©cumer. ImmĂ©diatement aprĂšs la cuisson, remplissez les pots Ă  ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’Ă  complet refroidissement.

RĂ©galez-vous !