MA BUCHE MONT BLANC simple et rapide

Un mélange de recettes et au final une bûche qui a plu aux enfants à Noël mais surtout une bûche facile et rapide a faire. Si vous souhaitez une bûche avec une multitude de textures gourmandes : un croustillant, un moelleux type biscuit financier, un fondant au coulis et pourquoi pas un crémeux et un insert mousseux ... fermez cette page et allez voir sur d'autres blogs. Il y en a de superbes et sûrement excellente. 

BISCUITS DE NOEL - LES CRAQUELES AUX EPICES DE NOËL🎄

Les fêtes approchent, certains publient leur recette de bûche, personnellement je préfère des recettes de biscuits. Un peu comme en Alsace, il les appellent des BREDELES


Simple à faire, n'hésitez pas a faire cette quantité, vous les partagerez avec vos collègues ou voisins, ou vous congelez la moitié de la pâte en boudin, enveloppée dans un film et conservez dans un grand pot de confiture par exemple. Vous serez heureux de la sortir, laisser décongeler environ 2 à 3 heures et de terminer à partir de l'étape 4.

Celle-ci est au chocolat, j'ai déjà publié cette recette de craquelés, mais SPECIAL NOEL , je remplace la vanille par des épices de Noël.

CRAQUELES AUX EPICES DE NOEL🎄

Ingrédients : pour une trentaine de petits gâteaux

• 200 g de sucre
• 210 g de farine tamisée
• 200 g de chocolat
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 1 c à c de levure
• 1/2 c à c de "Mélange pour pain d'épices"de Terre Exotique pour moi
• 1 pincée de sel
• Du sucre glace pour rouler les gâteaux

1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crémez le beurre pommade et le sucre roux, le mélange doit être mousseux, incorporez l’œuf, les épices puis le chocolat fondu. Réduisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .

3-Divisez la pâte obtenue en 2 gros boudins et réservez-là 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congélateur

4-Faites de petites boules d'environ 2 à 2,5 cm de diamètre en coupant des grosses rondelles de pâtes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes à 180°. Elles s'aplatissent en cuisant.

5-Déposez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantité, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en même temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en préparez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pâte et la faites cuire ensuite.

6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent 3/4 jours dans une boite en fer … mais pas chez moi

🎅

MAGRET de CANARD aux AIRELLES

Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une écrasée de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais à vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goût de la truffe était un peu discrète en goût malgré la jolie tailles des pelures. 

MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CàS d’échalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CàS de sirop d’érable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

Préchauffez votre four à 180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. Déposez les magrets dans une poêle bien chaude côté peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. Déposez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poêle puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le réduire puis ajoutez les airelles, le sirop d’érable et faites cuire 5 à 10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Réchauffez l’écrasée de légumes faite au préalable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. Détaillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’écrasée.

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.

Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :

• 5 g d’estragon
• 400 g de lait entier
• 120 g de sucre
• 30 g de poudre de lait 0% de MG
• 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
• 1 jaune d’œuf
• 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
• 125 g de crème fraîche entière à 35% de MG

La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitié du lait sur feu moyen à 40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. Mélangez.

3 -Dans une bassine inox, mélangez le reste de sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. Mélangez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème anglaise. Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole (à 85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en réglant minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat préparé pour Noël. C'est peut être un peu tard mais je partage quand même. Peut être cherchez vous des idées pour le Réveillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagné de purée de céleri, mais aussi une purée de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le céleri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de Noël ...

Nous étions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4ème prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 

350 g de Champignons de votre choix.

1 paquet de lardons fumés

1 cube de bouillon de poule

Sel & poivre

  

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis régalée et j'ai apprécié cette confiture principalement composée de fruits confits. 

J'ai recherché dans mes livres de cuisine et sur différents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilégiait la présence d'oranges, plutôt que de pommes et poires.

La confiture de Noël est un incontournable des fêtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraîches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mêlé aux senteurs épicées de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerée.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayée s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit à déguster tout de suite ... Adaptez bien sûr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des épices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

• 100 g de figues séchées
• 50 g d’abricots secs
• 25 g de dattes dénoyautées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de raisins de Corinthe
• 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
• 150 g de sucre semoule
• 3 pincées de quatre-épices
• 1càc de cannelle
• 1 càc de cardamome
• 2 fleurs de badiane (1 par pot)

• 30 cl d’eau
• Le jus et le zeste d’une orange
• Le jus d’1 citron

J’ai ajouté :

• 25 g d’oranges confites
• 2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
• Et un verre de jus d’oranges

LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez les pots à ras bord.  Répartir une fleur de badiane dans chaque pot.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Régalez-vous !