TOURTE FEUILLETÉE au JAMBON et FROMAGE

Un délicieux feuilleté avec une béchamel onctueuse et réconfortante, avec un petit côté régressif. 

TARTIFLETTE

Une recette que j’ai, pendant des années, réalisé un peu au pif mais je reconnais que celle-ci est parfaite. Essayez et confirmez-moi (ou pas). Prévue pour 6 personnes, nous l’avons mangé à 4 gourmands. 

C’est un documentaire re-diffusé sur la 5 « Tous fondus de cuisine savoyarde ! » qui m’a donné envie de refaire ce plat et le partager avec vous.

La tartiflette n’est pas un plat ancestral… elle est parfaite en hiver après une journée de ski, mais aussi en ces journées froides ou pluvieuses. Un bon plat basique hivernal des plus réconfortant.

Savez-vous que c’est une création marketing des années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon qui l’a mise au point pour booster la consommation de ce fromage savoyard au lait cru et au goût affirmé. Il a proposé une recette simple, chaleureuse, adaptée à la restauration et inspirée d’un plat plus ancien : la péla (pelle) qui contient les mêmes ingrédients mais est cuit à la poêle.

Le nom « tartiflette » vient du mot savoyard tartiflâ, qui signifie « pomme de terre » en savoyard. Évidemment, choisissez un reblochon AOP et pas un « fromage à tartiflette » qui n’est qu’un mélange de fromages, de lait pasteurisé et d’arômes pour lui donner partiellement la forme et le goût du reblochon.(Pouak)

Tartiflette 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGRÉDIENTS 🎿

Pour 6 personnes ou 4 très gourmands

• 750 g de pommes de terre à gratin
• 1 Reblochon (450 à 550 g)
• 200 g de lardons fumés (ou 250 g de champignons)
• 3 CàS de crème épaisse
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 15 g de beurre
• Poivre et Noix de muscade 
• 1 cuillère à café de gros sel

La RECETTE de la TARTIFLETTE ⛷️

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et coupez-les en rondelles.
2. Faites revenir les lardons à sec pendant 10 minutes. Égouttez pour enlever le gras. 
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et les oignons ciselés pendant environ 15 mn. 
4. Coupez le reblochon en 2. Un première moitié est coupée en petit morceaux et mélangée aux pommes de terre, oignons, lardons et crème fraîche. Assaisonnez et versez dans un plat à gratin préalablement frotté à l’ail. 
5. Ajoutez l’autre moitié du Reblochon coupée en quatre (ou 8) et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré. Certains ajoutent un peu de vin blanc. À vous de voir. 

Vous pouvez également la servir en plat individuel. Réduisez le temps de cuisson à 15 mn.

Accompagnez d’une bonne salade, pour le vin d’ un blanc sec de Savoie. Pour ceux qui ne souhaitent pas manger de lardons, vous pouvez les remplacer par des champignons 🍄‍🟫. 

Et pourquoi pas terminer le repas avec une délicieuse Tarte aux noix et au caramel ?

 La recette arrive ce soir 😀 à 18 heures ⏰ 

MAGRET de CANARD SÉCHÉ : C'est maintenant !

Eh oui, si vous souhaitez servir un magret de canard séché pour les fêtes de Noël,🎄 c’est maintenant. 

Cette recette très facile a une seule exigence : le temps. Elle demande 3 semaines de séchage.

Quand au reste, il vous suffit de choisir un bon magret de canard, du sel de Guérande et du poivre, et le tour est joué ! 

Cela fait plus de 20 ans que je fais cette recette et je dois toujours la publier. Le seul problème est que j’oublie à chaque fois de prendre des photos pour la partager avec vous.

Je teste une variante en remplaçant le poivre par le CINQ EPICES CHINOISES des ÉPICES ROELLINGER. A suivre .... pour voir le résultat. 

 

Magret de canard séché au poivre - 🌿Les p'tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Temps de préparation : 5 min

• 1 magret de canard  
• 500 g de sel de Guérande 
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Ou

• 15 g de 5 épices chinoises de Roellinger 

Les épices fortes tel que le poivre, la badiane, le clou de girofle ou la muscade permettent de protéger le produit des microorganismes lors de la conservation. Elles ont une propriété antimicrobienne & antioxydante

La RECETTE du MAGRET de CANARD SÉCHÉ

1. Dans un plat à rebords, tapissez le fond de gros sel blanc, déposez le magret et le recouvrir enfin de gros sel blanc. Utilisez du gros sel blanc plutôt que du sel de mer gris.
2. Laissez le magret macérer minimum 12 heures dans le plat non couvert au frigo ou dans une cave bien fraiche. Le sel permet d'absorber l'humidité.
3. Après deux jours maximum, lavez le magret et bien le sécher avec un torchon ou sou papier absorbant.
4. Roulez-le dans le poivre ou le mélange 5 épices chinoises, frottez-le, puis tapotez pour enlever l'excédent. Enveloppez-le dans un torchon propre.
5. Laissez sécher le magret au frigo, (dans un garde-manger ventilé, cave ou même dans une cave à vin) je vous recommande 3 semaines afin d'avoir une bonne texture de charcuterie. Sur son site, "Epices Roellinger" préconise 4 jours minimum, mais je n’ai jamais testé. 
6. Pour le servir taillez le magret en lamelles fines. Il pourra être consommé jusqu'à 2 mois plus tard pour garder un bon résultat en le gardant au frais. 

 Des idées pour le déguster ? 

• à l’apéro ou sur un buffet avec des abricots et des figues séchés 
• dans une salade composée
• avec des pâtes
• du fromage et du raisin 
• avec une raclette ou un Mont d’Or
• et pourquoi pour accompagner des noix de St Jacques 

D'autres idées pour assaisonner un magret séché ? 

 

Un fois le magret salé, l'étape de séchage peut se faire avec de nombreux épices pour aromatiser le magret.  D'autre alternatives au poivre à 5 épices : 

• des épices : cumin, cannelle, mélange 4 épices, piment d'espelette, garam masala, raz el hanout 
• des herbes : herbes de Provence, sarriette, thym, romarin, sauge.
• des poivres : poivre noir, poivre vert, poivre de sichuan, poivre du talmut.

Attention, les éléments ajoutés doivent être bien secs pour ne pas ajouter d'humidité et risquer de développer des moisissures. 

Pourquoi mon magret a moisi ?

Si le magret séché moisi, c'est qu'il reste de l'humidité. Peut-être que la période de salage était trop courte ou que le magret n'était pas assez bien recouvert de sel. Il faut aussi éviter le bac à légumes du réfrigérateur, trop humide, et privilégier plutôt les étagères.

MONT d’OR au FOUR

Pour un apéritif ou un plat gourmand qui réchauffe dès le retour du froid, essayez cette recette ; C’EST RIEN À FAIRE
Le MONT d’OR , vacherin du Hauts-Doubs cerclé d’une sangle d’épicéa et inséré dans une boîte d’épicéa est un fromage fabriqué entre le 15 août et le 15 mars et donc mis en vente du 10 septembre au 10 mai.

La saison est ouverte !

 

Voici une recette basique mais n’hésitez pas à regarder le site de ce fromage, vous trouverez pleins de bonnes idées parfois surprenantes sur le site 👉 Mont d’Or

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

• 1 Mont d'Or de 500 g 
• 500 g de pommes de terre grenaille 
• 5 cl de vin blanc "Savagnin" du Jura 
• 1 branche de thym frais
• Facultatif : 12 tranches de viande des grisons ou autre jambon au choix

La RECETTE du MONT d’OR au FOUR 

1. Préchauffez le four à 220°C. Lavez les pommes de terre en gardant la peau. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée durant 8 min. Egouttez-les. Placez-les dans un plat à four et enfournez à coté du Mont d’Or pour rendre la peau croustillante.
2. Mettez le couvercle du Mont d'Or sous la boîte. Creusez le milieu du Mont d'Or à l'aide d'une cuillère et versez le vin blanc à l'intérieur. Emiettez le thym dessus.
3. Enfournez 25 min jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. 
4. Servez aussitôt avec les pommes de terre grenaille et les tranches de viande des grisons ou autre et accompagnez cette recette d'une salade de mâche aux noix ou quelques tomates par exemple.

🐄 🐄 🐄

PETIT PLUS 

Vu le 2/12 sur M6 à Météo à la carte cette idée d’un restaurateur proposant à sa carte 3 préparations au Mont d’or : 

- la première en mettant une belle cuillère à soupe de miel de 🇫🇷 et du poivre 

- un beurre d ‘ail des ours

- 7 morilles par fromage 

Et si vous êtes pressé, mettez 1,30 mn au micro ondes pour le liquéfier, puis 15 mn au four pour le dorer. 

               

🐄 🐄 🐄

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le pavé rose ACCUEIL ... vous découvrirez une foule d'infos y compris dans la colonne de droite mes recettes classées par ordre alphabétique.

SPAGHETTI CARBONARA de Simone ZANONI

La vraie recette préparée par Simone ZANONI avec du guacianle et sans crème. 

Petit conseil, ne sortez pas votre passoire, oubliez-la !

Ce serait trop bête d'égoutter les pâtes par habitude, et de se priver de l'eau de cuisson qui va se transformer en crème, bien visible sur la photo. Vous trouverez le guanciale dans les épiceries italiennes.  

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 320 à 400 g de spaghetti artisanaux et pas industriels 
• 120 g de guanciale 
• 120 g de pecorino 
• 80 g de Parmigiano Reggiano 
• 2 œufs entiers et 4 jaunes d'œuf 
• 6 g de baies de poivre noir

La Recette de SPAGHETTI CARBONARA

1. Préparez les ingrédients avant afin de se concentrer sur la cuisson des pâtes. Concassez le poivre au mortier. Coupez le guanciale en « lardons » très fins. Râpez le pecorino et le Parmigiano. Préparez les œufs et les jaunes d'œuf dans un cul de poule. 
2. Lancez la cuisson des spaghetti dans un grand volume d'eau salée (5 g de sel / litre d'eau). Prévoyez de stopper la cuisson des pâtes à la moitié du temps indiqué sur le mode de préparation. 
3. Faites rissoler le guanciale à cru (sans ajouter de matière grasse). Ajoutez ensuite la moitié du poivre concassé. Attention de ne pas forcer la puissance du feu. Une fois qu'il est bien rissolé, mais pas trop non plus, pour qu'il ne soit pas trop sec, prélevez la moitié du guanciale que vous réservez dans une petite assiette. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle contenant le reste du guanciale (ce sera la base de la sauce). 
4. Ajoutez ensuite les pâtes (à la moitié du temps de cuisson indiqué sur le mode de préparation) dans la poêle contenant le guanciale sans les égoutter mais simplement en les récupérant dans la casserole à l'aide d'une pince et surtout gardez l'eau de cuisson à disposition. Il s'agit de continuer la cuisson des pâtes un peu à la manière d'un risotto en ajoutant ensuite petit à petit cette eau de cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée.
5. Battez le mélange d'oeufs et de jaunes d'œuf, ajoutez le reste du poivre, les fromages râpés et un peu d'eau de cuisson. Fouettez pour obtenir une consistance crémeuse. 
6. Vérifiez la cuisson des pâtes. Goûtez régulièrement. Dès qu'elles sont prêtes, les mettre de côté pour faire baisser la température avant d'y intégrer la « crème » d'œuf doucement, à la vague si vous savez pratiquer ce geste. 
7. Remettre ensuite à feu doux pour réchauffer les pâtes. Attention, il ne faut pas faire cuire l'œuf, ne pas réaliser des œufs brouillés, la sauce doit juste devenir onctueuse. N'hésitez pas à rectifier avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. 
8. Procédez au dressage dans un plat ou directement dans de belles assiettes, préalablement chauffées,  arrosez de la sauce restante, saupoudrez de pecorino râpé et ajoutez le guanciale préalablement réservé. 

PULLED PORK - PORC EFFILOCHÉ

Avez vous déjà tenté de cuisiner du Pulled pork ? Une cuisson longue mais une viande délicieuse. A préparer à l’avance et réchauffer, pour une bonne soirée cool entre amis, avec de bons petits pains, des tomates, salade verte … et pourquoi pas une bonne mayonnaise maison ! 

INGREDIENTS 🐷 

• 700 g d’épaule de porc ou palette ( sortir la viande du frigo environ 1 heure avant la préparation)
• 1 oignon
• Un peu de beurre ou huile.
• 100 g de ketchup ou une petite boite de concentré de tomate
• 1 cc de vinaigre de cidre de pomme
• 100 g d’eau 
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de cassonade ou de sirop d’érable
• 1 cc rase de graine de moutarde
• 1 cc rase de poudre de chili
• 1 /2 càc de paprika
• 1 càc de Worcester sauce
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 càc cc de marjolaine en poudre si vous avez 
• Sel et poivre

Pour l’accompagnement  :

• Petits pains individuels briochés ou à hamburger
• Ou des tacos

🐖 🐖 🐖

La RECETTE du PULLED PORK – PORC EFFILOCHE

1. Préchauffez le four à 135°C
2. Coupez l’oignon en dés et les faire dorer dans une poêle dans un peu de beurre ou huile .
3. Les mettre dans une cocotte allant au four ou dans une terrine type terrine à pâté.
4. Dans la même poêle, remettez un peu de beurre et faites dorer la viande sur les différentes faces.
5. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol, mélangez, salez et poivrez.
6. Mettez la viande dans la terrine puis la sauce ; enrobez bien la viande de cette sauce. Fermez le couvercle.
7. Mettez au four pendant 4 heures, puis laissez doucement refroidir dans le four, en retournant une à deux fois la viande, et en l’arrosant du jus de cuisson.
8. Quand elle est presque froide, effilochez la. La viande est tellement tendre que vous pouvez le faire avec 2 fourchettes. Mélangez pour enrober la viande du jus de cuisson.
9. Servez la viande avec du pain, de la salade, du chou ou du coleslaw., des cornichons et une bonne bière.  Bonne régalade 

🌿

WELSH AU CHEDDAR

Une recette simple, typique du Nord, facile à réaliser quand vous manquez d’idée de diner, elle demande peu d’ingrédients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 

Sept 2025 - Quelques précisions. Le champion du monde  du Welsh  : 

- prend de la moutarde à l’ancienne 

- utilise 800 g de cheddar râpé pour 4 personnes, soit quand même le double ! Il râpe et fait fondre la totalité dans sa casserole. 

- remplace le jambon par 400 g pulled pork. (Porc à l’effiloché) 

Et donc ne mets pas d’œufs sur le plat . À tester donc au moins avec plus de fromage. Si vous êtes puriste, le Welsh se sert avec des frites 🍟 et de la salade.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de cheddar bien choisi
• 20 cl de bière ambrée
• 4 c. à s. de moutarde forte
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
• Poivre 
• 1 Cà S de Worcester Sauce
• quelques gouttes de tabasco

et pour complétez

• 4 oeufs

La Recette des Welsh 

1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver râpé), le reste en tranches fines. 
2. Faites chauffer la bière dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou râpés de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Si vous en avez, ajoutez  1 CàS de Worcester Sauce et quelques gouttes de Tabasco. 
3. Poivrez copieusement. 
4. Préchauffez le four à 200 °C. 
5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur les tartines et enfournez pour 10 minutes.
6. Facultatif : Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
7. Sortez du four et servez immédiatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage. Accompagnez votre plat avec une salade verte ou frisée. 

🌿

CHILI CON ou SIN CARNE

 

Une recette que je fais régulièrement que je partage avec vous. Simple à faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut être préparé à l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS 

• 2 oignons
• 1 CàS  d’huile
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
• 500 g de bœuf haché
• 1 boite de tomates concasses 300 gr ( voir plus si vous souhaitez bq de sauce)
• 500 g haricots rouges en conserve
• 2 feuilles de laurier
• 1 càc cumin
• 2 càc de chili doux
• 1 càc de paprika
• 1 càc d'origan séché
• Sel et Poivre
• 1 petite boite de maïs si vous ne l'accompagnez pas de maïs grillé.
• 20 g de chocolat noir à 70% et quelques feuilles de coriandre (facultatif)  

La RECETTE DU CHILI CON CARNE

1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hachés avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coupés en lanières et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bœuf haché. 
2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, les 500 gr de haricots rouges en boite égouttées.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
5. Servez avec du maïs grillé  ou ajoutez la petite boite de mais et le chocolat que vous laissez fondre quelques instants avant de mélangez.
6. Servir bien chaud, parsemé de feuilles de coriandre, éventuellement un peu de yaourt grec ou crème épaisse, cheddar ou gruyère râpé et du riz ou des tortilla chips. 

🌿🍅 🌱 🌽🍀🍅 

Comment faire un CHILI CON CARNE SANS VIANDE appelé CHILI SIN CARNE ? 

Pour réaliser un chili végétarien, il vous suffit de remplacer le bœuf haché par 50 g de protéines de soja texturées (dans votre magasin bio). Leur consistance à l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hachée. Pour les cuisiner, réhydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les étapes de votre recette.

BOEUF A LA BIERE

Inspirée de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marché et de la bière locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances à la campagne). 

Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'épices et du sucre.

J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.

INGREDIENTS  

pour 4 personnes

• 800 g de boeuf sans os (paleron - gite-macreuse - joue ... ) votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bœuf avec os, coupée en morceaux par votre boucher et de la joue de bœuf) 

• 100 g de chorizo

• 70 g de lardons

• 3 carottes 

• 200 g de champignons de paris 

• 2 oignons 

• 66 cl de bière locale 

• 2 c. à s. de farine (facultatif - grillée)

• 6 c. à s. d’huile d’olive 

• Sel et poivre

LA RECETTE du BŒUF à la BIÈRE

1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les oignons puis émincez-les.

Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 

3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mélangez puis réservez dans un plat.  VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, à la fin de l’article). 

4. Versez le restant d’huile dans la même cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mélangez puis remettez la viande.

Versez la bière, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive à niveau des ingrédients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 

5. Faites cuire  à couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantité de liquide qu’il reste dans la cocotte.

Si vous souhaitez une sauce réduite et épaisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 

6. et voilà , régalez vous  ! 

Servez avec des pâtes, j'ai choisi les pâtes "Radiateur" les Radiatore de GAROFALO. En effet inspirée de la forme des moteurs de voiture, ces pâtes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 

Et pour tout vous dire, ce bœuf à la bière était encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la même réflexion. 

 

Les astuces de Rachel : si vous n'avez pas utilisé de farine et que vous trouvez votre sauce trop liquide, voici l’astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 càc bombée de maïzena et un peu de lait. Mélangez avec une petite cuillère et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 à 3 minutes,  et par magie … la sauce par va épaissir.  

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette à la demande de mes filles - et plus particulièrement pour un petit gourmand de Léandre qui l’a bien apprécié lors de son dernier séjour chez sa Mamy 🎄 

Pour 1 moule à cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 

• 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
• 90 à 100 g de beurre mou à la fleur de sel - mon préféré, sinon du beurre normal et 3 pincées de fleur de sel
• Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
• 1 demi-citron
• 2 oeufs
• 225 g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique

La première fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il était très bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous être très très banane ou pas 😀

La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone ( j’ai utilisé un moule Pyrex - je pèse mon beurre dedans et le passe 10 secondes au micro ondes. Je verse le beurre dans mon bol inoxydable pour la suite de la recette, et il me reste suffisamment de beurre pour beurrer avec un pinceau mon moule). 

2- Dans un grand saladier ou le bol inox de votre robot, mélangez le beurre et les sucres afin d’avoir un mélange bien crémeux. Ajoutez les oeufs 🥚 et mélangez.

3 - Dans une assiette creuse, écrasez les bananes 🍌 à la fourchette avec 1 bonne cuillère à soupe de jus de citron 🍋 et ajoutez ce mélange à votre préparation en mélangeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

5  - Fendez en deux la dernière banane et déposez les deux moitiés sur la pâte, face bombée en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillère à soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes à 170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :

• arrosez à la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiède 
• Ajoutez à votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
• Pour les fans de chocolat 🍫on peut aussi en ajouter des petits morceaux équivalent à 2 ou 3 CS suivant vos goûts 
• Et enfin Ajoutez à la pâte 100 gr de noix ou noix de pécan coupées 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gâteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’année, c est un incontournable de la blogosphère y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits déjeuners

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, même les plus simples, pour mes 2 filles belles, et mes 2 belles-filles, mais aussi mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, pour mes amis, mes collègues .... 

Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. 

 Je vous livre la recette de la pâte brisée, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisés à utiliser de la pâte du commerce, plutôt feuilletée.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  

Les dernières recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succès, à servir avec une bonne salade de saison.

Et n’oubliez pas la version fromage, parfaite lorsqu’il vous reste un peu trop de fromage … après es fêtes par exemple !

INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE

• 250 gr de farine + 1 CS
• 2 pincées de sel
• 1 cc de sucre
• 150 g de beurre + 5 gr
• 1oeuf
• 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME

• 4 œufs
• 20 gr de farine ou maïzena
• 25 cl de crème fraiche
• 25 cl de lait
• Sel poivre muscade

LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la Pâte :

1. Mélangez dans un robot (avec la feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d‘obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez l‘œuf et le lait et mixez par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez la pâte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 
3. Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule
4.  Étalez la pâte sur un plan fariné. Mettez-la dans la flanière et piquez là de plusieurs coup de fourchette.

Variante :  prenez une pâte brisée ou feuilletée (n’oubliez pas de la piquer avec une fourchette) toute faite et utilisez la feuille de cuisson de votre pâte achetée

Pour la crème de base : 

1. Mélangez la maïzena (ou la farine) avec 2 œufs au fouet, puis  ajoutez les 2 autres œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. 
2. Ajoutez les INGREDIENTS à choisir dans les différentes VARIANTES proposées ci-dessous dans le fonds de la tarte et versez dessus cette préparation . 
3. La cuisson de fait en 2 étapes : à 210 C° pendant 20 minutes, puis réduisez le th. à 6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

🍕🍶🍕

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselées, des morceaux de fromage de chèvre, de l’emmenthal ou de la mimolette râpées, des légumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mélange lait-crème par 30 gr de crème fraiche épaisse mais j’avoue préférer le mélange lait-crème et utiliser uniquement de la maïzena. 


Voici quelques VARIANTES , à chaque fois mélangez la crème de base et versez sur les ingrédients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goûts en sel et poivre.

QUICHE au SAUMON et EPINARDS :

• 300 gr de saumon frais
• 100 gr de pousse d’épinards lavés essorés et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
• 1 CS d’huile d’olive 
• 1 pincée de curry.

QUICHE  au FROMAGE ou au GRUYERE  parfaite pour terminer un plateau de fromage

• 200 à 300 gr de fromages de toutes sortes, coupés en lamelles ou dés

QUICHE LORRAINE  :

• 100 gr d’emmenthal
• 250 gr de lardons fumés

QUICHE COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 

• 100 gr de chèvre,
• 2 courgettes cuites à la vapeur 5mn,
• 1 g d’ail
• 1 bouquet de menthe et
• 2 pincées de 4 épices.

POIREAUX LARDONS :

• 100 g de fromage râpé et passé au mixer
• 200 g de poireaux cuits
• I boite de lardons fumés revenus

POULET CURRY RAISINS

• 300 g de filet de poulet revenu à la poêle
• 50 g de fromage râpé
• 50 g de raisins secs
• 1 cc de curry

QUICHE ORIENTALE 

• 4 merguez, cuite au préalable dans une poêle. Dégraissez. 
• 1 poivron rouge coupé en lamelles
• 1 oignon coupé
• 1 cc de ras el hanout

PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez là en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.

POP CORN POUR L’APERO

Aussitôt fait, aussitôt publié via mon smartphone !

Pop Corn 🍿pour apéro

• 50 g de maïs popcorn à éclater
•  2 CS d’huile ISIO 4 pour moi
• Piment d Espelette
• Sel et poivre
• Curcuma
• Paprika

1 . Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte avec 2 pincée de piment 🌶d’Espelette


2 . Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs 🌽En veillant à les disperser sur une seule couche.


3 . Couvrez et attendez que la fréquence des éclatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques éclatements reprennent. Des qu ils cessent ôtez votre cocotte du feu 🔥


4 . Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika, et de curcuma, mélangez bien et goûtez afin d’ajuster suivant vos goûts en sel ou autres épices.


C’est tout !


Ne les laissez pas à disposition, vous risqueriez de ne plus rien pouvoir offrir au moment de l’apéro ! Régalez vous.

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutôt un velouté aux moules. J' ai préféré ne pas mixer les légumes et ne pas décoquiller les moules, mais je vous livre  tout de même la recette d'origine et vous laisse choisir !

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu présente depuis de début de l'année, j'ai quand même cuisiné mais un peu différemment. Si je parle de rééquilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez également le programme des recettes à venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hésitez pas donc à me donner vos recettes préférées, à m'invitez pour les goûter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.

Déjà parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumé : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :

•  Agua de fresca
•  Cookies de parmesan
•  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
•  Brandade de morilles
•  Fraicheur de chocolat de Pierre Hermé
•  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... à vous lire !
•  Cake à l'orange de Pierre Hermé

et quelques nouvelles salades et  ....  peut être la glace à l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc à refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.

La voici et régalez vous !  Utilisez les ingrédients que vous préférez, version light ou pas ;-)

RILLETTES de CHORIZO 🐖

Ingrédients :
pour 15 personnes 

200 g de chorizo fort ou doux comme vous aimez ou St Agaume
140 g de St Moret allégé ou pas selon vos choix
½ boite de concentré de tomates
6 CS de coulis de tomate nature
3 branches de basilic frais

1-Retirez la peau du chorizo et le coupez en fines rondelles

2-Mixez en plusieurs fois

3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois

4-Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.

Régalez-vous !