POULET (Pilons) au BARBECUE - MARINADE style ASIATIQUE

Une autre recette express de marinade, délicieuse avec le poulet mais qui peut être réalisée également avec du tofu si vous souhaitez une recette végétarienne.

La précédente était celle ci :  Poulet au barbecue

Pilons de poulet marinade asiatique

INGREDIENTS

• 10 à 12 pilons de poulet
• ou 6 à 8 hauts de cuisses désossés
• ou 4 filets de poulet coupés en lanières

Pour la MARINADE STYLE ASIATIQUE

• 3 CàS d'huile végétale (45ml)
• 2 CàS de vinaigre de riz (30ml)
• 2 CàS de sauce soja (30ml)
• 1 CàS d'huile de sésame grillée (15ml)
• 1 CàS de gingembre frais râpé 
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon vert émincé
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce Sriracha ou sauce chili qui peut être remplacé par du piment d' Espelette  
• 1 CàS de graines de sésame (15ml)

La CUISSON du POULET au BARBECUE 

1. Mélangez tous les ingrédients dans bol. Etalez sur les pilons de poulet, mélangez et laissez reposer au frais 1 à 2 heures. Conservez le reste de sauce.
2. Préparez votre barbecue à une chaleur directe d'environ 150-180°. Faites griller le poulet environ 10 minutes, couvercle fermé.
3. Badigeonnez de nouveau les pilons de poulet avec la sauce, et retournez-les toutes les 5 à 7 minutes, recommencez l'opération 3 à 4 fois (badigeonnez et retournez). La viande ne doit pas être rose au niveau de l'os, et sa peau  doit être croustillante. Si vous avez un thermomètre, verifiez la température en l’insérant dans la partie la plus épaisse d’un des morceaux de poulet, sans toucher l’os. Elle doit être entre 70 et 74 °C. 
4. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la température va encore augmenter de 3 à 6°C. 

Accompagnez de nouilles et légumes croquants ou simplement de riz et quelques légumes (brocolis, bokchoy etc..). ou comme ce jour là, de grain de blettes. Même les petits se régalent !

POULET TIKKA MASALA

Cela fait des années que je me régale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai régulièrement essayé différentes recettes et mélanges d'épices tout prêts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours été déçue.

Ce plat relève de la cuisine indienne mais serait en fait né au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet mariné dans des épices, cuit au four tandoor enduit d'un mélange d'épices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 60. Un client qui trouvait  le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandé un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisé une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des épices et du yaourt. Ce plat nommé dorénavant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.

Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".

Vous pourrez trouvez sur le net différentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut déguster aussi ce plat avec comme ingrédient de base à la place du poulet  des crevettes,  du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :

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POULET TIKKA MASALA

Ingrédients pour 4/6 personnes suivant votre appétit

Les épices :

• 1 CS de garam masala
• 1 CS de graines de moutarde ( qui peut être remplacé par une CS de moutarde )
• 1 CS de paprika
• 1 pincée de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne 
• 1 cc de curcuma

et puis : 

• 200 g de yaourt liquide
• 2 gousses d'ail
• 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet 
• 20 g de beurre si vous êtes normands ou  2 CS d'huile d'olive pour les autres
• 1 oignon 
• une petite boite de concentré de tomates
• 40 cl d'eau
• sel et poivre

• 250 g de riz basmati
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de noix de cajou grillées
• Coriandre
• 1 citron vert

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1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.

2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 cl d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.

3 - Disposez votre poulet mariné dans un plat allant au four légèrement beurré. Le cuire au four à 180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutôt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...

4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.

5 - Versez la crème dans la sauce, réchauffez, et dès ébullition, arrêtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela dès qu'il est bien cuit.

6 - Saupoudrez de coriandre haché, et servez avec les noix de cajou grillées à sec dans une poêle, du citron vert et  le riz basmati.

Certaines recettes préconisent de cuire le poulet après l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mélange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma préférence va au poulet grillé. 

Régalez vous ! 🐓

J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON

Une recette trouvée dans le Yummy 14  qui est un journal publié uniquement sur la toile, composé de recettes de bloggeuses, qui hélas n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvé sur le net tous les numéros et je vous invite à le faire.

J'ai testé cette terrine auprès des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validée. Donc je partage avec vous.

TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO à l’ESTRAGON

Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :

• 1 botte d’asperges vertes
• 3 œufs moyens
• 20 cl de crème liquide 
• 100g de petits pois frais écossés 
• 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :

• 30 g de noisettes
• 50 g d’estragon
• 15 g de parmesan
• 1 gousse d’ail épluchée 
• 60 ml d’huile d’olive 

1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée durant 7 à 15 minutes (selon la taille). Plongez les immédiatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salée. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur légère)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez.

5 - Déposez dans le fond d’une terrine, préalablement huilée, la moitié des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de préparation au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la préparation au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de découper. 

8 - Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez les noisettes pour les réduire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrédients en arrosant d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réservez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnées du pesto à l’estragon et aux noisettes. 

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !

Cake au poulet et curry

Et voici un cake à servir avec une salade pour un repas du soir, ou a couper en petites parts pour l'apéro !

Cake au poulet et au curry

Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes

3 œufs 

150 gr de farine fluide 

1 sachet de levure 

10 cl d’huile de tournesol 

12,5 cl de lait entier 

100 gr de gruyère râpé 

75 gr de raisins secs 

150/200 gr de blancs de poulet 

1 oignon 

1 noisette de beurre 

1CS de pâte de curry 

1 noisette de beurre 

1 CS d’huile de tournesol 

Sel, poivre 

1. Tremper les raisins dans de l'eau tiède.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé, dans la noisette de beurre et l’huile d’olive puis les morceaux de poulet coupés en dés, salé et ajouter le curry. Cuire 5 à 7 mn.
3. Dans un saladier ou dans le Kitchen-Aid mélanger la farine, la levure, les œufs, le beurre fondu et le lait chauffé.
4. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les dés de poulet, le gruyère et les raisins égoutés. Mélanger délicatement.
5. Verser dans un moule légèrement beurré et faire cuire 45 mn à 180° C th 6.  25 minutes pour le moule Demarle 5 cakes.
6. Démouler et servir avec une salade ou votre apéro.