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05 août 2023

BLETTES : 2 recettes CAKE aux FEUILLES de BLETTES et en GRATIN

Voici 2 recettes Ă  cuisiner avec des blettes, une avec les feuilles et une avec les cĂŽtes. A savoir que pour chaque recette vous pouvez utiliser la totalitĂ© des blettes ; cĂŽtes et feuilles. 







CAKE aux FEUILLES de BLETTES et FETA

INGRÉDIENTS

    • 40 g de pignons de pin
    • 75 g d'Ă©chalotes env 4-5
    • 350 g de blettes feuilles
    • 1 cĂ s d'huile d'olive
    • 120 g de farine de pois chiche
    • 40 g de fĂ©cule de mais
    • 1 cĂ c de sel
    • 1 sachet de levure
    • 3 oeufs
    • 60 ml d'huile d'olive
    • 90 ml de lait  
    • 150 g de fĂȘta

INSTRUCTIONS

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.
    2. Préparez un moule à cake en le tapissant de papier cuisson. Puis passez un peu d'huile sur
    3. le papier cuisson (la farine de pois chiche a tendance Ă  coller) ou utiliser un moule type flexion 
    4. Faites chauffer une grande poĂȘle et faites-y revenir les pignons Ă  feu fort. La cuisson dure environ 3min. Les pignons doivent ĂȘtre dorĂ©s. RĂ©servez.
    5. Épluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Nettoyez les blettes puis sĂ©parez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en fines lamelles.
    6. Faites revenir les Ă©chalotes et les tiges dans la poĂȘle avec une cĂ s d'huile d'olive Ă  feu moyen-fort pour une quinzaine de minutes.
    7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mĂ©langez la farine, la fĂ©cule, le sel et la levure. Ajoutez les 3 Ɠufs, l'huile et le lait et mĂ©langez jusqu'Ă  obtenir un mĂ©lange homogĂšne. Ajoutez les graines de fenouil, les feuilles de blettes coupĂ©es en lamelles, la fĂȘta, les pignons et le mĂ©lange blettes/Ă©chalotes. MĂ©langez bien.
    8. Versez dans le moule à cake et enfournez à mi-hauteur pour 50min. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, il doit ressortir propre
    9. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
RĂ©galez vous avec ce cake tiĂšde et une salade, ou couper en plus petits morceaux comme sur la photo pour l’apĂ©ro


GRATIN DE BLETTES

J'ai utilisĂ© cette recette en ne mettant que les cĂŽtes de blettes et en ajoutant non pas des lardons mais des champignons de Paris.  En clair, vous utilisez ce que vous avez . 

Retrouvez la recette  đŸ‘‰ Gratin de blettes





30 juin 2023

SALADE de COLESLAW



Le coleslaw est une salade  incontournable Ă  New York. ImportĂ© par les colons nĂ©erlandais, le "koolsla" Ă©tait leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne Ă  la perfection les barbecues, elle est particuliĂšrement apprĂ©ciĂ©e, et surtout ajustez selon vos goĂ»ts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  



IngrĂ©dients 

 
Pour 4 Ă  6 personnes
  • 250 g de chou blanc 
  • 2 ou 3 carottes 
  • 40 gr de noix de cajou
  • 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
  • 20 gr de canneberges sĂ©chĂ©es
  • 1 petite Ă©chalote, ou oignon ou ail suivant vos prĂ©fĂ©rences
  • de graines de pavot
  • un peu de jus d'orange
Facultatif:
    • Des graines de courges
    • 5 cives ou oignons nouveau 
    • une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
    • un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complĂšte 
Sauce:
  • 3 CS de mayonnaise
  • 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
  • 1 CS de yaourt ou fromage blanc
  • sel et poivre


Facultatif :
    • 1 CS de moutarde
    • 1 CS de poudre ou pĂąte de curry
    •  Curcuma,

🌿

La recette de Salade Coleslaw

  1. Au prĂ©alable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
  2. Emincez tous les lĂ©gumes et les mĂ©langer. N'hĂ©sitez pas si vous avez un robot Ă  l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purĂ©e. Faites de mĂȘme avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
  3. PrĂ©parez la sauce en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients et l' incorporer aux lĂ©gumes. VĂ©rifiez et ajustez Ă  vos goĂ»ts l'assaisonnement.   
  4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les lĂ©gumes.  

🌿🌿


N'hĂ©sitez pas Ă  faire une mayonnaise maison, surtout si vous prĂ©parez  une quantitĂ© plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CĂ S de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

15 octobre 2022

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.




 


 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue
- 35 cl de vinaigre de cidre
- 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
- 2 c. Ă  soupe de sucre roux
- 3 Ă©toiles de badiane
- 2 c. à café de grain de poivre noir
- 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

08 mai 2022

PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette trĂšs simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce lĂ©gume ancien mĂ©rite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucrĂ©e est trĂšs apprĂ©ciĂ©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'Ă©nergie. Riche en fibres il participe Ă  un meilleur transit et il est Ă©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hĂ©sitez plus Ă  le mettre dans votre panier de courses,  il est trĂšs simple Ă  cuisiner. 

J'ai prĂ©parĂ© un coulis de persil, Ă©videmment qu il complĂšte Ă  merveille la purĂ©e mais si vous ĂȘtes pressĂ©e, un peu de persil hachĂ© peut suffir et le tout accompagne trĂšs bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodĂ© les restes dans une verrine pour un petit apĂ©ro. TrĂšs agrĂ©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 CĂ S de crĂšme ou crĂšme de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 Ă  4 personnes 

  1. Épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire Ă  la vapeur 10 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien tendres. (Ă  l'eau bouillante environ 30 minutes, au four Ă  micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crĂšme, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purĂ©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop Ă©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou Ă©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincĂ©e de sel. Mixer jusqu’Ă  l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine


23 août 2021

GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL

Quand vos voisins vous donnent gentiment des blettes ...  elles se transforme en un dĂ©licieux gratin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes đŸŒż

 

  • 600 g de cĂŽtes de blettes
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait demi ecrĂ©mĂ©
  • 1 pincĂ©e de muscade
  • 120 g de comtĂ© rĂąpĂ©, mieux 80 g et 40 de parmesan
  • Sel poivre

 



 

La RECETTE de GRATIN de BLETTES Ă  la BÉCHAMEL  


  1. Faites cuire les blettes Ă©pluchĂ©es dans l’eau 10 Ă  15 minutes, les Ă©goutter. Je n'ai gardĂ© que les cĂŽtes, utilisez les feuilles comme des feuilles d'Ă©pinards pour une autre recette. 
  2. PrĂ©parez une bĂ©chamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout Ă  la fin. Ajoutez 40 g de farine, mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois, lorsque la farine commence Ă  cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit Ă  petit sans cessez de remuer. Avec ce procĂ©dĂ© par Ă©tape, votre bĂ©chamel n’aura pas de grumeaux. (Si malgrĂ© tout vous en aviez, sortez le fouet et allez-y Ă©nergiquement pour les retirer. Cela fonctionne trĂšs bien) Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
  3. Ajoutez 120 g de comté rùpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan, mélangez.
  4. Ajoutez les blettes Ă  la bĂ©chamel. Versez la prĂ©paration dans un plat Ă  gratin beurrĂ© et enfournez pendant 30 minutes Ă  180 °.

DĂ©gustez tiĂšde.

16 juillet 2015

COURGETTE POELEE aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, trÚs simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


08 juillet 2015

Pommes de terre Ă  l'ail et au parmesan rĂŽties

Une recette simple et dĂ©licieuse, ces pommes de terre accompagneront Ă  merveille vos grillades ! 





POMMES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

IngrĂ©dients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes Ă  peau fine 
4 CĂ S d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, mĂ©langez tous les ingrĂ©dients et enrobez les pommes de terre de ce mĂ©lange. 

DĂ©posez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 Ă  35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. SuccÚs garanti.






18 juillet 2012

TERRINE de CAROTTES Ă  la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutĂŽt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ...