VELOUTE de COURGETTES FROID à la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrée faite avec des courgettes bio achetées à la Ferme des Bayottes installée dans le village juste à côté du notre. J'ai utilisé une courgette blanche et une verte. 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes  

• 2 belles courgettes ( env 1 kg)

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de gros sel

• 100 à 120 grammes de ricotta

• 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 

LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES à la MENTHE et RICOTTA 

1 - Lavez et coupez grossièrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'à obtenir un velouté de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez à nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrée.

 

J'ai ajouté un peu de graines de sarrazin écrasées avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrémenter le velouté froid de courgettes à la menthe, de petits morceaux de tomates séchées, de croûtons à l'ail, de jambon cru croquant ou dés de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crémeux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crème épaisse.  

et si vous souhaitez une autre recette de velouté   :    Velouté de courgettes au basilic et crème de coco

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.

Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette à base de courgettes de Frédéric Anton, très simple qui accompagnera gaiement vos grillades.

COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE  

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 

INGRÉDIENTS :

• 2 belles courgettes soit env. 500 g
• 4 g de curry en poudre
• Sel et poivre
• 10 feuilles de menthe poivrée
• 80 g de chorizo
• 1 gousse d’ail
• 80 g d’amandes émondées
• 2 CS d’huile d’olive
• 20 g de Jus de volaille

La Recette des COURGETTES POÊLÉES aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE  

Lavez, séchez et coupez les courgettes en dés. Assaisonnez-les avec le curry, du sel et du poivre.

1. Lavez, séchez et ciselez la menthe, réservez dans du papier ou un torchon absorbant
2. Épluchez et coupez en dés le chorizo. 
3. Épluchez et hachez l’ail. 
4. Salez légèrement les amandes. 
5. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive , ou mieux si vous avez, dans un wok. Ajoutez les courgettes avec l’ail haché et faites-les sauter à feu vif en secouant la poêle. 
6. Ajoutez les amandes et le chorizo sans baisser le feu et en surveillant pour que cela n’attache pas. 
7. Laissez cuire environ 5 min, assaisonnez hors du feu avec la menthe et servez aussitôt. Ne faites pas trop cuire les courgettes elles doivent être encore légèrement croquantes 

ASTUCE : Choisissez plutôt de jeunes courgettes, elles ne rendent pas d/eau.