SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT et SAUMON (Fumé ou frais)

La lentille beluga est un vrai trésor ; riche en protéines végétales, idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la viande. Elle contient aussi beaucoup de fibres, parfaites pour la digestion. En plus, elle regorge de minéraux comme le fer et le magnésium, essentiels pour garder la forme. Et avec son indice glycémique bas, elle est une alliée de choix pour éviter les fringales.

Sa texture ferme et son goût légèrement noisette s’adaptent à plein de recettes. Je vous propose de la servir en salade, mélangée avec du saumon et une vinaigrette citronnée. 

Salade de lentilles béluga, avocats, saumon 

INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

• 200 g de lentilles beluga
• 2 avocats mûrs
• 4 tranches de saumon fumé ou 500 g de saumon frais
• 1 échalote
• 1 poignée de roquette ou de mâche ou autre salade
• 1 citron (zeste et jus)
• Un peu de vinaigre de calamansi*si vous avez
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Quelques brins d’aneth ou persil ou coriandre

* Huilerie Beaujolaise, le calamansi est un croisement entre la mandarine et le kumquat ovale

La recette de la SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT ET SAUMON

1. Préparez les lentilles en les rinçant et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
2. Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
3. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en tranches ou en cubes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
4. Émincez finement l’échalote. Découpez les tranches de saumon fumé en lanières. Mélangez délicatement 
5. Si vous optez pour le saumon frais, faites cuire les filets dans une poêle à l’unilatérale, dans très peu d’huile. Salez lègèrement, ajoutez un peu de jus de citron et couvrez et poursuivez à feu doux environ 7 minutes. Arrosez plusieurs fois le saumon avec le jus de cuisson. Ne le retournez pas. Vérifiez la cuisson du poisson, il doit être encore un peu rosée, mettez en attente, la cuisson va se terminez  sans sécher le saumon .
6. Dans un grand saladier, combinez les lentilles beluga refroidies, l’avocat, le saumon, l’échalote et la roquette ou la mâche. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Pour pouvez aussi choisir de présentez votre plat sans mélangez le saumon et l’avocat. 
7. Saupoudrez de zeste de citron et ajoutez quelques brins d’aneth ou autre herbes à votre convenance

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un délicieux velouté proposé par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait très bien le job.

J'aime particulièrement cette recette : 

- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;

- mais aussi parce que l'onctuosité est apportée par l'avocat, c’est une première pour moi, habituée à utiliser de la crème de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprécié également. Après en avoir gouté lors de la préparation,  avec son petit doigt, il a récupéré la goutte renversée sur le fil du mixer débranché ... 😀  Futur gourmet ? 

INGREDIENTS

• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
• 450 g tiges de brocolis
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1/2 avocat

Pour la présentation

• Un peu de crème … quand même 
• 50 g de noisette

LA RECETTE

1. Hachez grossièrement les tiges de brocoli. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Épluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les légumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
2. Transférez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'à ce que la soupe soit complètement lisse.
3. Versez dans des bols et terminez par de la crème, suivant vos goûts et les noisettes légèrement hachées. Vous pouvez aussi prendre des noix hachées ou d'autres garnitures de votre choix.

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprécie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en réalité de l'églefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumé et salé ou saumuré et teinté en orange à l'aide d'un colorant végétal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 

 

 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 

Origine de la recette : Grand frais

INGREDIENTS pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

• 200 g de haddock blanc
• ½ oignon rouge
• 2 petites mangues
• 1 avocat
• Quelques brins de coriandre
• 1 petit piment
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• Poivre 5 baies

La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE

1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congélateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la découpe.

 

2. Préparez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus près possible du noyau central. Répétez l’opération de l’autre côté du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis découpez-les en petits morceaux. Faites de même avec l’avocat et citronnez-le généreusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congélateur et coupez-le en petits dés.

 

4. Placez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre.