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03 octobre 2023

FOIE de VEAU à la VÉNITIENNE

En souvenir d’un foie de veau mangĂ© Ă  Venise dans un tout petit restaurant sans prĂ©tention frĂ©quentĂ©  par les vĂ©nitiens, unique plat du jour, avec Ă©videmment en fin de repas le petit verre de blanc servi avec le petit biscuit a tremper.



Les INGREDIENTS pour 4 personnes
  • 400 g de foie de veau 
  • 500 g d'oignons Ă©mincĂ©s 
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de farine 
  • 40 g de beurre 
  • 2 cuil. Ă  soupe de vinaigre balsamique (ou vin blanc)
  • sel 
  • poivre

La Recette du FOIE DE VEAU Ă  la VÉNITIENNE 

  1. Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une cocotte et mettez les oignons Ă  fondre doucement et la feuille de laurier.  Couvrez . Salez et poivrez-les, remuez souvent sur feu moyen, 15 min environ, jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. 
  2. Dans le mĂȘme temps, coupez le foie en gros dĂ©s. Farinez-les lĂ©gĂšrement. 
  3. Faites chauffer le reste de beurre dans une poĂȘle, saisissez-y les dĂ©s de foie 5 min Ă  feu vif en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Versez dans la cocotte d'oignons 
  4. DĂ©glacez la poĂȘle avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. 
  5. RĂ©partissez les oignons et le foie dans des assiettes de service, nappez d'un filet de vinaigre de la poĂȘle et servez aussitĂŽt, avec par exemple une poĂȘlĂ©e d'Ă©pinards cuits Ă  cru au beurre ou des pĂątes fraĂźches.

J’ai trouvĂ© 2 versions, une au vin blanc et l’autre au vinaigre balsamique, j’ai testĂ© et apprĂ©ciĂ© les 2, Ă  vous de choisir.

RĂ©galez-vous, si vous aimez le foie de veau. Ce n’est qu’adulte que j’ai commencĂ© Ă  l’apprĂ©cier.





27 octobre 2019

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumĂ©e achetĂ©e chez l'italien sur le marchĂ© de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumĂ©e et affinĂ©e une quinzaine de jours. Elle se prĂ©sente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tirĂ© de scamorzare, dĂ©capiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pùte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutÎt jaune pùle.







INGREDIENTS pour 2 

  • 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumĂ©e 
  • 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
  • 2 ou 3 tomates suivant leur taille
  • Salades diverses ou mesclun
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel 
  • Poivre


1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !


EATALY DubaĂŻ
Une enseigne de la gastronomie italienne crĂ©e Ă  Turin en 2007, installĂ©e rĂ©cemment Ă  Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testĂ©.  C'est dans ma liste des adresses Ă  visiter Ă  faire Ă  Paris . Celui dĂ©couvert Ă  DubaĂŻ nous avait impressionnĂ©. Ce premier EATALY installĂ© en France est situĂ© 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVĂšme, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 
Ouvert 7/7 de 8:30 Ă  minuit, on y retrouve plein de comptoirs spĂ©cialisĂ©s comme celui de la photo ; charcuterie, pĂątes fraĂźches, fromages, boucherie, boulangerie, une Ă©cole de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate Ă  l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 


Message non sponsorisĂ© ni rĂ©munĂ©rĂ© . 



27 février 2017

OSSO BUCCO

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succÚs et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.




Origine  :  Gault & Millau


INGREDIENTS
 pour 6 personnes

  • 250 gr de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 gr d’oignons
  • ½ cĂ©leri-rave
  • huile
  • 1.5 kg de jarret de veau coupĂ© en rondelles
  • farine
  • 60 gr de beurre
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 3 CS de concentrĂ© de tomate
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • ½ orange et ½ citron non traitĂ©s

La RECETTE de l’OSSO BUCO

  1. Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le cĂ©leri-rave et les coupez en julienne c’est Ă  dire en petits bĂątonnets fins.
  2. Faites chauffer 1 dl d’huile dans une grande cocotte de prĂ©fĂ©rence en fonte, dorez les rondelles de jarret lĂ©gĂšrement farinĂ©es au prĂ©alable. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson. RĂ©servez.
  3. Mettez Ă  fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les lĂ©gumes et les laissez revenir Ă  feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
  4. Singez le tout, c’est Ă  dire saupoudrez d’une cuiller Ă  soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les lĂ©gumes avant de verser les 3 dl de vin. RĂ©duisez presque complĂštement la sauce, ajoutez alors le concentrĂ© de tomate et 3 dl d’eau.
  5. Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
  6. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pendant ce temps, prĂ©levez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

VĂ©rifiez l’assaisonnement et servez.

Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert gĂ©nĂ©ralement avec des tagliatelles fraĂźches au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite Ă  la vapeur ou du riz. Il n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.


Mes commentaires 
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire gagner du temps
- Pour la viande : comptez une belle tranche de jarret par personne, ne pas augmenter les proportions de lĂ©gumes ni de sauce si vous mettez plus de viande. Vous aurez suffisamment de sauce avec ces proportions.

RĂ©galez-vous !