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19 mars 2023

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai rĂ©guliĂšrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testĂ© cette fois avec des đŸ" poires confĂ©rence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire Ă  couteau"  allongĂ©e, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remportĂ© en 1895 le prix de la confĂ©rence britannique de la poire qui s'est dĂ©roulĂ©e Ă  Londres.  

J’ai ajoutĂ©, pour une jolie prĂ©sentation, des poires confites. Je voulais Ă©galement essayer d'utiliser  pour la prĂ©paration crĂ©meuse : moitiĂ© fromage blanc, moitiĂ© crĂšme fraĂźche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminĂ© le fromage blanc au petit dĂ©jeuner !  Donc 100 % crĂšme fraĂźche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en lĂ©gumes et laitages bio. 


 

02 août 2022

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

La premiĂšre publication de CLAFOUTIS Ă©tait en mai 2013 - le faisant rĂ©ellement rĂ©guliĂšrement et Ă  diffĂ©rents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crĂ©meux bien que sans matiĂšre grasse. A vous d’ajuster selon vos goĂ»ts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de prĂ©paration : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrĂ©dients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

    • Environ 400 Ă  500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
    • 75 g de sucre
    • 3 Ɠufs moyens
    • 60 g de farine
    • 30 g de maĂŻzena 
    • 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, Ă  la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 




Clafoutis aux abricots


Clafoutis aux mirabelles et pommes



👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains. 

L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde.
L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutĂŽt juteux, ayez la main lĂ©gĂšre pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se dĂ©moule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e. 


Clafoutis aux pommes



Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

    • Environ 500 Ă  600 g de pommes (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
    • 100 g de sucre
    • 4 Ɠufs moyens
    • 80 g de farine
    • 40 g de maĂŻzena 
    • 1/2 l de lait 
    • un peu de beurre, juste pour le plat 

La recette : 🍜

  1. Faites chauffer le four Ă  180°
  2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les Ɠufs. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
  3. Répartissez la préparation (qui est trÚs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
  4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
  5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     RĂ©galez-vous !

06 octobre 2021

POIRES Ă  la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE


La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complÚtement appropriée :

  • parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 
  • mais aussi parce qu'elle est dĂ©licieuse


 

23 août 2020

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires Ă  manger type williams, des poire de fusĂ©e ou fisĂ©e (appellation du pays de Bray) dĂ©licieuses prĂ©parĂ©es au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques annĂ©es Ă  dĂ©couvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai dĂ©jĂ  fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testĂ© la gelĂ©e. J'ai ajoutĂ© un peu de sirop de caramel aux Ă©pices mais assez peu pour bien conserver le goĂ»t de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !


INGREDIENTS

    • Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
    • 1 citron bio
    • 1,200 kg de sucre cristallisĂ©
    • 1 sachet de vitpris 
    • 3 CĂ S de caramel aux Ă©pices

La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES




1. Avec l’extracteur de jus rĂ©cupĂ©rez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimĂ©es, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en rĂ©partissant un citron coupĂ© en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon Ă©pluchez votre citron.


2. Faites cuire le jus ; dÚs ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices


3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dĂšs reprise de l’Ă©bullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau Ă  Ă©bullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition en mĂ©langeant rĂ©guliĂšrement. 


4. Pour vérifier que votre gelée va prendre, en déposez un peu dans une soucoupe, en la penchant, la gelée doit couler tout doucement comme ceci






4. Mettez en pots, et fermez aussitĂŽt le couvercle


5. Mettez vos étiquettes précisant la nature de votre confiture et la date


Astuces : vos pots doivent ĂȘtre trĂšs propre, je vous conseille de les Ă©bouillanter et les laisser sĂ©cher sur un torchon propre avant de commencer vos confitures.