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19 mars 2023

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai rĂ©guliĂšrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testĂ© cette fois avec des đŸ" poires confĂ©rence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire Ă  couteau"  allongĂ©e, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remportĂ© en 1895 le prix de la confĂ©rence britannique de la poire qui s'est dĂ©roulĂ©e Ă  Londres.  

J’ai ajoutĂ©, pour une jolie prĂ©sentation, des poires confites. Je voulais Ă©galement essayer d'utiliser  pour la prĂ©paration crĂ©meuse : moitiĂ© fromage blanc, moitiĂ© crĂšme fraĂźche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminĂ© le fromage blanc au petit dĂ©jeuner !  Donc 100 % crĂšme fraĂźche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en lĂ©gumes et laitages bio. 


 


INGREDIENTS 



Pour la pĂąte sablĂ©e 
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillĂ© 
  • 1/4 cĂ c de sel
  • 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 
  • 3 poires ConfĂ©rence
  • 4 cl de jus de citron 
  • 30 g de miel

Pour la préparation :
  • 200 g de poires coupĂ©es en dĂ©s (2 Ă  3 poires)
  • 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche ou ricota
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cĂ c de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 15 g de maĂŻzena bio
  • 1 oeuf bio
 
La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐


PrĂ©parez les poires confites 

  1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'Ă©paisseur) avec une mandoline, ĂŽtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les, de chaque cĂŽtĂ©, d'un mĂ©lange miel et jus de citron. 
  2. Enfournez Ă  180° environ 15 Ă  20 minutes. Les retourner Ă  mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorĂ©es,  sur la photo j’en ai laissĂ© certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramĂ©lisent trop et le goĂ»t n’est pas trĂšs agrĂ©able. 
  3. DĂšs la sortie du four, laissez-les refroidir sur une plaque, elles vont lĂ©gĂšrement durcir. 



PrĂ©parez la pĂąte : 

  1. Coupez le beurre en dĂ©s et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle Ă  pĂątisserie Ă  dĂ©poser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisĂ© ou silpat. MĂ©langez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dĂšs que possible et dĂ©posez-la dans un film Ă©tirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pĂąte avec le reste de film. L'Ă©talez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamĂštre et mettez 30 minutes au frigo. 
  2. Reprenez la pĂąte, et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  la taille du cercle,  en laissant la pĂąte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette mĂ©thode permet de ne pas rajouter de farine. DĂ©posez la pĂąte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sĂ»r, ajustez avec vos doigts et coupez l'excĂ©dent. Remettez au frais le temps de prĂ©chauffez le four et prĂ©parer la garniture et vos poires.

Et enfin la crĂšme :
 
  1. Fouettez le mascarpone  (ou crĂšme ou ricota) pour le dĂ©tendre, mĂ©langez les sucres et la maĂŻzena, ajoutez le mĂ©lange au mascarpone, mĂ©langez puis ajoutez l'oeuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.
  2. Epluchez vos poires et coupez-les en dĂ©s. 
  3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 Ă  10 minutes. Disposez les poires, Ă©talez la garniture au mascarpone sur la pĂąte. Enfournez toujours Ă  180° pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.
  4. DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  dĂ©posez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la prĂ©parez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version Ă  la sortie du four, non dĂ©moulĂ©e . 









02 août 2022

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

J'aime cette recette de clafoutis, lĂ©ger (sans beurre Isabelle, ni crĂšme) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'ĂȘtre certains. 

L'hiver je l'apprĂ©cie aux pommes, saupoudrĂ© de sucre de NoĂ«l, servi encore un peu tiĂšde. 
L'Ă©tĂ© aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goĂ»ts et ceux de vos invitĂ©s ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez Ă©galement le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutĂŽt juteux, ayez la main lĂ©gĂšre pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se dĂ©moule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurrĂ© que vous prĂ©senterez Ă  table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le dĂ©mouler, soit dans des plats individuels de type crĂšme brĂ»lĂ©e.   

La premiĂšre publication de CLAFOUTIS Ă©tait en mai 2013 - le faisant rĂ©ellement rĂ©guliĂšrement et Ă  diffĂ©rents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crĂ©meux bien que sans matiĂšre grasse. A vous d’ajuster selon vos goĂ»ts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de prĂ©paration : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrĂ©dients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

INGREDIENTS  version 3 Ɠufs  

    • Environ 400 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
    • 75 g de sucre
    • 3 Ɠufs moyens
    • 60 g de farine
    • 30 g de maĂŻzena 
    • 375 ml de lait de votre choix (un peu poins si vous avez des fruits congelĂ©s)

L’explication de la recette est sous les photos, Ă  la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 




Clafoutis aux abricots


Clafoutis aux mirabelles et pommes



👉 Ci dessus AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme, version 3 ƒufs 350 g de fruits et 25 Min de cuisson


Clafoutis aux pommes



CLAFOUTIS  TOUS FRUITS : la recette de base ( avec 4 oeufs) 
  • Environ 500 Ă  600 g de pommes (ou cerises, framboises, mĂ»res, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
  • 100 g de sucre
  • 4 Ɠufs moyens
  • 80 g de farine
  • 40 g de maĂŻzena 
  • 1/2 l de lait 
  • un peu de beurre, juste pour le plat 

LA RECETTE : 🍜

  1. Faites chauffer le four Ă  180°
  2. MĂ©langez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les Ɠufs. Ajoutez la farine et la maĂŻzena puis le lait.
  3. Répartissez la préparation (qui est trÚs liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
  4. Mettez votre plat dans le four chaud Ă  180° pendant 25 Ă  30 minutes selon votre four. 
  5. Veillez Ă  ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     
RĂ©galez-vous !

06 octobre 2021

POIRES Ă  la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE


La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complÚtement appropriée :

  • parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 
  • mais aussi parce qu'elle est dĂ©licieuse


 

23 août 2020

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires Ă  manger type williams, des poire de fusĂ©e ou fisĂ©e (appellation du pays de Bray) dĂ©licieuses prĂ©parĂ©es au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques annĂ©es Ă  dĂ©couvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai dĂ©jĂ  fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testĂ© la gelĂ©e. J'ai ajoutĂ© un peu de sirop de caramel aux Ă©pices mais assez peu pour bien conserver le goĂ»t de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !


INGREDIENTS

    • Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
    • 1 citron bio
    • 1,200 kg de sucre cristallisĂ©
    • 1 sachet de vitpris 
    • 3 CĂ S de caramel aux Ă©pices

La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES




1. Avec l’extracteur de jus rĂ©cupĂ©rez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimĂ©es, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en rĂ©partissant un citron coupĂ© en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon Ă©pluchez votre citron.


2. Faites cuire le jus ; dÚs ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices


3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dĂšs reprise de l’Ă©bullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau Ă  Ă©bullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition en mĂ©langeant rĂ©guliĂšrement. 


4. Pour vérifier que votre gelée va prendre, en déposez un peu dans une soucoupe, en la penchant, la gelée doit couler tout doucement comme ceci






4. Mettez en pots, et fermez aussitĂŽt le couvercle


5. Mettez vos étiquettes précisant la nature de votre confiture et la date


Astuces : vos pots doivent ĂȘtre trĂšs propre, je vous conseille de les Ă©bouillanter et les laisser sĂ©cher sur un torchon propre avant de commencer vos confitures.