TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire à couteau"  allongée, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.  

J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser  pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner !  Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio. 

 

INGREDIENTS 

Pour la pâte sablée 

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé 
• 1/4 càc de sel
• 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 

• Environ 5 poires conférence : 
• 3 poires  
• 4 cl de jus de citron 
• 30 g de miel

Pour la préparation :

• 200 g de poires coupées en dés (2 à 3 poires)
• 225 g de mascarpone ou crème fraîche ou ricota
• 50 g de sucre
• 1/2 càc de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
• 15 g de maïzena bio
• 1 oeuf bio

 

La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐

Préparez les poires confites 

1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'épaisseur) avec une mandoline, ôtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et pigeonnez-les, de chaque côté, d'un mélange miel et jus de citron. 
2. Enfournez à 180° environ 15 à 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorées,  sur la photo j’en ai laissé certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramélisent mais le goût n’est pas très agréable. 
3. Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une plaque dès la sortie, elles vont légèrement durcir. 

Préparez la pâte : 

1. Coupez le beurre en dés et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle à pâtisserie à déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Mélangez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dès que possible et déposez-la dans un film étirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pâte avec le reste de film. L'étalez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamètre et mettez 30 minutes au frigo. 
2. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à la taille du cercle,  en laissant la pâte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette méthode permet de ne pas rajouter de farine. Déposez la pâte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sûr, ajustez avec vos doigts et coupez l'excédent. Remettez au frais le temps de préchauffez le four et préparer la garniture et vos poires.

Et enfin la crème :

 

1. Fouettez le mascarpone  (ou crème ou ricota) pour le détendre, mélangez les sucres et la maïzena, ajoutez le mélange au mascarpone, mélangez puis ajoutez l'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
2. Epluchez vos poires et coupez-les en dés. 
3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes. Disposez les poires, étalez la garniture au mascarpone sur la pâte. Enfournez toujours à 180° pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.
4. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  déposez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la préparez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Zt si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version à la sortie du four, non démoulée . 

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

La première publication de CLAFOUTIS était en mai 2013 - le faisant réellement régulièrement et à différents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crémeux bien que sans matière grasse. A vous d’ajuster selon vos goûts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de préparation : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrédients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

• Environ 400 à 500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
• 75 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 60 g de farine
• 30 g de maïzena 
• 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, à la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux mirabelles et pommes

👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

J'aime cette recette de clafoutis, léger (sans beurre Isabelle, ni crème) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'être certains. 

L'hiver je l'apprécie aux pommes, saupoudré de sucre de Noël, servi encore un peu tiède.
L'été aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goûts et ceux de vos invités ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez également le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutôt juteux, ayez la main légère pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se démoule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurré que vous présenterez à table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le démouler, soit dans des plats individuels de type crème brûlée. 

Clafoutis aux pommes

Clafoutis tous fruits : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

• Environ 500 à 600 g de pommes (ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
• 100 g de sucre
• 4 œufs moyens
• 80 g de farine
• 40 g de maïzena 
• 1/2 l de lait 
• un peu de beurre, juste pour le plat 

La recette : 🍜

1. Faites chauffer le four à 180°
2. Mélangez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait.
3. Répartissez la préparation (qui est très liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
4. Mettez votre plat dans le four chaud à 180° pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 
5. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     Régalez-vous !

POIRES à la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE

La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complètement appropriée :

• parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 

• mais aussi parce qu'elle est délicieuse

 

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires à manger type williams, des poire de fusée ou fisée (appellation du pays de Bray) délicieuses préparées au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques années à découvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai déjà fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testé la gelée. J'ai ajouté un peu de sirop de caramel aux épices mais assez peu pour bien conserver le goût de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !

INGREDIENTS

• Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
• 1 citron bio
• 1,200 kg de sucre cristallisé
• 1 sachet de vitpris 
• 3 CàS de caramel aux épices

La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES

1. Avec l’extracteur de jus récupérez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimées, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en répartissant un citron coupé en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon épluchez votre citron.


2. Faites cuire le jus ; dès ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices


3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dès reprise de l’ébullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau à ébullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes après la reprise de l’ébullition en mélangeant régulièrement. 

4. Pour vérifier que votre gelée va prendre, en déposez un peu dans une soucoupe, en la penchant, la gelée doit couler tout doucement comme ceci

4. Mettez en pots, et fermez aussitôt le couvercle


5. Mettez vos étiquettes précisant la nature de votre confiture et la date


Astuces : vos pots doivent être très propre, je vous conseille de les ébouillanter et les laisser sécher sur un torchon propre avant de commencer vos confitures.