POIRES à la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE

La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complètement appropriée :

• parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 

• mais aussi parce qu'elle est délicieuse

INGREDIENTS 🍷

• Choisir 6 belles poires Williams ou Passe Crassane
• 1 bouteille de Beaujolais Village
• 150 gr de sucre semoule
• 10 gr de cannelle
• 1 clou de girofle
• 2 tranches d orange
• 2 tranches de citron
• 5 gr de poivre

La RECETTE des POIRES à la BEAUJOLAISE 

1. Eplucher les poires en laissant les queues.
2. Les cuire dans un sirop fait avec tous les ingrédients. (Traduction, faites réduire le mélange vin-sucre-épices avant d’incorporer les poires)
3. Temps de cuisson : 15 mn
4. Se sert froid.

Simple, bref, mais tout est dit. 

J'ai laissé volontairement le verbe "choisir " 

présent dans la recette de Monsieur Paul Bocuse extraite de son livre 

« La cuisine du marché »

En complément : 

Nous réalisons le plus souvent cette recette avec des poires de Fisée ou Fusée, spécialités normandes du pays de Bray normand et picard. Les particularités de cette poire sont sa petite taille et l’impossibilté de la consommer crue. En effet elle est dure et ce n’est qu’après une longue cuisson et quand elle aura pris une belle couleur rouge que vous pourrez la consommer.   

Comptez donc avec ce type de poire 20 à 25 minutes de cuisson.