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24 décembre 2023

MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ET CREME DE MARRONS

🎄

Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pensée pour ma fille aînée Camille et plus particulièrement des  « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. Même si la forme n’est pas la même, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucré et c’est aussi bien). 

Nous avons partagé en famille ce merveilleux en repas de Noël. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le réclament déjà. 

Et avec les jaunes d’œufs, je vous recommande de faire un flan Michalak, ne jetez surtout pas vos jaunes.



Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU

Ce gâteau est pour 10 à 12 personnes, idéalement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient très bien. J’ai indiqué entre parenthèses les mesures pour un gâteau pour 8 personnes.


INGREDIENTS

Pour la meringue
  • 175 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs) (115 g)
  • 150 g de sucre en poudre (100 g)
  • 150 g de sucre glace (100 g)

Pour la mousse au chocolat
  • 320 g de chocolat noir à 65% (215 g)
  • 90 g de beurre (60 g)
  • 20 cl ou 200 ml de crème liquide (13 cl)
  • 5 blancs d’œufs (3)
  • 100 g de crème de marrons (66 g)

Pour la décoration
  • 150 g de copeaux de chocolat (100 g)
Julie préconise également :
  • 1 CàS de grué de cacao
  • Sucre glace
  • Cacao en poudre 



La  RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT 

  1. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre que vous placez sur une ou 2 plaques à pâtisserie.
  2. Placez la crème liquide qui sera utiliser pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
  3. Préchauffez votre four à 100°C, chaleur ventilée.  

  1. Confectionnez les meringues, montez les blancs en neige , ajoutez le sucre en poudre, puis le sucre glace quand ils sont bien montés. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Évitez les différences de niveaux. Dressez le reste de la préparation autour des disques pour faire de petites meringues pour la décoration. 
  2. Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. 
  3. Retirez les petites meringues au bout de 2h de cuisson. 
  4. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille à l’abri de l’humidité.

  1. Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et gardez au tiède. 
  2. Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée.
  3. Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crème de marrons puis la chantilly. Montez les blancs en neige puis intégrez-les à la préparation. 

  1. Procédez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, déposez le deuxième disque, pressez légèrement. Enduisez-le du deuxième tiers puis enrobez le tout du reste de mousse. 
  2. Saupoudrez de grué de cacao.Raclez une grosse tablette avec un économe ou un emporte-pièce pour réaliser les copeaux et parsemez-en le gâteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les côtés).
  3. Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.



Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.

Ce gâteau se conserve jusqu’à 36 heures au frais. 

🎄

🎄🎅🎄







22 novembre 2022

LE CAKE LOUP AU CHOCOLAT 🎂


Voici le gâteau loup choisi par sa maman pour fêter les 4 ans de LÉANDRE. Il a fait son petit effet, y compris sur son petit frère Marceau de 21 mois. Pour la présentation finale nous avions bien sur ajouté des petits bonbons de couleur et les 4 bougies ! Un vrai 🎂.





Ingrédients: (pour un moule à cake de 24cm)
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 4 œufs
  • 100g de sucre pur canne
  • 130g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • Pour la décoration: 
  • 50g de pâte à tartiner ou 50 g de chocolat 🍫 fondu au micro ondes avec de la crème 
  • 2 barquettes au chocolat
  • 6 mikado
  • quelques guimauves 
  • Un bonbon langue rouge 







La recette du Cake Loup au Chocolat

1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie ou au micro-ondes, par pallier de 30 secondes. Laissez tiédir.

3 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mélange chocolat/beurre. Incorporez ensuite la farine et la levure. Puis délicatement les blancs montés en neige. Versez dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez 45 minutes à 180 degrés . Démoulez dès la sortie du four. Laissez complètement refroidir le cake sur une grille.

4 - Une fois le cake froid, coupez-le dans son épaisseur sur environ 8cm de long . Étalez une fine couche de pâte à tartiner ou de chocolat fondu sur le dessus du cake retourné afin d'avoir une surface bien plate et lisse. J’avais suffisamment de chocolat pour en étaler également sur les côtés.

5 - Décorez le gâteau en plaçant le bonbon langue puis des guimauves coupées en petits triangles pour faire les dents. Plantez les barquettes pour les oreilles, les mikado pour les moustaches, un dragibus pour son nez et enfin deux guimauves pour les yeux. Et j’en profite pour le redire : 


BON ANNIVERSAIRE mon « petit » LÉANDRE  
« Mais non MamyDo, je suis chez les moyens » 😊






15 novembre 2021

BROWNIE aux NOIX

Ce brownie, je l’ai fait pendant des années, facile, rapide, les filles, petites, l’adoraient. Il a une texture très fondante grâce au beurre, l'absence de levure et la cuisson assez courte.
 
Je le complétais parfois pour les invités d’une bonne boule de glace vanille, de crème anglaise et d'amandes effilées.   

Je viens de retrouver la recette et l’ai testée auprès de mes collègues de travail ! Succès, je publie donc, vous verrez qu il est très simple a réaliser y compris avec des enfants, car il n'exige aucun matériel spécifique. 

Vous pouvez utiliser des noix de pécan mais j’avoue l'apprécier avec nos noix françaises - et j’en profite pour remercier nos voisins qui nous en ont donné un sac 😀 




11 avril 2021

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU


Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait régulièrement comme gâteau d'anniversaire. 


J'en profite pour vous donner à la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De même si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dépassée, (je ne parle pas des chocolats fourrés notamment à la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :


INGREDIENTS

  • 2 paquets de petit beurre
  • 2 œufs
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre oublié ci-dessus. La moitié ajoutée aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
  • Lait 🥛 
  • 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts 



La RECETTE du POSTRE REINA


1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. Déposez un fond de crème dans un plat plat ou un moule à cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brûler la dernière couche avec un fer rougit afin de caraméliser. Je n’ai pas de fer pour cette étape, j'ai terminé en saupoudrant du cacao mais vous pouvez également le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 


VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.




Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a été créée grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son épouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers à Nantes. Ils sont devenus spécialistes de biscuits de qualité tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginé de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.
    • Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles évoquent les 4 saisons 
    • Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année 
    • La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée 
    • Si on empile 8 petits beurres, alors l'épaisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
    • Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.


Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera " 


Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/




02 mai 2020

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan après avoir travaillé auprès de maîtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pâtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.




Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, à partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grâce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.




______    🍫  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE 🍫______



INGREDIENTS 🍜


Pour le crumble :
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de poudre d’amande
  • 5 g de cacao en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre demi sel
Pour les muffins :
  • 150 g de poudre d ‘amande
  • 295 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 4 blancs d’œuf soit 120 g
  • 150 g de beurre demi-sel





1. Préchauffez votre four à 170° C

2. Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec vos petites menottes propres. La pâte doit restée sableuse. Arrêtez-vous bien avant d’être lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre fondu.

4. Répartissez dans des moules à muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.


la version partagée avec mes voisins confinés




31 décembre 2017

CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.




03 novembre 2017

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...

Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !




08 décembre 2014

Craquelés au chocolat

Une recette toute simple de petits gâteaux au chocolat



CRAQUELES


Ingrédients : pour une trentaine de petits gâteaux   

200 g de sucre                
210 g de farine tamisée             
200 g de chocolat           
50 g de beurre              
2 œufs                                 
1 c à c de levure
1 c à c de vanille ou 1 goutte d’extrait
1 pincée de sel
En QS du sucre glace pour rouler les gâteaux
                                  
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

Dans un bol du robot avec le fouet plat, crémez le beurre pommade et le sucre roux, le mélange doit être mousseux, incorporez l’œuf, la vanille puis le chocolat fondu. Réduisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure . 

Divisez la pâte obtenue en 2 et réservez-là  2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou  15 minutes au congélateur

Faire de petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre avec une boule à glace petit format si vous avez, sinon avec une petite cuillère, les rouler dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes à 180°.
J’ai fait 2 plaques. Soit les faire cuire toutes les 2 en même temps et les intervertir au milieu de la cuisson, soit préparer une plaque, la mettre en cuisson et préparer la seconde pendant ce temps-là.

Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent 3 jours … mais pas chez moi


19 février 2014

La cake d'Amour : la recette

Voici enfin la recette promise. En fait elle est très simple ; 2 cakes et une petite astuce que je vous livre.





Ingrédients pour le cake au chocolat:

4 œufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat noir dessert
140 g de beurre


Pour le cake au chocolat blanc

4 œufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat blanc dessert 
140 g de beurre



Réalisez d’abord un cake au chocolat noir pour faire le cœur du gâteau:


Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez le moule à cake. Personnellement j'utilise du papier sulfurisé. 

Dans votre robot, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.

Dans un bol pyrex, faites fondre le chocolat noir et le beurre 1 minute au micro-ondes, Si le mélange n'est pas fondu et homogène, recommencez par palier de 30 secondes. Ajoutez ce mélange dans le robot. 

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et les ajoutez délicatement à la pâte précédente
Remplissez le moule et mettez au four pour 50-55 minutes à 180°C 

Sortez le cake du moule, laissez-le un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.  
Sur une planche, découpez des tranches un peu épaisses de cake. A l’aide d’un emporte pièce en forme de cœur, ou une autre forme comme une étoile, un sapin, découpez dans chaque tranche un cœur et mettez-le sur le côté de votre planche
Vous pouvez commencer à vous régalez avec les chûtes, vous n'en avez pas besoin pour la suite de la recette  
     

Réalisez le cake marbré 



Procédez exactement comme pour le cake au chocolat noir en le remplaçant par le chocolat blanc. 

Mais ne remplissez le moule à cake d'environ 1/3 de la préparation au chocolat blanc, Déposez ensuite les tranches en forme de cœurs verticalement, les unes contre les autres afin de former un boudin au milieu du moule à cake. 

N'hésitez pas à enfoncer le " boudin", le mien a un peu remonté ! 


Complétez avec le reste de la préparation au chocolat blanc. Mettez au four  50-55 minutes à 180°C  

Une fois le cake cuit, laissez-le  un peu refroidir avant de le démouler sur une grille. et complètement refroidir avant de le déguster


18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je réalise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la première pour vérifier si j’ai tous les ingrédients ou presque car je remplace souvent certains ingrédients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pèse très souvent les ingrédients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles différentes et j’avoue les utiliser très souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirée par Christophe Michalak, j’ai utilisé pour peser les ingrédients, un bol en plastique assez haut ayant repéré qu’il fallait mixer les ingrédients.


17 novembre 2012

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT



J'ai fait ce gâteau pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gâteau est très fragile.



 

le moelleux au chocolat


Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :


200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 
( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )
200 g de beurre + 1 noix
5 œufs
1 CS de farine ou 20 g
(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on désucre




Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet à main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idéal étant de le préparer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pâte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture très moelleuse du gâteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))







19 mai 2012

Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai déjà proposé cette petite crème au chocolat simple et rapide à faire. j'ai testé avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprécié cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester également les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille également l'appli Nestlé, jolie, avec une présentation à la fois désuette (style pub des années 60 - très bonne année, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisée). Je vous redonne la recette.

 Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 CS rases de maïzena

Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !


23 mars 2012

Petite crème au chocolat ... facon danette !

Une petite crème à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !




Pots de Crème au chocolat
  • 80 cl de lait 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 200 g de chocolat noir 
  • 3 jaunes d’œufs 
  • 50 g de sucre 
  • 4 cuillères à soupe rases de maïzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre équinoxiale » de M Roellinger ; un mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com


1 - Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.

2 - Cassez le chocolat en carrés.
Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .


3- Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crèmes environ 2 heures au frigo.

L'attente est longue pour les goûter.

13 février 2012

Menu de Saint Valentin


Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à
 Raymond Peynet ses célèbres  amoureux. 
 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous préférez peut-être aller au restaurant . Libre à vous ! en ce qui nous concerne, nous préférons y aller un autre jour, être libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyère râpé


Préchauffez votre four à 200°C

Dans un récipient, mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflés gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four dès que vos invités arrivent, pour les déguster tiède. 

Vous pouvez décliner la recette, et varier sur la même plaque en vous adaptant au contenu de votre réfrigérateur ! La plaque flexipan  est composée de 48 alvéoles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupé en petits morceaux et revenu  à la poêle.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits dés de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates séchées + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’hésitez pas à les relever avec diverses épices, c’est le moment d’être inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un



Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’échalote, faites-là revenir avec l’huile dans une casserole à fond épais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet à la fois.

Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Eteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez de nouveau et servirez aussitôt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

10 février 2012

Mousse au chocolat et zestes d'orange


Recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette très prochainement... )
Les enfants - parfois même très grands,  n'apprécient pas toujours, je mets donc de côté, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".


Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !


Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 œufs (6)
4 C à S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non traitée ( super avec ma râpe microplane). Si vous souhaitez mettre de côté un peu de mousse, cette opération est à faire après avoir ajouté les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 à 1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
Dès que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir à moitié, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compléter de mousse et déposer sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !



04 février 2012

TARTE NOIRE






Je sais ce que vous allez m'écrire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige à chaque fois à refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas présent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits gâteaux individuels, pour les partager avec ses amis étudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans prétention a toujours beaucoup de succès.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule très difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légère couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, réalisez le avec du chocolat Caraïbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.







Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation
40 mn de cuisson à 160°C
220 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
4 œufs
2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)
3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.



1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu très doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un goût de brûlé) ; ajoutez le café et le beurre réduit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu à peu.

3 - Beurrez le moule à porcelaine blanc, versez la préparation et mettez au four.  Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson à surveiller : 20 à 25 mn à 160°.


Recette, très simple, assez rapide.

Régalez vous !

Facultatif : Servir accompagné de crème anglaise ou crème fraîche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement après le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !