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24 décembre 2023

MERVEILLEUX AU CHOCOLAT ET CREME DE MARRONS

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Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pens√©e pour ma fille a√ģn√©e Camille et plus particuli√®rement des  « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. M√™me si la forme n’est pas la m√™me, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucr√© et c’est aussi bien). 

Nous avons partag√© en famille ce merveilleux en repas de No√ęl. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le r√©clament d√©j√†. 

Et avec les jaunes d’Ňďufs, je vous recommande de faire un flan Michalak, ne jetez surtout pas vos jaunes.
La recette est l√† :  Le FLAN PARISIEN de Christophe Michalak



Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU

Ce g√Ęteau est pour 10 √† 12 personnes, id√©alement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient tr√®s bien. J’ai indiqu√© entre parenth√®ses les mesures pour un g√Ęteau pour 8 personnes.


INGREDIENTS

Pour la meringue
  • 175 g de blancs d’Ňďufs (environ 5 Ňďufs) (115 g)
  • 150 g de sucre en poudre (100 g)
  • 150 g de sucre glace (100 g)

Pour la mousse au chocolat
  • 320 g de chocolat noir √† 65% (215 g)
  • 90 g de beurre (60 g)
  • 20 cl ou 200 ml de cr√®me liquide (13 cl)
  • 5 blancs d’Ňďufs (3)
  • 100 g de cr√®me de marrons (66 g)

Pour la décoration
  • 150 g de copeaux de chocolat (100 g)
Julie préconise également :
  • 1 C√†S de gru√© de cacao
  • Sucre glace
  • Cacao en poudre 



La  RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT 

  1. Sur une feuille de papier sulfuris√©, tracez 2 cercles de 22 cm de diam√®tre que vous placez sur une ou 2 plaques √† p√Ętisserie.
  2. Placez la crème liquide qui sera utiliser pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
  3. Pr√©chauffez votre four √† 100°C, chaleur ventil√©e.  

  1. Confectionnez les meringues, montez les blancs en neige , ajoutez le sucre en poudre, puis le sucre glace quand ils sont bien mont√©s. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commen√ßant par le centre et en tournant en rond. √Čvitez les diff√©rences de niveaux. Dressez le reste de la pr√©paration autour des disques pour faire de petites meringues pour la d√©coration. 
  2. Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. 
  3. Retirez les petites meringues au bout de 2h de cuisson. 
  4. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille √† l’abri de l’humidit√©.

  1. Pr√©parez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et gardez au ti√®de. 
  2. Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée.
  3. Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la cr√®me de marrons puis la chantilly. Montez les blancs en neige puis int√©grez-les √† la pr√©paration. 

  1. Proc√©dez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, d√©posez le deuxi√®me disque, pressez l√©g√®rement. Enduisez-le du deuxi√®me tiers puis enrobez le tout du reste de mousse. 
  2. Saupoudrez de gru√© de cacao.Raclez une grosse tablette avec un √©conome ou un emporte-pi√®ce pour r√©aliser les copeaux et parsemez-en le g√Ęteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les c√īt√©s).
  3. Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.



Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.

Ce g√Ęteau se conserve jusqu’√† 36 heures au frais. 

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22 novembre 2022

LE CAKE LOUP AU CHOCOLAT ūüéā


Voici le g√Ęteau loup choisi par sa maman pour f√™ter les 4 ans de L√ČANDRE. Il a fait son petit effet, y compris sur son petit fr√®re Marceau de 21 mois. Pour la pr√©sentation finale nous avions bien sur ajout√© des petits bonbons de couleur et les 4 bougies ! Un vrai ūüéā.





Ingr√©dients: (pour un moule √† cake de 24cm)
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 4 Ňďufs
  • 100g de sucre pur canne
  • 130g de farine
  • 1 sachet de levure chimique 
  • Pour la d√©coration: 
  • 50g de p√Ęte √† tartiner ou 50 g de chocolat ūüćę fondu au micro ondes avec de la cr√®me 
  • 2 barquettes au chocolat
  • 6 mikado
  • quelques guimauves 
  • Un bonbon langue rouge 







La recette du Cake Loup au Chocolat

1 - Pr√©chauffez le four √† 180°C.

2 - Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie ou au micro-ondes, par pallier de 30 secondes. Laissez tiédir.

3 - S√©parez les blancs des jaunes d'Ňďufs. Battez les jaunes d'Ňďufs avec le sucre jusqu'√† ce que le m√©lange blanchisse puis ajoutez le m√©lange chocolat/beurre. Incorporez ensuite la farine et la levure. Puis d√©licatement les blancs mont√©s en neige. Versez dans un moule √† cake beurr√© et farin√©, puis enfournez 45 minutes √† 180 degr√©s . D√©moulez d√®s la sortie du four. Laissez compl√®tement refroidir le cake sur une grille.

4 - Une fois le cake froid, coupez-le dans son √©paisseur sur environ 8cm de long . √Čtalez une fine couche de p√Ęte √† tartiner ou de chocolat fondu sur le dessus du cake retourn√© afin d'avoir une surface bien plate et lisse. J’avais suffisamment de chocolat pour en √©taler √©galement sur les c√īt√©s.

5 - D√©corez le g√Ęteau en pla√ßant le bonbon langue puis des guimauves coup√©es en petits triangles pour faire les dents. Plantez les barquettes pour les oreilles, les mikado pour les moustaches, un dragibus pour son nez et enfin deux guimauves pour les yeux. Et j’en profite pour le redire : 


BON ANNIVERSAIRE mon « petit » L√ČANDRE  
« Mais non MamyDo, je suis chez les moyens » ūüėä






15 novembre 2021

BROWNIE aux NOIX

Ce brownie, je l’ai fait pendant des ann√©es, facile, rapide, les filles, petites, l’adoraient. Il a une texture tr√®s fondante gr√Ęce au beurre, l'absence de levure et la cuisson assez courte.
 
Je le compl√©tais parfois pour les invit√©s d’une bonne boule de glace vanille, de cr√®me anglaise et d'amandes effil√©es.   

Je viens de retrouver la recette et l’ai test√©e aupr√®s de mes coll√®gues de travail ! Succ√®s, je publie donc, vous verrez qu il est tr√®s simple a r√©aliser y compris avec des enfants, car il n'exige aucun mat√©riel sp√©cifique. 

Vous pouvez utiliser des noix de p√©can mais j’avoue l'appr√©cier avec nos noix fran√ßaises - et j’en profite pour remercier nos voisins qui nous en ont donn√© un sac ūüėÄ 




11 avril 2021

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU


Nous avons tous une recette de g√Ęteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitul√© dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le g√Ęteau aux petits beurre chez nous, et √©galement le pr√©f√©r√© de mon beau fils Florian qui me le r√©clamait r√©guli√®rement comme g√Ęteau d'anniversaire. 


J'en profite pour vous donner √† la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de P√Ęques, vous pouvez les utilisez.  De m√™me si vous avez du chocolat dont la date de consommation est d√©pass√©e, (je ne parle pas des chocolats fourr√©s notamment √† la cr√®me), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :


INGREDIENTS

  • 2 paquets de petit beurre
  • 2 Ňďufs
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre oubli√© ci-dessus. La moiti√© ajout√©e aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
  • Lait ūü•õ 
  • 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos go√Ľts 



La RECETTE du POSTRE REINA


1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ňďufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez tr√®s rapidement les petits Lu dedans. D√©posez un fond de cr√®me dans un plat plat ou un moule √† cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de cr√®me.

5 - La recette d'origine recommandait de br√Ľler la derni√®re couche avec un fer rougit afin de caram√©liser. Je n’ai pas de fer pour cette √©tape, j'ai termin√© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez √©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 


VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.




Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a √©t√© cr√©√©e gr√Ęce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son √©pouse Pauline Isabelle UTILE;  p√Ętissiers √† Nantes. Ils sont devenus sp√©cialistes de biscuits de qualit√© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imagin√© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le c√©l√®bre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un g√Ęteau qui puisse √™tre mang√© tous les jours et en toute saison.
    • Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles √©voquent les 4 saisons 
    • Son contour orn√© de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une ann√©e 
    • La surface est marqu√©e de 24 points comme les 24 h d'une journ√©e 
    • Si on empile 8 petits beurres, alors l'√©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
    • Ce qui permet de r√©aliser un paquet carr√© de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journ√©e. En photo une √©dition sp√©ciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "r√®gle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.


Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croqu√©, recroquera " 


Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/




02 mai 2020

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette d√©couverte via un direct sur Instragram pr√©sent√© par Ma√ęlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implant√© √† Auray dans le Morbihan apr√®s avoir travaill√© aupr√®s de ma√ģtres r√©put√©s et √©toil√©s en France et √† l'√©tranger. Il a ouvert 2009 sa p√Ętisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.




Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, √† partager avec les voisins ūüź£).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment d√©licieux, crout√©s √† l'ext√©rieur, un agr√©able moelleux √† l'int√©rieur et gr√Ęce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.




______    ūüćę  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE ūüćę______



INGREDIENTS ūüćú


Pour le crumble :
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de poudre d’amande
  • 5 g de cacao en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre demi sel
Pour les muffins :
  • 150 g de poudre d ‘amande
  • 295 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 4 blancs d’Ňďuf soit 120 g
  • 150 g de beurre demi-sel





1. Pr√©chauffez votre four √† 170° C

2. Pr√©parez le crumble en m√©langeant tous les ingr√©dients avec vos petites menottes propres. La p√Ęte doit rest√©e sableuse. Arr√™tez-vous bien avant d’√™tre lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). M√©langez tous les ingr√©dients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’Ňďufs, puis le beurre fondu.

4. R√©partissez dans des moules √† muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.


la version partagée avec mes voisins confinés




31 décembre 2017

CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.




03 novembre 2017

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...

Une recette que j'ai publi√©e en 2012 et que je remets au go√Ľt du jour avec quelques pr√©cisions suppl√©mentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !




08 décembre 2014

Craquelés au chocolat

Une recette toute simple de petits g√Ęteaux au chocolat



CRAQUELES


Ingr√©dients : pour une trentaine de petits g√Ęteaux   

200 g de sucre                
210 g de farine tamis√©e             
200 g de chocolat           
50 g de beurre              
2 Ňďufs                                 
1 c à c de levure
1 c √† c de vanille ou 1 goutte d’extrait
1 pincée de sel
En QS du sucre glace pour rouler les g√Ęteaux
                                  
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

Dans un bol du robot avec le fouet plat, cr√©mez le beurre pommade et le sucre roux, le m√©lange doit √™tre mousseux, incorporez l’Ňďuf, la vanille puis le chocolat fondu. R√©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure . 

Divisez la p√Ęte obtenue en 2 et r√©servez-l√†  2 heures au r√©frig√©rateur envelopp√©e dans du film alimentaire pour la raffermir ou  15 minutes au cong√©lateur

Faire de petites boules d'environ 2,5 cm de diam√®tre avec une boule √† glace petit format si vous avez, sinon avec une petite cuill√®re, les rouler dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes √† 180°.
J’ai fait 2 plaques. Soit les faire cuire toutes les 2 en m√™me temps et les intervertir au milieu de la cuisson, soit pr√©parer une plaque, la mettre en cuisson et pr√©parer la seconde pendant ce temps-l√†.

Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits g√Ęteaux se conservent 3 jours … mais pas chez moi


19 février 2014

Le CAKE d’AMOUR : la recette

Voici enfin la recette promise. En fait elle est très simple ; 2 cakes et une petite astuce que je vous livre.





INGREDIENTS :

pour le CAKE AU CHOCOLAT NOIR

  • 4 Ňďufs
  • 140 g de sucre blond
  • 130 g de farine
  • 140 g de chocolat noir dessert
  • 140 g de beurre


Pour le CAKE AU CHOCOLAT BLANC

  • 4 Ňďufs
  • 140 g de sucre blond
  • 130 g de farine
  • 140 g de chocolat blanc dessert 
  • 140 g de beurre


R√©alisez d’abord un cake au chocolat noir pour faire le cŇďur du g√Ęteau:

  1. Pr√©chauffez le four √† 180°C.
  2. Beurrez et farinez le moule √† cake. Personnellement j'utilise du papier sulfuris√©. 
  3. Dans votre robot, fouettez les jaunes d’Ňďufs avec le sucre jusqu'√† ce que le m√©lange blanchisse. Ajoutez la farine et m√©langez.
  4. Dans un bol pyrex, faites fondre le chocolat noir et le beurre 1 minute au micro-ondes, Si le m√©lange n'est pas fondu et homog√®ne, recommencez par palier de 30 secondes. Ajoutez ce m√©lange dans le robot. 
  5. Montez les blancs d’Ňďufs en neige ferme et les ajoutez d√©licatement √† la p√Ęte pr√©c√©dente
  6. Remplissez le moule et mettez au four pour 50-55 minutes √† 180°C 
  7. Sortez le cake du moule, laissez-le un peu refroidir avant de le d√©mouler sur une grille.  
  8. Sur une planche, d√©coupez des tranches un peu √©paisses de cake. A l’aide d’un emporte pi√®ce en forme de cŇďur, ou une autre forme comme une √©toile, un sapin, d√©coupez dans chaque tranche un cŇďur et mettez-les en attente . 
Vous pouvez commencer √† vous r√©galez avec les ch√Ľtes, vous n'en avez pas besoin pour la suite de la recette
   

R√©alisez ensuite le cake marbr√©. 


  1. Pr√©parez la p√Ęte au chocolat blanc exactement comme pour le cake au chocolat noir en le rempla√ßant par le chocolat blanc. 
  2. Remplissez le moule à cake beurré d'environ 1/3 de la préparation au chocolat blanc.
  3. D√©posez ensuite les tranches de g√Ęteau pr√©c√©demment d√©coup√©es en les assemblant verticalement, les unes contre les autres afin de former un boudin au milieu du moule √† cake. N'h√©sitez pas √† enfoncer le " boudin", le mien a un peu remont√© !
  4. Compl√©tez avec le reste de la pr√©paration au chocolat blanc. 
  5. Mettez au four  50-55 minutes √† 180°C  
  6. Une fois le cake cuit, laissez-le  un peu refroidir avant de le d√©mouler sur une grille. et compl√®tement refroidir avant de le d√©guster


18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je r√©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premi√®re pour v√©rifier si j’ai tous les ingr√©dients ou presque car je remplace souvent certains ingr√©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je p√®se tr√®s souvent les ingr√©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diff√©rentes et j’avoue les utiliser tr√®s souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspir√©e par Christophe Michalak, j’ai utilis√© pour peser les ingr√©dients, un bol en plastique assez haut ayant rep√©r√© qu’il fallait mixer les ingr√©dients.


17 novembre 2012

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT



J'ai fait ce g√Ęteau pour mes coll√®gues √† l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilis√© mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le d√©moulage. Attention, au d√©moulage, le g√Ęteau est tr√®s fragile.



 

le moelleux au chocolat


Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :


200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 
( pour moi ma pr√©f√©rence va au Cara√Įbes de Valrhona )
200 g de beurre + 1 noix
5 Ňďufs
1 CS de farine ou 20 g
(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on d√©sucre




Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les Ňďufs un √† un en m√©langeant au fouet √† main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la pr√©paration dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’id√©al √©tant de le pr√©parer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de p√Ęte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le go√Ľt du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture tr√®s moelleuse du g√Ęteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))







19 mai 2012

Petite crème au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai d√©j√† propos√© cette petite cr√®me au chocolat simple et rapide √† faire. j'ai test√© avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons appr√©ci√© cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester √©galement les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille √©galement l'appli Nestl√©, jolie, avec une pr√©sentation √† la fois d√©suette (style pub des ann√©es 60 - tr√®s bonne ann√©e, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsoris√©e). Je vous redonne la recette.

 Petite cr√®me au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de cr√®me fra√ģche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’Ňďufs
50 g de sucre
4 CS rases de ma√Įzena

Faites chauffer le lait et la cr√®me sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

M√©langez le sucre et les jaunes d’Ňďufs puis ajoutez la ma√Įzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moiti√© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. M√©langez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le m√©lange Ňďufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !


23 mars 2012

Petite crème au chocolat ... facon danette !

Une petite cr√®me √† la texture moins g√©latineuse que celle du commerce, au bon go√Ľt de chocolat mais sans exag√©ration, appr√©ci√©e et vraiment simple √† faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !




Pots de Crème au chocolat
  • 80 cl de lait 
  • 20 cl de cr√®me fra√ģche 
  • 200 g de chocolat noir 
  • 3 jaunes d’Ňďufs 
  • 50 g de sucre 
  • 4 cuill√®res √† soupe rases de ma√Įzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre √©quinoxiale » de M Roellinger ; un m√©lange de cannelle, vanille, poivre noir et √©pices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com


1 - Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.

2 - Cassez le chocolat en carrés.
M√©langez bien les jaunes d’Ňďufs et le sucre puis la ma√Įzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au cong√©lateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .


3- Versez la moiti√© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le m√©lange Ňďufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer √† feu doux.

4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crèmes environ 2 heures au frigo.

L'attente est longue pour les go√Ľter.

13 février 2012

Menu de Saint Valentin


Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à
 Raymond Peynet ses c√©l√®bres  amoureux. 
 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous pr√©f√©rez peut-√™tre aller au restaurant . Libre √† vous ! en ce qui nous concerne, nous pr√©f√©rons y aller un autre jour, √™tre libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 Ňďufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruy√®re r√Ęp√©


Pr√©chauffez votre four √† 200°C

Dans un r√©cipient, m√©langez la farine avec les Ňďufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la pr√©paration et saupoudrez de gruy√®re r√Ęp√©.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les souffl√©s gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four d√®s que vos invit√©s arrivent, pour les d√©guster ti√®de. 

Vous pouvez d√©cliner la recette, et varier sur la m√™me plaque en vous adaptant au contenu de votre r√©frig√©rateur ! La plaque flexipan  est compos√©e de 48 alv√©oles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coup√© en petits morceaux et revenu  √† la po√™le.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits d√©s de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates s√©ch√©es + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’h√©sitez pas √† les relever avec diverses √©pices, c’est le moment d’√™tre inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un



Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’√©chalote, faites-l√† revenir avec l’huile dans une casserole √† fond √©pais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et m√©langez √† feu vif jusqu’√† ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire √† feu doux en remuant de temps en temps jusqu’√† √©vaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et m√©langez jusqu’√† ce qu’elle ait √©t√© absorb√©e par le riz. Renouvelez cette op√©ration pendant 15 minutes, toujours en m√©langeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet √† la fois.

Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Eteignez le feu, v√©rifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et m√©langez. Couvrez pendant 1 √† 2 minutes, au terme desquelles vous m√©langerez de nouveau et servirez aussit√īt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

10 février 2012

Mousse au chocolat et zestes d'orange


Recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette très prochainement... )
Les enfants - parfois m√™me tr√®s grands,  n'appr√©cient pas toujours, je mets donc de c√īt√©, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".


Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !


Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 Ňďufs (6)
4 C à S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’√† ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non trait√©e ( super avec ma r√Ępe microplane). Si vous souhaitez mettre de c√īt√© un peu de mousse, cette op√©ration est √† faire apr√®s avoir ajout√© les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 √† 1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
D√®s que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir √† moiti√©, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compl√©ter de mousse et d√©poser sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !



04 février 2012

TARTE NOIRE






Je sais ce que vous allez m'écrire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige à chaque fois à refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas pr√©sent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits g√Ęteaux individuels, pour les partager avec ses amis √©tudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans pr√©tention a toujours beaucoup de succ√®s.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule très difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légère couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, r√©alisez le avec du chocolat Cara√Įbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.







Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation
40 mn de cuisson √† 160°C
220 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
4 Ňďufs
2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)
3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.



1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu tr√®s doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un go√Ľt de br√Ľl√©) ; ajoutez le caf√© et le beurre r√©duit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu à peu.

3 - Beurrez le moule √† porcelaine blanc, versez la pr√©paration et mettez au four.  Ne pas h√©siter √† couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson √† surveiller : 20 √† 25 mn √† 160°.


Recette, très simple, assez rapide.

Régalez vous !

Facultatif : Servir accompagn√© de cr√®me anglaise ou cr√®me fra√ģche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement après le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !