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22 novembre 2023

SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte



Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile Ă  emporter en la versant dans un pot type pot Ă  confiture, Ă  rĂ©chauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire Ă  part, le temps de cuisson Ă©tant trĂšs court. Ajoutez-les Ă  la soupe juste avant de servir.

N'hĂ©sitez pas Ă  servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  


INGREDIENTS

Pour 4 personnes 
  • 150 g de courgettes 
  • 150 g de carottes
  • 75 Ă  100 g de tortellinis secs
  • 60 g d'oignons finement hachĂ©s
  • 30 g de poireaux finement hachĂ©s
  • 700 ml de bouillon de legumes 
  • Sel et poivre
  • Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante



 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

  1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 Ă  2 cm
  2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
  3. Placez tous les ingrĂ©dients dans l'appareil votre blender Ă  soupe ou dans une cocotte. SĂ©lectionnez le programme soupe consistante. 
  4. Lorsque la soupe est prĂȘte, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

31 octobre 2023

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai dĂ©couvert cette recette sur l’Instagram de François RĂ©gis GAUDRY.  Une bolognaise 100% vĂ©gĂ©tale, sans protĂ©ine animale, au rendu bluffant !  oui il a osĂ© au grand dam de certains. 


Cette recette lui a Ă©tĂ© soufflĂ©e par Romain Meder, une Ă©toile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 


Quand une de mes filles m’a demandĂ©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensĂ© Ă  cette recette et la partage donc avec vous.





INGREDIENTS
 

pour 4 personnes en fait plutĂŽt pour 6 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 2 branches de cĂ©leri
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau  
  • 20 cl de jus de carotte
  • 1 pouce de gingembre frais hachĂ©
  • 5 CĂ S de concentrĂ© de tomate
  • 5 CĂ S de coulis de tomates
  • 1 cĂ c de cumin en poudre
  • 3 cĂ c de paprika fumĂ©
  • 1 cĂ c de moutarde Ă  l’ancienne
  • 1 filet gĂ©nĂ©reux d’huile d’olive. 
  • facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus



La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

  1. La veille, mettez les lentilles Ă  tremper 4 heures dans de l’eau Ă  tempĂ©rature ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours Ă  tempĂ©rature ambiante. 
  2. PrĂ©parez un sofrito, c’est-Ă -dire un hachis de lĂ©gumes. Hachez grossiĂšrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de cĂ©leri. 
  3. Dans une casserole, faites suer les lĂ©gumes hachĂ©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les lĂ©gumes suent, hachez grossiĂšrement les lentilles au couteau. Quand les lĂ©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde Ă  l’ancienne, le gingembre, le concentrĂ© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. MĂ©langez bien.
  4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau Ă  mi-cuisson pour obtenir un ragoĂ»t assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
  5. Servir avec des spaghettis et du fromage rùpé ou parmesan sauf pour les vegan.
Etant 2 Ă  la maison, avec le reste, j'ai ajoutĂ© du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatĂ©e" et fait des lasagnes. 




A bientĂŽt, si vous avez encore faim ! 😋 


04 décembre 2022

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES





N’hĂ©sitez pas, si vous trouvez de l’Ă©chine de porc fumĂ© ( au Grand Frais en ce qui me concerne) Ă  la cuisiner accompagnĂ©e d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

IngrĂ©dients  
    • 1 oignon
    • 1 carotteđŸ„• 
    • 240 g de lentilles rincĂ©es 
    • 1/2 l d’eau 
    • Environ 500 g d Ă©chine de porc fumĂ©e sans os
    • 1 saucisse de Morteau  
    • 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
    • 1 Bouillon-cube 
    • Poivre






La Recette de L'Echine de Porc & Saucisse de Morteau aux Lentilles vertes


1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupĂ©e en petits dĂ©s et l’Ă©chine fumĂ©e coupĂ©e en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.


2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dĂšs Ă©bullition, Ă  feu doux durant 20 minutes.



 

3. A part, faites cuire des pommes de terre Ă  la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautĂ©es, salade ou autre accompagnement).

 

 
4. De mĂȘme, faites cuire Ă  part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergĂ©e dans de l’eau frĂ©missante, en Ă©vitant surtout de la percer. 

 

5. GoĂ»tez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nĂ©cessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et prĂ©sentez ainsi.   


C est bon, et « c’est rien Ă  faire » 😉


                                                    


  

🌿

13 août 2018

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composĂ©e uniquement d'ail et d'huile d'olive. 
La difficultĂ© est de faire prendre ce mĂ©lange, sans autre ingrĂ©dient pour faciliter la prise d'Ă©mulsion. La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide ; le plus souvent, du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde. Cette sauce aĂŻoli accompagne les poissons, fruits de mers. 
Garni de lĂ©gumes, ce plat devient « l'AĂŻoli garni "ou "le Grand AĂŻoli" typiquement provençal.

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.

🧑‍🍳 Pstt ! C'est le grand jour : sortez enfin votre grand plat des familles de votre placard, celui qui prend une place monstre et qui sert trĂšs peu !




IngrĂ©dients pour 6 personnes 

  • 6 filets de morue ou cabillaud 
  • 3 Ɠufs 
  • 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
  • 3 carottes 
  • 3 courgettes ou haricots verts 
  • 6 petites pommes de terre 
  • 8 oignons nouveaux 
  • 3 tomates ou des tomates cerises 
  • Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ...
Pour l’aĂŻoli : la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • Sel poivre


La RECETTE de l’AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD 

  1. Pour la morue : suivre les recommandations de votre paquet , parfois il faut la dessaler, en la trempant 12 heures et changeant rĂ©guliĂšrement l'eau. Cette fois je l'ai trouvĂ©e prĂȘte Ă  consommer, il suffisait de la rĂ©chauffer dans une poĂȘle. Vous pouvez la rĂ©chauffer dans l'eau de cuisson des lĂ©gumes si vous ne les faites pas cuire Ă  la vapeur.
  2. PrĂ©parez l’aĂŻoli : Ă©pluchez l’ail et l'Ă©craser au presse-ail (certaines versions le font cuire Ă  l'eau bouillante, de ce fait le goĂ»t de l'ail est beaucoup moins prononcĂ©). Ajoutez le safran et/ou la moutarde au safran (merci Camille & Ludo) et les jaunes d’Ɠufs. Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter, comme pour une mayonnaise. ArrĂȘtez d'ajouter de l'huile lorsque vous sentez que la mayonnaise sature (l'huile a des difficultĂ©s Ă  s'Ă©mulsionner). Salez, poivrez, goĂ»ter et rectifiez si besoin. RĂ©servez au frais en couvrant bien.
  3. Faites cuire les Ɠufs pendant 10 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, Ă©calez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  4. PrĂ©parez les lĂ©gumes : Epluchez les oignons et coupez-les en 2. Pelez les carottes et les pommes de terre ; lavez les courgettes etc ... et dĂ©taillez vos lĂ©gumes en morceaux. Pour la cuisson, ma prĂ©fĂ©rence va trĂšs nettement Ă  une cuisson vapeur.  Si vous n'avez pas de cocotte minute, cuit vapeur ou autre, utilisez un faitout, portez Ă  Ă©bullition de l’eau. Plongez-y les lĂ©gumes 15 min, puis ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson 5 min.
  5. Retirez dĂ©licatement les filets et disposez-les sur un grand plat chaud. Entourez avec les lĂ©gumes Ă©gouttĂ©s et les Ɠufs durs, tomates et fruits de mers que vous aurez choisi. Servez avec l’aĂŻoli. 

đŸŒ» 

🧑‍🍳 Attention, la sauce est Ă  consommer le jour mĂȘme uniquement, surtout si elle traine sur la table en plein soleil. Je fais le plus souvent 2 pots, et prĂ©sente le second au 2Ăšme tour .... et oui il faut finir le plat ... sans difficultĂ©. 

🐟 Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud frais voir du filet de perche du Nil plus Ă©conomique et qui se tient Ă  la cuisson. 

đŸ„• Enfin en fonction du marchĂ© vous pouvez varier les lĂ©gumes : courgettes, chou-fleur, haricots verts, fenouils … etc. 



RĂ©galez-vous !🌿

04 juin 2018

MON BUDDHA BOWL

Le BUDDHA OU BOUDDHA BOWL, (bol repas) c'est le plat healthy par excellence tout-en-un qui combine lĂ©gumes, cĂ©rĂ©ales, lĂ©gumineuses et olĂ©agineux.  Un plat facile Ă  rĂ©aliser, crĂ©atif, sain et consistant. en mĂ©langeant cru-cuit, veggie ou pas, gros ou petit appĂ©tit

Le tout assemblé harmonieusement, ce qui fait un bol plein de couleurs mais aussi une boite à emporter pour son repas de midi. Il n'existe pas de recette à proprement parler mais plutÎt une variété de possibilités selon l'inspiration de chacun. Bien pratique lorsque l'on veut cuisiner des restes.

Voici le mien, fait ce dimanche soir, au dĂ©part prĂ©parĂ© pour 2, au final partagĂ© avec plaisir avec 3 invitĂ©s surprise. Il manque un peu de lentilles, on ne voit mĂȘme pas la couche, de mĂȘme pour les carottes. Mais cela vous donne quand mĂȘme une idĂ©e du plat !




10 février 2013

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE


J'ai prĂ©parĂ© ce plat pour ce midi et mes invitĂ©s m'ont rĂ©clamĂ© la recette.  J'avais presque terminĂ© mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de dĂ©jĂ  publiĂ© ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour



PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce
350 g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40 g de beurre
20 cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
Chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
Sel, poivre
30 g noisettes grillées torréfiées, concassées


Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crÚme et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien dorĂ©.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...



28 janvier 2012

Mon parmentier de canard confit Ă  la patate douce

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai crĂ©Ă© en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est trĂšs pratique car il peut mĂȘme se prĂ©parer la veille.
En ont profités, nos amis et notre famille qui passant le Week-end chez nous voulaient le dimanche matin visiter le chùteau.
Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la premiÚre fois !




Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les marchĂ©s mais Ă©galement en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

Parmentier de canard confit Ă  la patate douce



pour 6 personnes

1,2 kg de patates douces
350g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40g de beurre
20cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
de la chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
sel, poivre
30 g de noisettes grillées




Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquer avec un couteau pour vérifier). Environ une demi-heure.


Pendant ce temps préparez le confit :

Effilochez la chair du confit de canard, et faites-la revenir Ă  la poĂȘle sans aucune matiĂšre grasse si vous souhaitez fortement le dĂ©graisser. J'avoue passer cette Ă©tape en le dĂ©graisser avec mes petits doigts... D
Disposez le confit grossiÚrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.


Passez les noisettes au grill du four afin de les torrĂ©fier mais pas les brĂ»ler ( surveillez, il y a du vĂ©cu)  Le goĂ»t devient plus prononcĂ© et se marie bien avec le canard. Cette action permet Ă©galement de retirer la petit peau en frottant entre les mains une fois les noisettes refroidies, les mettre dans un sac plastique et les Ă©craser- mais pas trop, avec un marteau. Si vous avez un pilon, c'est encore mieux !

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel , le confit est salé), ajoutez le persil haché et les noisettes grillées.


PrĂ©chauffez le four Ă  220°C et terminez la purĂ©e :

Egouttez les patates douces ainsi que les pommes de terre. Ecrasez les soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer).
Ajoutez le beurre, la crĂšme, la moitiĂ© du fromage rĂąpĂ© et mĂ©langez pour qu'ils fondent avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
RĂ©partissez la chapelure et le reste du gruyĂšre et des petits morceaux de beurre pour qu' il dore mieux.
Enfournez pour 20 minutes environ, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes (facultatif) si vous trouvez qu' il n'est pas assez doré.


Servez bien chaud, avec une petite salade verte.


Enjoy !

Pour l'accompagner, un Minervois rouge  La FĂ©line du domaine Borie de Maurel


PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...


Pas de photos du plat ... pour l'instant.