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22 novembre 2023

SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte



Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile Ă  emporter en la versant dans un pot type pot Ă  confiture, Ă  rĂ©chauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire à part, le temps de cuisson étant trÚs court. Ajoutez-les à la soupe juste avant de servir.

N'hĂ©sitez pas Ă  servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  


INGREDIENTS

Pour 4 personnes 
  • 150 g de courgettes 
  • 150 g de carottes
  • 75 Ă  100 g de tortellinis secs
  • 60 g d'oignons finement hachĂ©s
  • 30 g de poireaux finement hachĂ©s
  • 700 ml de bouillon de legumes 
  • Sel et poivre
  • Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante



 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

  1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 Ă  2 cm
  2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
  3. Placez tous les ingrĂ©dients dans l'appareil votre blender Ă  soupe ou dans une cocotte. SĂ©lectionnez le programme soupe consistante. 
  4. Lorsque la soupe est prĂȘte, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

31 octobre 2023

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai dĂ©couvert cette recette sur l’Instagram de François RĂ©gis GAUDRY.  Une bolognaise 100% vĂ©gĂ©tale, sans protĂ©ine animale, au rendu bluffant !  oui il a osĂ© au grand dam de certains. 


Cette recette lui a Ă©tĂ© soufflĂ©e par Romain Meder, une Ă©toile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 


Quand une de mes filles m’a demandĂ©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensĂ© Ă  cette recette et la partage donc avec vous.





INGREDIENTS
 

pour 4 personnes en fait plutĂŽt pour 6 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 2 branches de cĂ©leri
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau  
  • 20 cl de jus de carotte
  • 1 pouce de gingembre frais hachĂ©
  • 5 CĂ S de concentrĂ© de tomate
  • 5 CĂ S de coulis de tomates
  • 1 cĂ c de cumin en poudre
  • 3 cĂ c de paprika fumĂ©
  • 1 cĂ c de moutarde Ă  l’ancienne
  • 1 filet gĂ©nĂ©reux d’huile d’olive. 
  • facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus



La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

  1. La veille, mettez les lentilles Ă  tremper 4 heures dans de l’eau Ă  tempĂ©rature ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours Ă  tempĂ©rature ambiante. 
  2. PrĂ©parez un sofrito, c’est-Ă -dire un hachis de lĂ©gumes. Hachez grossiĂšrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de cĂ©leri. 
  3. Dans une casserole, faites suer les lĂ©gumes hachĂ©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les lĂ©gumes suent, hachez grossiĂšrement les lentilles au couteau. Quand les lĂ©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde Ă  l’ancienne, le gingembre, le concentrĂ© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. MĂ©langez bien.
  4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau Ă  mi-cuisson pour obtenir un ragoĂ»t assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
  5. Servir avec des spaghettis et du fromage rùpé ou parmesan sauf pour les vegan.
Etant 2 Ă  la maison, avec le reste, j'ai ajoutĂ© du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatĂ©e" et fait des lasagnes. 




A bientĂŽt, si vous avez encore faim ! 😋 


04 décembre 2022

ÉCHINE FUMÉE & SAUCISSE DE MORTEAU aux LENTILLES





N’hĂ©sitez pas, si vous trouvez de l’Ă©chine de porc fumĂ© ( au Grand Frais en ce qui me concerne) Ă  la cuisiner accompagnĂ©e d’une saucisse de Morteau et de lentilles vertes.  Une recette facile et un bon petit plat d’hiver pour 4 personnes 

IngrĂ©dients  
    • 1 oignon
    • 1 carotteđŸ„• 
    • 240 g de lentilles rincĂ©es 
    • 1/2 l d’eau 
    • Environ 500 g d Ă©chine de porc fumĂ©e sans os
    • 1 saucisse de Morteau  
    • 1 Bouquet garni : thym laurier persil … 
    • 1 Bouillon-cube 
    • Poivre






La Recette de L'Echine de Porc & Saucisse de Morteau aux Lentilles vertes


1. Faites revenir dans une cocotte votre oignon dans un peu d huile, ajoutez la carotte coupĂ©e en petits dĂ©s et l’Ă©chine fumĂ©e coupĂ©e en morceau. Continuez la cuisson environ 5 minutes.


2 . Rincez les lentilles, ajoutez-les dans votre cocotte ainsi que l’eau. Ajoutez un bouillon cube et du thym, laurier … Laissez cuire, dĂšs Ă©bullition, Ă  feu doux durant 20 minutes.



 

3. A part, faites cuire des pommes de terre Ă  la vapeur (perso,  je remplis toujours mon panier et les utilise ensuite en pdt sautĂ©es, salade ou autre accompagnement).

 

 
4. De mĂȘme, faites cuire Ă  part votre saucisse de Morteau 1/2 heure, immergĂ©e dans de l’eau frĂ©missante, en Ă©vitant surtout de la percer. 

 

5. GoĂ»tez vos lentilles, poivrez, salez si besoin, mais normalement cela n’est pas nĂ©cessaire. En fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans votre cocotte, disposez vos rondelles de saucisse et quelques pommes de terre et prĂ©sentez ainsi.   


C est bon, et « c’est rien Ă  faire » 😉


                                                    


  

🌿

13 août 2018

MON AÏOLI ... ou le GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous prĂ©sente ma version d'aĂŻoli. C’est un plat de partage qui concentre la chaleur, la force et l’allĂ©gresse du soleil de Provence.



Attention, ce n'est pas la version traditionnelle de l’AĂŻoli, composĂ©e uniquement d'ail et d'huile d'olive. 
La difficultĂ© est de faire prendre ce mĂ©lange, sans autre ingrĂ©dient pour faciliter la prise d'Ă©mulsion. La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide ; le plus souvent, du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde. Cette sauce aĂŻoli accompagne les poissons, fruits de mers. 
Garni de lĂ©gumes, ce plat devient « l'AĂŻoli garni "ou "le Grand AĂŻoli" typiquement provençal.

Le poisson utilisĂ© traditionnellement est la morue, pour une plus belle prĂ©sentation ou si vous n’avez pas le temps de dessaler de la morue, choisissez du dos de cabillaud frais. François-Regis Gaudry conseille dans ce cas de plongez le poisson dans une fraĂźche et salĂ©e (15g de sel par litre) pendant 1h30. La chair va se raffermir. Il suffit ensuite de le faire cuire Ă  la vapeur environ 10 Ă  15 minutes.

Les légumes : pommes de terre, haricots verts, courgettes, oignons, artichauts, betterave rouge.

Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots, mais aussi des crevettes rose et/grises.

Je le sert généralement chaud mais par grande chaleur, il est trÚs bon froid.

🧑‍🍳 Pstt ! C'est le grand jour : sortez enfin votre grand plat des familles de votre placard, celui qui prend une place monstre et qui sert trĂšs peu !




Cuisson des Bulots - Les p’tits plats du Manoir


INGREDIENTS 
pour 6 personnes 

🐟
  • 1,5 kg de morue ou 1kg de dos de cabillaud conf. l’introduction
  • 750 g de bulots cuits … 
S’ils ne le sont pas 
  • 1 bouquet garni
  • 6 grains de poivre
  • 1 oignon piquĂ© de 2 clous de girofle
  • 4 cl de pastis 
Accompagnement đŸ„• đŸ„” 🍅 đŸ„š 
  • 6 Ɠufs 
  • 6 pommes de terrre
  • 6 carottes nouvelles   
  • 3 petites courgettes (absents de la recette d’origine)
  • et/ou 500 g de haricots verts 
  • 3 petits fenouils
  • 1 petit chou fleur 
  • Facultatif aussi : bouquets, crevettes roses ou grises, 3 tomates ou des tomates cerises 
Pour l’aĂŻoli : la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • 1/2 jus de citron
  • Sel poivre


La RECETTE de l’AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD 

  1. Pour la morue : Coupez la morue en tronçons. Placez-les dans une passoire et plongez-les dans de l’eau froide. Laissez dessaler 24 h en changeant 3 fois l’eau. 
  2. Pour les bulots s’ils ne sont pas cuits : les laisser dĂ©gorger pendant 1 heure dans du gros sel. Bien les rincer. Les cuire dans 25 minutes dans 3 litres de d’eau parfumĂ©e par les grains de poivre, le bouquet garni, l’oignon piquĂ© et le pastis. Les Ă©goutter.
  3. Faites cuire 10 minutes les Ɠufs durs.
  4. Cuire les pommes de terre et les carottes nettoyĂ©es dans de l’eau de dessalage de la morue pendant 15 minutes.
  5. Équeutez les haricots verts, pelez les courgettes en laissant une laniĂšre de peau sur deux, les couper en morceaux. Partagez les fenouils, ajoutez es lĂ©gumes aux autres, laissez cuire 10 minutes. Égouttez le tout. 
  6. Faites cuire le chou fleur sĂ©parĂ©ment en bouquets 15 minutes Ă  l’eau bouillante salĂ©e.
  7. PrĂ©parez l’aĂŻoli : Ă©pluchez l’ail et l'Ă©craser au presse-ail (certaines versions le font cuire Ă  l'eau bouillante, de ce fait le goĂ»t de l'ail est beaucoup moins prononcĂ©). Ajoutez le safran et/ou la moutarde au safran (merci Camille & Ludo) et les jaunes d’Ɠufs. Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter, comme pour une mayonnaise. ArrĂȘtez d'ajouter de l'huile lorsque vous sentez que la mayonnaise sature (l'huile a des difficultĂ©s Ă  s'Ă©mulsionner). Salez, poivrez, ajoutez un peu de jus de citron, goĂ»tez et rectifiez si besoin. RĂ©servez au frais en couvrant bien.
  8. Finition et prĂ©sentation: Ă©gouttez la morue et dans un rĂ©cipient couvrez-la d’eau froide. Portez Ă  Ă©bullition, Ă©cartez du feu et laissez pocher pendant 5 Ă  8 minutes Ă  couvert. Pelez la morue, ĂŽter les arĂȘtes et dĂ©posez le poisson dans un grand plat. Écalez les Ɠufs durs et les rĂ©partir sur le plat avec les lĂ©gumes autour de la morue, accompagnĂ©s des bulots. 
  9. Servez avec l’aĂŻoli.
Vous pouvez aussi trouver de la morue dessalĂ©e prĂȘte Ă  consommer. Vous pourrez la rĂ©chauffer dans l'eau de cuisson des lĂ©gumes si vous ne les faites pas cuire Ă  la vapeur.  



En été il se sert froid, préparez -le et mettez au frais environ 1 heure avant de servir.

đŸŒ» 

🧑‍🍳 Attention, la sauce est Ă  consommer le jour mĂȘme uniquement, surtout si elle traine sur la table en plein soleil. Je fais le plus souvent 2 pots, et prĂ©sente le second au 2Ăšme tour .... et oui il faut finir le plat ... sans difficultĂ©. 



RĂ©galez-vous !🌿

04 juin 2018

MON BUDDHA BOWL

Le BUDDHA OU BOUDDHA BOWL, (bol repas) c'est le plat healthy par excellence tout-en-un qui combine lĂ©gumes, cĂ©rĂ©ales, lĂ©gumineuses et olĂ©agineux.  Un plat facile Ă  rĂ©aliser, crĂ©atif, sain et consistant. en mĂ©langeant cru-cuit, veggie ou pas, gros ou petit appĂ©tit

Le tout assemblé harmonieusement, ce qui fait un bol plein de couleurs mais aussi une boite à emporter pour son repas de midi. Il n'existe pas de recette à proprement parler mais plutÎt une variété de possibilités selon l'inspiration de chacun. Bien pratique lorsque l'on veut cuisiner des restes.

Voici le mien, fait ce dimanche soir, au dĂ©part prĂ©parĂ© pour 2, au final partagĂ© avec plaisir avec 3 invitĂ©s surprise. Il manque un peu de lentilles, on ne voit mĂȘme pas la couche, de mĂȘme pour les carottes. Mais cela vous donne quand mĂȘme une idĂ©e du plat !





Ma recette pour 2 : pour


  • lentilles vertes du Puy de prĂ©fĂ©rence pour moi, mais si vous avez des lentilles corail ce sera parfait , compter 60 g par personne, 
  • une Ă©chalote coupĂ©e en tout petits morceaux
  • huile d'olive ou neutre
  • vinaigre de vin
  • un peu de cumin 
  • 2 Ă  3 carottes rapĂ©es suivant la grosseur de vos carottes
  • une betterave cuite coupĂ©e en petit cubes
  • un peu de chou blanc
  • 1 tĂȘte de brocoli
  • 1 patate douce
  • de la roquette ou une sucrine
  • du persil
  • du houmous .... soit le temps vous manque et vous l'avez achetĂ© en le choisissant bien dans votre magasin prĂ©fĂ©rĂ©,  soit vous le faites vous mĂȘme, la recette ici houmous maison
  • des graines de chia 

  1. Faites cuire vos lentilles en les couvrant d'eau, en respectant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet, les égoutter, les assaisonner avec l'échalote, l'huile d'olive, du vinaigre du cumin et du persil.
  2. Faites cuire Ă©galement dans de l'eau salĂ©e sĂ©parĂ©ment votre patate douce Ă©pluchĂ©e et coupĂ©e en gros dĂ©s environ 20 minutes ainsi que le brocoli environ 10 minutes. VĂ©rifier bien les cuissons avec un couteau pointu, ils ne doivent pas ĂȘtre trop cuits. 
  3. Epluchez et rùpez vos carottes, coupez le chou en trÚs fines laniÚres, ajoutez la betterave coupée en petits cubes. Assaisonnez d huile, vinaigre et persil.
  4. Disposez dans un bol, les lentilles , la salade de carottes, betteraves et chou, puis les morceaux de patate douce refroidi; 2 ou 3 bouquets de brocolis.
  5. Au centre du bol, mettre 2 Ă  3 CĂ S de houmous et quelques graines de chia. 
  6. Disposez quelques feuilles de roquette ou sucrine pour la couleur

🌿Voici d'autres exemples de Buddha bowl : đŸŒș               
     
Exemple basique : un lit de cĂ©rĂ©ales complĂštes et des lĂ©gumineuses pour 1/3 du bol.  Par exemple des lentilles et du riz, des haricots rouges et du quinoa, des pois chiches et du riz.

On peut aussi disposer des graines, et des oléagineux concassés comme des amandes, des noix, des graines de sésames ou des noisettes.

Recouvrez de lĂ©gumes de saison coupĂ©s en dĂ©s ou rĂąpĂ©es;  avocat, oignons, tomates, carottes, concombre, maĂŻs ...

une cuillĂšre de houmous pour doper tout çà, un filet de vinaigrette et c'est prĂȘt.

On peut aussi mettre un oeuf ou du tolu.

Si le green vous inspire : Kale, asperges, spaghettis de courgettes, pois, avocat, lentilles vertes .... bref lĂąchez vous !

ComplĂ©tez pour ĂȘtre bien calĂ©(e) avec de la patate douce, des falafels, de la ricotta, du guacamole, un toast

Vous pouvez aussi faire une sauce cacahuÚte : purée de cacahuÚte, des noix de cajou, un yaourt, de l'huile d'olive du vinaigre de cidre et un peu de jus de citron.

Pensez aussi Ă  ajouter des herbes aromatiques : coriandre, persil et ciboulette

Pour une version plus asiatique : pensez Ă  la sauce asiatique . Utilisez des nodules ou des soba, du kimchi (lĂ©gumes fermentĂ©s corĂ©ens), des makis, ou du tolu grillĂ©. Un filet de sauce soja et voilĂ  !  Ne pas mĂ©langer l'ensemble, disposez bien sĂ©parĂ©ment les diffĂ©rents Ă©lĂ©ments en jouant sur la couleur.

Indien : du riz basmati, patates douces, courgettes au curry, lentilles au lait de coco , de l'houmous ou de la sauce au yaourt

Version Brunch ; on peut tenter une version salĂ©-sucrĂ© : sur un lit de riz, purĂ©e de betterave ou d'avocat, fromage frais, oeufs brouillons melon, pastĂšque coupĂ©e en carrĂ©s et quelques lĂ©gumes rĂąpĂ©s, concombre, carotte, radis.  un toast pour complĂ©ter. 

Voir une version sucrĂ© : riz gluant, personnellement je prĂ©fĂ©rerai du riz au lait ou lait de coco ou du tapioca, assorti de d'une variĂ©tĂ©s de fruits de saison avec quelques brins de menthe, ou de feuilles de basilic ..  oui oui  testez avec des fraises, ou un coulis de fruits. 


J'espĂšre vous avoir donnĂ© envie !  donnez moi vos idĂ©es

10 février 2013

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE


J'ai prĂ©parĂ© ce plat pour ce midi et mes invitĂ©s m'ont rĂ©clamĂ© la recette.  J'avais presque terminĂ© mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de dĂ©jĂ  publiĂ© ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour



PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce
350 g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40 g de beurre
20 cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
Chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
Sel, poivre
30 g noisettes grillées torréfiées, concassées


Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crÚme et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien dorĂ©.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...



28 janvier 2012

Mon parmentier de canard confit Ă  la patate douce

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai créé en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est trĂšs pratique car il peut mĂȘme se prĂ©parer la veille.
En ont profités, nos amis et notre famille qui passant le Week-end chez nous voulaient le dimanche matin visiter le chùteau.
Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la premiÚre fois !




Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les marchĂ©s mais Ă©galement en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

Parmentier de canard confit Ă  la patate douce



pour 6 personnes

1,2 kg de patates douces
350g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40g de beurre
20cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
de la chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
sel, poivre
30 g de noisettes grillées




Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquer avec un couteau pour vérifier). Environ une demi-heure.


Pendant ce temps préparez le confit :

Effilochez la chair du confit de canard, et faites-la revenir Ă  la poĂȘle sans aucune matiĂšre grasse si vous souhaitez fortement le dĂ©graisser. J'avoue passer cette Ă©tape en le dĂ©graisser avec mes petits doigts... D
Disposez le confit grossiÚrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.


Passez les noisettes au grill du four afin de les torrĂ©fier mais pas les brĂ»ler ( surveillez, il y a du vĂ©cu)  Le goĂ»t devient plus prononcĂ© et se marie bien avec le canard. Cette action permet Ă©galement de retirer la petit peau en frottant entre les mains une fois les noisettes refroidies, les mettre dans un sac plastique et les Ă©craser- mais pas trop, avec un marteau. Si vous avez un pilon, c'est encore mieux !

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel , le confit est salé), ajoutez le persil haché et les noisettes grillées.


PrĂ©chauffez le four Ă  220°C et terminez la purĂ©e :

Egouttez les patates douces ainsi que les pommes de terre. Ecrasez les soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer).
Ajoutez le beurre, la crĂšme, la moitiĂ© du fromage rĂąpĂ© et mĂ©langez pour qu'ils fondent avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Répartissez la chapelure et le reste du gruyÚre et des petits morceaux de beurre pour qu' il dore mieux.
Enfournez pour 20 minutes environ, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes (facultatif) si vous trouvez qu' il n'est pas assez doré.


Servez bien chaud, avec une petite salade verte.


Enjoy !

Pour l'accompagner, un Minervois rouge  La FĂ©line du domaine Borie de Maurel


PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...


Pas de photos du plat ... pour l'instant.