TOURTE à la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hésitez pas à acheter les ingrédients uniquement pour l'exécuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir tester la pâte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez. 

TOURTE à la CHOUCROUTE D'ALSACE 

INGREDIENTS

Pour 8 personnes

• 800 g de choucroute cuisinée. ou  600 g et 200 g de  pomme de terre cuite à la vapeur 
• des restes de viande à choucroute : environ 3 knacks,  de la saucisse de morteau,  3 tranches de lard frais et autant fumés ou des bons dés de jambon
• 1/2 oignon
• un peu de beurre
• 1 pâte brisée au saindoux* et 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d 'oeuf
• 5 cl de lait

Dans le cas présent, j'ai fait ma pâte moi même avec 

POUR LA PÂTE BRISEE.

Mélangez 250 g de farine, 2 pincées de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf.  Ajoutez peu à peu 5 à 6 CS de lait pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez au frais 1 à  heures

 

Pour la PATE AU SAINDOUX

Procédez de la même façon avec 250 g de farine et 1 pincée de sel.  Remplacez le beurre par  80 g de beure et 40 g de saindoux. Ajoutez peu à peu 10 cl d'eau  pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez-la au frais pendant 1 heure.

LA RECETTE

1 - Préchauffez votre four à 180°

2 - Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez les à la choucroute cuisinée

3 - Mettez la pâte brisée au fond de votre tourtière soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson.  Piquez la pâte avec une fourchette et versez le mélange choucroute viande. Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pâte feuilletée et soudez les 2 pâtes ensemble. 

4 - Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pâte faites un dessin, par exemple des feuilles.  

 5 - Mettez votre tourte au four à cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, à chacun son four.  

6 - Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.