09 octobre 2021

TOURTE Ă  la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hĂ©sitez pas Ă  acheter les ingrĂ©dients uniquement pour l'exĂ©cuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir tester la pâte brisĂ©e au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informĂ©e si vous la testez. 






TOURTE Ă  la CHOUCROUTE D'ALSACE 

INGREDIENTS

Pour 8 personnes
    • 800 g de choucroute cuisinĂ©e. ou  600 g et 200 g de  pomme de terre cuite Ă  la vapeur 
    • des restes de viande Ă  choucroute : environ 3 knacks,  de la saucisse de morteau,  3 tranches de lard frais et autant fumĂ©s ou des bons dĂ©s de jambon
    • 1/2 oignon
    • un peu de beurre
    • 1 pâte brisĂ©e au saindoux* et 1 pâte feuilletĂ©e
    • 1 jaune d 'oeuf
    • 5 cl de lait
Dans le cas prĂ©sent, j'ai fait ma pâte moi mĂŞme avec 

POUR LA PĂ‚TE BRISEE.

MĂ©langez 250 g de farine, 2 pincĂ©es de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf.  Ajoutez peu Ă  peu 5 Ă  6 CS de lait pour obtenir une boule de pâte souple. RĂ©servez au frais 1 Ă   heures

 

Pour la PATE AU SAINDOUX

ProcĂ©dez de la mĂŞme façon avec 250 g de farine et 1 pincĂ©e de sel.  Remplacez le beurre par  80 g de beure et 40 g de saindoux. Ajoutez peu Ă  peu 10 cl d'eau  pour obtenir une boule de pâte souple. RĂ©servez-la au frais pendant 1 heure.




LA RECETTE


1 - PrĂ©chauffez votre four Ă  180°

2 - Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez les à la choucroute cuisinée

3 - Mettez la pâte brisĂ©e au fond de votre tourtière soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson.  Piquez la pâte avec une fourchette et versez le mĂ©lange choucroute viande. Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pâte feuilletĂ©e et soudez les 2 pâtes ensemble. 

4 - Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pâte faites un dessin, par exemple des feuilles.  


 5 - Mettez votre tourte au four Ă  cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, Ă  chacun son four.  


6 - Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.







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