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13 août 2018

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composĂ©e uniquement d'ail et d'huile d'olive. 
La difficultĂ© est de faire prendre ce mĂ©lange, sans autre ingrĂ©dient pour faciliter la prise d'Ă©mulsion. La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide ; le plus souvent, du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde. Cette sauce aĂŻoli accompagne les poissons, fruits de mers. 
Garni de lĂ©gumes, ce plat devient « l'AĂŻoli garni "ou "le Grand AĂŻoli" typiquement provençal.

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.

🧑‍🍳 Pstt ! C'est le grand jour : sortez enfin votre grand plat des familles de votre placard, celui qui prend une place monstre et qui sert trĂšs peu !




IngrĂ©dients pour 6 personnes 

  • 6 filets de morue ou cabillaud 
  • 3 Ɠufs 
  • 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
  • 3 carottes 
  • 3 courgettes ou haricots verts 
  • 6 petites pommes de terre 
  • 8 oignons nouveaux 
  • 3 tomates ou des tomates cerises 
  • Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ...
Pour l’aĂŻoli : la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • Sel poivre


La RECETTE de l’AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD 

  1. Pour la morue : suivre les recommandations de votre paquet , parfois il faut la dessaler, en la trempant 12 heures et changeant rĂ©guliĂšrement l'eau. Cette fois je l'ai trouvĂ©e prĂȘte Ă  consommer, il suffisait de la rĂ©chauffer dans une poĂȘle. Vous pouvez la rĂ©chauffer dans l'eau de cuisson des lĂ©gumes si vous ne les faites pas cuire Ă  la vapeur.
  2. PrĂ©parez l’aĂŻoli : Ă©pluchez l’ail et l'Ă©craser au presse-ail (certaines versions le font cuire Ă  l'eau bouillante, de ce fait le goĂ»t de l'ail est beaucoup moins prononcĂ©). Ajoutez le safran et/ou la moutarde au safran (merci Camille & Ludo) et les jaunes d’Ɠufs. Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter, comme pour une mayonnaise. ArrĂȘtez d'ajouter de l'huile lorsque vous sentez que la mayonnaise sature (l'huile a des difficultĂ©s Ă  s'Ă©mulsionner). Salez, poivrez, goĂ»ter et rectifiez si besoin. RĂ©servez au frais en couvrant bien.
  3. Faites cuire les Ɠufs pendant 10 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, Ă©calez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  4. PrĂ©parez les lĂ©gumes : Epluchez les oignons et coupez-les en 2. Pelez les carottes et les pommes de terre ; lavez les courgettes etc ... et dĂ©taillez vos lĂ©gumes en morceaux. Pour la cuisson, ma prĂ©fĂ©rence va trĂšs nettement Ă  une cuisson vapeur.  Si vous n'avez pas de cocotte minute, cuit vapeur ou autre, utilisez un faitout, portez Ă  Ă©bullition de l’eau. Plongez-y les lĂ©gumes 15 min, puis ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson 5 min.
  5. Retirez dĂ©licatement les filets et disposez-les sur un grand plat chaud. Entourez avec les lĂ©gumes Ă©gouttĂ©s et les Ɠufs durs, tomates et fruits de mers que vous aurez choisi. Servez avec l’aĂŻoli. 

đŸŒ» 

🧑‍🍳 Attention, la sauce est Ă  consommer le jour mĂȘme uniquement, surtout si elle traine sur la table en plein soleil. Je fais le plus souvent 2 pots, et prĂ©sente le second au 2Ăšme tour .... et oui il faut finir le plat ... sans difficultĂ©. 

🐟 Vous pouvez remplacer la morue par du cabillaud frais voir du filet de perche du Nil plus Ă©conomique et qui se tient Ă  la cuisson. 

đŸ„• Enfin en fonction du marchĂ© vous pouvez varier les lĂ©gumes : courgettes, chou-fleur, haricots verts, fenouils … etc. 



RĂ©galez-vous !🌿

10 juillet 2017

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirĂ©e d'un buffet servi lors d'une soirĂ©e Ă  Roland Garros. Cette brandade peut ĂȘtre servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.


   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

  • 600 pommes de terre
  • 500g de champignons
  • 150 g de morilles Picard surgelĂ©s  
  • 500 g de cabillaud filet ou cƓur
  • 20 cl de crĂšme liquide (qui peut ĂȘtre allĂ©gĂ©e)  
  • 2 CS de parmesan rĂąpĂ© (facultatif)
  • sel et poivre
                         

08 juillet 2017

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

DĂ©licieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est Ă  refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .


INGREDIENTS pour 4 perssonnes  

  • 400 g de cabillaud
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goĂ»ts
  • 3 Ɠufs
  • 20 cl de crĂšme fraiche liquide
  • 100 g de comtĂ© rĂąpĂ©
  • sel poivre et huile
Pour le crumble :
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre doux 
  • 100 g de parmesan ou comtĂ© dans ce cas, utilisez du beurre salĂ©.
  • 15 noisettes hachĂ©es


La recette de CRUMBLE DE CABILLAUD 🐟  &  COURGETTE d’ISA 

  1. RĂąpez les courgettes. Faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© 10 minutes Ă  feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail Ă©crasĂ© et faites revenir Ă  feu doux 5 Ă  10 minutes
  2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant Ă  700 W environ 5 minutes. Enlevez les arĂȘtes s’il y en a.
  3. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° C - Th 7
  4. Battez dans un saladier les Ɠufs, la crĂšme, le comtĂ© et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modĂ©rĂ©ment, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
  5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossiÚrement sur le dessus.
  6. Enfournez pour environ 35 minutes
        Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .

🐟 đŸŸ đŸŸ

06 novembre 2016

TARAMA et BLINIS


Le bon tarama est difficile Ă  trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gĂ©lifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprĂ©ciĂ© le tarama, le plus difficile reste Ă  trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvĂ© la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais prĂ©parer ce tarama,  je l'ai mis au congĂ©lateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes



   

TARAMA :

70 g de mie de pain
10 cl de lait demi-écrémé
1 poche d’Ɠufs de cabillaud fumĂ©s d'environ 150 g 
(ou des Ɠufs de saumon)
20 cl huile de tournesol
Sel Poivre
1/2 jus de citron


BLINIS :

2 Oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
5g sucre
175g farine
5 g de levure chimique
Sel
Huile



PREPARATION DU TARAMA


    1. Mettez Ă  tremper les tranches de pain dans le lait puis dĂšs qu’elles sont bien imbibĂ©es, pressez avec les mains pour Ă©goutter. Laissez-en attente  
    2. Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et rĂ©cupĂ©rez les Ɠufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les Ɠufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
    3. DĂšs que le mĂ©lange forme un pĂąte lisse, ajoutez peu Ă  peu l’huile, en continuant Ă  mixer pour Ă©mulsionner jusqu’Ă  ce que vous obteniez une pĂąte homogĂšne et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
    4. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Gardez au frais.



PREPARATION DES BLINIS 


    1. SĂ©parez les blancs des jaunes d’Ɠufs. 
    2. Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mĂ©langez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mĂ©lange soit bien homogĂšne. 
    3. Battre les blancs d’Ɠufs et 1 pincĂ©e de sel. Incorporez dĂ©licatement les blancs d’Ɠufs Ă  la pĂąte.
    4. Faites chauffer une poĂȘle lĂ©gĂšrement huilĂ©e et dĂ©posez de petits tas de pĂąte bien espacĂ©e, ou utilisez une poĂȘle Ă  blinis. Au bout de quelques minutes, vĂ©rifiez la cuisson et retournez les blinis. DĂ©barrassez sur une assiette et renouvelez l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©puisement de la pĂąte.
    5. Servez accompagnĂ© d'un citron, pour Ă  volontĂ© ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invitĂ©s, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystĂšre.