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13 août 2018

MON AÏOLI ... MON GRAND AÏOLI !

Plat traditionnel des vacances, je vous présente ma version d'aïoli.

Attention, ce n'est pas la version traditionnelle composée uniquement d'ail et d'huile d'olive. La difficulté est de faire prendre ce mélange, sans autre ingrédient pour faciliter la prise d'émulsion.
La plupart des cuisiniers ajoute donc un autre liquide, le plus souvent du jaune d'oeuf, du citron, de la mie de pain ou de la pomme de terre voire enfin de la moutarde.

Cette sauce aïoli accompagne les poissons, fruits de mers, et lorsqu'il est garni de légumes devient un plat typiquement provençal : "l'aïoli garni "ou "grand aïoli".

Le poisson utilisé traditionnellement est la morue.
Les légumes : pommes de terre, haricots verts, oignons, artichauts.
Et pour accompagner : des oeufs durs et des bulots.







AÏOLI de MORUE ou CABILLAUD

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 filets de morue ou cabillaud 
  • 3 Ɠufs 
  • 2 CS de fumet de poisson pour la cuisson du cabillaud 
  • 3 carottes 
  • 3 courgettes ou haricots verts 
  • 6 petites pommes de terre 
  • 8 oignons nouveaux 
  • 3 tomates ou des tomates cerises 
  • Au choix : bouquets, crevettes roses ou grises, bulots etc ... 

Pour l’aĂŻoli :  la sauce si vous vous m'avez bien suivi 😀
  • 6 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • environ 50 cl d’huile d’olive ou 25 cl d'ISIO 4 et 25 cl d huile d'olive
  • 4 pistils de safran ou moutarde au safran
  • Sel poivre

10 juillet 2017

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirĂ©e d'un buffet servi lors d'une soirĂ©e Ă  Roland Garros. Cette brandade peut ĂȘtre servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.


   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

  • 600 pommes de terre
  • 500g de champignons
  • 150 g de morilles Picard surgelĂ©s  
  • 500 g de cabillaud filet ou cƓur
  • 20 cl de crĂšme liquide (qui peut ĂȘtre allĂ©gĂ©e)  
  • 2 CS de parmesan rĂąpĂ© (facultatif)
  • sel et poivre
                         

08 juillet 2017

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

DĂ©licieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est Ă  refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .


INGREDIENTS pour 4 perssonnes  

  • 400 g de cabillaud
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goĂ»ts
  • 3 Ɠufs
  • 20 cl de crĂšme fraiche liquide
  • 100 g de comtĂ© rĂąpĂ©
  • sel poivre et huile
Pour le crumble :
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre doux 
  • 100 g de parmesan ou comtĂ© dans ce cas, utilisez du beurre salĂ©.
  • 15 noisettes hachĂ©es


La recette de CRUMBLE DE CABILLAUD 🐟  &  COURGETTE d’ISA 

  1. RĂąpez les courgettes. Faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© 10 minutes Ă  feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail Ă©crasĂ© et faites revenir Ă  feu doux 5 Ă  10 minutes
  2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant Ă  700 W environ 5 minutes. Enlevez les arĂȘtes s’il y en a.
  3. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° C - Th 7
  4. Battez dans un saladier les Ɠufs, la crĂšme, le comtĂ© et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modĂ©rĂ©ment, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
  5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossiÚrement sur le dessus.
  6. Enfournez pour environ 35 minutes
        Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .

🐟 đŸŸ đŸŸ

06 novembre 2016

TARAMA et BLINIS


Le bon tarama est difficile Ă  trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gĂ©lifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprĂ©ciĂ© le tarama, le plus difficile reste Ă  trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvĂ© la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais prĂ©parer ce tarama,  je l'ai mis au congĂ©lateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes



   

TARAMA :

70 g de mie de pain
10 cl de lait demi-écrémé
1 poche d’Ɠufs de cabillaud fumĂ©s d'environ 150 g 
(ou des Ɠufs de saumon)
20 cl huile de tournesol
Sel Poivre
1/2 jus de citron


BLINIS :

2 Oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
5g sucre
175g farine
5 g de levure chimique
Sel
Huile



PREPARATION DU TARAMA


    1. Mettez Ă  tremper les tranches de pain dans le lait puis dĂšs qu’elles sont bien imbibĂ©es, pressez avec les mains pour Ă©goutter. Laissez-en attente  
    2. Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et rĂ©cupĂ©rez les Ɠufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les Ɠufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
    3. DĂšs que le mĂ©lange forme un pĂąte lisse, ajoutez peu Ă  peu l’huile, en continuant Ă  mixer pour Ă©mulsionner jusqu’Ă  ce que vous obteniez une pĂąte homogĂšne et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
    4. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Gardez au frais.



PREPARATION DES BLINIS 


    1. SĂ©parez les blancs des jaunes d’Ɠufs. 
    2. Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mĂ©langez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mĂ©lange soit bien homogĂšne. 
    3. Battre les blancs d’Ɠufs et 1 pincĂ©e de sel. Incorporez dĂ©licatement les blancs d’Ɠufs Ă  la pĂąte.
    4. Faites chauffer une poĂȘle lĂ©gĂšrement huilĂ©e et dĂ©posez de petits tas de pĂąte bien espacĂ©e, ou utilisez une poĂȘle Ă  blinis. Au bout de quelques minutes, vĂ©rifiez la cuisson et retournez les blinis. DĂ©barrassez sur une assiette et renouvelez l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©puisement de la pĂąte.
    5. Servez accompagnĂ© d'un citron, pour Ă  volontĂ© ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invitĂ©s, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystĂšre.