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08 mai 2022

PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette très simple avec des panais, ce lĂ©gume ancien mĂ©rite une meilleure place sur nos tables . 
Sa saveur un peu sucrĂ©e est très apprĂ©ciĂ©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'Ă©nergie. Riche en fibres il participe Ă  un meilleur transit et il est Ă©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hĂ©sitez plus Ă  le mettre dans votre panier de courses,  il est très simple Ă  cuisiner. 

J'ai prĂ©parĂ© un coulis de persil, Ă©videmment qu il complète Ă  merveille la purĂ©e mais si vous ĂŞtes pressĂ©e, un peu de persil hachĂ© peut suffir et le tout accompagne très bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodĂ© les restes dans une verrine pour un petit apĂ©ro. Très agrĂ©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 CĂ S de crème ou crème de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 Ă  4 personnes 

  1. Épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire Ă  la vapeur 10 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien tendres. (Ă  l'eau bouillante environ 30 minutes, au four Ă  micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crème, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purĂ©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop Ă©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou Ă©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincĂ©e de sel. Mixer jusqu’Ă  l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine