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04 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une Ă©crasĂ©e de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais Ă  vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goĂ»t de la truffe Ă©tait un peu discrĂšte en goĂ»t malgrĂ© la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CĂ S d’Ă©chalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CĂ S de sirop d’Ă©rable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. DĂ©posez les magrets dans une poĂȘle bien chaude cĂŽtĂ© peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. DĂ©posez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poĂȘle puis ajoutez l’Ă©chalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le rĂ©duire puis ajoutez les airelles, le sirop d’Ă©rable et faites cuire 5 Ă  10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et rĂ©servez au chaud.

RĂ©chauffez l’Ă©crasĂ©e de lĂ©gumes faite au prĂ©alable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. DĂ©taillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’Ă©crasĂ©e.







11 janvier 2016

MAGRET & FIGUES RÖTIES au SESAME


Facile et rapide Ă  faire, je vous donne la recette du plat que j'ai cuisinĂ© pour le repas de NoĂ«l. Vous pouvez le prĂ©parer pour un dĂźner chic ou copains, et pourquoi pas - lĂ ,  je suis en avance, et fleur bleue, pour la St Valentin. 
Il s'adapte trĂšs facilement en fonction du nombre d'invitĂ©s. TrouvĂ© dans l'app. "ELLE Ă  table", nous Ă©tions 5, et je n'avais pas envie de faire une volaille pour si peu. Je l'ai complĂ©tĂ© d'une poĂȘlĂ©e de champignons frais, d' une seule figue par personne et ... oubliĂ© d'ajouter Ă  la fin de la recette les graines de sĂ©same. 


MAGRET et FIGUES RÔTIES AU SÉSAME             


Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 30 minutes   


  • IngrĂ©dients :
  • 2 magrets de canard de 400 g chacun
  • 1 CĂ S de miel d’acacia
  • 1 CĂ S de vinaigre balsamique
  • Sel poivre
  • 8 figues vertes mĂ»res Ă  point
  • 1 CĂ S de miel d’acacia
  • ½ cc de graines de sĂ©same blanches


1- Sortez les magrets du frigo 1 h avant de les cuire. Avec un couteau, quadrillez le gras d’entailles profondes. Salez et poivrez la chair.

2 - Faites chauffer une poĂȘle anti-adhĂ©sive sur feu doux. ou si vous avez une cocotte en fonte, c'est encore mieux ( Petit clin d’Ɠil Ă  mes collĂšgues de travail qui m'ont offert cette cocotte pour mon dĂ©part de l'agence ) Placez-y les magrets cĂŽtĂ© peau, puis toujours sur feu doux, les laisser cuire Ă  couvert 10 mn, en arrosant la chair avec le gras rendu.

3 - ,Allumez le four Ă  210°C Th 7. Fendez le pĂ©doncule des figues en croix. Disposez-les dans un plat Ă  four et nappez-le de miel.

4 - Retirez presque tout le gras de cuisson des magrets. Retournez-les dans la poĂȘle et faites-les cuire encore 3 minutes en piquant la peau Ă  la fourchette. RĂ©servez-les dans un plat creux, couvert d’une feuille d’aluminium.

5 - Versez le miel dans la poĂȘle aprĂšs avoir retirĂ© tout le gras. Laissez-le caramĂ©liser puis ajoutez le vinaigre balsamique, mĂ©langez 20 secondes et Ă©teignez le feu.

6 - Glissez les figues au four 8 Ă  10 minutes.

7 - Coupez les magrets en tranches obliques de 1 cm d’Ă©paisseur et rĂ©partissez-les dans 4 assiettes. Versez dans la poĂȘle le jus rendu pendant la dĂ©coupe et mĂ©langez-le aux sucs de cuisson. Nappez la viande de cette sauce. Disposez les figues caramĂ©lisĂ©es parsemĂ©es de sĂ©same dans chaque assiette prĂ©alablement chauffĂ©e et servez aussitĂŽt.

 đŸŻ   🍯   🍯

Pour info : le magret de canard est un filet de viande dĂ©coupĂ© Ă  partir de la poitrine d'une oie 
ou d'un canard gras, engraissĂ© par gavage, destinĂ© Ă  la production du confit et du foie gras. 
Il faut donc bien le distinguer du filet de canard.