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30 octobre 2022

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES 🌳



Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat.🍎 




🍏 INGREDIENTS 


Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

  • 8 Ă  10 belles pommes
  • 1 rouleau de pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e si vous prĂ©fĂ©rez
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de beurre

Les Ă©pices

  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincĂ©e de gingembre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillĂ© ou 2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre vanillĂ© maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement) 

Vous pouvez remplacer les Ă©pices et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l " que je fais maison, inspirĂ© par le « Sucre Saveur de NoĂ«l » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !

Je le fais donc moi mĂȘme dorĂ©navant en utilisant leur trĂšs bon « mĂ©lange d’Ă©pices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goĂ»t).

🌳

 đŸŽ  TATIN du MANOIR  aux ÉPICES 


1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th 6 180 °

2 - Dans un saladier, mĂ©langer les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassĂ©s. Faites chauffer le beurre dans une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă  manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spĂ©cial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.
Personnellement, j’utilise une poĂȘle anti adhĂ©sive puis je dĂ©pose mes pommes et le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte Ă©paisse en pomme. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂŽtĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légÚrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.



5 - Si vous n'avez pas de moule Ă  tatin ou poĂȘle sans queue, beurrez votre moule Ă  tarte, prenez dĂ©licatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le cĂŽtĂ© bombĂ© de la pomme en dessous . Les pommes doivent ĂȘtre bien serrĂ©es, un peu superposĂ©es, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poĂȘle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum ! 

6 - Recouvrez les pommes de la pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pĂąte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pĂąte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.

7 - Enfournez la tourtiĂšre pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiĂšde avec de la bonne crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous !

🍎🌳🍏

Petit plus :


- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


- et si vous ĂȘtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


-
🌳




07 avril 2020

PRESQUE FLAMBY MAISON


Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de dĂ©cevoir. Si vous  recherchez le goĂ»t plus naturel du lait  et de la vanille, n'hĂ©sitez pas : vous ĂȘtes sur la bonne recette. TrĂšs simple, du lait , de la gĂ©latine et du sucre. Vous pourrez mĂȘme les dĂ©mouler si vous utilisez un contenant un peu Ă©vasĂ© et si vous attendez bien le lendemain.






RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON

INGREDIENTS đŸ¶



Pour 4 Ă  5 pots suivant leur taille

  • 50 cl de lait
  •  6 g de feuilles de gĂ©latine (3)
  • 20 g de sucre
  • Quelques gouttes de trĂšs bon extrait de vanille
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ© et dans ce cas  diminuez la quantitĂ© de sucre 



Pour le caramel :

  • 250 g de sucre
  • 12 cl d’eau
  • 1 cĂ c de vinaigre blanc
J’aime ajouter une pointe de couteau de mĂ©lange Ă  pain d’Ă©pices et 1 fleur de badiane.

Psst : si vous ĂȘtes pressĂ© .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embĂȘter Ă  le faire  .... çà marche aussi ! 



POUR LE CARAMEL 🍼🌿

1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caramĂ©liser Ă  feu moyen en surveillant.

2. Lorsqu’il est dorĂ©, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.

3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mĂ©lange d’Ă©pices Ă  pain d’Ă©pices et ajoutez une fleur de badiane.

4. RĂ©partissez 1 Ă  2 cuillĂšres Ă  cafĂ© dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mĂ©lange Ă©paissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.


POUR LES PRESQUE FLAMBY đŸ¶

5. Faites ramollir les feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.

6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.

7. Quand le lait est bien chaud, Îtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complÚtement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit


Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve trÚs bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:

ma recette de sirop de caramel aux Ă©pices

đŸźđŸŒżđŸ¶

13 janvier 2019

CREME CARAMEL AUX ZESTES D'ORANGE

TrÚs simple et franchement délicieuse si vous aimez ce type de crÚme caramel, essayez la et dites moi ce que vous en pensez.

La meilleure cuisson est la cuisson basse température, votre crÚme est parfaitement lisse, sans petites bulles comme sur la photo.

J'ai maintenant la chance d'avoir un four combiné vapeur, j'ajouterai une photo dÚs que j'aurai testé cette cuisson.






La recette


CREME CARAMEL  AUX  ZESTES D ORANGE

Pour 6 grands ramequins ou 8 petits ou un  moule Ă  manquĂ©
5 min de préparation et 1 ou 2 h de cuisson

IngrĂ©dients : 


1 litre de lait entier
6 Ɠufs
100 gr de sucre 
2 gousses de vanille
1 orange non traitée

Pour le caramel :
100 g de sucre en morceaux
1 CS d’eau



31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

BientĂŽt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crĂȘpes.

Le caramel au beurre salĂ© est celui de Christophe Michalak, tirĂ© de son livre "le GĂąteau de mes RĂȘves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut ĂȘtre prĂ©fĂ©rerez-vous la crĂšme de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus rĂ©gressif ? A vous de choisir .



CARAMEL BEURRE SALE


INGREDIENTS pour 2 pots   

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de crĂšme liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crĂšme au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - DÚs que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. DÚs qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. DÚs que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crĂšme liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testĂ©.  RĂ©servez Ă  tempĂ©rature ambiante.





CREME de CARAMEL aux CARAMBARS


INGREDIENTS pour 1 pot : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pincĂ©e de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - DĂ©ballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - DĂšs qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincĂ©e de sel . MĂ©langez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

RĂ©galez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

16 juin 2012

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...


J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirĂ©e d'un dessert servi Ă  « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poĂȘlĂ© au beurre, boule de vanille nappĂ© d'un sirop de caramel Ă  la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un rĂ©gal.

J'ai vraiment gardĂ© un excellent souvenir de ce sirop et dĂšs mon retour de vacances, j'ai essayĂ© de le refaire. J'ai cherchĂ© et retrouvĂ© la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dĂ©gustions, sur une dĂ©licieuse glace Ă  la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " Ă  la mer "  chez un pĂątissier - glacier fort rĂ©putĂ© : VERDONCK. C'Ă©tait Ă  Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajoutĂ© diffĂ©rentes Ă©pices, sans parvenir au goĂ»t dĂ©sirĂ©, puis j'ai testĂ© avec un mĂ©lange tout fait d'excellente qualitĂ© et lĂ  ... les papilles se sont rĂ©veillĂ©es ! 




J'ai utilisĂ© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux Ă©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’Ă©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut Ă©galement se servir sur du fromage blanc fermier, ĂȘtre ajoutĂ© dans une tarte aux fruits, des endives braisĂ©es ou pour faire caramĂ©liser la dinde de noĂ«l. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.



Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de trÚs bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rÎties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilĂ©es. Par simplicitĂ© ( je suis toujours momentanĂ©ment gauchĂšre) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.


Sirop de caramel


Pour 2 pots
    • 500 gr de sucre
    • 12 cl d’eau
    • 1 C Ă  S de vinaigre 
    • 25 cl d eau bouillante

  1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez Ă  feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
  2. AprĂšs quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crĂšvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
  3. Stoppez la cuisson Ă  135°C, si vous avez une thermo-sonde.
  4. Versez le ¼ l d’eau bouillante Ă  bout de bras pour Ă©viter les projections.
  5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
  6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.



Variante :Sirop de Caramel aux Ă©pices, mon chouchou


Pour 2 pots
    • 250 g sucre blanc 
    • 250 g sucre roux 
    • 12 cl d'eau
    • 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
    • 250 ml d' eau bouillante 
    • 1 C Ă  S de vinaigre blanc
    • 1 PincĂ©e de piment d’Espelette 
    • 4 Tour de poivre 
    • 1 c Ă  c de vanille TERRE EXOTIQUE 
    • 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.


ProcĂ©dez de la mĂȘme façon.  Ajoutez tous les ingrĂ©dients au sucre.
Le sucre roux et les Ă©pices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.
Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

RĂ©galez vous !





19 mai 2012

Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette




Je vous ai dĂ©jĂ  proposĂ© cette petite crĂšme au chocolat simple et rapide Ă  faire. j'ai testĂ© avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprĂ©ciĂ© cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester Ă©galement les tablettes CAFE ou PRALINE ?


Je vous conseille Ă©galement l'appli NestlĂ©, jolie, avec une prĂ©sentation Ă  la fois dĂ©suette (style pub des annĂ©es 60 - trĂšs bonne annĂ©e, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisĂ©e). Je vous redonne la recette.

 Petite crĂšme au chocolat - caramel ... toujours facon danette


80 cl  de lait
20 cl de crĂšme fraĂźche
200 g de chocolat noir
3 jaunes d’Ɠufs
50 g de sucre
4 CS rases de maĂŻzena

Faites chauffer le lait et la crĂšme sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
Cassez le chocolat.

MĂ©langez le sucre et les jaunes d’Ɠufs puis ajoutez la maĂŻzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
Versez la moitiĂ© du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. MĂ©langez pour obtenir une pate lisse.  
Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mĂ©lange Ɠufs, sucre etc. 

Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer Ă  feu doux.

Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légÚrement. Rassurez vous, les crÚmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.

Mettre au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...
Enjoy !