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24 février 2024

CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publiĂ© une recette de lĂ©gumes glacĂ©s sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre Ă©ditĂ© fin 2023 « Allez vous faire cuire un Ɠuf ». J’ai repĂ©rĂ© quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 
Cette recette nĂ©cessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local prĂ©fĂ©rĂ©  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupĂ©es afin d’avoir une taille Ă©quivalente pour garder le mĂȘme temps de cuisson. 


 


INGREDIENTS 
Pour 4 personnes 

  • 400 g de carottes fane
  • 1/4 de cĂ c de fĂ©cule de maĂŻs
  • 1 CĂ S de beurre
  • 30 cl de fond de volaille 
  • 2 branches de thym
  • 1 CĂ S de sucre en poudre
  • Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES đŸ„• GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox Ă  feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes Ă  cĂŽtĂ© des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'Ă  ce que le liquide bouille. Baissez Ă  feu moyen jusqu'Ă  un lĂ©ger frĂ©missement, couvrez et laissez cuire Ă  l'Ă©touffĂ©e 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'Ă©vapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.




DÚs que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légÚrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours Ă  la fin pour le poivre. En effet, il se dĂ©nature dĂšs qu’il atteint une tempĂ©rature de 40 degrĂ©s et brĂ»le aux alentours de 80 degrĂ©s. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent Ă  la surface, il n’y a aucun intĂ©rĂȘt Ă  poivrer en dĂ©but ou au cours. 
 đŸ„•đŸŒż đŸ„•

Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fĂ©cule de maĂŻs les rend brillantes et super appĂ©tissantes. Il reste quelques endroits mal enrobĂ©s. 
 





10 octobre 2022

SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

La saison des soupes revient Ă  grand pas … une classique. 

. '

 INGREDIENTS 👹‍🍳

- 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
- 5 belles carottesđŸ„•
- 2 petits poireaux 
- 3/4 d’un paquet de lardons fumĂ©s 
- 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel ou de sirop d'Ă©rable🍯
- 2 gousses d'ail 🧄
- 1 Ă  1,5L de bouillon de lĂ©gumes 
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillĂšre Ă  soupe de curcuma
- 1 cuillÚre à café de pùte de curry
- sel et poivre noir 🧂
- huile de coco (ou huile végétale)


Pour la prĂ©sentation : 
- le reste des lardons 
- Noix ou noisettes torréfiées
- Persil et les derniĂšres feuilles de basilic qui me restaient



 LA RECETTE 🍮

- Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de cĂŽtĂ© environ 1/4 . Ajoutez les lĂ©gumes coupĂ©s et les Ă©pices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
- Mixez bien en complĂ©tant avec le lait de coco ou Ă  votre convenance. du lait ou de la crĂšme. 
- Faites torrĂ©fier quelques noix, c est la saison …, rĂ©chauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupĂ©. RĂ©galez vous ! đŸȘŽ




04 octobre 2019

SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end Ă  la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idĂ©e d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une Ă©mission sur les pois chiches sur France Inter "On va dĂ©guster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des lĂ©gumineuses appelĂ©e aquafaba Ă  l'aspect visqueux a une capacitĂ© Ă  imiter les propriĂ©tĂ©s des blancs d'Ɠufs . On peut mĂȘme faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... trĂšs apprĂ©ciĂ©e par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grĂące Ă  ce liquide Ă©tait bien veloutĂ©e, et mĂȘme lĂ©gĂšrement mousseuse.

Je vous invite Ă  tester, c'est assez impressionnant.



18 juillet 2012

TERRINE de CAROTTES Ă  la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutĂŽt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 






06 février 2012

Velouté de Cendrillon Capuccino


La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.


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VeloutĂ© de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :
Environ 1 kg de citrouille
 (ou potimarron, potiron ou courge)
6 belles carottes
1 oignon
1 boite de lardons
1 gousse d’ail
50 cl à 75 cl de bouillon de légumes
25 cl de crĂšme fleurette
1 CS d’huile d’olive
Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en dés aprÚs avoir Îter la peau épaisse.
Faßtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de cÎté.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
Épluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les lĂ©gumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les lĂ©gumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la crĂšme fouettĂ©e, salez lĂ©gĂšrement. Si cela vous effraye, sautez cette Ă©tape, vous ajouterez la crĂšme non montĂ©e.

Évacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop Ă©paisse, ajoutez du lait. Je prĂ©fĂšre procĂ©der ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, mĂȘme si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la crĂšme fouettĂ©e. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez trĂšs rapidement.

Enjoy !