TARTE à la RHUBARBE

Vous connaissez ma  Tarte aux Framboises,  voici la version Rhubarbe dont c’est la pleine saison.

INGREDIENTS Parfait pour un cercle de 24 cm. Évitez les moule a tarte classique, la pâte sablée est très friable, vous n’arriverez pas à la démouler correctement.

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 225 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands)
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de rhubarbe épluchée 

Et du sucre glace pour la présentation

La RECETTE de la TARTE à la RHUBARBE 

1. Coupez la beurre en dés, et mettez-le dans un saladier pour qu’il ramollisse. Beurrez votre cercle à pâtisserie et déposez-le sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mélangez rapidement du bout des doigts au début, le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Mélangez, la chaleur de vos mains va vous aidez. Dès que possible, formez une boule et déposez-la soit entre 2 silpat, soit dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte. Etalez votre boule placée entre les silpat ou entre les films, avec un rouleau à patisserie, ou le plat de voiture main, afin de former un rond d 'environ 15 cm de diamètre. Mettez- le 30 minutes au frigo. Grâce à ce procédé, votre pâte ne colle pas au rouleau, et surtout, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine. 
3. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez-la dans le cercle, sans le film, ajustez avec les doigts, coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.
4. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajoutez le sucre, la vanille, mélangez, puis la maïzena. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
5. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez au minimum 5 minutes que la tarte refroidisse avant d’étaler la garniture au mascarpone. Répartissez la rhubarbe coupée en petits morceaux, dans la pâte.
6. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie, glissez la sur votre plat sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir..

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GRATIN de FRUITS ROUGE

Fidèle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientôt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidéo ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinés à 2",  j'ai donc réduit de moitié les proportions et  remplacé la rhubarbe par les fruits rouges.

INGREDIENTS

• 300 g de rhubarbe épluchée
• 100 g de beurre
• 100 g d'amandes en poudre*
• 50 g de sucre
• 50 g de muscavado
• 2 oeufs
• et 10 cl de crème

* je partage avec vous les précisions de FRG; on évite absolument les amandes californiennes, trop énergivore, y compris en eau, pour préférer la française,  bio si possible a défaut l'amande turque ou espagnole.

Petite cuillère Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀

1. Vous pouvez tous peser au fur à mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crème
2. Pré-chauffez votre four à 180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisé pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas être fondu, jute ramolli.`
3. Ajoutez aux ingrédients et mélangez, ajoutez le beurre et la crème. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y déposer vos fruits.
4. Ajoutez la crème à la préparation et versez sur les fruits
5. Et hop au four pour environ 30 minutes
6. Laisser refroidir et déguster

Régalez vous et à très vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-Régis GAUDRY.😀