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29 juin 2024

TARTE Ă  la RHUBARBE

Vous connaissez ma  Tarte aux Framboises,  voici la version Rhubarbe dont c’est la pleine saison.




INGREDIENTS Parfait pour un cercle de 24 cm. Évitez les moule a tarte classique, la pĂąte sablĂ©e est trĂšs friable, vous n’arriverez pas Ă  la dĂ©mouler correctement.


POUR LA PATE SABLEE 🍜
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la RĂ©union, coopĂ©rative de Bras-Panon pour moi)
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • ¼ cĂ c de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

  • 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche Ă©paisse (soyons normands)
  • 50 g de sucre
  • ½ cĂ c de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
  • 15 g de maĂŻzena bio, oui cela existe
  • 1 Ɠuf bio
  • 250 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e 
Et du sucre glace pour la présentation





La RECETTE de la TARTE Ă  la RHUBARBE 
  1. Coupez la beurre en dĂ©s, et mettez-le dans un saladier pour qu’il ramollisse. Beurrez votre cercle Ă  pĂątisserie et dĂ©posez-le sur votre plaque recouverte de papier sulfurisĂ©.
  2. MĂ©langez rapidement du bout des doigts au dĂ©but, le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. MĂ©langez, la chaleur de vos mains va vous aidez. DĂšs que possible, formez une boule et dĂ©posez-la soit entre 2 silpat, soit dans du film Ă©tirable, de 2 fois la taille de votre tarte. Etalez votre boule placĂ©e entre les silpat ou entre les films, avec un rouleau Ă  patisserie, ou le plat de voiture main, afin de former un rond d 'environ 15 cm de diamĂštre. Mettez- le 30 minutes au frigo. GrĂące Ă  ce procĂ©dĂ©, votre pĂąte ne colle pas au rouleau, et surtout, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine. 
  3. Reprenez la pĂąte, et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  pĂątisserie en la laissant dans le film pour que la pĂąte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule Ă  tarte), dĂ©posez-la dans le cercle, sans le film, ajustez avec les doigts, coupez l'excĂ©dent, puis remettez au frais le temps de prĂ©chauffer le four Ă  180°C et prĂ©parer la garniture.
  4. Pour cela, fouettez (avec un fouet Ă  main) le mascarpone avec Ă©nergie pour le dĂ©tendre. Ajoutez le sucre, la vanille, mĂ©langez, puis la maĂŻzena. Ajoutez l’Ɠuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.
  5. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez au minimum 5 minutes que la tarte refroidisse avant d’Ă©taler la garniture au mascarpone. RĂ©partissez la rhubarbe coupĂ©e en petits morceaux, dans la pĂąte.
  6. Enfournez toujours Ă  180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie, glissez la sur votre plat sĂ»r. Saupoudrez de sucre glace tamisĂ© au moment de servir..

19 avril 2020

GRATIN de FRUITS ROUGE

FidÚle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientÎt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidĂ©o ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinĂ©s Ă  2",  j'ai donc rĂ©duit de moitiĂ© les proportions et  remplacĂ© la rhubarbe par les fruits rouges.






INGREDIENTS


  • 300 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre*
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscavado
  • 2 oeufs
  • et 10 cl de crĂšme


* je partage avec vous les prĂ©cisions de FRG; on Ă©vite absolument les amandes californiennes, trop Ă©nergivore, y compris en eau, pour prĂ©fĂ©rer la française,  bio si possible a dĂ©faut l'amande turque ou espagnole.





Petite cuillùre Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀


  1. Vous pouvez tous peser au fur Ă  mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crĂšme
  2. PrĂ©-chauffez votre four Ă  180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisĂ© pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas ĂȘtre fondu, jute ramolli.`
  3. Ajoutez aux ingrĂ©dients et mĂ©langez, ajoutez le beurre et la crĂšme. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y dĂ©poser vos fruits.
  4. Ajoutez la crÚme à la préparation et versez sur les fruits
  5. Et hop au four pour environ 30 minutes
  6. Laisser refroidir et déguster

RĂ©galez vous et Ă  trĂšs vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-RĂ©gis GAUDRY.😀