08 décembre 2017

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destinĂ© Ă  partager avec vous, comme promis, le dĂ©jeuner au Chateau de Richeux Ă  St MĂ©loir des Ondes prĂšs de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencĂ© bien sur par un apĂ©ritif. J'ai choisi un cocktail Ă  base de Rhum Citron et Cidre 



Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- CrÚme de topinambours et poisson fumé

- Moule crĂšme curry et goutte d huile 



Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs prĂ©parations Ă  partager, froides puis chaudes, Ă  base de crustacĂ©es, lĂ©gumes et poissons. 





C'est ainsi que nous avons commencĂ© par une huĂźtre plate et des huĂźtres creuses de Cancale aux aromates et Ă©pices :  citron confit,  algues et sarrasin grillĂ© et enfin Ă  la Parisienne c'est Ă  dire au poivre.


Un plateau fort agrĂ©able et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux



Tartare de Dorade, vinaigrette grenouillette, poudre de Neptune et les herbes de la falaise











Encornet au tartare d'algues et sa petite fraicheur d herbes des champs


Saint Jacques de plongée, vinaigrette betterave et moutarde celtique


Puis arrivent les entrées chaudes, la présentation est toujours simple et élégante :

Le bouillon de Merlin aux Algues 


Moules  Morisseau aux parfum de Siam, que je n'ai pas pris en photo mais dĂ©licieuses,  et des praires au persil et aux algues


Ensuite, nous dégustons les plats :

Blanc de barbu grillé sur le feu de bois, cÚpes et petite oseille sauvage



St Pierre retour des Indes, un des plats signature d' O.R


Les solettes dorées de petits bateaux, petites pomme de terre et citrons confits



Nous avons vraiment apprĂ©ciĂ© cette cuisine, saine, qui met vraiment en valeur les superbes produits locaux, et qui conjugue Ă  la fois le meilleur de la terre et de la mer, agrĂ©mentĂ©e d' Ă©pices extrĂȘmement bien dosĂ©s,  se mĂȘlant et  se mettant les uns et les autres en valeur.

Enfin pour terminer :

 "la roulante des gourmandises rassurantes et Ă©tonnantes"
pour reprendre les termes de la carte.

TrĂšs gourmande :



J'ai craquĂ© pour le Paris Cancale aux noisettes caramĂ©lisĂ©es et crĂšme de pistache, le mille-feuille vanille confectionnĂ© au maximum une heure avant d'ĂȘtre servi,  la glace vanille et son chocolat chaud (normalement destinĂ© au montage des profiteroles )  une tarte au chocolat et caramel et un macaron .

Avec le café, pris dans le salon, des douceurs sucrées et épicées.


Magnifique cadeau d'anniversaire.  Un grand merci Ă  mon mari . 


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