vendredi 8 décembre 2017

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destiné à partager avec vous, comme promis, le déjeuner au Chateau de Richeux à St Méloir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre 



Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- Crème de topinambours et poisson fumé

- Moule crème curry et goutte d huile 



Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons. 





C'est ainsi que nous avons commencé par une huître plate et des huîtres creuses de Cancale aux aromates et épices :  citron confit,  algues et sarrasin grillé et enfin à la Parisienne c'est à dire au poivre.


Un plateau fort agréable et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux



Tartare de Dorade, vinaigrette grenouillette, poudre de Neptune et les herbes de la falaise











Encornet au tartare d'algues et sa petite fraicheur d herbes des champs


Saint Jacques de plongée, vinaigrette betterave et moutarde celtique


Puis arrivent les entrées chaudes, la présentation est toujours simple et élégante :

Le bouillon de Merlin aux Algues 


Moules  Morisseau aux parfum de Siam, que je n'ai pas pris en photo mais délicieuses,  et des praires au persil et aux algues


Ensuite, nous dégustons les plats :

Blanc de barbu grillé sur le feu de bois, cèpes et petite oseille sauvage



St Pierre retour des Indes, un des plats signature d' O.R


Les solettes dorées de petits bateaux, petites pomme de terre et citrons confits



Nous avons vraiment apprécié cette cuisine, saine, qui met vraiment en valeur les superbes produits locaux, et qui conjugue à la fois le meilleur de la terre et de la mer, agrémentée d' épices extrêmement bien dosés,  se mêlant et  se mettant les uns et les autres en valeur.

Enfin pour terminer :

 "la roulante des gourmandises rassurantes et étonnantes"
pour reprendre les termes de la carte.

Très gourmande :



J'ai craqué pour le Paris Cancale aux noisettes caramélisées et crème de pistache, le mille-feuille vanille confectionné au maximum une heure avant d'être servi,  la glace vanille et son chocolat chaud (normalement destiné au montage des profiteroles )  une tarte au chocolat et caramel et un macaron .

Avec le café, pris dans le salon, des douceurs sucrées et épicées.


Magnifique cadeau d'anniversaire.  Un grand merci à mon mari . 


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