SAUTE de VEAU a la NORMANDE

Du veau, du beurre, de la crème, des champignons 🍄‍🟫 une 🍎 une bonne partie des marqueurs normands.

Pour la viande choisissez avec votre boucher des morceaux qui demandent une cuisson longue comme le collier, l’épaule, le tendron, et la poitrine de veau. 

Saute de veau à la normande - Les p’tits plats du Manoir

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Temps de préparation et cuisson : 1h30 

• 800 g de viande de veau (collier jarret …)
• 10 g de beurre
• Huile de colza
• 1 oignon ciselé 
• 100 g de lardons
• 1 bonne CaS de farine
• Sel & poivre
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 2 petites carottes 
• 1 bouquet garni
• Cidre brut 
• 1 pomme
• 100 g de champignons
• Crème fraîche
• persil

🍎🍎🍎

La Recette du SAUTÉ de VEAU à la NORMANDE

1. Faites revenir les morceaux de veau dans le beurre, marquez la viande, pendant environ 10 minutes, salez, retournez, puis retirez avec une écumoire les morceaux
2. Déglacez le fond de la cocotte avec un peu d’huile, les lardons et l’oignon émincé. Faites-les revenir environ 10 minutes, ils doivent gentiment dorer.
3. Remettez la viande puis singez-la en ajoutant la farine, mélangez et poursuivez la cuisson. Salez et poivrez. Lorsque la viande bien enrobée, versez un petit verre de vin blanc pour bien décoller les sucs. 
4. Ajoutez l’ail émincé, les carottes coupées en rondelle, le bouquet garni et recouvrez de cidre. Fermez la cocotte et faites mijoter environ 10 mn puis à feu doux pendant 1 heure. 
5. Ajoutez la pomme coupée et les champignons et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes à feu doux.
6. Vérifiez l’assaisonnement, crémez, réchauffez et versez dans votre plat. Quelques feuilles de persil 🌿 et régalez- vous. 
7. Accompagnez de pomme de terre vapeur, purée… ou pâtes comme par exemple des Radiatori (oui radiateur) qui accrochent très bien la sauce. 

Facultatif pour une présentation plus soignée:

1. Un Retirez le bouquet garni, déposez la viande, quelques carottes et champignons dans vos assiettes, maintenez au chaud (réchauffe-plat de votre four)  
2. Mixez avec votre girafe les pommes et la sauce avec les petits morceaux d'oignons, champignons et carottes pour obtenir une sauce bien onctueuse. 
3. Déposez un peu de sauce sur le côté de l'assiette et le reste dans un petit pot.