mardi 14 août 2018

TIRAMISU ma recette de base et ses variantes

Tiramisu : traduction " Remonte moi le moral "

Point commun de ces recettes, le mascarpone . Sortez-le mascarpone 1/2 h du frigo avant de préparer la recette.

Ensuite, ne pas tremper vos biscuits trop longtemps, et attendre au moins 4 heures au frais,  8 heures c'est parfait. Au delà .... impossible, tout est mangé.

En photo la version la plus jolie, aux fruits rouge, en verrine et ce jour là  uniquement avec des framboises.





TIRAMISU : ma recette classique 


Pour 6 gourmands ou 12 mini-verrines


Ingrédients :


250 gr de mascarpone
3 œufs
28 biscuits cuiller
50 gr de sucre semoule
50 gr de copeaux de chocolat 
ou 
1 CS de chocolat en poudre
150 ml de café fort 
Facultatif : 2 CS de marsala 



Battre les jaunes et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le mascarpone puis les blancs en neige. Si les œufs sont gros, ne monter en neige que 2 blancs.

Tremper les biscuits dans le café fort (et le marsala si vous aimez) très rapidement pour qu’ils soient partiellement imbibés de café et les disposez dans le fond du plat ou de la verrine, face plate en dessous, recouvrir du mélange.

Si votre plat est plus petit et plus haut, faire une deuxième couche de biscuits et terminer par la couche de crème

Couvrir de chocolat râpé avec un économe (ou de cacao mais dans ce cas uniquement au moment de servir)


🌿


TIRAMISU BELGE avec des spéculoos bien sur !


Pour 8 personnes ou 18 mini-verrines :


375 g de mascarpone
4 à 5 oeufs
2 paquets de spéculoos lotus
75 g de cassonade
200 ml de café fort

Même recette,  les spéculoos remplacent les biscuits cuiller. 

Pour la présentation écraser quelques spéculoos et les répartir sur la crème au moment de servir. 

Présenter accompagné du reste de petits gâteaux.


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TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES


Pour une très grande famille de 10 à 12 personnes :

500 gr de mascarpone
6 œufs 
200 gr de biscuits cuiller
100 gr de sucre
750 gr de fruits rouges : fraises framboises, mûres …
Un peu d de sucre glace



Pour le trempage des biscuits :



½ dl de muscat de Rivesaltes ou Baume de Venise
30 cl d’eau
1 à 2 CS d’eau de vie de framboise (facultatif)
30 gr de sucre



Même recette mais trempez rapidement les biscuits dans la préparation chauffée dans une casserole.

Déposez ½ des biscuits dans un plat profond, recouvrez d’ 1/2  de crème puis 1/2 de fruits rouges.

Recommencez avec les biscuits restants puis les fruits, tout en conservant les plus beaux pour la présentation. Terminez par une couche de crème. 

Mettez au moins 4 h au frigo

Au moment de servir recouvrir du reste de fruits rouges puis de sucre glace.




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