Lorsque je vois des couteaux (ou solen) sur l’Ă©tal, je n’hĂ©site pas Ă acheter ce mollusque pour faire cette recette toute simple. Il doit son nom Ă sa forme de manche de couteau. Riche en protĂ©ines, de 10 Ă 20 cm de long, il vit enfoui dans le sable et est rĂ©coltĂ© Ă la faveur des marĂ©es basses le long de la cĂŽte atlantique. Souvent vendus en fagot, assurez-vous qu’ils sont bien fermĂ©s lors de votre achat.
Certains les cuisinent au four, mais attention car la cuisson est trĂšs courte, la prolonger rend leur chair dure et caoutchouteuse.
INGREDIENTS
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- 2 gousses d’ail hachĂ©es
- 20 cl de vin blanc
- 500 g de couteaux
La Recette des COUTEAUX Ă l’AIL et PERSIL
- Faites dĂ©gorger les couteaux dans l’eau froide pour retirer le sable et les impuretĂ©s. Rincez et lavez-les de nouveau pour optimiser le nettoyage, en les brassant doucement pour ne pas les casser dans l’eau froide. Egouttez.
- Faites fondre les 3/4 du beurre dans une poĂȘle. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites le revenir dans le beurre sans qu’il n’attache.
- Ajoutez les couteaux Ă feu vif et faites-les cuire pendant 1 minute.
- Déglacez avec le vin et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez le persil plat ciselé et le reste de beurre frais. Dégustez aussitÎt.
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