Lorsque je vois des couteaux (ou solen) sur l’Ă©tal, je n’hĂ©site pas Ă acheter ce mollusque pour faire cette recette toute simple. Il doit son nom Ă sa forme de manche de couteau. Riche en protĂ©ines, de 10 Ă 20 cm de long, il vit enfoui dans le sable et est rĂ©coltĂ© Ă la faveur des marĂ©es basses le long de la cĂŽte atlantique. Souvent vendus en fagot, assurez-vous qu’ils sont bien fermĂ©s lors de votre achat.
Certains les cuisinent au four, mais attention car la cuisson est trĂšs courte, la prolonger rend leur chair dure et caoutchouteuse.
