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29 avril 2024

COUTEAUX et PERSILLADE đŸȘŽ


Lorsque je vois des couteaux (ou solen) sur l’Ă©tal, je n’hĂ©site pas Ă  acheter ce mollusque pour faire cette recette toute simple. Il doit son nom Ă  sa forme de manche de couteau. Riche en protĂ©ines, de 10 Ă  20 cm de long, il vit enfoui dans le sable et est rĂ©coltĂ© Ă  la faveur des marĂ©es basses le long de la cĂŽte atlantique. Souvent vendus en fagot, assurez-vous qu’ils sont bien fermĂ©s lors de votre achat. 
Certains les cuisinent au four, mais attention car la cuisson est trĂšs courte, la prolonger rend leur chair dure et caoutchouteuse.




INGREDIENTS

  • 50 g de beurre
  • 1/2 bouquet de persil plat ciselĂ©
  • 2 gousses d’ail hachĂ©es
  • 20 cl de vin blanc 
  • 500 g de couteaux 

La Recette des COUTEAUX Ă  l’AIL et PERSIL

  1. Faites dĂ©gorger les couteaux dans l’eau froide pour retirer le sable et les impuretĂ©s. Rincez et lavez-les de nouveau pour optimiser le nettoyage,  en les brassant doucement pour ne pas les casser dans l’eau froide. Egouttez.
  2. Faites fondre les 3/4  du beurre dans une poĂȘle.  Ajoutez l'ail hachĂ© et faites le revenir dans le beurre sans qu’il n’attache.
  3. Ajoutez les couteaux Ă  feu vif et faites-les cuire pendant 1 minute.
  4. DĂ©glacez avec le vin et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez le persil plat ciselĂ© et le reste de beurre frais. DĂ©gustez aussitĂŽt.
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