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18 septembre 2016

Mon KOUGELHOPF


Cela faisait des annĂ©es que je voulais tester et faire cette brioche, spĂ©cialitĂ© alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo Ă  droite le 1er essai. Il n'a pas montĂ©. Un peu au dĂ©but et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand mĂȘme mis au four ... mais cela n'a Ă©videmment rien changĂ©. Nous l'avons goĂ»tĂ©, et puis ... basta.

Comme je m'arrĂȘte rarement sur un Ă©chec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2Ăšme essai , R E U S S I.


En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pùte a bien levé ;-)).










Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutĂŽt dĂ©gustĂ© de nos jours au petit-dĂ©jeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pĂ©pites de chocolat. Il se fait aussi en version salĂ©e avec des lardons et des noix pour l'apĂ©ritif.



La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

  • 500 g de farine tamisĂ©e
  • 100 g de sucre semoule 
  • 2 oeufs de 50 g
  • 1 bonne pincĂ©e de sel
  • 180 ml de lait entier demi Ă©crĂ©mĂ© pour moi
  • 150 g de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante 
  • 5 g de levure de boulangerie sĂ©chĂ©e  - pour moi 7 g de levure instantanĂ© Bruggemane, peut ĂȘtre un trop, car il est peut ĂȘtre un peu trop dodu, que les spĂ©cialistes me donnent leur avis dans les commentaires
  • Amandes pour le dĂ©cor,
  • 60 g de raisins - remplacĂ©s dans la 2Ăšme version par des pĂ©pites de chocolat
  • 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambrĂ© Ă  votre choix et facultatif





Si vous avez un Kitchen Aid  ou Ă©quivalent, c'est parfait. Sinon, cela va ĂȘtre un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisĂ©e me conseillait de mĂ©langer la levure dans un petit bol avec l'autre moitiĂ© de lait tiĂ©di. Ce que j'ai fait, mais le lait Ă©tait trop chaud et a "tuĂ©" les ferments de la levure. Lors de mon 2Ăšme essai, j'ai sautĂ© cette Ă©tape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez Ă  pĂ©trir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restĂ©e sur petite vitesse environ 15 minutes. La pĂąte doit ĂȘtre lisse, et commence Ă  se dĂ©tacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps lĂ , faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette Ă©tape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pùte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pùte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pùte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus réguliÚre à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pĂąte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four Ă  180°C pendant 35 Ă  45 min.

DĂ©moulez Ă  froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).
Ce sera pour la prochaine fois.  RĂ©galez vous ! 

Astuce : bien enveloppĂ© dans de l'aluminium ou  filmĂ©, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus

03 mars 2015

Mais oĂč est donc cachĂ©e ma brioche ? PAIN ou BRIOCHE PERDUS

En fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre Ă  mon post !  

Voici 2 recettes de pain perdu. La premiĂšre version est celle de Christophe Michalak Ă  base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en prĂ©parait un plat Ă©norme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisiniĂšre, dans un grand plat ovale, sucrĂ©es au fur et Ă  mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous Ă  table. Pas question que Maman reste Ă  la  cuisson et que nous commencions Ă  nous rĂ©galer sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !



Brioche perdue de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 brioche

      • Pour la crĂšme vanille 
      • 300 g de crĂšme ou 200 g
      • 100 g de lait ou 200 g
      • 3 jaunes d’Ɠufs
      • 45 g de sucre
      • 1 gousse de vanille
      • Pour la cuisson
      • 50 g de beurre
      • 50 g de cassonade
      • Facultatif : des amandes Ă©mondĂ©es

    1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller trÚs légÚrement.
    2. Mixer ensemble la crĂšme, le lait, les jaunes d’Ɠufs et la vanille.
    3. DĂ©posez les tranches dans un plat Ă  gratin. 
    4. Ajoutez la prĂ©paration Ă  la vanille. Elles doivent ĂȘtre bien gorgĂ©es. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au rĂ©frigĂ©rateur une demi-journĂ©e
    5. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive bien chaude, dĂ©posez le beurre et la cassonade 
    6. Lorsque le mĂ©lange est couleur caramel, poĂȘlez les tranches de brioche de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©servez dans un plat allant au four.



Facultatif :
Ajoutez quelques amandes effilĂ©es et les faire dorer au four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :
J'ai dĂ©coupĂ© les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

RĂ©galez-vous !

Pain perdu - Version familiale et version sans lactose


    • Du pain rassis, coupĂ© en biais (Ă©vitez la baguette, les tartines seront trop petites)
    • 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
    • 2 Ɠufs
    • 2 C Ă  S de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillĂ©
    • Du beurre – huile de pĂ©pin de raisin pour la version sans lactose

  1. Battez tous les ingrédients ensemble
  2. Trempez les tranches de pain dans ce mĂ©lange et faites les dorer Ă  la poĂȘle dans un peu de beurre.
  3. Sucrez et régalez-vous !