Cela fait des annĂ©es que je me rĂ©gale avec ce plat dans les restaurants indiens, voir chez certains traiteurs. J'ai rĂ©guliĂšrement essayĂ© diffĂ©rentes recettes et mĂ©langes d'Ă©pices tout prĂȘts pour faire ce poulet tikka mais j'ai toujours Ă©tĂ© déçue.
Ce plat relÚve de la cuisine indienne mais serait en fait né au Royaume Uni. Le poulet "tikka" est un poulet mariné dans des épices, cuit au four tandoor enduit d'un mélange d'épices. Selon l'explication la plus populaire, il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 60. Un client qui trouvait le poulet tikka traditionnel trop sec aurait demandé un plat plus "gravy", comportant plus de jus de viande. Le cuisinier aurait improvisé une sauce en ajoutant de la soupe de tomate, des épices et du yaourt. Ce plat nommé dorénavant tikka masala serait le plat le plus populaire du Royaume uni bien que servi partout dans le monde.
Cette recette se rapprochant du poulet au beurre Penjab a donc comme épice principale le "Garam masala"; un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde.
En hindi, garam signifie "chaud" et masala "mélange".
Vous pourrez trouvez sur le net différentes recettes y compris avec de la noix de coco. Dans les restaurants indiens on peut déguster aussi ce plat avec comme ingrédient de base à la place du poulet des crevettes, du poisson Tikka masala mais aussi de l'agneau. Voici ma recette :
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La Recette du POULET TIKKA MASALA
Les Ă©pices :
- 1 CS de garam masala
- 1 CS de graines de moutarde ( qui peut ĂȘtre remplacĂ© par une CS de moutarde )
- 1 CS de paprika
- 1 pincée de chili ou piment d'espelette ou piment de Cayenne
- 1 cc de curcuma
et puis :
- 200 g de yaourt liquide
- 2 gousses d'ail
- 500 g de blancs de poulets ou 750 g de hauts de cuisse de poulet
- 20 g de beurre si vous ĂȘtes normands ou 2 CS d'huile d'olive pour les autres
- 1 oignon
- une petite boite de concentré de tomates
- 40 cl d'eau
- sel et poivre
- 250 g de riz basmati
- 10 cl de crĂšme liquide ou crĂšme de coco
- 50 g de noix de cajou grillées ou cacahouÚtes
- Coriandre
- 1 citron vert
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1 - Mélangez tous les épices. Prenez-en la moitié, pour faire la marinade dans un saladier. Ajoutez le yaourt, et l'ail écrasé. Enlevez la peau du poulet s'il y a besoin, bien le mélangez aux épices afin que les morceaux soient bien enrobés. Laissez mariner 1/2 heure.
2 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole assez grande ou petite cocotte ( elle devra pourvoir contenir votre poulet une fois cuit) faites revenir dans le beurre l'oignon émincé environ 10 minutes. Ajoutez le reste des épices, le concentré de tomates, 40 cl d'eau et le sel. Laissez épaissir sur le feu, puis réservez.
3 - Disposez votre poulet marinĂ© dans un plat allant au four lĂ©gĂšrement beurrĂ©. Le cuire au four Ă 180°C, environ 1/2 heure ou au grill en le retournant souvent, plutĂŽt 20 minutes dans ce cas. Surveillez la cuisson, pas le temps de finir votre livre et encore moins de profitez du soleil. Sauf si vous grillez votre poulet dans votre Weber ...
4 - Lancez la cuisson du riz basmati, ce n'est pas sorcier, pour citer Jamy, vous suivez la recette du paquet.
5 - Versez la crĂšme dans la sauce, rĂ©chauffez, et dĂšs Ă©bullition, arrĂȘtez le feu. Plongez-y le poulet qui n'attendait que cela dĂšs qu'il est bien cuit.
6 - Saupoudrez de coriandre hachĂ©, et servez avec les noix de cajou grillĂ©es Ă sec dans une poĂȘle, du citron vert et le riz basmati.
Certaines recettes préconisent de cuire le poulet aprÚs l'avoir fait revenir dans une cocotte dans le mélange oignon/tomates. A vous de choisir. Ma préférence va au poulet grillé.
RĂ©galez vous ! đ
J'ai enfin trouvé la bonne recette : donnez moi votre avis !