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01 avril 2022

RILLETTES DE HADDOCK BLANC

En achetant du haddock cette recette Ă©tait proposĂ©e et m’a attirĂ©e. 
Agréable en apéritif je la partage avec vous. Vous pourrez la servir en cannelloni de courgettes ou tout simplement sur du pain grillé.

Mais au fait savez vous que le haddock n’est pas une espĂšce de poisson ? C’est en effet de l’aiglefin qui prend ce nom de haddock aprĂšs avoir Ă©tĂ© fumĂ©. 




INGREDIENTS pour 4 personnes 

  • 200 g de haddock blanc fumĂ©
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
  • 2 CĂ S de crĂšme Ă©paisse
  • Le jus d un citron
  • 1 courgette

LA RECETTE de RILLETTES DE HADDOCK BLANC

  1. Retirez la peau du haddock, coupez-le en morceaux puis faites-le cuire Ă  feu doux dans un mĂ©lange de lait et d’eau pendant 20 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, Ă©pluchez la pomme et coupez-la en petit dĂ©s.Arrosez de jus de citron pour Ă©viter qu’ils ne noircissent. Hachez l’aneth.
  3. Émiettez la chair du haddock dans un grand bol puis ajoutez la crĂšme, le jus de citron, les dĂ©s de pomme et d’aneth. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 
  4. RĂ©alisez de fines tranches dans la largeur de la courgette avec une mandoline ou un Ă©plucheur, coupez-les en 2 puis disposez une petite quantitĂ© de rillettes sur chacune d’elle. Roulez les lamelles et faites tenir le tout avec un pic en bois.
  5. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Si votre citron est bio, ajoutez un peu de zeste de citron.
 


Origine de la recette Grand Frais. sans placement, ni rémunération.

17 août 2020

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprĂ©cie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en rĂ©alitĂ© de l'Ă©glefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumĂ© et salĂ© ou saumurĂ© et teintĂ© en orange Ă  l'aide d'un colorant vĂ©gĂ©tal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 




 



 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 


Origine de la recette : Grand frais


INGREDIENTS pour 4 personnes

PrĂ©paration : 20 minutes

  • 200 g de haddock blanc
  • ½ oignon rouge
  • 2 petites mangues
  • 1 avocat
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 petit piment
  • Le jus et le zeste d’un citron vert
  • Poivre 5 baies




La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE


1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congĂ©lateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la dĂ©coupe.

 

2. PrĂ©parez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus prĂšs possible du noyau central. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration de l’autre cĂŽtĂ© du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis dĂ©coupez-les en petits morceaux. Faites de mĂȘme avec l’avocat et citronnez-le gĂ©nĂ©reusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congĂ©lateur et coupez-le en petits dĂ©s.

 

4. Placez tous les ingrĂ©dients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 



27 avril 2020

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivĂ©e  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bĂ©nĂ©ficiant de la classification AOP. CultivĂ©e sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les Ă©lĂ©ments vitaux nĂ©cessaires Ă  sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un lĂ©gume au goĂ»t fin et dĂ©licat, Ă  l'amande non farineuse et Ă  la peau fine. Je l'apprĂ©cie en plat chaud, petit salĂ©, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idĂ©al est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la RĂ©union.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.







SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK 🐟

Pour 6 personnes > et pour 2 confinés

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques

  • 400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
  • 300 gr de coques * 
  • 500 gr de haddock fumĂ© > 200 g
  • 2 carottes *
  • 2 oignons violets *
  • 1 clou de girofle
  • 5 CS d‘huile > 1 CS
  • 2 CS vinaigre de vin > 1 CS
  • 2 brins de thym > 1 brin
  • 2 Ă©chalotes > 1
  • 2 citron vert > devenu 1 jaune
  • 3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre 
  • Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner


* passées à la trappe au motif : version confinée


                                                                              🍋🍋🍋

  1. Mettez les coques Ă  dĂ©gorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
  2. Rincez les lentilles, j'ai entendu rĂ©cemment que ce n'Ă©tait plus utile mais par expĂ©rience, rincez les, rĂ©cupĂ©rez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
  3. Faites revenir la carotte coupĂ©e en petit dĂ©s, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
  4. Salez Ă  raison de 15 gr de sel au litre. Portez Ă  Ă©bullition et laissez frĂ©mir 15 Ă  20 minutes. Elles doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
  5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
  6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
  7. PrĂ©parez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les Ă©chalotes, l aneth, mĂ©langez et ajoutez le haddock et les coques 
  8. Servez tiÚde, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert
🌿