Affichage des articles dont le libellé est madeleine. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est madeleine. Afficher tous les articles

30 mai 2020

TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES



Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfÚrent la version italienne.


Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmÚne moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaßt dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?


🍋


TIRAMISU AUX CITRONS đŸ‹ ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN


Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Pour 8 verrines


INGREDIENTS


Pour le sirop

10 cl de jus de citron jaune
10 cl d’eau
2 cĂ c de sucre semoule

Pour le curd de citron
75 g de jus de citron
75 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 Ɠufs
100 g de beurre

Pour la crĂšme de tiramisu

500 g de mascarpone
4 Ɠufs
100 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage

🍋

La recette

1. PrĂ©parez le sirop : rĂ©cupĂ©rez au prĂ©alable les zestes de citron pour la crĂšme de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 cĂ c de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’Ă  Ă©bullition. RĂ©servez.

2. PrĂ©parez le curd en mĂ©langeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer Ă  feu doux jusqu’Ă  Ă©bullition, sans cesser de mĂ©langer. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’Ă  obtenir une crĂšme lisse. RĂ©servez.

3.  Pour la crĂšme tiramisu, cassez les 4 Ɠufs en sĂ©parant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de  mascarpone au mĂ©lange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis  dĂ©licatement les blancs. RĂ©servez.

4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crĂšme mascarpone et terminez par le curd de citron.

5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.

🍋

TrĂšs frais et agrĂ©able, 
mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕



15 juillet 2014

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la mĂȘme




MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 Ɠufs 
80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 
80 g de sucre semoule 
80 g de beurre salé
3 cuillĂšres Ă  soupe de jus de citron
citron confit
le zeste d'un demi citron

PrĂ©chauffez le four Ă  240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les à la pùte. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. MĂ©langez.
Laissez reposer la pĂąte une demi-heure au frigo.

Versez la pùte avec une cuiller à café dans chaque alvéole si vous utilisez un moule à petites madeleines ou une cuillÚre à soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et déposez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes Ă  240° C et 3 minutes Ă  180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de mĂȘme avec la seconde tournĂ©e.
Elles doivent ĂȘtre dorĂ©e sur les bords, finement croustillantes et trĂšs moelleuses au cƓur.


13 juillet 2014

Les madeleines Ă  la pĂȘche et aux Ă©pices de mon mari

Dimanche aprĂšs-midi , pluvieux, froid, nous avons mĂȘme fait un feu de cheminĂ©e ! Nous sommes quand mĂȘme le 13 juillet  :  pour moi c'est couture !
L'homme s'embĂȘte ...
Une heure de lecture pour choisir une recette et c'est parti !
Mon mari cuisine peu. Mais je tiens Ă  prĂ©ciser qu'il maĂźtrise trĂšs bien quelques recettes : l'omelette, le cake aux pommes, la tarte aux pommes, les poires au vin ... nous pourrons ajoutez les madeleines Ă  la pĂȘche et aux Ă©pices.
Inspirée du livre les Madeleines de Sophie. Son seul regret, je n'avais pas le bon moule, à faire donc avec un moule standard.



MADELEINE DE PÊCHE AU VIN ET AUX EPICES

2 Ɠufs
80 g de farine + ½ sachet de levure chimique
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pëche
10 cl de vin rouge
15 g de sucre
2 pincées de cannelle en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 clou de girofle



PrĂ©chauffez le four Ă  240°C

Dans une casserole, portez Ă  Ă©bullition le vin avec le sucre, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Ajoutez-y la pĂȘche Ă©pluchĂ©e entiĂšre et faites mijoter 2 minutes Ă  feu moyen. Retirez la pĂȘche du jus tout en conservant celui-ci. Filtrez et laissez tiĂ©dir.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mĂ©langez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les jaunes d’Ɠufs et mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois. Fouettez lĂ©gĂšrement les blancs d’Ɠufs avec une fourchette sans les monter, puis  incorporez-(les Ă  la pĂąte. Ajoutez la pĂȘche coupĂ©e en dĂ©s et mĂ©langez.

Versez 1 CS de pĂąte dans chaque alvĂ©ole du moule Ă  madeleine prĂ©alablement beurrĂ© et farinĂ© si vous n'utilisez pas un moule flexipan.  Mettez les madeleines au milieu du four Ă  240°C th 8 pendant 4 minutes puis baissez la t° Ă  180°C et laissez cuire encore 4 minutes. Faites de mĂȘme avec la seconde fournĂ©e. DĂ©moulez aussitĂŽt.

Facultatif : Répartissez dans de grands verres le vin sucré et déposez-y les madeleines de poire ou réchauffez-le pour vous faire un vin chaud .


Mon avis ; les madeleines sont toujours meilleures tout juste refroidies. Elles peuvent se conserver dans une boite en mĂ©tal, mais je prĂ©fĂšre garder la pĂąte au frais et les faire cuire juste avant de les manger.
Vous pouvez aussi remplacer la pĂȘche par une poire :

19 juin 2013

Petites Madeleines Ă  la vanille



Recette de base 


Vous pouvez ajouter suivant vos goûts des zestes de citron, oranges, ou de l'extrait d'amande amÚre, de la pùte à pistache ...

Ɠufs
150 g de sucre
150 g de farine tamisée
125 g de beurre
2 c à café de levure
1 Ă  2 gousses de vanille 

MĂ©langez les Ɠufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, la vanille puis le beurre fondu

Laissez reposer la pĂąte une heure au frais.

Préchauffez votre four a 200 degrés

Disposez 1/2 c Ă  cafĂ© de pĂąte dans chaque alvĂ©ole du moule Ă  Madeleine. J ai utilisĂ© le moule petites madeleines de Gobel et un moule en silicone 

Cuisson four 7 minutes

RĂ©sultats : moule Gobel parfait, elles se dĂ©moulent trĂšs  bien si vous n'oubliez pas de beurrer la plaque au preĂ©alable
Moule silicone : dĂ©moulage parfait, madeleine moins dorĂ©e en dessous 

Il vous restera de la pùte, la mettre au frais pour une autre fournée, je trouve que les madeleines sont bien meilleures mangées dans les heures qui suivent.

RĂ©galez-vous !

PubliĂ© avec mon  iPhone 

19 décembre 2012

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant dĂ©tenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). RĂ©guliĂšrement attirĂ©e par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins prĂ©fĂ©rĂ©s, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je rĂ©sistais, par la force des choses sans difficultĂ©s.

En faisant mes achats pour NoĂ«l, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste Ă  cĂŽtĂ© de mon lieu de travail ? Des moules  Ă  petites madeleines ... je n'y pensais mĂȘme plus ... lĂ , je ne suis pas crĂ©dible.
Sont donc exposĂ©s en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne rĂ©putation et sont Ă  quelques centimes prĂšs au mĂȘme prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'intĂ©rieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'achĂšte, pour prendre mes repĂšres, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fournĂ©e. J'en ai fait 60 ! Est ce compliquĂ© de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de prĂ©ciser la bonne quantitĂ© de petits gĂąteaux rĂ©alisĂ©s ! A se demander si les recettes sont testĂ©es par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "prĂ©sente " ... et en Ă©change, je garde les moules testĂ©s ;-)