22 novembre 2022

LE CAKE LOUP AU CHOCOLAT 🎂


Voici le gĂąteau loup choisi par sa maman pour fĂȘter les 4 ans de LÉANDRE. Il a fait son petit effet, y compris sur son petit frĂšre Marceau de 21 mois. Pour la prĂ©sentation finale nous avions bien sur ajoutĂ© des petits bonbons de couleur et les 4 bougies !  Un vrai 🎂.

16 novembre 2022

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES




Les fĂȘtes de NoĂ«l approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mĂȘmes vos Ă©corces d’oranges confites. La vĂ©ritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clĂ©mentines corses  ... puisque la saison est lancĂ©e ... Les mandarines ou citron pourront Ă©galement convenir. 

Aucune difficultĂ©, pour faire ces Ă©corces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opĂ©rations rĂ©pĂ©titives…. 

Elles sont dĂ©licieuses, et niveau coĂ»t …. Rien Ă  dire.
N’hĂ©sitez pas Ă  augmenter les quantitĂ©s … vous aurez des stocks pour les fĂȘtes et peut ĂȘtre mĂȘme en faire des cadeaux de 🎅 NoĂ«l.  
Clémentines corses confites


INGREDIENTS 🍊

      • 3 oranges non traitĂ©es surtout. (Ou 8 clĂ©mentines de Corse soit environ 500 g) 
      • 300 g de sucre en poudre
      • 37 cl d’eau 
      • Sucre cristal pour l’enrobage final

15 novembre 2022

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un dĂ©licieux veloutĂ© proposĂ© par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait trĂšs bien le job.

J'aime particuliĂšrement cette recette : 
- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;
- mais aussi parce que l'onctuositĂ© est apportĂ©e par l'avocat, c’est une premiĂšre pour moi, habituĂ©e Ă  utiliser de la crĂšme de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprĂ©ciĂ© Ă©galement. AprĂšs en avoir goutĂ© lors de la prĂ©paration,  avec son petit doigt, il a rĂ©cupĂ©rĂ© la goutte renversĂ©e sur le fil du mixer dĂ©branchĂ© ... 😀  Futur gourmet ? 

04 novembre 2022

VEAU Ă  la MARENGO


CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă  la Marengo tient son origine Ă  un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀.  Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.


30 octobre 2022

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES



Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat.🍎 




🍏 Tatin du Manoir aux Ă©pices 🍎


Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

- 8 Ă  10 belles pommes
- 1 rouleau de pùte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillÚre à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillÚres à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
🌳
1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th6 180 °

2 - Dans un saladier, mĂ©langer les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassĂ©s. Faites chauffer le beurre dans une gouttiĂšre supportant vos feux, ou une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă  manche amovible ou qui supporte le four.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte Ă©paisse en pomme. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂŽtĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légÚrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




5 - Si vous n'avez pas de moule Ă  tatin ou poĂȘle sans queue, beurrez votre moule Ă  tarte, prenez dĂ©licatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le cĂŽtĂ© bombĂ© de la pomme en dessous . Les pommes doivent ĂȘtre bien serrĂ©es, un peu superposĂ©es, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.



Grattez la poĂȘle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum ! 


6 - Recouvrez les pommes de la pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pĂąte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pĂąte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.


7 - Enfournez la tourtiĂšre pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiĂšde avec de la bonne crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous !

🍎🌳🍏

Petit plus :


- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


- et si vous ĂȘtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


- vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l " que je fais maison, inspirĂ© par le « Sucre Saveur de NoĂ«l » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !
Je le fais donc moi mĂȘme dorĂ©navant en utilisant leur trĂšs bon « mĂ©lange d’Ă©pices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goĂ»t).
🌳




15 octobre 2022

PICKLES de BETTERAVES ROUGES

C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrĂ©menter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

Ce petit goĂ»t acidulĂ© et parfumĂ©, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien Ă  faire 😀.


 


 INGREDIENTS 

Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

- 450 g de betterave rouge crue
- 35 cl de vinaigre de cidre
- 4 c. Ă  cafĂ© de sel 
- 2 c. Ă  soupe de sucre roux
- 3 Ă©toiles de badiane
- 2 c. à café de grain de poivre noir
- 1 c. Ă  cafĂ© de graines  de cumin




Quelle magnifique couleur !

 LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

1 - StĂ©rilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abĂźmĂ©es. Coupez-les en cubes d'1 cm. MĂ©langez-les avec 2 c. Ă  cafĂ© de sel et laissez dĂ©gorger pendant 1 heure.

3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

4 - Portez Ă  Ă©bullition le vinaigre, 2 c. Ă  cafĂ© de sel, le sucre et les Ă©pices. Vous pouvez adapter les Ă©pices Ă  vos goĂ»ts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante. Laissez macĂ©rer 24 h au moins avant de dĂ©guster. 

Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au rĂ©frigĂ©rateur aprĂšs ouverture … voir plus comme les cornichons.

10 octobre 2022

SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

La saison des soupes revient Ă  grand pas … une classique. 

. '

 INGREDIENTS 👹‍🍳

- 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
- 5 belles carottesđŸ„•
- 2 petits poireaux 
- 3/4 d’un paquet de lardons fumĂ©s 
- 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel ou de sirop d'Ă©rable🍯
- 2 gousses d'ail 🧄
- 1 Ă  1,5L de bouillon de lĂ©gumes 
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillĂšre Ă  soupe de curcuma
- 1 cuillÚre à café de pùte de curry
- sel et poivre noir 🧂
- huile de coco (ou huile végétale)


Pour la prĂ©sentation : 
- le reste des lardons 
- Noix ou noisettes torréfiées
- Persil et les derniĂšres feuilles de basilic qui me restaient



 LA RECETTE 🍮

- Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de cĂŽtĂ© environ 1/4 . Ajoutez les lĂ©gumes coupĂ©s et les Ă©pices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
- Mixez bien en complĂ©tant avec le lait de coco ou Ă  votre convenance. du lait ou de la crĂšme. 
- Faites torrĂ©fier quelques noix, c est la saison …, rĂ©chauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupĂ©. RĂ©galez vous ! đŸȘŽ




02 septembre 2022

SALADE de PATES : PESTO, TOMATES, MOZARELLA

J’ai remplacĂ© les billes de Mozarella par de la Moza entiĂšre que j’ai coupĂ©. 




Pour 4 personnes:

  • 400 g de pĂątes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
  • 500 g de tomates cerise
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive vierge-extra
  • Sel, poivre noir du moulin
  • 4 CÀS de pesto
  • 300 g de cerises de mozzarella
  • 1 grosse poignĂ©e de roquette
  • Copeaux de parmesan


1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relùchent leur jus dans l'huile.



2. Mettez un grand volume d'eau salĂ© Ă  bouillir dans une casserole haute. DĂšs l'Ă©bullition plongez-y les pĂątes. Remuez pour empĂȘcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pĂątes le temps indiquĂ© sur le paquet.



3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pùtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pùtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.



4. Une fois les pĂątes cuites, Ă©gouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.



5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitÎt.




29 août 2022

L’AMANDIER

 

Connaissez-vous ce gĂąteau ? L'amandier est un gĂąteau fondant aux amandes.
Une recette simple, facile et rapide Ă  exĂ©cuter et qui en plus demande peu d ingrĂ©dients.






Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

  • 150 g sucre en poudre
  • 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
  • 150 g poudre d'amandes
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre 
  • 70 g beurre doux fondu
  • des amandes effilĂ©es 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE :

1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°, chaleur traditionnelle.

2. MĂ©langez les 150 g de sucre en poudre et les 3 Ɠufs entiers jusqu'Ă  obtention d'une consistance homogĂšne et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amĂšre et mĂ©langez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pĂąte dans un moule beurrĂ© soit rond soit Ă  cake format de 18 cm Ă  20 cm. (Le diamĂštre d un moule Ă  gĂąteau se mesure toujours Ă  l'intĂ©rieur du bord supĂ©rieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilĂ©es sur le dessus du gĂąteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorĂ©es. Je n’avais plus d’amandes effilĂ©es, j’ai essayĂ© de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixĂ©es. Si vous souhaitez une texture plus sĂšche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.






20 août 2022

CARAMEL au BEURRE SALÉ et FLEUR de SEL - Version 2

Voici une nouvelle version de crĂšme caramel beurre salĂ©. Mon mari aime et cela m’Ă©nerve toujours un peu de le voir en acheter de plus ou moins bonne qualitĂ©. La derniĂšre en date «  CrĂšme de caramel et beurre salĂ© de Normandie »; En regardant les ingrĂ©dients, elle contient beaucoup plus de sucre que celle que je vous propose (et donc moins de crĂšme et de beurre) et de la lĂ©cithine de soja E322, sous-produit de l’huile de soja qui agit comme un agent Ă©mulsifiant et/ou stabilisant et des arĂŽmes naturels. Je ne  sais pas pourquoi,  elle un un petit goĂ»t artificiel que je n’aime pas, sĂ»rement les arĂŽmes qui pour moi n’ont pas leur place et ne sont pas clairement Ă©noncĂ©.

Franchement ce, n’est pas difficile, testez et donnez moi votre avis.








INGREDIENTS 


Pour 1 pot style confiture
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

 
  • 140 g de sucre en poudre
  • 50g de beurre demi-sel
  • 240 ml de crĂšme liquide 30% 
  • 3 g de fleur de sel

🍯🍯🍯



 LA RECETTE DU CARAMEL BEURRE SALÉ

1 - Versez les 140 g de sucre dans la casserole et faites chauffer Ă  faut moyen pendant environ 10 minutes. Pour moi, sur ma plaque induction n° 8, le max Ă©tant 14.  Surveillez : ce sera peut ĂȘtre un peu moins mais surtout, SANS MÉLANGER et SANS METTRE D’EAU. Si vous mettez de l’eau vous devez mĂ©langer, et si vous mĂ©langez vous faites entrer de l’air qui va faire cristalliser votre sucre. Et croyez-moi j’ai loupĂ© un paquet de fois mon caramel Ă  cause de cela. 

2 - Pendant ce temps faites chauffer environ 1:30 minutes Ă  2 minutes votre crĂšme dans un bol type Pyrex au micro-ondes.

3 - DĂšs que le caramel commence a fumer, vous y ĂȘtes, remuez un peu votre casserole pour vous assurez que tout est bien fondu. Versez dans un pot, fermez et laissez refroidir. 


Mise en garde : il se conserve 1 mois - au frais. 
Mais votre pot durera t-il si longtemps ? 





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