đż Les p'tits plats du Manoir
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22 juillet 2024
HARICOTS VERTS Ă Ă PARMESANE
13 juillet 2024
TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES
08 juillet 2024
BOUCHĂES APĂRO AU SAUMON FUMĂ
Ceux-ci sont trÚs bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama. La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.
INGREDIENTS
- 60 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 50 g de lait
- 40 g de parseman
- 60 g de saumon fumé
- 1 Ćuf
- 35 g d huile d’olive
- 1 bouquet ciboulette
- Sel & Poivre
La recette des BOUCHĂES au SAUMON FUMĂ
- PrĂ©chauffez le four Ă 180°
- Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
- Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
- MĂ©langez l'Ćuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'Ă obtenir une pĂąte homogĂšne.
- Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre.
- Remplissez les empreintes Ă l'aide d'une poche Ă douille pour plus de rĂ©gularitĂ©, ou d’une petite cuillĂšre.
- Enfournez 15 Ă 20 minutes dans le four, chaleur tournante.
- DĂ©moulez et laissez refroidir.
Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre.
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.
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29 juin 2024
TARTE Ă la RHUBARBE
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre
- 150 g de farine
- 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la RĂ©union, coopĂ©rative de Bras-Panon pour moi)
- Ou 1 sachet de sucre vanillé
- ¼ cĂ c de sel
- 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche Ă©paisse (soyons normands)
- 50 g de sucre
- ½ cĂ c de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille
- 15 g de maĂŻzena bio, oui cela existe
- 1 Ćuf bio
- 250 g de rhubarbe épluchée
- Coupez la beurre en dĂ©s, et mettez-le dans un saladier pour qu’il ramollisse. Beurrez votre cercle Ă pĂątisserie et dĂ©posez-le sur votre plaque recouverte de papier sulfurisĂ©.
- MĂ©langez rapidement du bout des doigts au dĂ©but, le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. MĂ©langez, la chaleur de vos mains va vous aidez. DĂšs que possible, formez une boule et dĂ©posez-la soit entre 2 silpat, soit dans du film Ă©tirable, de 2 fois la taille de votre tarte. Etalez votre boule placĂ©e entre les silpat ou entre les films, avec un rouleau Ă patisserie, ou le plat de voiture main, afin de former un rond d 'environ 15 cm de diamĂštre. Mettez- le 30 minutes au frigo. GrĂące Ă ce procĂ©dĂ©, votre pĂąte ne colle pas au rouleau, et surtout, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine.
- Reprenez la pĂąte, et Ă©talez-la avec un rouleau Ă pĂątisserie en la laissant dans le film pour que la pĂąte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule Ă tarte), dĂ©posez-la dans le cercle, sans le film, ajustez avec les doigts, coupez l'excĂ©dent, puis remettez au frais le temps de prĂ©chauffer le four Ă 180°C et prĂ©parer la garniture.
- Pour cela, fouettez (avec un fouet Ă main) le mascarpone avec Ă©nergie pour le dĂ©tendre. Ajoutez le sucre, la vanille, mĂ©langez, puis la maĂŻzena. Ajoutez l’Ćuf prĂ©alablement battu Ă la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.
- Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez au minimum 5 minutes que la tarte refroidisse avant d’Ă©taler la garniture au mascarpone. RĂ©partissez la rhubarbe coupĂ©e en petits morceaux, dans la pĂąte.
- Enfournez toujours Ă 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie, glissez la sur votre plat sĂ»r. Saupoudrez de sucre glace tamisĂ© au moment de servir..
16 juin 2024
ESPADON Ă la SAUCE VIERGE
10 juin 2024
RISOTTO Ă l’ENCRE de SEICHE et aux CHIPIRONS
29 avril 2024
COUTEAUX et PERSILLADE đȘŽ
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- 2 gousses d’ail hachĂ©es
- 20 cl de vin blanc
- 500 g de couteaux
- Faites dĂ©gorger les couteaux dans l’eau froide pour retirer le sable et les impuretĂ©s. Rincez et lavez-les de nouveau pour optimiser le nettoyage, en les brassant doucement pour ne pas les casser dans l’eau froide. Egouttez.
- Faites fondre les 3/4 du beurre dans une poĂȘle. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites le revenir dans le beurre sans qu’il n’attache.
- Ajoutez les couteaux Ă feu vif et faites-les cuire pendant 1 minute.
- Déglacez avec le vin et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez le persil plat ciselé et le reste de beurre frais. Dégustez aussitÎt.
16 avril 2024
PESTO d’AIL des OURS et OEUFS COCOTTE đȘŽ
INGREDIENTS
- 150 g d'ail des ours
- 125 g d'huile d'olive
- 100 g de pignons de pin ou autre fruits sec (amande, noisette etc.)
- 100 g de parmesan
- 5 g de sel
INSTRUCTIONS
1. Lavez et essorez l'ail (fleurs incluses), sĂ©chez dans un torchon propre et absorbant. Hachez-les grossiĂšrement. Mettez dans un petit blender avec l'huile d'olive.2. Mixez pour avoir une purĂ©e fine.3. Faites griller les pignons de pin Ă la poĂȘle et ajoutez-les dans le blender.5. Terminez avec le parmesan en petits morceaux pour faciliter le travail du blender !6. On mixe et c'est dĂ©jĂ terminĂ© ! VĂ©rifiez et ajoutez du sel si besoin. ( attention le parmesan est salĂ©).
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Je l’ai utilisĂ© dans des OEUFS COCOTTE , en mettant 2 Ćufs dans un pot et du pesto. Vous pouvez ajouter Ă©galement de la crĂšme si vous aimez mais ce n’est pas indispensable.
La cuisson des ĆUFS COCOTTE au four est trĂšs facile.
- Beurrez ou huilez des ramequins,
- DĂ©posez un Ćuf (ou 2) dans le ramequin sans casser le jaune.
- Mettez-y du sel, du poivre et les Ă©pices et herbes de votre choix.
- Mettez les ramequins dans un rĂ©cipient allant au four. Immergez-les aux deux tiers d’eau bouillante et faites les cuire au four 10 Ă 15 minutes Ă 180 degrĂ©s ( sur la photo, je les ai un peu trop cuit)
09 avril 2024
PATE de LAPIN aux NOISETTES đ
Recette de pùté exécutée par mon mari, extrait du livre de Gilles et Nicolas VEROT Charcutier à Paris. Délicieuse.
INGREDIENTS pour 6 Ă 8 personnes
- 650 g de poitrine de cochon entiÚre ou 500 g de poitrine hachée
- 1 kg de cuisse de lapin
- 1 Ćuf
- 5 cl ou 50 g de crĂšme fleurette
- 150 g de noisette
- 3 cĂ c rases de sel
- 4 pincées de poivre moulu
J’ai utilisĂ© une Terrine n°5 des Poteries Leehmann de Soufflenheim en Alsace d'une contenance de 1,4 l (25 cm)
La RECETTE du PATE de LAPIN aux NOISETTES
1. A l’aide d’un couteau, retirez la couenne en veillant Ă bien conserver le gras et coupez en petits cubes d’envion 7 mm de cĂŽtĂ© si vous n’avez pas de hachoir.
2. Retirez les os des cuisses de lapin, puis hachez en petits cubes de 7 mm de cÎté ou au hachoir.
3. Coupez les noisettes en 2.
4. DĂ©posez la poitrine hachĂ©e dans un saladier ou le grand bol d’un robot mĂ©langeur, avec le crochet, ajoutez le sel, le poivre, mĂ©langez Ă petite vitesse.
5. Ajoutez l’Ćuf, la crĂšme et mĂ©langez pour que cela soit bien homogĂšne.
6. Ajoutez le lapin et les noisettes et mélangez encore 5 minutes. Transférez dans une terrine et tassez bien.
7. DĂ©posez dans un four froid et programmez la tempĂ©rature Ă 160° Ă chaleur tournante pendant 1 heure 30.
8. Retirez les imperfections lorsqu’il est chaud sur les bords du pĂątĂ© avec du papier absorbant.
9. Laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
Sortir du frigo 30 minutes avant dĂ©gustation. Accompagnez de cornichons ou pickles de carottes đ„ , le petit lĂ©gume prĂ©fĂ©rĂ© des lapins đ ou de betterave. Retrouvez les recettes lĂ : Pickles de carottes au gingembre
Elle se conserve au frais, et elle est Ă consommer dans les 4 jours.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwl0NoIElBY5Qzc9C7ewQhAWI7gtRvYMJqEv6cQFjBuRMjjQJ42mE5ewAxLERpl_u-wWxalxQ3yG0KjZi_YkXnX7bg9_vceN75aiGNQdznt_nBsU84FF4mKOjRG-6G7OFbUg3NTjLb4MLcrc6i1Iev1M6qUQt5ELhIjCui1yQ-BHko270Awl7OZb6gdzY/w640-h560/1143ED74-6EE4-4D16-A18E-2958AF954B2D_1_201_a.heic)
06 avril 2024
Une TIAC Quésaco ?
Et pourtant, vous me direz que 2000, cela parait peu. Et pourtant, elles ont affecté 16763 personnes . Les maladies infectieuses d'origine alimentaire, représentent un risque sanitaire pour la population et sont souvent causées par la consommation d'aliments contaminés par des bactéries pathogÚnes (Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus...). Chaque année, entre 10 000 à 16 000 personnes sont touchées par une TIAC en France, que ce soit en milieu familial, en restauration commerciale ou collective.
Quelles sont les recommandations pour Ă©viter les intoxications alimentaires ?
Pour prévenir le risque d'intoxication alimentaire, des gestes simples à respecter sont recommandés :
- Bien se laver les mains avec de l'eau et du savon avant et pendant la préparation des repas.
- Ăviter de prĂ©parer les repas en cas de symptĂŽmes de gastro-entĂ©rite.
- Nettoyer sans tarder le réfrigérateur au détergent si des aliments se répandent à l'intérieur.
- A chaque type d'aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles utilisés pour les transporter crus.
- Ne pas conserver les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération.
- Ne pas conserver au-delĂ de 3 jours les produits traiteurs, plats cuisinĂ©s, pĂątisseries Ă base de crĂšme, ou aliments « trĂšs pĂ©rissables » non prĂ©emballĂ©s, sur lesquels ne figure pas de date limite de consommation.
- Maintenir la tempĂ©rature Ă 4°C dans la zone la plus froide du rĂ©frigĂ©rateur et vĂ©rifier lĂ©tanchĂ©itĂ© de ses portes.
- Ne pas conserver les repas plus de 48 heures Ă 4°C.
Recommandations pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées :
- Ne pas conserver les repas et biberons de lait des nourrissons plus de 48 heures Ă 4°C ; privilĂ©gier des prĂ©parations stĂ©riles sous forme liquide pour les bĂ©bĂ©s sensibles aux infections.
- Cuire Ă cĆur la viande hachĂ©e pour les protĂ©ger des pathogĂšnes ;
- Ne pas consommer de viande ou de poisson cru (en tartare ou carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (Ă l'exception des fromages Ă pĂąte cuite.
Qu’en pensez- vous ? Cela mĂ©ritait bien un rappel. Si vous souhaitez lire plus d’informations : retrouverez la publication de l’article đ. SantĂ© publique en France
(*) Une TIAC est dĂ©finie par l'apparition d'au moins 2 cas d'une symptomatologie similaire, en gĂ©nĂ©ral gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause Ă une mĂȘme origine alimentaire. En France, elles sont Ă dĂ©claration obligatoire depuis 1987.
Les missions de Santé publique France :
- Surveiller l'évolution épidémiologique des toxi-infections alimentaires collectives et décrire les caractéristiques des TIAC
- Identifier les aliments, les produits Ă risque et/ou les pathogĂšnes pour arrĂȘter la transmission, orienter les mesures de contrĂŽle et de prĂ©vention et Ă©valuer leur impact en lien avec les autoritĂ©s concernĂ©es
- Informer le arand public