samedi 7 mars 2020

GATEAU SPECIAL AUX POMMES et AUX AMANDES de PHILIPPE

Ce n'est pas la première recette de Gâteau aux pommes que je partage avec vous,  mais celui est vraiment mon préféré et a une belle histoire. Mon mari cuisine aussi ... un peu et le gâteau aux pommes fait partie de ses recettes préférées. A chaque fois il prend une recette sur le net et donc jamais la même.

Celle-ci étant vraiment bonne, je tiens à la partager avec vous.

La photo que je vous joins est le gâteau qu'il a fait pour son pot de départ .... eh oui, je vous confirme avec émotion qu'il prend des vacances, je dirai même ses vacances, ses très très grandes vacances. 
Il a effectué sa dernière journée de travail aujourd'hui.



LA RECETTE du GATEAU AUX POMMES ET AUX AMANDES de mon mari PHILIPPE


Préparation 20 mn Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

  • 3 pommes
  • 1 jus de citron
  • 3 oeufs
  • 100 g e farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 20 g de maïzena
  • 150 g de beurre fondu
  • 180 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 CàS de Calvados - de mes parents ...  
  • ou de rhum à votre convenance. 





  1. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches, puis arrosez du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
  2. Préchauffez le four à 180°C
  3. Faites fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole
  4. Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et la vanille, puis incorporez les oeufs un à un en prenant soin de bien manger entre 2. Ajoutez le calvados, la farine, la levure, ma poudre d'amande, la maïzena et ensuite les pommes.
  5. Versez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné
  6. Faites cuire 40 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit être sèche
  7. Terminez en démoulant le gâteux sur une grille pour qu il refroidisse.

jeudi 13 février 2020

PÂTES A LA POUTARGUE

La poutargue, ou boutargue mais aussi botarga, boutargo, poutargo, boutharkha ou biitarikha ....  est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens. C'est une poche d'oeufs de mulet ou thon rouge, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.

Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.

Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pâtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .







INGREDIENTS pour 2 personnes

250 g de pâtes 
40 g de poutargue 
1 gousses d’aill 
Huile d’olive 
Sel & poivre 


La recette de PATES à la POUTARGUE




1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pâtes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pâtes, n’oubliez surtout pas les grandes règles pour la cuisson. 1 l d’eau par 100 g de pâtes et 10 g de sel par litre.


2. Ajoutez les pâtes dès ébullition, réduire la température et comptez le temps indiqué sur votre paquet et suivant vos goûts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE à 13 minutes et plus cuites à 15 mn.


3. Pendant la cuisson, râpez la poutargue. Personnellement, je préfère la couper sur une planche avec un très bon couteau ( un peu comme des herbes). En effet, j’ai essayé toutes mes râpes et la conclusion est le même ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bête … je préfère que ce soit moi qui la mange plutôt que ma râpe.


4. Épluchez votre gousse d’ail et passez là au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupée en tout petit morceau)


5. Égouttez vos pâtes et reprenez votre cocote, ajoutez 1 CàS d’huile d’olive, et votre ail. Au bout d’une minute ajoutez vos pâtes cuites.


6. Servez dans 2 assiettes les pâtes et  répartissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprécie.




lundi 10 février 2020

TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

Dédicace spéciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕





lundi 6 janvier 2020

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutôt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

C'est avec la gelée de framboise, ma préférée. Après avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne très bien en ôtant la peau des fruits.





INGREDIENTS


Pour 6 à 7 pots
  • 2.7 kg de fruits entiers répartis ainsi :
    • 2 Pamplemousses
    • Ÿ2 citrons
    • Compléter en oranges à jus sauf 2 oranges à à choisir sans traitement pour prendre les zestes 
  • 1.7 kg de sucre cristal
  • 1 sachet de vitpris



🍊  🍋   🍊


Recette de la Marmelade aux 3 agrumes 


1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faire chauffer le jus. Dès la première ébullition, ajouter le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Porter de nouveau à ébullition et maintenir à gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajouter le sucre en plusieurs fois, en attendant que les fruits bouillent à chaque fois. Ramener à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirer l’écume avec une écumoire et mettre sans une tasse. (Pour le prochain petit déjeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettre en pot.

7. Si vous n’en avez pas assez pour un pot, compléter votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu troubles mais néanmoins très bon.

8. Laisser prendre vos pots avant de les ranger.


Important : vos pots doivent être très propres. Je les passe toujours à l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sécher.

Délicieux avec des scones, essayez : Recette des scones


🌿

dimanche 29 décembre 2019

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette à la demande de mes filles - et plus particulièrement pour un petit gourmand de Léandre qui l’a bien apprécié lors de son dernier séjour chez sa Mamy 🎄 



Pour 1 moule à cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 
  • 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
  • 90 à 100 g de beurre mou à la fleur de sel - mo préféré sinon du beurre normal et 3 pincées de fleur de sel
  • Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
  • 1 demi-citron
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine
  • 2 c. à c. de levure chimique
La première fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il était très bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous être très très banane ou pas 😀


La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone 

2- Dans un grand saladier ou votre robot, mélangez le beurre et les sucres afin d’avoir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les oeufs 🥚 et mélangez.

3 - Dans une assiette creuse, écrasez les bananes 🍌 à la fourchette avec 1 bonne cuillère à soupe de jus de citron 🍋 et ajoutez ce mélange à votre préparation en mélangeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

 - Fendez en deux la dernière banane et déposez les deux moitiés sur la pâte, face bombée en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillère à soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes à 170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :
  • arrosez à la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiède 
  • Ajoutez à votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
  • Pour les fans de chocolat 🍫on peut aussi en ajouter des petits morceaux équivalent à 2 ou 3 CS suivant vos goûts 
  • Et enfin Ajoutez à la pâte 100 gr de noix ou noix de pécan coupées 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gâteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’année, c est un incontournable de la blogosphère y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits déjeuners

lundi 4 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une écrasée de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais à vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goût de la truffe était un peu discrète en goût malgré la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CàS d’échalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CàS de sirop d’érable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

Préchauffez votre four à 180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. Déposez les magrets dans une poêle bien chaude côté peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. Déposez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poêle puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le réduire puis ajoutez les airelles, le sirop d’érable et faites cuire 5 à 10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Réchauffez l’écrasée de légumes faite au préalable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. Détaillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’écrasée.







dimanche 3 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... 
vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 6 personnes
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone
  • 4 petites betteraves crues - Pour moi 1 seule
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 CàS d’huile
  • 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
  • 4 pincées de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassées ou graine de sésame


TIRAMISU DE BETTERAVE



1. Pelez les betteraves en petits cubes et mettre la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.

2. Préparez la crème mascarpone en mettant le reste des cubes de betterave dans le bol d’un mixer, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone et mixez de façon à obtenir une crème lisse.

3. Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement et poser une cuillère sur la crème

4. Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.


dimanche 27 octobre 2019

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.







INGREDIENTS pour 2 

  • 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
  • 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
  • 2 ou 3 tomates suivant leur taille
  • Salades diverses ou mesclun
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel 
  • Poivre