17 juin 2022

DAURADE Ă  la SAUCE VIERGE

SincĂšrement l’assiette n est pas trĂšs prĂ©sentable … mais qu’est ce que c’est bon. 
Sur le marchĂ© ce matin, j’hĂ©sitais entre un bar et une daurade … mais cette derniĂšre m’a fait de l’Ɠil… bam c est parti ! 




Pour 2 gourmands,  il vous faudra :

INGREDIENTS

    • 1 daurade 🐟  
    • 1 citron confit
    • Une tomate 🍅 
    • 1 citron 🍋
    • 2 oignons frais
    • Sel et poivre 

    • 2 gousses d’ail 
    • 10 olives noires
    • 30 g de cĂąpres
    • Des herbes đŸȘŽ pour nous coriandre, persil et basilic
    • Huile d’olive 

    • Des pommes de terre nouvelles ou Ratte du Touquet cuites Ă  la vapeur ou dans une marmite d’eau. 

 LA RECETTE 

  1. Videz et Ă©caillez la daurade ou faites le faire par votre poissonnier. Rincez et essuyez la. Remplissez le ventre d un peu d oignons,  tomates et citron confit. Il n y a pas beaucoup de place, gardez les restes. 
  2. Huilez votre plancha et la daurade sur les 2 faces et la dĂ©poser sur dessus puis sur votre barbecue 
  3. Faites cuire la daurade  environ 8 Ă  10 minutes par face 
  4. Pendant ce temps couper en petits dĂ©s le reste de tomate, d’oignons,  les olives đŸ«’ et les cĂąpres, l’ail Ă©crasĂ©e dans un pressĂ©-ail.  Ajoutez les herbes que vous avez : persil, coriandre, basilic … le jus de citron et complĂ©tez avec de l’huile d’olive. 
  5. Peu avant la fin de la cuisson de la daurade ajoutez les pomme de terre đŸ„” pour les faire dorer.   
  6. Servez , arrosez la daurade et les pommes de terre avec la sauce et confirmez moi que c’est dĂ©licieux !

Faites attention, la daurade Ă  de grosses arrĂȘtes, ce n'est pas pour les petits bouts de chou.  

01 juin 2022

POP CORN pour APÉRO aux EPICES

Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍾en effet j’ai achetĂ© un Ă©pi de maĂŻs bio đŸŒœ pop corn  toujours Ă  la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas Ă©tĂ© déçue. Certes l’Ă©pi est plus petit que ceux trouvĂ©s dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assurĂ©ment sans OGM et en plus c'est rien Ă  faire 😀

 



Je vous redonne la recette 

 INGREDIENTS

  • 1 Ă©pi de maĂŻs biođŸŒœsoit environ 55 g de grains
  • 2 CĂ S d’huile neutre - pĂ©pin de raisin par exemple
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 



LA RECETTE 

1 - Égrainez l ‘Ă©pi avec une petite cuillĂšre. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincĂ©e de piment đŸŒ¶ d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maĂŻs đŸŒœ en veillant Ă  les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et Ă©coutez ! Si votre Ă©tait bien chaude, Çà pĂ©tarade dans la marmite !

3 - Attendez que la frĂ©quence des Ă©clatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques Ă©clatements reprennent. Des qu ils cessent ĂŽtez votre cocotte du feu đŸ”„ 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les Ă©pices entrent dans le maĂŻs, il y reste ! MĂ©langez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevĂ©s, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mĂ©langeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mĂ©langez bien et goĂ»tez afin d’ajuster suivant vos goĂ»ts en sel ou autres Ă©pices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermĂ©tique. 



1Ăšre version  Pop corn pour apĂ©ro

30 mai 2022

VELOUTE de COURGETTES FROID Ă  la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrĂ©e faite avec des courgettes bio achetĂ©es Ă  la Ferme des Bayottes installĂ©e dans le village juste Ă  cĂŽtĂ© du notre. J'ai utilisĂ© une courgette blanche et une verte. 



INGRÉDIENTS pour 4 Ă  6 personnes  

  • 2 belles courgettes ( env 1 kg)
  • 1c. Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 c. Ă  cafĂ© de gros sel
  • 100 Ă  120 grammes de ricotta
  • 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 


LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES Ă  la MENTHE et RICOTTA 


1 - Lavez et coupez grossiĂšrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'Ă  ce qu'elles commencent Ă  dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'Ă  obtenir un veloutĂ© de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez Ă  nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrĂ©e.

 
J'ai ajoutĂ© un peu de graines de sarrazin Ă©crasĂ©es avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrĂ©menter le veloutĂ© froid de courgettes Ă  la menthe, de petits morceaux de tomates sĂ©chĂ©es, de croĂ»tons Ă  l'ail, de jambon cru croquant ou dĂ©s de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crĂ©meux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crĂšme Ă©paisse.  


et si vous souhaitez une autre recette de veloutĂ©   :    VeloutĂ© de courgettes au basilic et crĂšme de coco



08 mai 2022

PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette trĂšs simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce lĂ©gume ancien mĂ©rite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucrĂ©e est trĂšs apprĂ©ciĂ©e. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'Ă©nergie. Riche en fibres il participe Ă  un meilleur transit et il est Ă©galement source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hĂ©sitez plus Ă  le mettre dans votre panier de courses,  il est trĂšs simple Ă  cuisiner. 

J'ai prĂ©parĂ© un coulis de persil, Ă©videmment qu il complĂšte Ă  merveille la purĂ©e mais si vous ĂȘtes pressĂ©e, un peu de persil hachĂ© peut suffir et le tout accompagne trĂšs bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodĂ© les restes dans une verrine pour un petit apĂ©ro. TrĂšs agrĂ©able. 




INGREDIENTS 
  •  500 g de panais (environ 2) 
  • 1 CĂ S de crĂšme ou crĂšme de coco
  • 1 filet de jus de citron 
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel 
Pour le coulis 
  • 1 botte de persil 
  • 1 petit verre d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • le jus d’un demi citron et le zeste 
  • 1 filet d’eau 
  • Sel et poivre 

LA RECETTE
Pour 3 Ă  4 personnes 

  1. Épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire Ă  la vapeur 10 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien tendres. (Ă  l'eau bouillante environ 30 minutes, au four Ă  micro-ondes environ 8 minutes)
  2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crĂšme, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purĂ©e fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop Ă©paisse 
  3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou Ă©quivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincĂ©e de sel. Mixer jusqu’Ă  l’obtention d’un coulis
  4. Servez en petite cocotte ou en verrine


10 avril 2022

HOUMOUS DE BETTERAVE

Une autre version de houmous, essayez, c’est dĂ©licieux et simple


INGREDIENTS

    • 250 g de pois chiches en conserve
    • 250 g de betterave rouge cuite
    • 1 CĂ S de tahinĂ©
    • 1 CĂ S d’huile d’olive
    • 1/2 citron
    • 1 gousse d’ail 
    • Sel & poivre
    • Un peu de cumin et de piment d’Espelette

LA RECETTE 


  1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
  2. Mixez jusqu'Ă  obtenir une texture bien homogĂšne. 
  3. Vous pouvez Ă©galement utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goĂ»tez. La prĂ©paration doit ĂȘtre onctueuse.
  4. PrĂ©sentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maĂŻs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillĂ©. 





 Nous avons apprĂ©ciĂ© l’houmous sur du pain grillĂ©, mais Ă©galement lors d’un autre repas sous forme de PokĂ©mon bowling : lentilles bĂ©luga, saumon, Ɠuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. DĂ©licieux

Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procĂ©der immĂ©diatement au traitement thermique 45 min Ă  100°C.

01 avril 2022

RILLETTES DE HADDOCK BLANC

En achetant du haddock cette recette Ă©tait proposĂ©e et m’a attirĂ©e. 
Agréable en apéritif je la partage avec vous. Vous pourrez la servir en cannelloni de courgettes ou tout simplement sur du pain grillé.

Mais au fait savez vous que le haddock n’est pas une espĂšce de poisson ? C’est en effet de l’aiglefin qui prend ce nom de haddock aprĂšs avoir Ă©tĂ© fumĂ©. 




INGREDIENTS pour 4 personnes 

  • 200 g de haddock blanc fumĂ©
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
  • 2 CĂ S de crĂšme Ă©paisse
  • Le jus d un citron
  • 1 courgette

LA RECETTE de RILLETTES DE HADDOCK BLANC

  1. Retirez la peau du haddock, coupez-le en morceaux puis faites-le cuire Ă  feu doux dans un mĂ©lange de lait et d’eau pendant 20 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, Ă©pluchez la pomme et coupez-la en petit dĂ©s.Arrosez de jus de citron pour Ă©viter qu’ils ne noircissent. Hachez l’aneth.
  3. Émiettez la chair du haddock dans un grand bol puis ajoutez la crĂšme, le jus de citron, les dĂ©s de pomme et d’aneth. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 
  4. RĂ©alisez de fines tranches dans la largeur de la courgette avec une mandoline ou un Ă©plucheur, coupez-les en 2 puis disposez une petite quantitĂ© de rillettes sur chacune d’elle. Roulez les lamelles et faites tenir le tout avec un pic en bois.
  5. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Si votre citron est bio, ajoutez un peu de zeste de citron.
 


Origine de la recette Grand Frais. sans placement, ni rémunération.

13 février 2022

TARTE AU SUCRE

Le goĂ»ter prĂ©fĂ©rĂ© de mes filles quand nous faisions des courses ... ni croissant ni pain ou chocolat mais une tarte au sucre.  Bon d'accord, je ne veux surtout pas me fĂącher avec mes cousins belges, elle n'a rien Ă  voir avec la tarte au sucre de Chaumont-Gistoux,  dĂ©licieuse, c'est juste une autre version.  


  


INGREDIENTS 🍜
 

    • 60 gr de beurre pommade
    • 10 gr de levure fraĂźche de boulanger (un quart de cube) ou 2 cĂ c de levure sĂšche
    • 1 CĂ S de sucre 
    • 10 cl de lait
    • 200 gr de farine
    • 1 Ɠuf
    • 40 g de beurre en morceaux de beurre
    • 40 g de cassonade


LA RECETTE de la TARTE AU SUCRE ✒

  1. PrĂ©chauffez le four Ă  30°
  2. Faites tiĂ©dir le lait, ajoutez la levure et le sucre. 
  3. Dans votre robot, avec le crochet, mĂ©langez la farine, et ajoutez l’Ɠuf et le mĂ©lange beurre lait sucre tiĂ©di. Étalez la pĂąte dans un moule et enfournez pour une heure EN COUPANT le thermostat du four.
  4. Sortez la pĂąte, l’Ă©craser lĂ©gĂšrement et rallumez le four Ă  240°C 
  5. Faites avec une cuillÚre en bois des petits cratÚres dans lesquels vous mettez le beurre coupé en petits morceaux de de la cassonade. Terminez en saupoudrant la totalité de la tarte avec le reste de cassonade.
  6. Lorsque la température est atteinte, enfournez la tarte pour 12 minutes environ.

DĂ©gustez la tiĂšde ou rĂ©chauffĂ©e et rĂ©galez-vous 



07 février 2022

TARTE TATIN de MANGUES AUX BAIES ROSES


Pour changer de la tatin traditionnelle, cette tatin aux mangues et baies roses est idĂ©ale pour apporter un peu d’exotisme dans vos desserts. Et en plus ... C'est rien Ă  faire,  elle est une des recettes phares de mon petit mari.



INGREDIENTS 🍕

Pour 6 personnes il vous faudra 

      • 3 mangues pas trop mĂ»res
      • 1 rouleau de pĂąte feuilletĂ©e
      • 1 CĂ S de baies roses
      • 60 g de beurre
      • 100 g de sucre

  1. Epluchez les 3 mangues et avec coupez-les en tranches aussi réguliÚres que possible autour du noyau.
  2. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive, faites fondre 50 g de beure et les 100 g de sucre. DĂšs que le mĂ©lange commence Ă  blottir, rangez les tranches de mangue dans la poĂȘle pour qu'elles caramĂ©lisent Ă  feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant Ă  mi-cuisson.
  3. Beurrez un moule Ă  tarte avec le reste de beurre et disposez les tranches de mangues en les rangeant bien. Arrosez les avec le caramel et laissez refroidir.
  4. Environ 1 heure avant de servir votre dessert, prĂ©chauffez le four Ă  210°C. DĂ©roulez votre pĂąte feuilletĂ©e sur les mangues et rentrez les bord Ă  l'intĂ©rieur. Enfournez pour 25 min environ, jusqu'Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e. 
  5. Quand elle est cuite, sortez la tarte du four, laissez-lĂ  reposer 5 minutes puis dĂ©moulez-la en retournant sur un plat. Parsemez de baies roses grossiĂšrement Ă©crasĂ©es et servez chaud ou tiĂšde. 




🍮 Avouez qu'il n'y a rien de trĂšs compliquĂ© et je vous assure elle fait son effet . RĂ©galez-vous🌿

06 février 2022

C'est rien Ă  faire !

J'inaugure un nouveau libellé, inspiré par les remarques souvent entendues lorsque j'évoque mon goût pour la cuisine, et surtout le partage de mes recettes sur mon blog de cuisine :
 "Je suis nulle en cuisine" " J'aimerai bien mais je ne sais pas quoi faire " "Je n'ai pas le temps" 
ou d'autres du style 
" C'est pas si compliquĂ© "ou" C'est rien Ă  faire " peu encourageantes pour les cuisiniers en herbe. 

Je propose de garder cette derniĂšre expression C'EST RIEN A FAIRE - avec la faute de français,  et d'y intĂ©grer les recettes franchement inratable, nĂ©cessitant peu d'ingrĂ©dients et pas de matĂ©riel de pro. 

Donnez moi juste le temps de modifier toutes les recettes méritant ce nouveau classement. J'ai commencé, revenez me visitez réguliÚrement ...

Dans la version mobile c'est lĂ  : 




et dans la version Web c'est lĂ  : 

et n'hésitez pas à me donner votre avis.


24 janvier 2022

HAMBURGER

Un burger maison, cela fait un petit moment que je voulais en faire. J'ai achetĂ© des pains buns tous prĂȘts, la prochaine fois .... je les ferai maison. BientĂŽt .... j'aurai plus de temps pour cuisiner.



Je les ai trouvés bon, mais pas aussi bon que BURGER PERE ET FILS Burger par ALLENO installé au coeur de Beaupassage dans le 7Úme arrondissement de Paris, dont je vous ai déjà parlé sur mon instragram lesptitsplatsdumanoir : https://www.instagram.com/p/CQHWyNUhbI7/

Pas question de les copier, et chacun à sa place, mais je garde l'idée de faire un pain un croustillant et surtout de faire une mayonnaise relevée à la livÚche.

______    HAMBURGER  inspirĂ© par Cyril LIGNAC    ______

 

Pour 4 personnes


INGREDIENTS POUR LE HAMBURGER MAISON

  • 4 pains burger coupĂ©s en 2
  • 4 steack d'environ 120 g 
  • ¼ botte de coriandre hachĂ©e
  • 2 oignons rose de Roscoff
  • 30 g de beurre
  • 1 CĂ S de sucre
  • 3 cornichons aigre-doux coupĂ©s en rondelles
  • Quelques rondelles de piment jalapenos * au vinaigre (j'ai mis une rondelle de tomate)
  • 4 tranches de fromage type cheddar
  • 2 feuilles de salade romaine ou frisĂ©e
  • Huile
La recette de C LIGNAC expliquait de faire le burger soi mĂȘme avec 
  • 360 g de viande hachĂ©e de bƓuf
  • 100 g de viande hachĂ©e de porc
  • 1 cĂ c de sel de cĂ©leri
  • 1 cĂ c de cannelle
  • 1 cĂ c d’anis sauvage
  • 1 cĂ c de moutarde en poudre

en fait j'avais achetĂ© mes steaks de boeuf avant de choisir la recette ....  

 

POUR LA SAUCE TARTARE
  • 2 CĂ S de mayonnaise
  • 1 CĂ S de yaourt grec
  • 3 cornichons hachĂ©s
  • 1 cĂ c de cĂąpres de piment hachĂ©
  • 1 oignon nouveau ciselĂ© trĂšs fin
  • 1 cĂ c de persil hachĂ©
  • Sel fin et poivre du moulin

La recette

1. Dans une sauteuse, versez un peu d’huile et un peu de beurre, ajoutes les oignons Ă©mincĂ©s et laissez-les cuire Ă  feu doux. Lorsqu’ils sont cuits, caramĂ©lisez-les avec du sucre. RĂ©servez de cĂŽtĂ©.

2. Préparez la sauce tartare : dans un saladier mélangez la mayonnaise et le yaourt grec. Ajoutez les condiments, le persil et assaisonnez à votre goût. Réservez.

3. Si vous prenez l 'option Cyril Lignac : formez les hamburgers, mĂ©langez dans un saladier la viande de bƓuf et la viande de porc. Ajoutez-y un peu d'oignons confits, les Ă©pices et la coriandre hachĂ©e. Parsemez le tout de sel et de poivre. Formez ensuite les steaks avec un emporte-piĂšce de la taille des buns. Vous pouvez aussi simplement les faire Ă  la main. Gardez-les de cĂŽtĂ© dans une assiette.
  
4. Si vous optez pour le steak hachĂ© uniquement de boeuf ... vous gagnez du temps. 
 
5. Dans une poĂȘle que vous avez prĂ©alablement chauffĂ©e, versez de l’huile et un peu de beurre. DĂ©posez ensuite les steaks dans la poĂȘle et les colorer sur les 2 faces. Ajustez la cuisson en fonction de vos prĂ©fĂ©rences.

6. Pour monter les burgers, commencez tout d’abord par coupez finement la salade. Tartinez sur les pains burger de la sauce tartare puis ajoutez d’abord la salade puis le steak, la coriandre, une tranche de fromage, de trĂšs fines rondelles de piment et de cornichons. Enfin, ajoutez le reste d’oignons confits chauds puis refermez le burger.


Présentez avec quelques frites et de la salade.

* le PIMENT JALAPENO est un piment mexicain de force moyenne ( entre 2500 & 8000 unitĂ©s sur l Ă©chelle de Scoville , le moins fort Ă©tant le POIVRON entre 0 &100 unitĂ©s, et le plus fort le PIMENT CAROLINA  Ă  2 200 000 unitĂ©s)