lundi 14 octobre 2019

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

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Toujours le même problème quand je suis à la campagne, il me manque toujours un ingrédient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gâteau, il me manquait les oeufs🥚. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profité pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain à la mini supérette ! Je préfère le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours à 2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing ! "65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 8.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gâteau aux pommes.






GÂTEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 


Ingrédients :


  • 110 g de beurre ramolli
  • 110 g cassonade
  • 2 œufs
  • 3 à 4 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
  • 200 g de farine de blé type 45  *
  • 1 càc de levure
  • 3 càc de sucre "Saveur de Noël" **
  • 30 g de lait
  • 5 g de jus de citron 🍋
  • 50 g d’amandes effilées
  • 3 càc de gelée de pommes, coings ou verveine




lundi 7 octobre 2019

POP CORN POUR L’APERO


Aussitôt fait, aussitôt publié via mon smartphone !





Pop Corn 🍿pour apéro


- 50 g de maïs popcorn à éclater

- 2 CS d’huile ISIO 4 pour moi

- Piment d Espelette

- sel et poivre

- Curcuma

- Paprika


1 . Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte avec 2 pincée de piment 🌶d’Espelette


2 . Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs 🌽En veillant à les disperser sur une seule couche.


3 . Couvrez et attendez que la fréquence des éclatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques éclatements reprennent. Des qu ils cessent ôtez votre cocotte du feu 🔥


4 . Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika, mélangez bien et goûtez afin d’ajuster suivant vos goûts.


C’est tout !


Ne les laissez pas à disposition, vous risqueriez de ne plus rien pouvoir offrir le pour l’apéro ! Régalez vous.




vendredi 4 octobre 2019

SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end à la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idée d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une émission sur les pois chiches sur France Inter "On va déguster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des légumineuses appelée aquafaba à l'aspect visqueux a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs . On peut même faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... très appréciée par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grâce à ce liquide était bien veloutée, et même légèrement mousseuse.

Je vous invite à tester, c'est assez impressionnant.



vendredi 13 septembre 2019

CALAMAR SAUTE à la ROQUETTE et au CHORIZO

J'aime le poulpe et j'aime le cuisiner.


Je n'oublierai jamais la tête de la jeune employée chez le poissonnier lors de l'achat d'un poulpe entier. Elle le pris et le leva, son bras n'était pas assez long pour le décoller complètement de l'étal, ou était-ce les tentacules qui étaient très longues ? Avec une jolie grimace elle me demanda ? " c'est bien çà cela que vous voulez ? " Elle se surprenait elle-même d'avoir pu le prendre.







C'est vrai que comme çà, le poulpe ce n'est pas forcément glamour.  et j'aime le poulpe au point d'en avoir acheté un très beau livre qui lui est consacré :  "POULPE " de  Jean-Pierre Montanay






Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.

POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN




CALAMAR SAUTE A LA ROQUETTE, CHORIZO, TOMATES CERISE ET OLIVES NOIRES


Ingrédients :
  • 600 g de calamar
  • 2 C S d’huile d’olive
  • 80 g de chorizo piquant coupé en fines tranches
  • 250 g de tomates cerise coupées en 2 pincées de piment d’Espelette
  • 15 olives noires
  • 2 poignées de roquette
  • ½ càc de fleur de sel


L
a recette


1- Détaillez le calamar en fines lanières. Saupoudrez-les de piment.


2- Dans un wok, faites chauffer l’huile très fort, puis faites-y sauter les lanières de calamar en mélangeant bien. Ajoutez le chorizo coupé en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.


3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. Mélangez bien, assaisonnez et servez chaud.


Vous pouvez pour gagner du temp acheter des calamars en lamelles. 








vendredi 6 septembre 2019

CALAMARS MARINES à la PLANCHA ou au WOK

Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.







INGREDIENTS

  • 500 g de calamars
  • 1 belle échalote
  • 4 CàS d’huile d’olive
  • 1 jus de citron bio et son zeste
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 CàS de gingembre frais râpé
  • ½ càc de piment d’Espelette
  • 2 CàS de persil 




La recette de CALAMARS MARINES



1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.

2. Couvrez avec un film étirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sois vide,  grâce au Be Save

3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent être saisis. Ajouter un peu de marinade.

4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.

5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.








vendredi 30 août 2019

CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS


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Une recette extraite du livre d'Eric Fréchon " CLAFOUTIS" de saison.




Pour 4 à 6 personnes

La recette CLAFOUTIS de TOMATES CERISES & CHEVRE FRAIS

Ingrédients ;
Pour chemiser le plat :
20 g de beurre
40 g de chapelure


1 œuf + 2 jaunes
10 cl de lait
20 cl de crème liquide
45 g de maïzena
50 g de parmesan
Basilic frais ou séché
100 g de chèvre frais ou feta
🍅
Environ 400 g de tomates cerises en branche
(de quoi joliment recouvrir le plat)
Facultatif :
50 g d'olives noires ou tomates séchées
50 g de pignons de pin ou noix de cajou

mardi 27 août 2019

SUZE SPRITZ

Je vous ai déjà parlé de l'émission "ON VA DEGUSTER" de François-Régis GAUDRY sur France Inter tous les dimanche matin à 11:00 ou en PODCAST.

Durant tout l'été, ils ont rediffusé des émissions "spécial été." Le 18 août, c'était  "les Cocktails"  Alcoolisés ou non, fruités, classiques, originaux ... découvrez l'univers passionnant et désaltérant des cocktails.🍸

Si vous aimez le goût amer, vous apprécierez la Suze, une liqueur de couleur dorée à base de gentiane jaune et autres plantes créée en 1889.  A découvrir ou redécouvrir.



______    SUZE SPRITZ     ______





LE SUZE SPRITZ


INGREDIENTS
Par verre :
4 cl de Suze 
1 cl de sirop d’ananas artisanal
8 cl de Crémant d’Alsace
1 citron non traité


🍸🍋🍸


La recette



1. Coupez une bande d’écorce de citron et le plier afin d’extraire un peu d’huile de citron à la verticale sur le bord du verre.

2. Versez dans un verre évasé 4 cl (une dose) de SUZE

3. Ajoutez 1 cl de sirop d’ananas

4. 1 ou 2 glaçons

5. Compléter avec le Crémant.


🍸 Buvez,  mais avec modération. 🍸

jeudi 15 août 2019

BABA au RHUM à l'ANANAS et FRUITS de la PASSION


Mon premier baba au rhum . Et oui, j'avoue que ces gâteaux que je nommais «  trempés dans l'alcool» n'étaient vraiment pas mes préférés. Très longtemps, je détestais les gâteaux des pâtisseries à cause de ces différents alcools utilisés, ; rhum, kirsch ... et je n’appréciais que les délicieux gâteaux dit ménager (expression que je ne connaissais pas à l"époque) faits avec amour par ma petite Maman. Toutes les recettes qui auraient du comporter de l'alcool était faites sans. Elle nous faisait donc des savarins ( très proche du baba) et même du Jambon au porto sans porto. 😉




Bon, il y a quelques années .... que j'ai quitté le cocon familial, et j'avoue avoir appris à apprécier l'ajout d'alcool avec parcimonie dans certaines recettes. Cette version express du baba au rhum où la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit très léger qui s’imprègne bien du sirop. Vous pouvez les servir accompagné de sirop, voire les accompagner d’un bon petit verre de rhum.

J'espère que vous les apprécierez autant que mon mari et moi-même.
Origine de la recette : Elle à Table



INGREDIENTS :

150 g de sucre
3 œufs
60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin 
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 ananas bien mûr 

POUR LE SIROP  : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)


250 g de sucre
(50 cl d'eau) - je n’ai mis que 25 cl d’eau * 
160 g de rhum (dans la recette d’origine 20 CàS)
2 fruits de la passion
1 gousse de vanille

et pour accompagner :  une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.



Vaisselle et couverts de famille - Napperon brodé par ma petite Maman

La recette du BABA AU RHUM à l’ANANAS et FRUITS de la PASSION




1. Préchauffez votre four à 180° et beurrez votre moule à savarin, ou plusieurs petits moules. Préférant les babas individuels J’ai utilisé mon moule à grands cannelés x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.


2. Battez les œufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisées, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.


3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min à 180° puis baissez à 150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.


4. Préparez l’ananas en l’épluchant puis coupez en rondelle en retirant le cœur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.


5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. Dès qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une écumette et mettez n attente dans un saladier.


6. Sortez du four et démoulez les babas et les déposez dans un plat creux. Dès qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez à ébullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtré.




7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiède ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.

°*°*°

*Pour faire un SIROP DE SUCRE  dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrés, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° Baumé ou 64,6°Brix. Le degré Brix est un degré de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.

Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandé, de même pour vos sirops parfumés par exemple à la cannelle pour accompagner un vieux rhum.

** pour la Chantilly j'ai utilisé la "Crème à fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur  la première photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphérique, je n'ai pas encore tout à fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir 😀