TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire à couteau"  allongée, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.  

J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser  pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner !  Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio. 

 

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette découverte à l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, mais que trouve très souvent sur le net. 

Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la préparation coulerait trop pour une tarte plus grande. 

C'est mieux si vous la préparez la veille , la crème aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pâte

• 50 g de sucre glace
• 75 g de beurre mou
• 1 œuf
• 125  g  de farine 

Pour la garniture  

• 250 g de pralines rouges concassées
• 250 g de crème fleurette

LA RECETTE des Tartelettes aux prâlines


Préparez la pâte : 

1. Mélangez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l' œuf, puis la farine. Ne mélangez pas trop. Laissez reposer la pâte en boule, 1 heure au frais, emballée dans du papier film.

2. Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°. Étalez la pâte finement, et remplissez les moules à tarte.  Les faire cuire à blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

Préparez le crème aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entières avec un rouleau à pâtisserie. Portez à ébullition  la crème fleurette et ajoutez les pralines. Laissez à ébullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 

 
               

La crème va épaissir et changer de couleur. Quand elle atteint 110° éteignez et laissez refroidir. 

Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez , lorsqu'elle devient à bonne température;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 

4. Nappez les tartes avec la crème aux pralines. Laissez durcir et dégustez.

 

CAKE AUX CITRONS 2 VERSIONS. Choisissez !

Voulant accompagner une salade d'agrumes d'un cake au citron, je me suis aperçue que la photo avait disparue de mon blog. J'en ai profité pour mettre à jour la publication et ajouter la photo du cake version 2 ( plus légère ).   A venir la recette de la salade d'agrumes. 

Version 1 : à choisir si vous aimez les cakes très acidulés, très citron.
Version 2 : la recette WW plus légère, mais franchement délicieuse. A tester auprès de vos proches sans préciser ce côté plus léger …  

Si vous aimez les cakes très acidulés, très citron, choisissez la 1ère  
Si vous souhaitez un gâteau plus léger, la version 2 est une recette WW, mais franchement testez le auprès de vos proches sans le dire .... ils seront surpris !

CAKE TRES CITRON - VERSION 1 

 

• 200 g de sucre 
• 120 g de beurre 
• 2 citrons non traités pour récupérer le zeste d’un citron > 80 g de jus pour le gâteau et le reste soit environ 25 g pour le glaçage 
• 3 œufs moyens 
• 150 g de farine 
• 1 cuillere à café rase de levure chimique 
• 130 g de sucre glace pour le glaçage

🍋🍋🍋

La recette Version 1 

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Pesez dans un bol mesureur style pyrex le beurre et le faire fondre 1 min au micro-ondes. 
3. Versez le dans votre bol de mixer ou dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé avec la microplane. Mélangez doucement sans faire blanchir et ajoutez les 3 œufs entiers, puis la farine, la levure et le jus de citron. 
4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré de petit format 16 x 8 cm ( le mien était un peu trop grand)
5. Enfournez pour 40 minutes, vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau devrait ressortir sèche. 
6. Sortez le gâteau du four, et filmez aussitôt afin qu’il ne sèche pas. 
7. Laissez refroidir. 
8. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
9. Lorsque le cake est refroidi, étalez le glaçage avec une spatule sur le dessus et les côtés. Laissez sécher à l’air libre. 
10. Si vous êtes pressé, vous pouvez le remettre au four à 100° environ 8 minutes. 
11. A dégustez en fines tranches, le glaçage est facultatif, il permet de conserver un peu plus longtemps le gâteau … si besoin est. 

CAKE AUX 2 CITRONS  - Version 2 

 

• 100 g de sucre 
• 60 g de beurre allégé à 39-41 % 
• 1 œuf battu 
• 150 g de yaourt nature à 0 % 
• Le zeste et le jus d’un citron 
• Le zeste et le jus d’un citron vert 
• 175 g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel 
• 40 g de sucre roux 

La recette Version 2

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Mélangez le sucre et le beurre sans le faire fondre.
3. Incorporez l'oeuf et les 2/3 des zestes de citron. Ajoutez la moitié de la farine, la levure et mélangez rapidement, puis ajoutez la moitié du yaourt et mélangez à nouveau. Répétez avec la farine et le yaourt restant.
4. Versez la préparation dans le moule et égalisez les bords. Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. 
5. Vérifiez la cuisson et sortez le gâteau du four. 
6. Mélangez les zestes restants avec les jus et le sucre roux. A l’aide d’une fourchette, faites de petits trous sur toute la surface du gâteau. Versez le mélange de jus en filets sur votre gâteau chaud. Votre gâteau baigne dans les jus. Il va tout absorber. 
7. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exécutée lors de ma superbe journée passée à l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, cadeau de Noël de mon mari. 

Le thème était « la cuisine des Gones » . Nous avons préparé différents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la même que celle utilisée ce jour là pour les Boules de Grenouille  en verdure à la crème d’ail et de persil.

L’idéal est de la réaliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvé pour l’instant, et j’ai dû pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchée.  

 

INGREDIENTS

Pour la panure

• 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
• ½ botte de persil plat 
• 50 g de Farine
• 2 œufs
• 1 CàS d’huile de tournesol ou neutre
• 4 St Marcellin
• Sel & poivre

Pour la salade

• Mélange de Salade 
• Pluches de cerfeuil
• Ciboulette
• Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
• Huile de noix

Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin

Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE

1. Préparez la panure à l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavé équeuté et surtout bien séché, dans un blender bien sec également pour obtenir une chapelure verte.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excès de farine en les secouant dans votre main, doigts écartés, pour que l’œuf adhère. Finissez dans la chapelure de pain. Réservez les fromages 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol à 160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les égoutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’être préparé un peu à l’avance 
5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
6. Finition : préchauffez votre four à 160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
7. Disposez la salade assaisonnée dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De préférence, utilisez des St Marcellin crémeux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .

 

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES

Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oublié de la prendre avant. C’est seulement en la goûtant que j’y ai pensé. Elle a ravie mes invités.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche

• 500 g de châtaignes cuites et pelées
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 8 saint-jacques
• 2 branches de persil
• poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

2. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

4. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 châtaignes restantes environ 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entière ou coupée comme vous préférez et parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.

SUCCES

Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LENÔTRE . Sur le net, j'ai trouvé des versions un peu différentes principalement pour la crème.  Ma tante Bernadette faisait un délicieux succès, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il était tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilisé en fait que la moitié des noisettes caramélisées, ce qui était largement suffisant. 

Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de poudre de noisettes
• 125 g de noisettes mondées
• 8 blancs d'œufs (6 + 2)
• 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
• 180 g de beurre mou
• Sucre glace pour le décor

LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’œufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. Mélangez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes à l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’empêcher votre préparation de sortir  et disposez votre poche dans un récipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 

4. Avec votre raclette, faites descendre la crème, prête à sortir. Formez deux disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondées grossièrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller à sec dans une poêle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 à 2 minutes.

4. Étalez les noisettes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 

Préparez la crème :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'œufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

4. Réservez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mixées. Ajoutez les blancs d'œufs au sucre et fouettez à petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crème soit légère et onctueuse.

Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. Étalez la crème, parsemez du reste de noisettes mixées.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.

GATEAU au YAOURT de SASHA

Voici une nouvelle version du Gâteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la précédente ici :  Le Gâteau de Léandre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effilées pour l'améliorer un peu.  

J'ai repris la même recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'idéal serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, pépites ou en plaque et coupé en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui était aux fourneaux.  

INGREDIENTS 🍶

• 3 oeufs bio 
• 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
• 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
• 2,5 pots de farine de blé ou autres type de farine
• 2 g de levure chimique
• 1/2 pot d'huile de pépins de raisin ou autres
• 1 pincée de sel
• 1 petite boite de poires au sirop
• des perles de chocolat

 

LA RECETTE 🍜

1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingrédients pesés - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu à côté .... ) Apprenez lui à s'en servir, mélangez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
2. Aidez-le à verser dans un moule à cake beurré, la moitié de la pâte. 
3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les répartisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat à répartir également. Recouvrez du reste de pâte et disposez à nouveau des poires. Nous n'avons pas utilisé toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la préparation. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes à 170°. 
5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sèche. 
6. Démoulez à chaud. 

et ... Régalez vous ensemble

RIZ au LAIT et à la PISTACHE

J'adore le riz ... 

Je ne comprends pas pourquoi il n'y a pas plus de recettes de riz dans " 🌿 Les p'tits plats du Manoir ". 

Voici une version  DESSERT , très facile, et rapide. Le coulis est facultatif, bien sur mais complète très bien ce dessert. 

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille de vos pots.

INGREDIENTS


Pour le riz :

• 1 l de lait (entier de préférence)
• 100 g de riz rond (spécial dessert)
• 2 c. à c. de pâte de pistache 
• 50 g de sucre 

Pour le coulis:

• 150 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 400 g d'un mélange de fruits rouges (fraises, framboises,
• mûres, cassis...)

LA RECETTE

1. Rincez le riz sous un filet d'eau froide, avant de cuire dans une casserole avec le lait à feu doux pendant 30 à 35 min. Ajoutez la pâte de pistache et le sucre, et poursuivez la cuisson 2 min.
2. Versez dans 6 petits pots et réservez au réfrigérateur (1 h minimum).
3. Préparez le coulis en portant à ébullition dans une casserole l'eau et le sucre. Ajoutez les fruits rouges et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. 
4. Filtrez la préparation pour retirer les grains des fruits et réserver au réfrigérateur. 
5. Servez les petits pots de riz au lait accompagnés de coulis de fruits rouges.

Les RECETTES que vous PREFEREZ en 2022

Voici les recettes que vous avez le plus appréciées sur cette année 2022, selon l'algorithme de google. 

1. Le CEVICHE de DAURADE de Pierre Hermé
2. Le GATEAU à l'ORANGE TOLEDANO 
3. Le TABOULE version d'OTTOLENGHI
4. Le JALOUSIE aux POMMES de Mercotte
5. DAUBE ou BOURGUIGNON
6. La FICELLE PICARDE  
7. Les COURGETTES au CURRY
8. Le FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS
9. La GELEE AUX POIRES au CARAMEL aux EPICES 
10. La TARTE au SUCRE

Ceviche de Daurade de Pierre Hermé

Toutes ces recettes sont sur mon BLOG www.lesptitsplatsdumanoir.com. 

Vous les retrouverez facilement sur la version WEB de mon BLOG plus facile a lire sur votre tablette ou ordinateur dans la colonne de droite après les recettes les plus lues de la semaine, et les mots clefs permettant de retrouver aussi des recettes.  

Si vous restez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur cette version Web : en cliquant sur "Afficher la version Web " qui apparait après la liste des 10 dernières recettes; ou à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... Vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes sur la droite 

Vous pouvez aussi me suivre sur INSTRAGRAM : Do BRISSE sur lequel je publie tout ce que j'aime .... et pas que des recettes.

Les recettes les plus likées en 2022 sont les suivantes : 

1. Le CLAFOUTIS 
2. La PANNA COTA au BRILLAT SAVARIN 
3. Les BISCUITS de NOEL 
4. La CONFITURE DE NOEL
5. Le KOULIBIAC de SAUMON
6. La PUREE de PANAIS
7. La TARTE AU SUCRE
8. LA TATIN de MANGUE aux BAIES ROSES
9. Le CAKE LOUP 
10. Les LASAGNES aux LEGUMES 

Merci à tous. j'en profite pour vous souhaitez à tous une belle année 2023, joyeuse, remplie d'amour, de rires, de légèreté et raisonnablement gourmande. 

A très vite

D😀

POTAGE CRECY

 

C’est de saison aussi, une bonne soupe à la carotte. Extrait du livre  «On va déguster PARIS» de François-Régis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particulièrement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est très simple à réaliser.

Paris possède une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes maraîchères d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), réputé pour sa production de carottes dites « de Meaux » (variété à racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilisé des carottes locales de la Ferme des Bayottes, à 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes légumes bio et de saison.

Cuillère sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS

• 500 g de carottes
• 50 g de beurre
• 1 oignon moyen
• Sel, sucre et poivre
• 1 l de bouillon de volaille
• 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
• 1 noix de beurre

RECETTE

1. Épluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
2. Ajoutez l’oignon haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Couvrez et laissez étuver pendant 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant. 
3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
5. Servez avec des croûtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.

Cela donne une bonne soupe classique, bien complète pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’épices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de crème.