07 septembre 2020

CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE


A la fin de l'Ă©tĂ©, vous trouverez sĂ»rement des mĂ»res Ă  cueillir si vous avez la chance de vivre Ă  la campagne et plutĂŽt  dans le nord de la France. 

J'aime particuliĂšrement la gelĂ©e de mure mais la quantitĂ© nĂ©cessaire est importante et demande beaucoup de temps pour les rĂ©colter. Sauf si vous un framboisier mĂ»re .... et Ă  condition que les oiseaux ne vous les mangent pas 





Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque

INGREDIENTS

      • 400 g de mĂ»res
      • 400 g de poires
      • 350 g de pommes
      • Une demi cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment de la JamaĂŻque
      • Un citron
      • 700 g de sucre cristallisĂ©

La recette

  1. Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pĂ©pins.Il doit rester environ 550 g de fruits. 
  2. Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
  3. Passez les mĂ»res sous un filet d’eau froide sans les faire tremper Ă©gouttez-les dans un sopalin
  4. Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
  5. Portez les fruits Ă  Ă©bullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’Ă  avoir une consistance fluide. 
  6. Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
  7. Fermez rapidement et retournez les pots 


29 août 2020

La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purĂ©e pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purĂ©e,  Merci Ă  mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce dĂ©licieux lĂ©gume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   



PUREE DE COURGETTES

Pour 2 gourmands

  • 2 pommes de terre
  • Une courgette moyenne
  • Une cuillĂšre Ă  soupe bien pleine de mascarpone ou crĂšme fraĂźche 
  • 1 CĂ C d'huile infusĂ©e Ă  l'ail - la Tourangelle 
  • quelques feuilles de basilic ou de persil
  • sel et poivre


1 - Lavez  Ă©pluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez Ă  mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps lĂ , lavez,  Ă©pluchez, enlevez les pĂ©pins de la courgette. Coupez en petits dĂ©s et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez Ă  votre chĂ©ri-e de griller par exemple des cĂŽtes d’agneau au BBQ - mais ne rĂȘvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en aoĂ»t !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis Ă©gouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera trÚs bien le job.

5 - Ajoutez la crĂšme ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle Ă  l’ail - Kdo de NoĂ«l de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajoutĂ© un peu de persil et basilic 🌿 hachĂ©.







Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goĂ»t. Voici quelques idĂ©es pour la cuisiner un peu diffĂ©remment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrĂ©e, le VeloutĂ© de courgettes au basilic, Ă  la menthe et Ă  la crĂšme de coco trĂšs rafraĂźchissant et se prĂ©pare Ă  l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrĂ©e,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile Ă  prĂ©parer Ă  l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultĂ©es sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de lĂ©gumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirĂ©e entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poĂȘlĂ©e, une recette de FrĂ©dĂ©ric ANTON PoĂȘlĂ©e de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraĂźche   assurĂ©ment la recette que je fais trĂšs souvent et toute l'annĂ©e. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publiĂ© la recette mais tu fais comme pour des tomates 

REGALEZ VOUS   

 

23 août 2020

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires Ă  manger type williams, des poire de fusĂ©e ou fisĂ©e (appellation du pays de Bray) dĂ©licieuses prĂ©parĂ©es au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques annĂ©es Ă  dĂ©couvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai dĂ©jĂ  fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testĂ© la gelĂ©e. J'ai ajoutĂ© un peu de sirop de caramel aux Ă©pices mais assez peu pour bien conserver le goĂ»t de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !


INGREDIENTS

    • Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
    • 1 citron bio
    • 1,200 kg de sucre cristallisĂ©
    • 1 sachet de vitpris 
    • 3 CĂ S de caramel aux Ă©pices

17 août 2020

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprĂ©cie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en rĂ©alitĂ© de l'Ă©glefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumĂ© et salĂ© ou saumurĂ© et teintĂ© en orange Ă  l'aide d'un colorant vĂ©gĂ©tal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 




 



 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 


Origine de la recette : Grand frais


INGREDIENTS pour 4 personnes

PrĂ©paration : 20 minutes

  • 200 g de haddock blanc
  • ½ oignon rouge
  • 2 petites mangues
  • 1 avocat
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 petit piment
  • Le jus et le zeste d’un citron vert
  • Poivre 5 baies




La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE


1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congĂ©lateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la dĂ©coupe.

 

2. PrĂ©parez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus prĂšs possible du noyau central. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration de l’autre cĂŽtĂ© du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis dĂ©coupez-les en petits morceaux. Faites de mĂȘme avec l’avocat et citronnez-le gĂ©nĂ©reusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congĂ©lateur et coupez-le en petits dĂ©s.

 

4. Placez tous les ingrĂ©dients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 



11 août 2020

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisinĂ© façon crĂ©ole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appĂ©tit" qui vit dorĂ©navant Ă  MontrĂ©al. Je viens de dĂ©couvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnĂ©e Ă  son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrĂ©es, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainĂ©e en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version prĂ©sentĂ©e dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

    • 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre Ă  la fin pour la dĂ©co) 
    • 2 CS de cassonade
    • 1 noisette de beurre
    • 250 g de mascarpone
    • 1 yaourt
    • 2 oeufs
    • 2 CĂ S de sucre
    • 3 CĂ  S de rhum
    • 1 paquet de biscuit cuillĂšre
    • 1 citron vert
    • 1 pincĂ©e de sel
    • pour la prĂ©sentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

27 juillet 2020

PETITS FINANCIERS aux CERISES


Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congĂ©lateur, et 3 blancs d’Ɠufs qui me restaient. 
J’ai utilisĂ© la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins mais j’ai dĂ©jĂ  fait avec des framboises, dĂ©licieux.



19 juillet 2020

SALADE DE LENTILLES AUX POMMES

Une salade que j’aime faire l’Ă©tĂ© depuis des annĂ©es que j’ai envie de partager avec vous . Je remplace rĂ©guliĂšrement le talon de jambon par ce que j’ai dans le frigo, lardons fumĂ©s ou jambon. MaĂŻs aujourd’hui je n’ai ni l’un ni l’autre .... on s en passera, elle va accompagner des brochettes de 🐂. 
Vous pourrez peut-ĂȘtre remarquer que j’ai utilisĂ© du persil plat 🧐 pas d’estragon non plus mais franchement il est indispensable. Il apporte une fraĂźcheur bienvenue Ă  la salade. 





INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

  • 360 gr de lentilles vertes du Puy
  • 1 petit talon de jambon d’auvergne
  • 2 pommes Golden
  • 6 CS d‘huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de cidre
  • 1 cc de moutarde Ă  l’ancienne
  • Sel, poivre et estragon
  • Qq feuilles de pousses de salade 

 



LA RECETTE 

Salade de lentilles aux pommes 

1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler Ă  raison de 15 gr de sel au litre. Porter Ă  Ă©bullition et cuire Ă  petit  bouillonnement 15 Ă  20 minutes. Ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon on aura de la bouillie.

2 - Pelez  et coupez les pommes.

3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.

4 - PrĂ©parez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. MĂ©langez. 

5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dĂ©s de pomme, l’estragon et mĂ©langez. 
Laissez refroidir Ă  t° ambiante.

6 - Servez Ă  l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.

13 juillet 2020

PETITS ARTICHAUTS RÔTIS VINAIGRETTE

Voici une recette de petits artichauts, toujours de la mĂȘme revue «Normands en cuisine » Hors-SĂ©rie ÉtĂ© 2020. J’avoue avoir quelques difficultĂ©s, avec les artichauts violets. Je ne sais pas si c est un problĂšme de fraĂźcheur mais malgrĂ© la cuisson je les trouve toujours dur et plus difficile Ă  manger que l’artichaut breton. Par contre la vinaigrette de cette recette ! A tomber par terre. 
Je publie la recette pour cette vinaigrette :  du citron 🍋 de la menthe et du vinaigre de cidre ! Je n’aurai jamais osĂ© ! 


Artichauts vinaigrette

Petits artichauts rĂŽtis vinaigrette 


pour 4 personnes


INGREDIENTS


  • 8 petits artichauts violets
  • Huile d olive
  • 1 gousse d’ail
  • Pour la vinaigrette: 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron jaune 🍋
  • 5 CĂ S d’huile d’olive
  • 2 CĂ S de vinaigre de cidre
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche 
  • sel poivre du moulin
  • Parmesan 



LA RECETTE 🍃


1 - Raccourcissez  la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extĂ©rieures les plus durs.


2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnĂ©e pendant trois minutes puis Ă©gouttez-les. 


3 - PoĂȘlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail Ă©mincĂ©. Ajoutez 1 cuillĂšre Ă  soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.


4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette . 


5 - Pour rĂ©aliser la vinaigrette : Ă©crasez l’ail au presse-ail,  ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mĂ©langez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et prĂ©sentez le reste de vinaigrette avec votre plat 


Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur 

🍋

12 juillet 2020

CLAFOUTIS AUX MOULES, ÉPINARDS et COURGETTES

Recette normande  de la revue « Normands en cuisine » Hors-sĂ©rie ÉtĂ© 2020 - concoctĂ©e par mon mari. Je le trouve dĂ©licieux ce clafoutis et le partage avec vous.


Clafoutis aux moules, Ă©pinards et courgetttes

09 juillet 2020

PESTO DE BASILIC

Voici ma recette de pesto de basilic, certes pas celle de GĂšnes, je crois qu'il manque du pĂ©corino. 

Si en plus j'utilise des noix comme celle sur la photo,  ou des amandes Ă  la place des pignons de pin ..... 

Donc, aucune prĂ©tention mais quand mĂȘme cette recette est bien meilleure que la plupart des pesto achetĂ©s dans le commerce, et en plus trĂšs facile Ă  faire.






______   PESTO DE BASILIC     ______



INGREDIENTS 🌿

1 beau bouquet de basilic
50 g de pignons de pin *
50 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
1Ă  2 gousses d’ail
1 pincée de fleur de sel
3 tours de moulin Ă  poivre
 
* vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix.


La recette đŸ““


1. Lavez votre basilic, séchez-le bien dans un torchon propre absorbant.
 
2. Pelez l’ail, dĂ©germez si besoin
 
3. Mettez dans votre robot ou bol si vous utilisez un mixeur plongeur tous les ingrédients. Les puristes utilise un mortier pour ne pas oxyder le basilic par les lames

4. Mixez et mettez dans un pot, fermez et gardez au frais quelques jours.


Vous pouvez utiliser votre pesto sur les tomates, les pĂątes, une pizza une soupe froide de courgette comme celle-ci VeloutĂ© de courgettes et basilic Ă  la crĂšme de coco  mais aussi un carpaccio de bƓuf.