Mon PÂTÉ CROÛTE RUSTIQUE

Le pâté en croute (ou pâté-croute) est bien une spécialité française, née au Moyen Âge en tant que technique de conservation pour protéger la viande de l’air. Une simple croute épaisse servait de contenant pour cuire et transporter la viande sans qu’elle s’abîme. A l’époque, elle n’était pas comestible, les convives la brisaient pour atteindre la farce à l’intérieur.  Au XVIII siècle, les pâtissiers ont amélioré la recette pour devenir un plat rafiné en ajoutant du beurre ou de la graisse pour rendre la pâte savoureuse. Au XIXe siècle le plat devient un symbole de la gastronomie à la française souvent cité par des auteurs comme Alexandre DUMAS.

Tombé en désuétude, le pâté en croute revient à la mode en 2009 grâce à la création d’un championnat du monde dédié. Aujourd’hui les chefs inventent des recettes complexes associant des viandes variées voir même des pâtés complètement vegan. 

Cela fait très très longtemps que je veux tester la réalisation d’un pâté croute.

Cela fait 2 ans que je rassemble différentes recettes

Cela fait 3 mois que j’ai acheté un moule à pâté croute.

Il me manquait l’occasion pour la tester (avec indulgence).

Nous venons de passer quelques jours de vacances à 8 entre cousins en Belgique à Koksijde. Parfait pour me lancer. 

Ils  ont validé … je vous partage donc la recette. 

Il vous faudra 2 jours (une nuit de repos en réalité) pour le faire et 16 convives pour vous régaler. Ou 2 repas pour 8 😀. 

Les proportions de cette recette sont pour un moule à pâté croûte de 300 x 85 x 85. Si votre moule est un peu plus petit, vous pouvez bomber la viande et utiliser un couvercle un peu plus grand. 

Paté croûte rustique 🌿 Les P’tits plats du Manoir

La RECETTE du PÂTÉ CROUTE RUSTIQUE

Inspirée par  Gilles et Nicolas VEROT

Pour réaliser ce pâté-croute, il vous faudra préparer une pâte brisée, maîtriser le fonçage de la pâte dans le moule, ainsi que la fermeture du pâté.

INGREDIENTS pour la PÂTĘ BRISÉE 

• 500 g de farine
• 250 g de beurre froid
• 1 càc de sel
• 100 g d’eau ou 10 cl
• 7 jaunes d’œufs

PRÉPARATION de la PÂTE BRISÉE

1. Coupez le beurre froid en petits cubes.
2. Versez la farine sur le plan de travail et ajoutez le sel et les cubes de beurre.
3. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Faites un puits au centre du mélange et incorporez progressivement l’eau et les jaune d’œufs.
5. Tassez la pâte à l’aide de la paume de la main pour s’assurer qu’elle soit homogène. Formez un rectangle puis réservez au froid dans du film alimentaire pendant 1 heure minimum.

💡Vous pouvez aussi la préparer avec votre robot type KitchenAid.

🐖🐖🐖

INGREDIENTS pour la VIANDE

• 450 g de poitrine de cochon entière ou 300 g de poitrine hachée 
• 200 g de foies de volaille 
• 300 g d'échine de cochon 
• 4 œufs 
• 500 g de pâte brisée (atelier p. 185) 
• 15 g de beurre pour le moule 
• 10 cl (100 g) de crème fleurette 
• 50 g de pain 
• 6 brins de persil 
• 50 g d'échalote (2 échalotes) 
• 3 cuillères à café rases de sel 
• 3 pincées de poivre moulu 
• 8 g de poivre vert
• 1 pincée de piment d’Espelette

Pâté croûte rustique 🌿 Les P’tits plats du Manoir 

PRÉPARATION de la VIANDE 🐖

1. À l'aide d'un couteau, retirez la couenne et éventuellement les petits os en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine de cochon. Hachez la poitrine de cochon, les foies de volaille en petits cubes d'environ 7 mm de côté. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour cette opération.
2. Coupez le pain également en petits cubes de la même taille et faites-le infuser dans la crème à feu moyen pendant 2 minutes.
3. Hachez finement les feuilles de persil et l'échalote et ajoutez les à la crème. Laissez mijoter 2 minutes.
4. Coupez l'échine de cochon en cubes d'environ 1,5 cm. Réservez.
5. Déposez la poitrine de cochon et les foies dans un saladier (ou dans le bol d'un robot mélangeur), ajoutez le sel, le poivre, puis mélanger à la main ou au robot mélangeur à faible vitesse avec ke crochet.
6. Versez 2 œufs dans le saladier, mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
7. Ajoutez l'échine de cochon et la préparation avec la crème, le pain, le persil et l'échalote. Mélangez énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes. Placer au frais.
8. Dans un bol, battez les 2 œufs restants. Placez au frais. Vous les utiliserez pour la dorure. 

Photo extraite du livre « Terrines, rillettes, saucisses et pâtés croûte »
de Gilles et Nicolas Veron

FONÇAGE du MOULE 

Restez concentré 😀

1. Etalez la pâte à 3 mm 
2. Bande 1 : le fond. Coupez un rectangle dont la largeur = la Longueur de votre boule et la Longueur = hauteur des côtés du moule + largeur du fond + 3 cm .
3. Bandes 2 et 3 : les côtés. Coupez deux rectangles dont la largeur du haut de votre moule x hauteur + 2 cm.  
4. Bande 4 : le couvercle. Coupez un rectangle de la Longueur et de la largeur de votre moule.
5. Beurrez le moule et placez la bande 1 dans le moule. Appuyez avec la main pour bien plaquer la pâte sur les rebords du moule, et pressez délicatement pour qu’elle adhère bien au fond du moule sans la fragiliser. A l’aide d’un pinceau, dorez les extrémités de la pâte principale avec une fine couche d’œuf battu, et ajoutez les côtés, pressez du bout des doigts pour bien souder 1 et 2. Votre moule est prêt pour y déposer la farce.

💡 Il vous restera de la pâte, mais cette quantité est indispensable pour couper facilement les différentes bandes. J’ai congelé le reste pour faire des petits pâtés croûte soit avec chair à saucisse, ou un reste de plats cuisinés.

 

FERMETURE du PÂTE CROUTE

Cette opération nécessite comme le fonçage de la minutie afin de garantir l’étanchéité après la cuisson

1. Déposez la viande dans le moule. Tassez le dessus du pâté avec le dos de votre main. Coupez le surplus en laissant 2 cm de débord. Commencez par rabattre les petits côtés sur la viande, les dorer avec une fine couche d’œuf battu, puis les 2 grands côtés que vous dorez également.
2. Posez votre couvercle 4 et pressez sur les rebords de manière à souder les pâtes. Recouvrir d’œuf battu.
3. Décorez délicatement avec le dos de la lame d’un couteau.
4. Incisez une ou deux cheminées dans le couvercle (avec une douille si vous avez). Votre pâté croûte est prêt à être enfourné.

Pâté croûte rustique 🌿 Les P’tits plats du Manoir 

💡Avec le temps vous pourrez modifier la taille de votre couvercle afin de recouvrir et pincer la pâte pour qu elle soit bien hermétique et effectuez des décorations en forme de fleurs, feuilles etc… 

CUISSON du PÂTÉ CROUTE

1. Déposez le moule dans le four à froid. Programmez le thermostat à 180 °C (th. 6) chaleur tournante pendant 1 heure 10. Si vous avez utilisez votre sonde de four réglée pour une cuisson à 64 ° à cœur, en réglant la température à 180°C aussi.
2. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur. 

PRÉPARATION de la GELÉE 

le lendemain

1. Faîtes tremper 25 g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Portez à ébullition 200 ml de jus de viande (maison ou en poudre) dans une casserole, puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées hors du feu. 
3. Réservez. utilisez à température ambiante.

💡J’ai utilisé 2 cubes de bouillons Kub Bio au bœuf car je n’aime pas les jus de viande tout fait. L’idéal étant de le faire soi même avec des pieds de cochon ou de veau souvent utilisés en charcuterie pour leur effet collant.

ENFIN ! 

Terminez votre pâté croûte en versant la gelée par les 2 cheminées (j’ai utilisé une petite passoire) et remettez au frais au minimum pendant 1 heure avant dégustation.

Félicitations ! 

Vous avez terminez votre pâté croûte et pourrez le conservez 5 jours au frais.

Accompagnez-le d’une salade verte mais aussi pour changer des habituels cornichons de :

Pickles de courgettes au curry.

Pickles de betterave

Ou 

Pickles de carottes gingembre et orange

Pâté Croûte Rustique 🌿 kes P’tits Plats du Manoir

Reste comme objectif :  un Paté-croute Richelieu. Réalisé avec une farce de viandes marinées et un cœur de foie gras, bien visible à la coupe, quelques marquants décoratifs. et enfin une bonne gelée. 

FRITTATA COURGETTES MENTHE et CHÈVRE

Voici une recette simple et assez rapide à préparer. C’est toujours la saison des courgettes. Peut-être que cette fois ma petite Clarence (qui refuse les légumes) se régalera, je l’ai préparée en pensant à elle. 

Ses cousins Léandre et Marceau ont testé et validé 🌿

Frittata de courgettes menthe et chèvre 🌿 Les p’tits plats du Manoir

Le BROWNIES aux NOIX de PÉCAN de Cyril LIGNAC

Voici une autre recette de Brownies , un peu plus gourmand car il contient a la fois plus de sucre et plus de noix de pécan. Cette recette de Cyril Lignac a surtout comme différence que les noix de pécan sont caramélisés. Cela prend un peu plus de temps … mais c’est bon. Essayez de dites-moi ce que vous en pensez. 

Merci Camille, qui m’a donné la recette et demandé de le préparer pour une fête familiale . 😘

CONFITURE d’ABRICOTS au ROMARIN

Quel plaisir durant les vacances de cuisiner avec mes petits enfants ! Plaisir partagé, c’est de plus en plus eux qui me réclament une recette. Cette fois c’est au tour de Léandre, 7 ans et demi de préparer cette confiture d’abricot au romarin.

Choisissez bien vos fruits sains et éliminez les fruits trop mûrs, abimés ou gorgés d’eau. Si vous avez beaucoup de fruits, il est nécessaire de faire en plusieurs fois la recette. J’ai doublé les proportions, c’est un maximum. 

Au préalable, stérilisez vos pots en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante et en les laissant sécher, retournés sur un torchon propre.

INGREDIENTS 

Pour 14 pots à partager 😉 (lire la fin de la recette)

• 3 kg d’abricots dénoyautés
• 1 branche de romarin 
• 2 kg de sucre
• 2 sachets de Vitprix *

J’ai réduit le sucre, ce qui rend la confiture un peu plus acide mais je l’aime ainsi et elle a bien pris. Avant je mettais 1,8 kg de sucre pour 1,3 kg de fruits.

La RECETTE de la CONFITURE d’ABRICOTS au ROMARIN

S ou pas à Abricot ? Ecoutez le podcast « un Bonbon sur la langue » diffusé le 12 juillet 2026

1. Lavez et dénoyautez les abricots et coupez les en petits morceaux pour obtenir 3 kg de fruits . Mon petit-fils Léandre m’a bien aidé. 
2. Faites mijoter les fruits à couvert dans une grande marmite 10 minutes avec un petit verre d’eau pour que les fruits n’attachent pas. Ajoutez la branche de romarin et remuez avec une cuillère en bois.
3. Pesez le sucre et prélevez 4 cuillères à soupe que mélangez aux 2 sachets de Vitprix. Saupoudrez ce mélange sur les fruits au bout des 10 minutes. Portez à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer.
4. Ajoutez le reste de sucre, en 2 fois vu la quantité. Ramenez à ébullition en remuant délicatement, puis maintenez à gros bouillons pendant 6 minutes.
5. En fin de cuisson retirez la branche de romarin, ajoutez un petit morceau de beurre, une bonne partie de l’écume partira. A l’aide d’une écumoire, récupérez ce qui reste d’écume dans un pot (qui vous apprécierez au petit déjeuner de demain … )
6. Remplissez les pots à l’aide d’une louche, en laissant un petit vide, puis fermez-les. Grattez avec une Maryse et versez la fin de la marmite dans le pot pour le petit d’emporter du lendemain 😉. 

Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours. Régalez-vous !

Ah j’oubliais. Je donne quelques pots. Léandre a eu la bonne idée de mettre un noyau dans la confiture. Celui ou celle qui tombera sur ce pot …  aura …  🥁 … la possibilité de venir en vacances chez Mamydo  moi ça me va. ❤️ Alors qui aura le noyau ? 

* Composition du Vitpris

• Dextrose (sucre naturel issu d’amidon comme le maîs, le blé et le riz)
• Pectine d’origine naturelle (peaux et pépins de fruits)
• Et acide citrique car la pectine à besoin d’acidité pour s’activer

🌿

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SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT et SAUMON (Fumé ou frais)

La lentille beluga est un vrai trésor ; riche en protéines végétales, idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la viande. Elle contient aussi beaucoup de fibres, parfaites pour la digestion. En plus, elle regorge de minéraux comme le fer et le magnésium, essentiels pour garder la forme. Et avec son indice glycémique bas, elle est une alliée de choix pour éviter les fringales.

Sa texture ferme et son goût légèrement noisette s’adaptent à plein de recettes. Je vous propose de la servir en salade, mélangée avec du saumon et une vinaigrette citronnée. 

Salade de lentilles béluga, avocats, saumon 

INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

• 200 g de lentilles beluga
• 2 avocats mûrs
• 4 tranches de saumon fumé ou 500 g de saumon frais
• 1 échalote
• 1 poignée de roquette ou de mâche ou autre salade
• 1 citron (zeste et jus)
• Un peu de vinaigre de calamansi*si vous avez
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Quelques brins d’aneth ou persil ou coriandre

* Huilerie Beaujolaise, le calamansi est un croisement entre la mandarine et le kumquat ovale

La recette de la SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT ET SAUMON

1. Préparez les lentilles en les rinçant et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
2. Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
3. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en tranches ou en cubes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
4. Émincez finement l’échalote. Découpez les tranches de saumon fumé en lanières. Mélangez délicatement 
5. Si vous optez pour le saumon frais, faites cuire les filets dans une poêle à l’unilatérale, dans très peu d’huile. Salez lègèrement, ajoutez un peu de jus de citron et couvrez et poursuivez à feu doux environ 7 minutes. Arrosez plusieurs fois le saumon avec le jus de cuisson. Ne le retournez pas. Vérifiez la cuisson du poisson, il doit être encore un peu rosée, mettez en attente, la cuisson va se terminez  sans sécher le saumon .
6. Dans un grand saladier, combinez les lentilles beluga refroidies, l’avocat, le saumon, l’échalote et la roquette ou la mâche. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Pour pouvez aussi choisir de présentez votre plat sans mélangez le saumon et l’avocat. 
7. Saupoudrez de zeste de citron et ajoutez quelques brins d’aneth ou autre herbes à votre convenance

FEVES FRAÎCHES en SALADE D’ ÉTÉ

La saison des fèves est ouverte …chez mon fournisseur local et habituel, la FERMES des BAYOTTES à Pierrefitte en Beauvaisis dans l’Oise.

La Ferme des Bayottes

Je n’en ai pas pris beaucoup, elles complèteront une salade d’été. Pour celles et ceux qui n’ont jamais préparé de fèves fraîches je vous explique dans la recette la cuisson.

Fèves fraiches 🌿  Les P’tits plats du Manoir

INGREDIENTS pour 2 personnes

• Environ 100 g de fèves cuites
• 80 g semoule à couscous à grains moyens
• 12 cl de jus de citron 
• 130 g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 2 cas d’huile d’olive 
• 1 CàS de vinaigre de calamansi* (Huile Beaujolaise) 
• 1/2 paquet de bonne fêta grecque 
• Sel et poivre
• Herbes : persil basilic et menthe 

* le calamansi est un agrumes né du croisement d’une mandarine 🍊 et d’un kumquat ovale . 

Féves cuites avec leur peau 🌿 Les P’tits plats du Manoir

La RECETTE de la SALADE de FÈVES 

1. Ouvrez chaque gousse (ou cosse) et récupérez les graines. Faites bouillir une casserole d’eau salée et versez les graines. Attendez la reprise de l’ébullition et stoppez la cuisson. 
2. Laissez les fèves environ 1/2 heure dans l’eau puis égouttez-les et rafraîchissez-les rapidement sous l’eau froide. Certaines graines se sont fendues, signe qu’elles sont cuites.
3. Appuyez sur chaque graine pour faire sortir la fève. Si la graine n’est pas fendue, fendez l’extrémité avec un petit couteau pointu et appuyez pour faire sortir la fève. Vous pouvez, comme dans les grands restaurants retirer le germe pour obtenir une fève parfaite mais c’est assez fastidieux et pas indispensable selon moi.
4. Préparez la salade en commençant par arroser la semoule de couscous du jus de citron.
5. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la fêta. Mélangez et laissez reposer 45 minutes minimum au frais. 
6. Au moment de servir ajoutez la fêta, mélangez, goûtez et ajuster au besoin en huile ou vinaigre, et régalez vous. 

Salade d’été aux fèves 🌿 Les P’tits plats du Manoir

 

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TOURTE FEUILLETÉE au JAMBON et FROMAGE

Un délicieux feuilleté avec une béchamel onctueuse et réconfortante, avec un petit côté régressif. 

INGREDIENTS 

Pour 6 personnes

• 6 tranches moyennes de jambon blanc
• 500 g de pâte feuilletée ( ou 2 rouleaux)
• 50 g de farine
• 150 g d'emmental râpé
• 50 cl (500 g) de lait
• 50 g de beurre doux
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu

 La RECETTE de la TOURTE FEUILLETÉE au JAMBON et FROMAGE.

1. Préparez la béchamel. Réchauffez le lait soit dans  une première casserole, soit dans votre bol mesureur au micro-ondes.  Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance d'une purée épaisse. Versez progressivement le lait chaud, salez,  poivrez en mélangeant afin d'obtenir une sauce béchamel. Laissez la refroidir , puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. 
2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en 2 disques, pour avoir un socle et un couvercle. 
3. Couvrez la plaque de votre four de papier cuisson ou d’un silpat, et y déposer le socle de pâte. 
4. Placez la moitié des  tranches de jambon sur la pâte en laissant au minimum 2 cm de pâte découverte autour. 
5. Recouvrez le jambon de la moitié de la béchamel, puis de la moitié de l’'emmental. Répétez l'opération en respectant l'ordre des couches : jambon, béchamel, emmental. 
6. Dans un petit bol, cassez et battez l’œuf avec une fourchette. À l'aide d'un pinceau, enduisez la pâte d'une fine couche d'œuf battu autour de la garniture sur environ 2 cm.
7. Placez le couvercle de pâte de manière à épouser la garniture. Soudéz les pâtes entre elles en appuyant légèrement à l'endroit qui a été enduit d'oeuf. Coupez et retirez le surplus de pâte sur 2 cm environ. Puis exercez une nouvelle pression pour finir de coller les pâtes, vous pouvez avec le dos d’un couteau faire de petites entailles. 
8. Badigeonnez le feuilleté  avec le reste d'œufs battus et décorez le. 
9. Mettez au four préchauffé à 180 °C (th. 6) et faites cuire à chaleur tournante pendant 30 minutes. 

Dégustez aussitôt, accompagnez d’une bonne salade de mâche et betterave rouge par exemple. 

SCHOKOLADEN TORTE - LE GATEAU AU CHOCOLAT de LÉANDRE

Mon petit-fils Léandre (alsacien) avait à réaliser durant les vacances de printemps un gâteau. Son professeur d’allemand, Herr REISS a préconisé de suivre les explications de Derya sur un site en allemand spécialisé dans les recettes faciles pour enfants. 

SCHOKOLADEN TORTE - LE GATEAU AU CHOCOLAT de LÉANDRE 

Site de recettes de Derya

Nous nous sommes amusés à le réaliser ensemble. Voici la recette en allemand pour les ingrédients et en français pour les explications. Derya indiquait d’acheter une génoise au chocolat, nous avons préféré la réaliser nous-même en cherchant sur un autre site sa composition. 

La génoise au chocolat pesait 500 g (au lieu de 400 g) nous avons suivi les quantités pour la ganache et il en restait encore 1/4 , délicieuse à manger comme une mousse au chocolat. 

Ce gâteau est énorme ! Je le conseille pour au moins 16 personnes (ou une classe😉 d’environ 24 élèves).  Et il restait environ 1/4 de ganache, excellente mousse au chocolat. 🍫  je conseille vivement de diviser toutes les proportions en 2 . 

La recette sera encore pour 8 à 12 gourmands . 

Réalisation de la Génoise

INGREDIENTS pour la GÉNOISE au CHOCOLAT

• 5 œufs
• 180 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 160 g de farine
• 2 CàS de cacao en poudre
• 1 sachet de levure chimique

Génoise au chocolat 

La RECETTE de la GÉNOISE au CHOCOLAT

1. Préchauffez le four à 180 degrés ou 160 ° si chaleur tournante
2. Beurrez le moule à charnière de 26 cm ou tapissez le de papier sulfurisé.
3. Battez les œufs avec le sucre et le sel pendant 4-5 min. à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 
4. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique et incorporez au mélange précédent.
5. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four préchauffé pendant 35 minutes. 
6. Après la cuisson, passez un couteau entre l'anneau et la génoise.
7. Retirez ensuite l'anneau du moule à ressort.
8. Versez la génoise sur un papier sulfurisé et laissez refroidir sur le dessous avec le papier sulfurisé.

Même Doudou surveille la cuisson de la Génoise 🌿

INGREDIENTS  du  « SCHOKOLADEN TORTE » ou du GATEAU au CHOCOLAT  

• 5 Becher Schlagsahne (1liter)
• 5 Tafel Zartbitterschokolade (500 g)
• 2 Packungen Raspel-Schololade Edelherb (200 g)
• 1 Packung Raspel-Schokolade weiss (100 g)
• 1 Becher Milch (200 ml)
• 2 El Kakao (30 g)
• 5 Tüten Sahnesteif
• 1 Becher Mascarpone (500 g)
• 1 Wiener Boden dunkel (400 g)

Nous avons traduit la liste ainsi : 

• 5 tasses de crème fouettée (1 litre)
• 5 tablettes de chocolat noir (500 g) 
• 2 paquets de chocolat noir râpé (200 g)
• 1 paquet de chocolat blanc râpé (100 g)
• 2 CàS de cacao (30 g)
• 5 sachets de chantifix ou cremfix 
• 1 tasse de lait (200 g)
• 1 tasse de mascarpone (500 g) 
• 1 génoise de 400 g

Le montage du Schokoladen Torte 🌿

La Réalisation du « SCHOKOLADEN TORTE » ou du GATEAU au CHOCOLAT  

1. Cassez les 500 g de chocolat en morceaux
2. Faites chauffer la crème dans une grande casserole à chaleur maximum. Otez au premier bouillon et ajoutez 300 g de chocolat en morceau, lissez, puis les 200 g restants. 
3. Versez dans le bol du mixeur et patientez 20 minutes, puis couvrez et mettez au froid.
4. Sortez le bol et mixez à nouveau en ajoutant les sachets de mix pour chantilly, le mascarpone. 
5. Coupez une feuille de papier sulfurisé roulée au milieu, puis en 2 afin d’obtenir 4 bandes de papier, que vous glisserez sur la base de votre génoise.
6. Coupez à l’horizontal la génoise en 3 et déposez la première tranche sur votre plat de service.
7. Imbibez le gâteau avec le lait dans lequel vous aurez préalablement ajouté les 2 CàS de cacao.
8. Répartissez environ 1/4 de ganache, puis des 1/3 copeaux au chocolat noir.
9. Recommencez cette opération avec la deuxième tranche de génoise.
10. Puis terminez en mettant de la ganache sur le gâteau leurs aussi tout autour. 
11. Déposez les derniers copeaux de chocolat noir ainsi que les blancs selon vos goûts. Par exemple en couvrant la totalité ou en faisant un cercle de copeaux. 
12. Vous pouvez également disposez la ganache avec une poche et une douille.

Le SCHOKOLADEN TORTE 🌿 LE GATEAU AU CHOCOLAT de LÉANDRE 

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ou BLANC

2026  - Je complète une nouvelle une fois cette recette de base. 

En effet si vous aimez les gros cookies , suivez la recette en ce qui concerne les quantités et le mode de préparation. Dans cette version, j’ai utilisé du chocolat au lait.

Par contre au lieu de faire de petits tas, faites 9 boules de pâte que vous disposez sur votre plaque. Ne les aplatissez pas. 

Mettez au four préalablement chauffé, à 180° durant 12 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords. 

A la sortie du four, prenez un emporte-pièce (ou un ramequin) un peu plus grand que vos cookies qui se sont étalés, et faites les tourner pour leur donner une forme bien ronde. S’ils sont trop épais, donner un petit coup de cuiller à soupe sur le centre. Cette opération est à faire à la sortie du four lorsqu’ils sont encore mous.  

Après 3 à 4 minutes les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent bien. 

Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo si dessous  .... chocolat au lait ET chocolat blanc !

INGREDIENTS : 

• 100 g de chocolat noir ou blanc ou un mélange des 2 
• 125 g de beurre demi-sel (ou si vous n'aimez pas la moitié seulement en beurre demi -sel)
• 50 g de sucre 
• 50 g de sucre roux ou muscavado 
• 175 g de farine (ou 100 g de farine et 75 g de maïzena) 
• 1 œuf 
• 1 c à c de levure chimique 

La recette des COOKIES au CHOCOLAT NOIR ou BLANC

1. Préchauffez le four à 180°
2. Cassez en petits morceaux le chocolat avec un couteau sur une planche.
3. Mélangez le beurre mou mais pas fondu et les sucres afin d’obtenir une texture bien lisse.
4. Ajoutez l’œuf, remuez, puis a farine et la levure jusqu’à ce que la pâte soit souple. Vous pouvez utiliser votre robot et ou Kitchen Aid avec le crochet K pour réaliser cette pâte 
5. Complétez  en incorporant avec une spatule le chocolat.
6. Déposez sur une ou deux plaques antiadhésives, ou recouvertes de papier sulfurisé, des petits tas de pâte en les espaçant tous les 5 cm, sans les aplatir.
7. Enfournez pour 10 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, ils doivent rester blonds et légèrement dorés sur les bords. Les laisser refroidir 2 minutes avant de les déposez sur une grille. 
8. Faire cuire éventuellement le reste et régalez-vous ! 

* * *

Si vous avez le temps et que vous souhaitez de beaux cookies comme ceux que vous achetez dans le commerce - mais bien meilleurs :

1. Formez avec la pâte des boudins d'environ 5 cm de diamètre et les faire durcir au congélateur. 
2. Une fois durcis, coupez des tranches d 'environ 1/2 cm d'épaisseur , puis posez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone ajourée. 
3. Dans ce cas enfournez à 160°C pendant 15 minutes car ils sont un peu plus épais. Laisser refroidir sur une grille.

Ces cookies sont délicieux frais, ils se conservent 3/4 jours dans une boite hermétique. Mais franchement .... pas chez nous. Ils sont toujours terminés bien avant. 

GIGOT de 7 HEURES

Pâques approche et je partage la recette de gigot d’agneau que j'ai faite il y a quelques années, restée dans mes brouillons à publier.  La question se pose toujours sur le temps de cuisson pour avoir un bon gigot. Je vous propose de tester une cuisson lente au four à faible température, certes longue mais très simple pour un résultat vraiment gourmand.

Vous n’aurez pas besoin de couteau pour le couper tellement la viande est fondante.

Une seule contrainte …  vous levez tôt.  

Et un autre reproche, pas très photogénique ! 

Mais c'est tellement bon ! Et en réalité, il demande peu de préparation.

 C’est un plat convivial et si vous aimez une viande tendre, testez.

INGREDIENTS 

• 1 gigot
• 2 bardes de lard de 2 cm d’épaisseur 
• 2 oignons
• 2 carottes 
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
•  Huile d’olive ou Graisse de canard si vous avez 
• 1 bouquet garni ( 4 branches de thym et 1 feuille de laurier)
• 1 tête d’ail
• Sel et Poivre 

🐑 La RECETTE du GIGOT de 7 HEURES  🐑

Préparez votre garniture aromatique : 

1. Lavez et pelez les carottes puis coupez les en julienne : c’est à dire en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
2. Pelez et émincez l’oignon.
3. Séparez la tête d’ail en gousse en laissant la peau pour obtenir de l’ail en chemise.

Débutez la cuisson :

1. Préchauffez votre four à 120°C
2. Choisissez une cocotte en fonte dans laquelle votre gigot ne sera pas trop serré. Votre boucher peut réduire la taille de l’os mais pas trop car l’os donne du goût au plat. Faites revenir le gigot 10 minutes sur feu assez vif dans l’huile chaude. Retirez et réservez-le dans un plat.
3. Faites revenir le lard 1 à 2 minutes maximum et réservez également.
4. Mettez dans votre cocotte la garniture aromatique, salez et faites revenir environ 2 minutes, en remuant, feu moyen.
5. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes. Le vin réduit de moitié.
6. Remettez le gigot dans votre cocotte sur les légumes. Ajoutez le lard sur les côtés, le fond de veau, le thym et le laurier. 
7. Couvrez votre cocotte et enfournez pendant 7 heures. Ne pas ouvrir, faite confiance à votre cocotte en fonte, votre couvercle est bien hermétique ; les liquides ne s’évaporent pas, et la viande ne dessèchera pas.

Le résultat sera une viande ultra-fondante. Il faut débuter ce plat environ 7:30 heures à l’avance, ou la veille en séparant la cuisson en 2.  Remettre au four à 120° 1 à 2 heures avant de servir.  Il n’y a a pas de risque de sur-cuisson.

Sortez votre saucière rangée au fond du placard, et versez la sauce telle quelle avec les petits légumes et ail. 

Accompagnez de pommes de terre sautées, ou gratin ( mais attention, votre four est occupé … ) flageolets ou haricot verts si vous restez dans les accompagnements traditionnels. 

Certaines recettes conseillent de « luter » votre cocotte, et sincèrement si elle est hermétique, ce n’est pas utile.