GIGOT de 7 HEURES

Pâques approche et je partage la recette de gigot d’agneau que j'ai faite il y a quelques années, restée dans mes brouillons à publier.  La question se pose toujours sur le temps de cuisson pour avoir un bon gigot. Je vous propose de tester une cuisson lente au four à faible température, certes longue mais très simple pour un résultat vraiment gourmand.

Vous n’aurez pas besoin de couteau pour le couper tellement la viande est fondante.

Une seule contrainte …  vous levez tôt.  

Et un autre reproche, pas très photogénique ! 

Mais c'est tellement bon ! Et en réalité, il demande peu de préparation.

 C’est un plat convivial et si vous aimez une viande tendre, testez.

TATIN de FENOUILS

Voici une délicieuse recette de TATIN dégustée chez ma cousine Agnès. Simple à réaliser. Si vous la souhaitez très jolie, ne coupez pas trop vite vos fenouils. Suivez bien la recette, la cuisson des fenouils se réalise en 2 fois. Si vous êtres pressé, faites une cuisson unique, sans vous préoccuper de la découpe des fenouils en tranches.

Vous n’aimez pas trop le fenouil ? Laissez vous tenter et dites moi ce que vous en pensez. 

Tatin de Fenouil 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

pour 4 à 6 personnes 
Temps préparation et cuisson : 45 mn

• 1 pâte feuilletée 
• 3 fenouils moyens 
• 70 g de beurre environ 
• 4 c. à s. de sucre 
• 3 petites branches de thym 
• Sel et du poivre

La RECETTE de la TATIN de FENOUILS

 

1. Lavez et découpez les fenouils en tranches assez fines. 
2. Mettez de côté les plus belles tranches en prenant soin qu'il y en ait assez pour tapisser le fond du plat ou moule que vous utiliserez pour enfourner la tarte. 
3. Mettez les jolies tranches dans une poêle avec un peu de beurre et faites les revenir 10 min à feu doux en retournant, de temps en temps, délicatement pour ne pas les casser. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre et poursuivez la cuisson 10 minutes. Les fenouils doivent  caraméliser.
4. Avec le reste des fenouils, dans une plus grande poêle, procédez de même avec un peu plus de beurre et le thym environ 20 minutes. Salez et poivrez. 
5. Préchauffez le four à 200°. 
6. Dans un plat allant au four ou un moule à tatin si vous avez, sucrez avec les 2 CàS restantes et parsemez de quelques petits dès de beurre. Disposez joliment les tranches caramélisées au fond. 
7. Egouttez le reste des fenouils s'ils ont rendu de l'eau et ajoutez-les au plat.
8. Recouvrez du disque de pâte feuilletée et bordez le surplus à l'intérieur du moule. S'il y en a trop coupez un peu. Piquez la pâte à l'aide d'un couteau . Enfournez 20-25 minutes.
9. Sortez la tarte La pâte doit être bien dorée. Démoulez immédiatement sinon elle restera collée au fond. Décorez avec les plumets de teuilles de fenouil. 

Servez chaud ou tiède avec une salade par exemple de mache, et pourquoi pas du chèvre frais. 

J’ai mis un morceau à disposition  sur la table, en prenait qui voulait … mon fromage y est passé.

Régalez-vous !

Tatin de Fenouils 🌿 Les p’tits plats du Manoir

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LINGUINE ALLE VONGOLE du chef Simone ZANONI

Les vongole (sans s en italien) font partie de la famille des palourdes.

Différence entre coques et palourdes : côté goût, la coque a une saveur légèrement plus iodée, la palourde offre une chair plus charnue et douce.

Les coques sont plus petites et sucrées sont une excellente alternative lorsque vous ne trouvez pas de palourde.

Le chef ZANONI recommande de choisir des pâtes de grande qualité car l’amidon qu’elles contiennent va être le garant de la réussite de cette recette, permettant de lier la sauce qui ne contient ni beurre, ni fromage, ni crème … À faire au maximum pour 4 personnes.

Il nous rappelle également de ne jamais poser de coquille de vongole dans l’assiette (de même qu’il ne faut jamais poser de coquille d’œuf). 

Linguine alle vongole 🌿 Les p’tits plats du Manoir

 

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 200 g Linguine artisanale. Napoli ou Setaro 
• 1 kg de vongole (palourdes)
• 1/3 du jus de cuisson de 500 g de moules (qui seront utilisées pour une autre préparation)
• 100 ml de vin blanc sec 
• 3 gousses d'ail 
• 20 cl (200 ml)  d'huile d'olive extra vierge 
• 1 botte de persil plat 

La RECETTE des LINGUINE ALLE VONGOLE  

Préparations à effectuer avant de commencer la recette

1. La veille : plongez les vongole dans un bac contenant 2 litres d’eau salée (60g de gros sel) afin de reproduire l’eau de son habitat naturel pour les nettoyer. Les laisser purger une nuit dans au réfrigérateur pour qu’elles rejettent les impuretés.
2. Le jour même : nettoyez les vongole afin de retirer toutes les impuretés et les grains de sable. Il n’y a rien de plus désagréable que de croquer un grain de sable. Lavez, lavez, lavez.
3. Faites cuire les moules dans une poêle bien chaude : mettez de l’huile d’olive. Quand elle fume, y jeter les moules, une poignée de persil plat et une gousse d’ail. Ajoutez une rasade de vin blanc et couvrez immédiatement. Lorsque les moules sont cuites (ouvertes), retirez-les du feu et récupérez le jus de cuisson. 1/3 de ce jus sera utilisé pour la cuisson des linguine ensuite. Réservez les moules pour un autre usage.

Le jour même :

1. Cuisez les vongole de la même façon que les moules. Chauffez la casserole à fond la patate (sic Anoni) Utilisez une sauteuse pour ne pas les superposer. Mettez un peu d'huile d'olive, quand elle fume, ajoutez les vongole avec l'ail et une branche de persil plat. (S'y prendre en 2 ou 3 fois si vous avez une poêle trop petite). Ajoutez le vin blanc et couvrez tout de suite. En 1 voir 2 minutes les vongole sont ouvertes, mettez-les dans une passoire en récupérant le jus de cuisson. Restez concentré pour ne pas jetez les jus de cuisson ( n’est ce pas Camille 😘 ). Retirez les coquilles et réservez les vongole. Elles seront ajoutées aux pâtes en fin de recette. 
2. Récupérez 2/3 du jus des vongole et 1/3 du jus des moules. Versez dans une sorte de wok (même hauteur mais le fond est un peu plus large) ou sauteuse. Ajoutez 1 gousse d'ail et faites chauffer. 
3. Parralèlement, faites bouillir de l’eau en salant moitié moins que d’habitude car les jus sont fort salés. Faites cuire les linguine seulement 1/3 du temps de cuisson indiqué sur le paquet soit à titre indicatif environ 3 minutes. 
4. Préparez le persil plat, hachez-le grossièrement au couteau. 
5. A 1/3 de cuisson donc récupérez les pâtes et les mettre dans la sauteuse qui contient les jus de cuisson. Les mélanger avec le geste du chef, en faisant la vague (pasta al salto). L’explication du chef : la pasta al salto, ce n’ est pas compliqué. On positionne la pasta sur la partie arrondie de la casserole ... On pousse, on tire, on pousse, on tire... et BASTA »

6. 
   

7. Si besoin, rajoutez du jus de cuisson. L'amidon fait son travail, et épaissit le jus. Vous pouvez ajouter un peu de peperochino (poivre) mais pas pour le chef Zanoni. Arrêtez quand les pates deviennent baveuses, ajoutez les vongole, mélangez toujours en sautant, puis une grosse partie du persil. Continuez de monter à l'huile d'olive, toujours avec le même geste de les faire sauter en les glissant dans la poêle.
8. Pour servir prenez les pâtes avec une pince et faites-les tourner dans une louche pour les servir dans une assiette creuse avec un grand rond, comme sur la photo. Terminez en ajoutant la sauce qui n'est que le jus de la cuisson, les coques restées au fond de la casserole, un trait d'huile d'olive et le persil.

BOMBA 💣 ATOMICA Reggasi   La signature du chef ZANONI

Photo extraite Instragram du Chef ZANONI Simone. 

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GATEAU de NEIGE à la CREME ANGLAISE

Une façon originale de préparer des oeufs à la neige. Cuits dans un moule à charlotte chemisé d'un beau caramel roux, ils se transforment en une aérienne et délicate douceur qu'Adrienne Chez la Vieille présentait chaque jour sur son chariot des desserts.

Cette recette est extraite du livre " La cuisine de nos mères" de Georges Blanc et Coco Jobard, dédié

" A toutes nos mères 

A ces reines de coeur dont la cuisine simple et généreuse nous inspire et nous nourrit. "

Il est réalisé dans le livre pour 8 personnes avec 12 oeufs et 2 moules à Charlotte.

Je l'ai réalisé ici pour 4 gourmands en divisant le tout par 2.  

J’ai essayé de doubler les quantités de caramel, inutile, il est resté dans le moule de cuisson. 

Donc, ne rajoutez pas de caramel, et verser le uniquement dans le fond de votre plat. 

Gâteau de Neige à la crème anglaise 🌿 Les p'tits plats du Manoir

INGREDIENTS 

Préparation : 5 min
Cuisson : environ 35 min

6 œufs

1/2 litre de lait entier *

5 morceaux de sucre

2 CàS d'eau

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre cristallisé ( 30 g pour les blancs et 70 g pour la crème anglaise)

1 gousse de vanille  

Gâteau de neige avant cuisson

Gâteau de neige pendant la cuisson

La RECETTE du GATEAU de NEIGE à la CREME ANGLAISE 🍶

1. Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit d'un joli roux doré. Versez-le dans un moule à charlotte et tapissez-en le fond, plutôt que les parois (prenez un torchon de cuisine pour saisir le moule, car il chauffe très vite avec le caramel, vous éviterez de vous brûler).
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. J'utilise les 2 bols de mon Kitchen Aid. Mettez les jaunes dans le bol plus petit en attente. 
3. Montez les blancs en neige très ferme en y incorporant à mi-parcours le sucre vanillé et 30 g de sucre cristallisé. 
4. Versez les blancs délicatement dans le moule en tapotant un peu le fond sur le plan de travail pour tasser la préparation. Mettez quelques feuilles de journal pliées en deux dans un plat à gratin pour éviter que le fond ne cuise trop (je ne l'ai pas fait, je n'ai pas de papier journal). Posez le moule dessus et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Glissez dans le four préchauffé à 150 °C (th. 5) et laissez cuire 7 min puis encore 8 minutes à 180 °C (th. 6).
5. À la sortie du four, insérez la lame fine d'un couteau entre le gâteau et la paroi et faites le tour du moule. Retournez le gâteau dans son moule sur un compotier : il se décollera tout seul. Gardez-le ensuite au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.

J'utilise mes casseroles "chouchou" pour faire la crème anglaise : les  Castel’pro de chez Christel 🇫🇷 Le lien ici. Je ne suis pas sponsorisée, mais j'adore sa forme tout en rondeur idéale pour mélanger, cuire et monter les sauces ainsi que les crèmes.

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. J’utilise la casserole du caramel sans la nettoyer. La crème sera légèrement parfumée.
2. Fouettez au batteur électrique les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 
3. Versez le lait chaud sur les jaunes sans cesser de fouetter puis reversez la crème dans une casserole propre. 
4. Grattez les graines de la gousse et ajoutez-les dans la crème.
5. Et là … restez concentré. Personnes ne doit vous rétablir si vous voulez réussir votre crème anglaise. Pas assez cuite, elle est ultra liquide, et trop cuite … c’est foutu. ** Vous aurez pleins de petits morceaux. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère : elle ne doit surtout pas bouillir. Stoppez net la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée. 
6. Laissez refroidir la crème avant de la mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, versez la crème dans un joli pot et offrez-la avec le gâteau de neige.

* Ma petite astuce 😀 Si vous avez peur de louper votre crème anglaise, ajoutez dans les 40 g de sucre utilisé pour les jaunes, 1 cuiller à café rase de maïzena . 

** Si vous voyez qu’elle commence à « grumauter », stoppez tout, tremper dans l’eau froide votre casserole et sortez vite votre bamix ou girafe et fouetter. Sauf cuisson vraiment excessive, vous devez la rattraper. Sortez votre passette et filtrer. 

Vous retrouverez sur mon blog une autre recette d'Ile flottante version « pressée » cuite au micro-ondes 👉 Ile flottante très facile 

Gâteau de Neige à a crème anglaise 🌿 Les p'tits plats du Manoir

VELOUTÉ de PATATES DOUCES aux POIRES

Un velouté découvert grâce à Christine, avec un goût et une couleur surprenants, la poire apporte une touche sucrée délicieuse ! même ceux qui n'aiment pas la soupe l'aimeront

INGREDIENTS 

pour 6 personnes

• 1 oignon
• 750 g de patates douces (environ 2 patates douces)
• 15 g de beurre 
• 750 g de patate douce
• 2 poires 
• Paprika
• 750 ml de bouillon de volaille 
• 200 à 250 ml de crème de coco 

 La RECETTE du VELOUTÉ de PATATES DOUCES aux POIRES

1. Faites revenir l’oignon coupé dans le beurre pendant 2 mn. 
2. Pendant ce temps, pelez les poires et taillez-les en dés, tout comme les patates douces. 
3. Versez-les dans la cocotte, saupoudrez de paprika, mélangez 2 min., puis versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 min. 
4. Incorporez la crème, salez et poivrez.
5. Servez en ajoutant suivant la saison et vos goûts un peu de coriandre, menthe ou persil, quelques graines de sésames grillées ou des baies roses. Soyez inventifs.

TARTE au NOIX et au CARAMEL

Pour accompagner la tartiflette, pourquoi pas une tarte aux noix. Il existe beaucoup de recettes mais celle-ci a vraiment ma préférence et me rappelle les années ski. Nous nous régalions suivant les stations soit avec une tarte aux myrtilles soit avec une tarte au noix.

J’ai eu envie de la présenter dans ce moule rectangulaire mais un cercle fera également une jolie présentation. 

Tarte aux noix et caramel 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS 🎿
Pour 6 personnes

Prévoir 2 heures de repos de la pâte, 35 mn de préparation et 25 mn de cuisson

Pour la pâte sucrée

• 150 g de farine T55
• 30 g de farine T80
• 80 g de beurre + un peu pour le moule 
• 80 g de sucre glace 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de poudre d'amandes (si vous avez 2 gouttes d’amère d’amères)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel fin 

Pour les noix caramélisées

• 250 g de noix entières ( vous aurez entre 100 et 115 g de noix décortiquées) 
• 13 cl de crème liquide
• 160 g de sucre 
• 55 g de beurre
• 1/2 c. à café de fleur de sel 

Tarte aux noix et caramel 🌿 Les p’tits plats du Manoir

La RECETTE de la TARTE aux  NOIX et au CARAMEL ⛷️

1. Dans votre robot équipé de l'outil feuille, mélangez le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel fin et la poudre d'amandes. 
2. Ajoutez l'œuf, mélangez de nouveau, puis incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la puis réservez-la 2 heures au frais. Décortiquez vos noix pendant ce temps-là, puis concassez-les grossièrement.
3. Au bout des 2 heures, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 
4. Étalez la pâte sucrée puis foncez un moule préalablement beurré. Ce n’est pas le plus facile. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez des légumineuses ou une chaîne de cuisson. Enfournez pour 25 min. Au bout de 15 min, retirez les légumineuses pour que la pâte dore. 
5. Faites chauffer la crème liquide dans un verre mesureur (1 à 2 min au micro-ondes) 
6. Dans une grande casserole ( quand vous ajouterez la crème il y a un gros risque de débordement, donc je confirme dans une grande casserole) faites chauffer le sucre : lorsqu'il devient ambré, retirez-le du feu et ajoutez la crème liquide (et attention aux projections ! ) tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Au besoin, remettez sur le feu si vous n’arrivez pas à le lisser. Mais attention a ce qu’il ne re-cuise pas. Dès qu’il fume, c’est que votre feu est trop chaud.
7. Laissez refroidir 5 min, puis incorporez le beurre et la fleur de sel. 
8. Ajoutez les noix et mélangez bien. 
9. Répartissez la préparation sur la tarte et réservez a température ambiante jusqu’à dégustation. 

TARTIFLETTE

Une recette que j’ai, pendant des années, réalisé un peu au pif mais je reconnais que celle-ci est parfaite. Essayez et confirmez-moi (ou pas). Prévue pour 6 personnes, nous l’avons mangé à 4 gourmands. 

C’est un documentaire re-diffusé sur la 5 « Tous fondus de cuisine savoyarde ! » qui m’a donné envie de refaire ce plat et le partager avec vous.

La tartiflette n’est pas un plat ancestral… elle est parfaite en hiver après une journée de ski, mais aussi en ces journées froides ou pluvieuses. Un bon plat basique hivernal des plus réconfortant.

Savez-vous que c’est une création marketing des années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon qui l’a mise au point pour booster la consommation de ce fromage savoyard au lait cru et au goût affirmé. Il a proposé une recette simple, chaleureuse, adaptée à la restauration et inspirée d’un plat plus ancien : la péla (pelle) qui contient les mêmes ingrédients mais est cuit à la poêle.

Le nom « tartiflette » vient du mot savoyard tartiflâ, qui signifie « pomme de terre » en savoyard. Évidemment, choisissez un reblochon AOP et pas un « fromage à tartiflette » qui n’est qu’un mélange de fromages, de lait pasteurisé et d’arômes pour lui donner partiellement la forme et le goût du reblochon.(Pouak)

Tartiflette 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGRÉDIENTS 🎿

Pour 6 personnes ou 4 très gourmands

• 750 g de pommes de terre à gratin
• 1 Reblochon (450 à 550 g)
• 200 g de lardons fumés (ou 250 g de champignons)
• 3 CàS de crème épaisse
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 15 g de beurre
• Poivre et Noix de muscade 
• 1 cuillère à café de gros sel

La RECETTE de la TARTIFLETTE ⛷️

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et coupez-les en rondelles.
2. Faites revenir les lardons à sec pendant 10 minutes. Égouttez pour enlever le gras. 
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et les oignons ciselés pendant environ 15 mn. 
4. Coupez le reblochon en 2. Un première moitié est coupée en petit morceaux et mélangée aux pommes de terre, oignons, lardons et crème fraîche. Assaisonnez et versez dans un plat à gratin préalablement frotté à l’ail. 
5. Ajoutez l’autre moitié du Reblochon coupée en quatre (ou 8) et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré. Certains ajoutent un peu de vin blanc. À vous de voir. 

Vous pouvez également la servir en plat individuel. Réduisez le temps de cuisson à 15 mn.

Accompagnez d’une bonne salade, pour le vin d’ un blanc sec de Savoie. Pour ceux qui ne souhaitent pas manger de lardons, vous pouvez les remplacer par des champignons 🍄‍🟫. 

Et pourquoi pas terminer le repas avec une délicieuse Tarte aux noix et au caramel ?

 La recette arrive ce soir 😀 à 18 heures ⏰ 

La TOURTE aux CAMEMBERT, OIGNONS CONFITS et POMMES de TERRE

Voici une recette bien sympathique de TOURTE NORMANDE au Camembert, extraite de la Revue Saveurs de Septembre 2025. 

Tourte aux Camembert Oignons confits et Pommes de terre
🌿 Les P’tits plats du Manoir 🌿

INGREDIENTS 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 45 min

Cuisson: 1 h 35

• 500 g de pâte feuilletée du boulanger ou surgelée 
• 400 g de pommes de terre moyennes 
• 1 Camembert 
• 3 oignons 
• 25 g de beurre + 10 g pour le moule 
• 5 cl d'huile de tournesol
• 1 jaune d'œuf 
• Sel, poivre 

La Recette de la TOURTE aux CAMEMBERT, OIGNONS CONFITS et POMMES de TERRE

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée, départ eau froide. Rafraîchissez-les sous l'eau et laissez-les refroidir, puis coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. 
2. Pelez les oignons et émincez-les. Dans une poêle, faites-les fondre 20 min avec l'huile et le beurre à feu moyen. Salez et poivrez. 
3. Coupez le camembert en tranches de 5 mm. 
4. Préchauffez le four à 180°C et beurrez le moule.
5. Etalez les deux tiers de la pâte pour obtenir 3 mm d'épaisseur, puis découpez un rectangle un peu plus grand que le moule. Foncez-le avec la pâte en la faisant bien adhérer à la paroi. Badigeonnez les bords de jaune d'œuf, au pinceau. Étalez les oignons confits, puis répartissez la moitié des tranches de pommes de terre, celles de camembert puis l'autre moitié de pommes de terre.
6. Abaissez le reste de pâte, découpez un rectangle de la taille du moule et déposez-le sur la garniture. Soudez la pâte en appuyant avec les doigts puis badigeonnez-la de jaune d'œuf. Faites un trou au centre de la tourte. (J’ai oublié de le faire). Décorez la tourte avec les chutes de pâte et dorez-les de jaune d'œuf. Enfournez pour 50 min.
7. À la sortie du four, laissez reposer la tourte 10 mn avant de servir avec une belle salade 

Accompagnez votre tourte de cidre brut. 


Une TOURTE plus ou moins rustique selon vos goûts…

Pour une saveur douce et lactée, choisissez un camembert pas trop coulant, et retirez la croûte.
Pour une saveur plus corsée, optez pour un camembert bien fait, et conservez la croûte: votre tourte gagnera en caractère... 

🍏 🐄 🍎 

BOULETS de LIÈGE à la SAUCE LAPIN

En préambule je tiens à remercier Valérie (et Gaël) qui nous ont agréablement reçus à Liège et régalés avec ce plat belge emblématique. Il n’y a pas de lapin dans cette recette qui tient son nom de sa «créatrice» une certaine Mme Lapin. M Ernest Lapin, son mari, était receveur des contributions directes, poète à ses heures mais aussi braconnier de lapins. Las de cette viande maigre qu’elle ne savait cuisiner qu’à la cocotte, M lui concocta une sauce modeste à laquelle il donna son nom. Mme eu un jour l’idée de confectionner des boulettes et les nappa de cette sauce, d’où le nom de Boulettes sauce Lapin. C’était délicieux. Le plat emblématique de la région francophone liégeoise était né.

Il existe une confrérerie dédiée aux boulets « la Confrérerie du Gay Boulet » elle décerne chaque année un Boulet de Cristal à l’établissement qui prépare la recette la plus proche de la tradition du terroir.

Voici la Recette, telle qu'approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet, de Boncelles.

Boulets de Liège Sauce Lapin 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGRÉDIENTS 

Pour environ 10 à 16 boulets 

• 500 g de bœuf haché
• 500 g de porc haché 
• I oignon finement haché (1 gousse d’ail)
• Un peu de persil finement haché. 
• 4 tranches de pain de mie. bien imbibées de lait. 
• 2 œufs entiers
• Un peu de chapelure 
• Sel, poivre, muscade ( ou 1 càc rase de 4 épices) 

Pour la sauce Lapin

• 3 à 4 oignons
• 1 noix de beurre 
• 4 CàS de cassonade brune
• 1 CàS de vinaigre de vin rouge 
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 à 2 CàS de vrai sirop de Liège (*)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier 
• 2 clous de girofle 
• Sel et poivre 
• 1 CàS de Maïzena
• Raisins de Corinthe 
• Baies de genièvres

Boulets de Liège sauce Lapin 🌿 Les p’tits plats du Manoir

La Recette des BOULETS 

1. Faites tremper la mie de pain dans le lait
2. Pelez et hachez les oignons , coupez le persil. Cassez les œufs et battez les légèrement à la fourchette. Ajoutez les viandes hachées au mélange oignons persil, puis les œufs et la mie de pain débarrassée de son lait.Ajoutez les épices, le sel et le poivre.
3. Mélangez tous les ingrédients, afin d'obtenir une préparation homogène. Ajoutez un peu de chapelure pour « sécher » le mélange. 
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. Formez les boulets (entre 100 et 120 g), en trempant ses mains, de temps à autre, dans de l'eau tiède. 
6. Cuisson : Placez les boulets bien serrés dans une lèche-frites, ou un plat préalablement beurrée. 
7. Enfournez 30 à 40 minutes et préparez la sauce Lapin.

La Recette de la SAUCE LAPIN

1. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, ajoutez 3 à 4 oignons grossièrement hachés. Lorsqu’ils sont bien translucides versez la cassonade afin de former un caramel.
2. Déglacez ensuite, avec un filet de vinaigre de vin et quand l’alcool s’est bien évaporé, mouillez avec bouillon, portez à ébullition. Incorporez le sirop de liège, une branche de thym, une feuille de laurier et deux clous de girofle. salez et poivrez. 
3. Laissez cuire à découvert pendant environ 30 minutes. 
4. Sortez les boulets du four, récupérez un peu de liquide de cuisson dans un verre et ajoutez la maïzena pour la diluer. Versez ce mélange dans la sauce et laisser mijoter 3 à 4 minutes puis ajoutez les baies de genièvre et les raisins de Corinthe. Mélangez-bien. Ajoutez les boulets délicatement dans la cocotte en les nappant bien de la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes. 
5. Dégustez avec des frites, une salade et de la mayonnaise. Vous pouvez également accompagner les boulets d’une compote de pommes. 

SIROP de LIÈGE : C’EST QUOI ? 

Le sirop de Liège est une spécialité belge issue de la cuisson et réduction de fruits. Entre gelée, confiture et marmelade, ce sirop a été créé en 1902 par la Siroperie Meurens avec pour ambition de faire découvrir le sirop de fruit belge à au monde entier. Il faut environ 4 kilos de fruits frais (poires, pommes et dattes) pour obtenir 1 kg de sirop de liège
Elle est utilisée comme pâte à tartiner ou en accompagnement de fromages comme le Herve mais aussi pour la confection de sauces comme la sauce Lapin ou la carbonnade flamande.
Vous en trouverez assez facilement dans le nord dans les bonnes épiceries, voir même dans certaines grandes surfaces, à Paris à la Grande Epicerie, ou sur le net (Guy Demarle ou Amazon) 
Et pouvez la remplacer par de la gelée de pommes, de coings ou de poires.

ESCARGOTS à la NORMANDE en COCOTTE

Changez des traditionnels escargots au beurre persillé en optant pour cette recette de fricassée d'escargots au cidre et aux pommes caramélisées. Inspirée d'un plat d'escargots que mon gendre Ludovic avait apprécié lors d un déplacement à Rouen,  Assez simple à réaliser, cette entrée aux saveurs sucrées salées plaira à coup sûr à vos convives pour un repas de fêtes ! Ou une entrée plus simple si vous utilisez des Champignons de Paris frais. 

Escargots à la Normande 🌿 Les P tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 6 personnes
 

• 1 pomme Granny
• 20 g de beurre
• 25 ml de calvados
• 2 cuil. à soupe de sucre ou mieux 2 CàS de pommeaux
• 1/4 l de cidre de Normandie 25 cl 
• 1/4 l de crème liquide 25 cl 
• 48 escargots (en conserve environ 400 g de préférence français) 
• des Champignons : soit-il le  "Mélange de fêtes" Roi des Montagnes de la MAISON BORDE (*) ou 250 g de champignons frais
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel et poivre et un peu de piment d ‘Espelette. 

(*) Spécialiste des champignons depuis 1920 : la Maison Borde  . Ce melange de 290 g net égoutté est composé de Pleurotes, cèpes, girolles. 
 

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ESCARGOTS à la NORMANDE en COCOTTE 

1. Epluchez, épépinez et coupez la pomme en petits dés. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte type Le Creuset 2 litres. Saupoudrez de sucre ou de pommeaux pour les caraméliser. Flamber avec le calvados. ( pas sous votre hôte) . 
2. Déglacez avec le cidre, puis ajoutez la crème et laissez réduire environ 10 minutes.
3. Parallèlement, rincez et égouttez les champignons. Faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre et une petite gousse d’ail écrasée. 
4. Dans la cocotte, ajoutez les escargots et intégrez les champignons. Salez, poivrez.  Réchauffez à feu doux. 
5. Vérifiez l'assaisonnement.   
6. Servez dans des mini cocottes. Parsemez de persil. 

Vous pouvez également préparer les cocottes par avance et les réchauffer au four. C'est ce que j'ai fait lors des fêtes de Noël pour profiter de mes enfants durant l'apéro. 

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Pour une présentation plus festive et plus de gourmandise, vous pouvez recouvrir les cocottes de pâte feuilletée. Placez-les au four chaud 10 à 15 minutes avant de servir

Ou accompagnez les de petits feuilletés façon fleurons mais avec une forme un peu moins classique.

ETOILES ou FLEURONS  FEUILLETEES :

• Pâte feuilletée
• Jaune d'oeuf

1. Abaissez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur.
2. Réalisez une dorure avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau. Passez-la au pinceau sur la pâte.   
3. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce et les ranger au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie ou mieux un silpat.
4. Laissez poser au frais 30 minutes minimum 
5. Enfournez 15 minutes avant de les servir. 
6. Décollez-les de la plaque avec une spatule métallique et servez avec les cocottes.    

Accompagnez d'un cidre brut.
 

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