09 octobre 2021

TOURTE Ă  la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hĂ©sitez pas Ă  acheter les ingrĂ©dients uniquement pour l'exĂ©cuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir tester la pĂąte brisĂ©e au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informĂ©e si vous la testez. 




06 octobre 2021

POIRES Ă  la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE


La recette de Monsieur Paul Bocuse telle que parue dans son livre "La cuisine du marché" que mon mari s'est complÚtement appropriée :

  • parce ce que nous avons la chance d'avoir un poirier 
  • mais aussi parce qu'elle est est dĂ©licieuse


 

23 août 2021

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est dĂ©jĂ  sur mon blog avec dans les ingrĂ©dients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste Ă  une plaque de mini financiers carrĂ©s, et donc une seule cuisson. 
Plus besoin de faire de rĂšgle de 3  đŸ˜‚đŸ˜đŸ˜‚. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   



FINANCIERS de RACHEL


INGREDIENTS 🍜

    • 150 g de  sucre glace 
    • 75 g de poudre d’amande 
    • ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
    • 30 g de farine tamisĂ©e 
    • 3 blancs d’Ɠufs soit environ 100 g 
    • 95 g de beurre





1 - PrĂ©chauffez le four Ă  170 °. MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. 

3 - Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

4 - RĂ©partissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrĂ©s flexipan, plus petits que le vĂ©ritable financier. DĂ©posez  environ 1 CĂ S de pĂąte par alvĂ©ole.  

5 - Enfournez  Ă  170 degrĂ©s assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencĂ© Ă  surveiller Ă  partir de 20 minutes pour qu'ils soient dorĂ©s croustillant Ă  l'extĂ©rieur et bien moelleux Ă  l'intĂ©rieur. Et surtout pour qu'ils ne deviennent pas trop secs.  


RĂ©galez vous !  đŸŒż

GRATIN DE BLETTES A LA BECHAMEL

Quand vos voisins vous donnent gentiment des blettes ...  elles se transforme en un dĂ©licieux gratin !

 

INGREDIENTS pour 6 personnes đŸŒż

 

  • 600 g de cĂŽtes de blettes
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait demi ecrĂ©mĂ©
  • 1 pincĂ©e de muscade
  • 120 g de comtĂ© rĂąpĂ©, mieux 80 g et 40 de parmesan
  • Sel poivre

 



 

La recette

 



1. Faire cuire les blettes Ă©pluchĂ©es dans l’eau 10 Ă  15 minutes, les Ă©goutter. Je n'ai gardĂ© que les cĂŽtes, utilisez le feuilles comme des feuilles d'Ă©pinards.

 


2. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout à la fin. Ajoutez 40 g de farine, mélangez avec une cuillÚre en bois, lorsque la farine commence à cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit à petit sans cessez de remuer. Avec ce procédé par étape, votre béchamel se fait sans morceaux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

 


4. Ajoutez 120 g de comté rùpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan.

 


5. Mélangez les blettes à la béchamel

 


6. Versez dans la prĂ©paration dans un plat Ă  gratin et enfournez pendant 30 minutes Ă  180 °.



DĂ©gustez tiĂšde.

12 août 2021

TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE

Le soleil revient ... une petite salade trĂšs simple et de saison ou une belle entrĂ©e 




INGREDIENTS

  • 1 concombre
  • 1 melon 
  • 150 g de feta au naturel
  • 1 citron vert
  • 1 CĂ S d 'huile d'olive
  • 10 feuilles de menthe
  • sel et poivre

1 - Lavez le concombre, coupez les 2 extrĂ©mitĂ©s, conservez la peau si elle est fine, si c'est un nom, enlevez-lĂ , elle est trop Ă©paisse. Tranchez en 4 dans la longueur, enlevez les pĂ©pins et coupez en petits dĂ©s. 

2 - Lavez, coupez, ĂŽtĂ©s les pĂ©pins du melon et coupez le en petits dĂ©s ainsi que la feta. 

3 - Dans un récipient, mélangez délicatement les ingrédients. Arrosez du jus de citron vert et d 'huile d'olive. Salez est poivrez

4 - Utilisez un cercle pour rĂ©partir la prĂ©paration sur 4 assiettes ou remplissez un petit bol d'1/4 de la prĂ©paration, tassez et retournez dans une assiette, rĂ©pĂ©ter 3 fois. 

5 - Parsemez de prĂ©parations de menthe fraĂźche ciselĂ©e đŸŒ±.  


WW - 5 - Feta 15 et huile d'olive 4 soit 5 /personne

09 août 2021

AUBERGINES GLACEES ET MARINEES


C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un lĂ©gume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutĂŽt grosse, mais une baie quand mĂȘme.



L'AUBERGINE 

Ses dĂ©fauts de fabrique : 
  • possĂšde une tendance Ă  vite noircir 
  • se gorge d'autant d'huile qu 'on lui donne et du coup ... devient indigeste
  • est riche en pĂ©pins 
Ses avantages :
  • saveur super dĂ©licate
  • trĂšs lĂ©gĂšre et digeste si l'on sait s'y prendre
  • versatile
  • dĂ©licieuse chaude et froide
  • pas chĂšre

Les choisir fermes au toucher, peau brillante, les Ă©viter si elles ont des taches grises ou brunes sur la peau.

A garder au frais vu sa fragilité, attention trop mûres elles d'enrichissent de polyphénols ce qui les rend un peu ùpres.

Et surtout on Ă©vite de les gorger d'huile!

Je vous propose une recette qui utilise la vapeur, cuisson la plus saine. L'aubergine aime aussi ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă  la poĂȘle, au grill - attention de ne pas les bruler, et au four. (autre recette le Caviar d'aubergines)



RECETTE D'AUBERFINES GLACEES ET MARINEES 

ORIGINE : MIAMOLOGIE – Recette de Stephan LAGORCE pour 4 connaisseurs pour reprendre sa formulation  

INGREDIENTS 🍆
  • 2 ou 3 aubergines tigrĂ©es ( ou graffiti)  si possible
  • 1 ou 2 citrons ou du vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail
  • ½ piment ou un peu de piment paillette … 1 pĂ©tale par personne max pour mon goĂ»t
  • 2 CĂ S de vinaigre balsamique  
  • 2 CĂ S de sauce soja  
  • 2 CĂ S d’huile d’olive  
  • 1/2 botte de coriandre si vous aimez la coriandre, sinon moins.
  • Poivre


1 - Les aubergines pour commencer

Lavez, coupez en rondelles - je rĂ©pond Ă  la question que vous venez peut ĂȘtre de vous poser ; oui on garde la peau pour Ă©viter qu'elle se dĂ©lite, et citronnez-les au fur et Ă  mesure sur toute leur surface, recto-verso avec un pinceau, seul moyen pour qu’elles gardent une belle couleur appĂ©tissante. Le citron ou vinaigre de riz perdra de son agressivitĂ© grĂące Ă  la cuisson vapeur.


2 - La cuisson

RĂ©partissez les tranches d’aubergine dans un cuit-vapeur et essayez tant bien que mal, qu’elles ne se chevauchent pas trop. Lancez le cuit-vapeur (c’est une image) et comptez 15 Ă  20 mn. Placez aussitĂŽt les tranches dans un plat pou qu’elles refroidissent complĂštement. Puis oubliez-les plusieurs heures dans le rĂ©frigĂ©rateur.


3 - On y est presque …

Coupez les tranches cuites comme bon vous semble, personnellement comme des grosses frites. Dans un petit bol, ajoutez l’ail et le piment, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre. MĂ©langez le tout, et Ă©talez gĂ©nĂ©reusement au pinceau sur les tranches d’aubergine, recto-verso. Salez si besoin. Coupez la coriandre et dispersez sur les aubergines et dĂ©gustez sans attendre pour que l’assaisonnement ne s’imprĂšgnent pas trop dans l’aubergine, qui a la particularitĂ© d’ĂȘtre un vrai buvard et trĂšs trĂšs frais car elles sont plus moelleuses.




12 juillet 2021

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO



Une dĂ©licieuse tarte prĂ©parĂ©e Ă  l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnĂ©es, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe đŸȘŽ


INGRÉDIENTS pour 6 personnes 

Pour la pùte sucrée :

    • 180 g de farine 
    • 20 g de fĂ©cule de pomme de terre ou maĂŻzena 
    • 120 g de beurre mou 
    • 80 g de sucre 
    • 50 g de poudre d'amande
    • 1 zeste de citron vert 
    • 1 oeuf

Pour la crĂšme au citron et menthe  đŸ‹

    • 15 cl de jus de citron vert environ 5 citrons 
    • Le zeste de 4 citrons verts
    • 120 g de beurre
    • 100 g de sucre glace 
    • 5 feuilles de menthe fraĂźche
    • 2 CĂ  S  de rhum 
    • 2 Ɠufs entiers

 



LA RECETTE de la TARTE CITRON VERT MOJITO 🍋

La pĂąte 

1. Préparez la pùte sucrée en mélangeant dans votre robot le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crÚme.

2. Ajoutez l'Ɠuf et mĂ©langez. Tamisez la farine la maĂŻzena et la poudre d'amandes et les ajouter au mĂ©lange. Continuez au bout des doigts ou avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pĂąte lisse sans traces de beurre. Attention attention de ne pas trop travailler la pĂąte.
Formez une boule, aplatissez la. Couvrez de film alimentaire et mettez deux heures au frais.




La crĂšme au citron 

3. MĂ©langez les zestes de citron avec le sucre dans une casserole, ajoutez les jus de citron et les Ɠufs, mĂ©langez et mettez Ă  cuire Ă  feu trĂšs doux environ 5 Ă  10 minutes sans faire bouillir la crĂšme. Elle doit Ă©paissir et napper la cuillĂšre. Si vous avez un thermomĂštre la tempĂ©rature doit ĂȘtre Ă  83 °C. 

4. Laissez tiĂ©dir et Ă  environ 40° incorporez le beurre en morceaux, ajoutez la menthe ciselĂ©e et le rhum, et mixez avec un robot plongeur pour lisser le tout.
 
5. Sortez la pĂąte du frigo, patientez quelques minutes pour qu'elle se dĂ©tende puis l'Ă©talez sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson lĂ©gĂšrement farinĂ©es. La pĂąte doit faire environ 3 mm d'Ă©paisseur. L' enroulez sur votre rouleau Ă  patisser en laissant la feuille de papier cuisson du dessous, puis la dĂ©rouler sur votre cercle de 20 cm posĂ© sur une plaque Ă  trous et la feuille de papier cuisson rĂ©cupĂ©rĂ©e. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhĂ©rer les coins (d'une tarte ronde !!! ) Coupez l'excĂ©dent de pĂąte avec un couteau et utilisez le pour effectuer de petits biscuits sablĂ©s.

6. Coupez les excĂ©dents de feuille de papier cuisson du dessous.  Pour cuire Ă  blanc votre fond de tarte, coupez en rond la fuit de cuisson qui vous reste au format de la tarte et posez sur la pĂąte. Piquez votre pĂąte avec une fourchette bien uniformĂ©ment en traversant le papier cuisson.  La pĂąte contient de l'eau qui va s'Ă©vaporer , oĂč va tenter de le faire pendant la cuisson et donc gonfler la pĂąte. Couvrez de billes de cuisson ( ou  de haricots secs) mettez votre tarte 30 minutes au frais avant de l'enfourner dans votre four Ă  170° pendant 15 minutes . 
Retirez les billes,  le papier cuisson et enfournez encore cinq minutes, sortez du four et  laissez refroidir. 

7. DĂ©cerclez dĂ©licatement et garnissez le fond froid avec la crĂšme froide en Ă©talant uniformĂ©ment avec une spatule coudĂ©e. DĂ©posez quelques feuilles de mentheđŸȘŽ pour dĂ©corer et rĂ©galez-vous ! 

🍋

04 juillet 2021

MON CAVIAR D’AUBERGINES

Toujours dĂ©licieux comme par exemple Ă  l’apĂ©ro avec du pain grillĂ© ou des petits lĂ©gumes crus 


21 juin 2021

GLACE AU MIEL ET ROMARIN

J’ai publiĂ© cette photo le jour de la FĂȘte des MĂšres  sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse 

En voici la recette ♥️. 




INGREDIENTS


Glace au miel et romarin

  • 4 jaunes d’Ɠufs
  • 30 g de sucre 
  • 100 g miel 
  • 2 branches de romarin 
  • 40 cl de lait 1/2 Ă©crĂ©mĂ© ou mieux entier
  • 20 cl de crĂšme fraĂźche liquide 

1- Mettez dans une casserole 20 cl de lait et 20 cl de crĂšme fraĂźche liquide, portez Ă  Ă©bullition. Ajoutez les branches de romarin et laissez infuser en couvrant hors du feu 20 minutes.


2 - MĂ©langez les 4 jaunes d’Ɠufs avec les 30 g de sucre.


3 - Ajoutez le mélange lait crÚme avec le mélange oeufs sucre en le filtrant.


4 - Versez dans la casserole et faites cuire comme une crĂšme anglaise.


5 - Ajoutez le miel hors du feu. Laissez refroidir et mettez une nuit au frais

6 - Faites prendre la glace en sorbetiĂšre environ 20 minutes.

ApprĂ©ciez en accompagnant de fraises 🍓 par exemple.




24 mai 2021

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă  acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂźcheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.




INGREDIENTS pour 4 gourmands

    • 300 g de riz carnaroli de prĂ©fĂ©rence ou arborio
    • 1 botte d’asperges vertes 
    • 1 oignon ou mieux 2/3 oignons frais
    • 1 gousse d’ail
    • 4 C.S d’huile d’olive
    • 25 cl de vin blanc
    • 100 g de fĂšves Ă©cossĂ©es 
    • 80 g de beurre 
    • 100 g de parmesan 
    • 1l de bouillon de lĂ©gumes
    • Persil
    • Sel & Poivre du moulin