lundi 4 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une écrasée de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais à vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goût de la truffe était un peu discrète en goût malgré la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CàS d’échalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CàS de sirop d’érable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

Préchauffez votre four à 180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. Déposez les magrets dans une poêle bien chaude côté peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. Déposez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poêle puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le réduire puis ajoutez les airelles, le sirop d’érable et faites cuire 5 à 10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Réchauffez l’écrasée de légumes faite au préalable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. Détaillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’écrasée.







dimanche 3 novembre 2019

TIRAMISU DE BETTERAVE

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vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.


Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 6 personnes
  • 400 g de betterave cuites
  • 100 g de mascarpone
  • 4 petites betteraves crues - Pour moi 1 seule
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 CàS d’huile
  • 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
  • 4 pincées de cumin
  • Sel & Poivre
  • Baies roses concassées ou graine de sésame


TIRAMISU DE BETTERAVE



1. Pelez les betteraves en petits cubes et mettre la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.

2. Préparez la crème mascarpone en mettant le reste des cubes de betterave dans le bol d’un mixer, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone et mixez de façon à obtenir une crème lisse.

3. Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement et poser une cuillère sur la crème

4. Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.


dimanche 27 octobre 2019

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.







INGREDIENTS pour 2 

  • 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
  • 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
  • 2 ou 3 tomates suivant leur taille
  • Salades diverses ou mesclun
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Fleur de sel 
  • Poivre

jeudi 24 octobre 2019

PETITS SABLES AMANDES

Délicieux
Rien d'autre à préciser. 
Essayez ! 










PETITS SABLÉS AMANDES.


INGRÉDIENTS


  • 120 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl d’huile
  • 1 oeuf
  • 50 g d'amande en poudre
  • 350 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique







1 - Travaillez au fouet le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux

2 - Ajoutez l’huile et l'œuf, mélangez.

3 - Continuez avec une spatule en ajoutant les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

4 - Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte d’un silpat. Ecrasez-les légèrement à l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.


J’en ai fait une fournée sur une plaque, il me reste de la pâte pour faire 2 fournées.
Ces petits sablés se conservent très bien dans une boîte en fer, si besoin.


N'OUBLIEZ PAS DE ME DONNER VOTRE AVIS 😀






QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog est destiné à destiné principalement pour partager mes recettes, même les plus simples. Pour mes filles belles, et mes belles-filles, mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, mes amis, collègues ....


Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. Je vous livre a versions avec la recette de la pâte brisée, mais pour gagner du temps ..... oui je travaille encore ....  une bonne pâte du commerce peut aider, plutôt feuilletée.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  Les dernières, poulet raisin curry, ou merguez-poivron





INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE

  • 250 gr de farine + 1 CS
  • 2 pincées de sel
  • 1 cc de sucre
  • 150 g de beurre + 5 gr
  • 1oeuf
  • 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME

  • 4 œufs
  • 20 gr de farine ou maïzena
  • 25 cl de crème fraiche
  • 25 cl de lait
  • Sel poivre muscade



LA RECETTE


Pour la pâte :

1  - Mélanger dans un robot (feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d‘obtenir un mélange sableux.

2 - Ajoutez l‘œuf et le lait et mixez par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez la pâte du film et placez le au frais 3 h. ou plus

Variante :  prenez une pâte brisée toute faite



3  - Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule.

ou utilisez la feuille de cuisson de votre pâte achetée

4 - Étalez la pâte sur un plan fariné. Mettez-la dans la flanière et piquez là de plusieurs coup de fourchette.



Pour la crème :

1 - Mélangez la maïzena (ou la faine) et 2 œufs au fouet, ajoutez les autres œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. Ajoutez les ingrédients suivant votre choix de dans le fonds de la tarte et versez cette préparation .

2 - Faites cuire 20min

3 - Réduisez le th. à 6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

🍕🍶🍕

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselées, des morceaux de fromage de chèvre, de l’emmenthal ou de la mimolette râpées, des légumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mélange lait-crème par 30 gr de crème fraiche épaisse.


Voici quelques variantes, à chaque fois mélangez la crème de base et versez sur les ingrédients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goûts en sel et poivre.


SAUMON EPINARDS :

  • 300 gr de saumon frais
  • 100 gr de pousse d’épinards lavés essorés et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive 
  • 1 pincée de curry.



GRUYERE ou FROMAGES parfaite pour terminer un plateau de fromage

  • 200 gr de fromages de toutes sortes, coupés en lamelles ou dés



LORRAINE  :

  • 100 gr d’emmenthal
  • 250 gr de lardons fumés



COURGETTES MENTHE & CHEVRE  :

  • 100 gr de chèvre,
  • 2 courgettes cuites à la vapeur 5mn,
  • 1 g d’ail
  • 1 bouquet de menthe et
  • 2 pincées de 4 épices.



POIREAUX LARDONS :

  • 100 g de fromage râpé et passé au mixer
  • 200 g de poireaux cuits
  • I boite de lardons fumés revenus



POULET CURRY RAISINS

  • 300 g de filet de poulet revenu à la poêle
  • 50 g de fromage râpé
  • 50 g de raisins secs
  • 1 cc de curry



QUICHE ORIENTALE

  • 4 merguez, cuite au préalable dans une poêle. Dégraissez. 
  • 1 poivron rouge coupé en lamelles
  • 1 oignon coupé
  • 1 cc de ras el hanout



PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez là en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.

lundi 14 octobre 2019

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

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Toujours le même problème quand je suis à la campagne, il me manque toujours un ingrédient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gâteau, il me manquait les oeufs🥚. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profité pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain à la mini supérette ! Je préfère le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours à 2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing ! "65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 8.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gâteau aux pommes.






GÂTEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 


Ingrédients :


  • 110 g de beurre ramolli
  • 110 g cassonade
  • 2 œufs
  • 3 à 4 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
  • 200 g de farine de blé type 45  *
  • 1 càc de levure
  • 3 càc de sucre "Saveur de Noël" **
  • 30 g de lait
  • 5 g de jus de citron 🍋
  • 50 g d’amandes effilées
  • 3 càc de gelée de pommes, coings ou verveine







1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Dans le bol de votre Kitchen Aid ou équivalent - si vous préférez l’huile de coude ... dans un saladier  ...  mélangez le beurre et le sucre. Le mélange doit bien blanchir

3. Pendant ce temps pesez votre farine, ajoutez le sucre de Noël et la levure.

4. Préparez également le lait et le citron

5. Puis ajoutez un œuf dans le bol du mixer et mélangez 2 minutes

6. Commencer à éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

7. Ajoutez le 2ème œuf.

8. Ajoutez dans votre bol le lait et le sucre - pas d’ inquiétude le mélange ne ressemble pas à une pâte à gâteau, puis la farine, en 2 fois et mélangeant plus doucement. Rassemblez au centre la farine avec une spatule, puis ajoutez les pommes et terminez en mélangeant à la spatule, car la pâte est assez épaisse.

9. Versez dans un plat beurré ou en silicone - j’ai préféré cette fois prendre le moule de ma Maman qui l’utilisait pour faire de délicieux moka.

10 . Recouvrez avec les amandes effilées et enfournez pendant environ  40 minutes. Si vous positionnez votre moule bien au centre de votre four les amandes ne devraient pas brûler, néanmoins si vous trouvez que la cuisson va un peu trop vite, glisser une feuille d’aluminium pour protéger le gâteau

11. A la sortie du four, étalez la gelée tiédie 20 secondes au micro-ondes si vous souhaitez faciliter la  réparation mais le gâteau étant bien chaud la gelée fond vite et peut être étalée ainsi.

 🍎 Laissez refroidir à température. Régalez- vous et donnez moi votre avis. 🍏


* Farine OELENBERG de l'Abbaye trappiste- Alsace. Je vous en reparlerai très prochainement.

* *Le « Sucre Saveur de Noël » est vendu chez Terre Exotique. Sa composition : 95%  de sucre de canne  et 5% d'épices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre..  bref les épices pour pain d'épices !

Je le fais moi même en utilisant un très bon mélange d’épices pour pain d’épices, celui de Terre Exotique.




lundi 7 octobre 2019

POP CORN POUR L’APERO


Aussitôt fait, aussitôt publié via mon smartphone !




Pop Corn 🍿pour apéro

  • 50 g de maïs popcorn à éclater
  •  2 CS d’huile ISIO 4 pour moi
  • Piment d Espelette
  • Sel et poivre
  • Curcuma
  • Paprika


1 . Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte avec 2 pincée de piment 🌶d’Espelette


2 . Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs 🌽En veillant à les disperser sur une seule couche.


3 . Couvrez et attendez que la fréquence des éclatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques éclatements reprennent. Des qu ils cessent ôtez votre cocotte du feu 🔥


4 . Salez, poivrez, ajoutez un peu de paprika, mélangez bien et goûtez afin d’ajuster suivant vos goûts.


C’est tout !


Ne les laissez pas à disposition, vous risqueriez de ne plus rien pouvoir offrir le pour l’apéro ! Régalez vous.




vendredi 4 octobre 2019

SOUPE CAROTTES - POIS CHICHES

En week-end à la campagne, et ayant envie d'une soupe et n'ayant que des carottes et oignons, m'est venue l'idée d'utiliser des pois chiches en conserve. Lors d'une émission sur les pois chiches sur France Inter "On va déguster" Elvira nous expliquait l'utilisation du liquide de cuisson des pois chiches. L'eau de cuisson des légumineuses appelée aquafaba à l'aspect visqueux a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'œufs . On peut même faire des meringues, de la mayonnaise, des mousses au chocolat ... très appréciée par les personnes qui ne consomment pas d'oeufs .  Tout ceci pour vous expliquer que ma petite soupe grâce à ce liquide était bien veloutée, et même légèrement mousseuse.

Je vous invite à tester, c'est assez impressionnant.