12 juillet 2021

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO



Une dĂ©licieuse tarte prĂ©parĂ©e Ă  l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnĂ©es, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe 🪴


INGRÉDIENTS pour 6 personnes 

Pour la pâte sucrée :

180 g de farine 
20 g de fĂ©cule de pomme de terre ou maĂŻzena 
120 g de beurre mou 
80 g de sucre 
50 g de poudre d'amande
1 zeste de citron vert 
1 oeuf

Pour la crème au citron et menthe  đźŤ‹

15 cl de jus de citron vert environ 5 citrons 
Le zeste de 4 citrons verts
120 g de beurre
100 g de sucre glace 
5 feuilles de menthe fraîche
2 CĂ  S  de rhum 
2 Ĺ“ufs entiers


 



LA RECETTE de la TARTE CITRON VERT MOJITO 🍋

La pâte 

1. Préparez la pâte sucrée en mélangeant dans votre robot le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème.

2. Ajoutez l'œuf et mélangez. Tamisez la farine la maïzena et la poudre d'amandes et les ajouter au mélange. Continuez au bout des doigts ou avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pâte lisse sans traces de beurre. Attention attention de ne pas trop travailler la pâte.
Formez une boule, aplatissez la. Couvrez de film alimentaire et mettez deux heures au frais.




La crème au citron 

3. MĂ©langez les zestes de citron avec le sucre dans une casserole, ajoutez les jus de citron et les Ĺ“ufs, mĂ©langez et mettez Ă  cuire Ă  feu très doux environ 5 Ă  10 minutes sans faire bouillir la crème. Elle doit Ă©paissir et napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre la tempĂ©rature doit ĂŞtre Ă  83 °C. 

4. Laissez tiĂ©dir et Ă  environ 40° incorporez le beurre en morceaux, ajoutez la menthe ciselĂ©e et le rhum, et mixez avec un robot plongeur pour lisser le tout.
 
5. Sortez la pâte du frigo, patientez quelques minutes pour qu'elle se dĂ©tende puis l'Ă©talez sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier cuisson lĂ©gèrement farinĂ©es. La pâte doit faire environ 3 mm d'Ă©paisseur. L' enroulez sur votre rouleau Ă  patisser en laissant la feuille de papier cuisson du dessous, puis la dĂ©rouler sur votre cercle de 20 cm posĂ© sur une plaque Ă  trous et la feuille de papier cuisson rĂ©cupĂ©rĂ©e. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhĂ©rer les coins (d'une tarte ronde !!! ) Coupez l'excĂ©dent de pâte avec un couteau et utilisez le pour effectuer de petits biscuits sablĂ©s.

6. Coupez les excĂ©dents de feuille de papier cuisson du dessous.  Pour cuire Ă  blanc votre fond de tarte, coupez en rond la fuit de cuisson qui vous reste au format de la tarte et posez sur la pâte. Piquez votre pâte avec une fourchette bien uniformĂ©ment en traversant le papier cuisson.  La pâte contient de l'eau qui va s'Ă©vaporer , oĂą va tenter de le faire pendant la cuisson et donc gonfler la pâte. Couvrez de billes de cuisson ( ou  de haricots secs) mettez votre tarte 30 minutes au frais avant de l'enfourner dans votre four Ă  170° pendant 15 minutes . 
Retirez les billes,  le papier cuisson et enfournez encore cinq minutes, sortez du four et  laissez refroidir. 

7. DĂ©cerclez dĂ©licatement et garnissez le fond froid avec la crème froide en Ă©talant uniformĂ©ment avec une spatule coudĂ©e. DĂ©posez quelques feuilles de menthe🪴 pour dĂ©corer et rĂ©galez-vous ! 

🍋

04 juillet 2021

MON CAVIAR D’AUBERGINES

Toujours dĂ©licieux comme par exemple Ă  l’apĂ©ro avec du pain grillĂ© ou des petits lĂ©gumes crus 


21 juin 2021

GLACE AU MIEL ET ROMARIN

J’ai publiĂ© cette photo le jour de la FĂŞte des Mères  sur mon Instragram #lesptitsplatsdumanoir_dbrisse 

En voici la recette ♥️. 




INGREDIENTS


Glace au miel et romarin


  • 4 jaunes d’Ĺ“ufs
  • 30 g de sucre 
  • 100 g miel 
  • 2 branches de romarin 
  • 40 cl de lait 1/2 Ă©crĂ©mĂ© ou mieux entier
  • 20 cl de crème fraĂ®che liquide 




1- Mettez dans une casserole 20 cl de lait et 20 cl de crème fraĂ®che liquide, portez Ă  Ă©bullition. Ajoutez les 2 branches de romarin et laissez infuser en couvrant hors du feu 20 minutes. 


2 - MĂ©langez les 4 jaunes d’Ĺ“ufs avec les 30 g de sucre. 


3 - Ajoutez le mĂ©lange lait crème avec le mĂ©lange oeufs sucre en le filtrant. 


4 - Versez dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise. 


5 - Ajoutez le miel hors du feu.  Laissez refroidir et mettez une nuit au frais 


6 - Faites prendre la glace en sorbetière environ 20 minutes. ApprĂ©ciez en accompagnant de fraises 🍓 par exemple.  


 

24 mai 2021

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă  acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂ®cheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.




INGREDIENTS pour 4 gourmands

    • 300 g de riz carnaroli de prĂ©fĂ©rence ou arborio
    • 1 botte d’asperges vertes 
    • 1 oignon ou mieux 2/3 oignons frais
    • 1 gousse d’ail
    • 4 C.S d’huile d’olive
    • 25 cl de vin blanc
    • 100 g de fèves Ă©cossĂ©es 
    • 80 g de beurre 
    • 100 g de parmesan 
    • 1l de bouillon de lĂ©gumes
    • Persil
    • Sel & Poivre du moulin 

17 mai 2021

SALADE de FRAISES au CARVI et CHOCOLAT BLANC

Difficile de ne pas craquer quand la saison des fraises commence. Pour bien les choisir, fiez vous au parfum, au pédoncule bien vert. Rincez les sous un mince filet d'eau, sans les équeutez pour ne pas les gorger d'eau.






INGREDIENTS 
Pour 4 personnes

  • 500 g de 🍓 fraises
  • 30 g de chocolat blanc 
  • 1/2 🍋 citron
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1/2 cĂ c de graines de carvi  ( goĂ»t proche du fenouil ou anis, je n'en avais pas)  
  • 2  brins de basilic ou de menthe 

 LA RECETTE

1 - Rincez et Ă©queutez les fraises 🍓 et les coupez en 4 ou en 2 suivant leur taille.  Disposez-les dans un saladier.

2 - RĂ©servez celles qui sont un peu molles, abĂ®mĂ©es, dans un bol,  ajoutez le demi citron, le sucre et mixez afin d'obtenir un joli coulis et le versez dans le saladier

3 - Coupez le chocolat en morceaux, les feuilles de menthe ou de basilic au couteau et ajoutez Ă  la salade de fraises ainsi que les graines de carvi. 

4 -  MĂ©langez dĂ©licatement et 

REGALEZ VOUS. 

 

23 avril 2021

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de TaboulĂ© dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.
Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.



INGREDIENTS pour 6 personnes
    • 30 g de boulgour
    • 2 grosses tomates, mĂ»res mais fermes (300 g)*
    • 1 Ă©chalote Ă©mincĂ©e finement (30g)
    • 3 CS de jus de citron et un plus pour arroser
    • 4 gros bouquets de persil plat (160g)
    • 2 bouquets de menthe (30g)
    • 2 cĂ c de 4 Ă©pices en poudre
    • 1 cĂ c de baharat ** si sous avez
    • 8 cl d'huile d'olive de qualitĂ© supĂ©rieure
    • les graines d'une grosse grenade (en 70 g, facultatif)
    • sel et poivre noir

* Les tomates n'Ă©tant pas encore de saison, j'ai pris des tomates cerises un peu plus gouteuses. 
** mĂ©lange d'Ă©pices : poivre noir, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, 4 Ă©pices, cumin, cardamome et muscade.

LA RECETTE DU TABOULE

1 -Versez le boulgour dans une fine passoire et passez-le sous l'eau froide du robinet, jusqu'Ă  ce que l'eau soit transparente et que la plupart de l'amidon ait Ă©tĂ© Ă©liminĂ©. TransfĂ©rez dans un saladier.

2 - Avec un petit couteau dentelé, coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, recoupez chaque tranche en bandes de 0,5 cm, puis en dés. Ajoutez les dés de tomates et leur jus dans le saladier avec l'échalote et le jus de citron, remuez bien.

3 - Coupez la plupart des tiges de persil et jetez-les. Emincez les feuilles et les tirs restantes du persil aussi finement que possible en fessant de ne pas avoir de morceaux de plus de 1 mn. Versez-les dans le saladier.

4 - Prélevez les feuilles de menthe, superposez-les et coupez-les aussi finement que possible, comme le persil; ne les hachez pas trop quand même car elles tendent à se décolorer. Ajoutez-les dans le saladier.

5 - Pour terminer, versez le quatre-Ă©pices, le baharat, l'huile d'olive et Ă©ventuellement des graines de grenade ; salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement ; vus pouvez arroser d'un peu de jus de citron. 

 


RĂ©galez-vous !



16 avril 2021

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutĂ´t en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 
Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publiĂ© dans son livre "On va dĂ©guster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 






INGREDIENTS pour 6 personnes
    • 600 g de collier
    • 600 g d'Ă©paule dĂ©sossĂ©e coupĂ©e en morceaux
    • 3 CĂ S d'huile de tournesol 
    • 3 oignons frais
    • 4 branches de persil
    • 1 gousse d'ail
    • 1 feuille de laurier
    • 3 branches de thym
    • 400 g de petits pois
    • 400 g de carottes
    • 400 g de navets ronds
    • 400 g de pomme de terre Ă  chair ferme
    • Sel et poivre



LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer

2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.

3 - Versez l'huile dans une poĂŞle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poĂŞle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă  feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă  hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h Ă  feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 


PrĂ©sentez dans un plat et des assiettes chauffĂ©s, personnellement j'ai ajoutĂ© du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 


11 avril 2021

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU


Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulĂ© dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et Ă©galement le prĂ©fĂ©rĂ© de mon beau fils Florian qui me le rĂ©clamait rĂ©gulièrement comme gâteau d'anniversaire. 



J'en profite pour vous donner Ă  la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De mĂŞme si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dĂ©passĂ©e, (je ne parle pas des chocolats fourrĂ©s notamment Ă  la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :


INGREDIENTS

  • 2 paquets de petit beurre
  • 2 Ĺ“ufs
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre oubliĂ© ci-dessus. La moitiĂ© ajoutĂ©e aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
  • Lait 🥛 
  • 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goĂ»ts 



La RECETTE du POSTRE REINA


1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ĺ“ufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. DĂ©posez un fond de crème dans un plat plat ou un moule Ă  cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brĂ»ler la dernière couche avec un fer rougit afin de caramĂ©liser. Je n’ai pas de fer pour cette Ă©tape, j'ai terminĂ© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez Ă©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 


VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.




Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son Ă©pouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers Ă  Nantes. Ils sont devenus spĂ©cialistes de biscuits de qualitĂ© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginĂ© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.
    • Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles Ă©voquent les 4 saisons 
    • Son contour ornĂ© de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une annĂ©e 
    • La surface est marquĂ©e de 24 points comme les 24 h d'une journĂ©e 
    • Si on empile 8 petits beurres, alors l'Ă©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
    • Ce qui permet de rĂ©aliser un paquet carrĂ© de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journĂ©e. En photo une Ă©dition spĂ©ciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.


Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croquĂ©, recroquera " 


Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/




26 mars 2021

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez Ă©coutĂ© l'Ă©mission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut ĂŞtre eu envie de faire la recette du Chef invitĂ© Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza AthĂ©nĂ©e Ă  Paris. Il prĂ´ne une cuisine simple, frugale et naturelle Ă  la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a prĂ©parĂ© en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvĂ© ce matin sur le marchĂ©, banco on teste. Je me suis empressĂ©e de rĂ©-Ă©couter l'Ă©mission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas Ă©tĂ© enregistrĂ©es sur le site de  France Inter.







INGREDIENTS

  • 1 kg d'asperges (en fait 500 g pour la recette mais la totalitĂ© pour avoir assez de jus) 
  • 1 oeuf
  • un peu de moutarde
  • un peu d'huile d'olive 
  • jus de citron
  • sel et poivre

1 - Rasez les asperges et avec les Ă©pluchures faire un jus avec l’extracteur Ă  jus. J'ai mis toutes les Ă©pluchures après les avoir lavĂ© y compris les bouts un peu plus dur. Si vous n’avez pas d'extracteur, mixer les Ă©pluchures avec un 1/2 verre d'eau et rĂ©cupĂ©rer uniquement le jus. 

 
2 - Pour la sauce🍋:
RĂ©duisez le jus dans une poĂŞle. Mettre dans un bol haut pour mixer  
Faites cuire un Ĺ“uf lĂ©gèrement mollet 4 a 5 minutes dans l'eau bouillante. Cela fonctionne aussi avec un Ĺ“uf cru mais la sauce  sera un peu moins onctueuse. Ajoutez un peu de moutarde et un peu de jus de citron  et Ă©mulsionner avec un mixer plongeant. Le mĂ©lange devient  mousseux. Salez et poivrez.



3 - Pour les tagliatelles d'asperges : 
Coupez la moitiĂ© des asperges avec un Ă©conome rasoir. Les  faire cuire rapidement Ă  la poĂŞle en 1 Ă  2 minutes dans un peu d huile vĂ©gĂ©tale un peu d’huile d olive les faire cuire rapidement et servir avec la sauce. Personnellement je les ai fait cuire 5 minutes et Ă  couvert,  J'ai en fait pris des asperges trop grosses. 
NĂ©anmoins le chef conseille de les dĂ©guster encore un peu croquante. 


Avis : la sauce est très gouteuse. 
Prenez des asperges de taille moyenne, trop fines elles se cassent et trop grosse .... bof. 
La sauce est très gouteuse, et amplifie le goĂ»t des asperges. Amateurs .... rĂ©galez-vous. 

J'ai ajoutĂ© quelques graines de sarrasin pour la prĂ©sentation. 

et avec les asperges restantes ... Je vais les préparer avec cette recette, ma chouchou :


D''autres recettes aux asperges ?  

En entrée, celle ci est fort appréciée

Fonfant au persil et asperges 

et celle ci se prĂ©pare Ă  l'avance, ce qui este bien pratique. 
 

21 mars 2021

TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS

Cherchant pour ce midi la tempĂ©rature de cuisson Ă  coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dès que vous souhaitez maitriser vos cuissons. 

Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomètre Ă  sonde n'est pas excessif et se rĂ©vĂ©ler fort utile Ă©galement pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc. 

Le tableau ne prĂ©cise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir  une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilĂ©gier une cuisson basse tempĂ©rature, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mĂŞmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les tempĂ©ratures de cuisson indiquĂ©es sur vos recettes, modulez suivant vos goĂ»ts. L'agneau se sert rosĂ©, vous avez le droit de le prĂ©fĂ©rer bien cuit.  

En revanche la tempĂ©rature de cuisson Ă  coeur ne change pas. 


Il est prĂ©fĂ©rable de dĂ©buter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la tempĂ©rature du four qui prĂ©jugera de la cuisson finale mais bien la tempĂ©rature atteinte Ă  coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement. 

Ce tableau rĂ©capitule les tempĂ©ratures Ă  coeur des viandes et poissons.   



Bleu

Saignant

Rosé

A point

Bien cuit

Boeuf

 50°C

 54°C


57°C

  68°C

Veau

 54°C

 57°C

60°C

 70°C

 75°C

Agneau

 54°C

60°C

63°C

65°C

 70°C

Porc




65 Ă  68°C

 70°C

Volaille 




70°C

80°C

Poisson




48 Ă  54°C








Magret de canard



 

65°C


Foie gras



 

50°C


Terrines de Gibier




68°C


Terrines de poisson




70°C




Vous remarquerez que le porc et la volaille doivent ĂŞtre cuits au moins Ă  point pour le goĂ»t et votre santĂ©. 
J'ai ajoutez quelques plats spĂ©ciaux pour lesquels une sonde est très utile. 

Vous pouvez Ă©galement retrouvĂ© un article sur mon blog sur les  : 




Bon appĂ©tit