TOURTE FEUILLETÉE au JAMBON et FROMAGE

Un délicieux feuilleté avec une béchamel onctueuse et réconfortante, avec un petit côté régressif. 

GASPACHO AUX 5 TOMATES

C’est la saison des tomates, voici une entrée facile et abordable. J'ai récupérer du jus de tomates en faisant des tomates farcies et j l'ai donc utilisé en remplacement de l'eau. (filtrée avec une passoire pour retirer les pépins). 

 INGREDIENTS pour 4 personnes voir 6 personnes 

• 1 kg de tomates de 5 variétés différentes
• 1/2 concombre bio
• 1 gousse d’ail
• 25 g d’échalotes
• 60 g de vinaigre de cidre
• 70 g d’huile d’olive
• 80 g de pain rassis
• 300 à 400 g d’eau 
• 5 g de sel
• Tabasco

Pour l’accompagnement

• 4 fines tranches de pain
• 1 tranche de jambon fumé ou 1 filet de canard fumé
• Quelques noisettes concassées 
• et des feuilles de basilic

ou comme je l'ai fait  

• 1 oeuf dur
• du thon
• des fines herbes hachées : persil, basilic  comme vous aimez. 

mais cela peut être aussi des dés de tomates, poivres, concombre. 

 

La RECETTE du GASPACHO

1. La veille, préparez le gaspacho. Lavez et coupez les tomates et le concombre non épluché en morceaux. Déposez les morceaux dans un plat creux. Ajoutez tous les ingrédients suivants : ail, échalotes entières, vinaigre, huile, pain rassis coupé en morceaux, eau, sel et 3 ou 4 gouttes de Tabasco  selon votre goût. Filmez et mettez au frais toute la nuit. Le lendemain, mixez afin d’obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
2. Pour le dressage : Mettez le gaspacho dans des petits bols. Sur une petite assiette, déposez une tranche de pain préalablement grillée au four, le jambon fumé. Décorez d’une feuille de basilic et de quelques noisettes concassées. 
3. ou comme je l'ai fait ; un oeuf dur en coupant séparément le jaune et le blanc, ce qui permet au jaune de ne pas coller au blanc, du thon, frais ou en boite, et des herbes. 

Bon appétit !

TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE

Le soleil revient ... une petite salade très simple et de saison ou une belle entrée 

INGREDIENTS

• 1 concombre
• 1 melon 
• 150 g de feta au naturel
• 1 citron vert
• 1 CàS d 'huile d'olive
• 10 feuilles de menthe
• sel et poivre

1 - Lavez le concombre, coupez les 2 extrémités, conservez la peau si elle est fine, si c'est un nom, enlevez-là, elle est trop épaisse. Tranchez en 4 dans la longueur, enlevez les pépins et coupez en petits dés. 

2 - Lavez, coupez, ôtés les pépins du melon et coupez le en petits dés ainsi que la feta. 

3 - Dans un récipient, mélangez délicatement les ingrédients. Arrosez du jus de citron vert et d 'huile d'olive. Salez est poivrez

4 - Utilisez un cercle pour répartir la préparation sur 4 assiettes ou remplissez un petit bol d'1/4 de la préparation, tassez et retournez dans une assiette, répéter 3 fois. 

5 - Parsemez de préparations de menthe fraîche ciselée 🌱.  

WW - 5 - Feta 15 et huile d'olive 4 soit 5 /personne

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.

Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée ou 6/8 mini verrine pour apéro 

• 400 g de betterave cuites
• 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus légère
• 1 betteraves crue - facultatif 
• 10 cl de crème liquide
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
• 2 pincées de cumin
• Sel & Poivre
• Baies roses concassées ou graine de sésame

TIRAMISU DE BETTERAVE

1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillère à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crème lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement.

4 - Répartir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnés, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.

INGREDIENTS pour 2 

• 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
• 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
• 2 ou 3 tomates suivant leur taille
• Salades diverses ou mesclun
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel 
• Poivre

1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !

EATALY Dubaï

Une enseigne de la gastronomie italienne crée à Turin en 2007, installée récemment à Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testé.  C'est dans ma liste des adresses à visiter à faire à Paris . Celui découvert à Dubaï nous avait impressionné. Ce premier EATALY installé en France est situé 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVème, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 

Ouvert 7/7 de 8:30 à minuit, on y retrouve plein de comptoirs spécialisés comme celui de la photo ; charcuterie, pâtes fraîches, fromages, boucherie, boulangerie, une école de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate à l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 

Message non sponsorisé ni rémunéré . 

QUICHE QUICHE & QUICHE ..... CHICHE

Rien a vous apprendre, mais mon blog a pour but principal de partager mes recettes, même les plus simples, pour mes 2 filles belles, et mes 2 belles-filles, mais aussi mes 4 beau-fils si l'envie de cuisiner leur prenait, pour mes amis, mes collègues .... 

Donc parfois rappeler des recettes de base, peut servir. 

 Je vous livre la recette de la pâte brisée, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisés à utiliser de la pâte du commerce, plutôt feuilletée.

En photo la quiche de ce soir :  poireaux lardons, mais je vous donne plein de variantes.  

Les dernières recettes : poulet raisin curry, ou merguez-poivron ont beaucoup de succès, à servir avec une bonne salade de saison.

Et n’oubliez pas la version fromage, parfaite lorsqu’il vous reste un peu trop de fromage … après es fêtes par exemple !

INGREDIENTS DE BASE POUR LA PÂTE

• 250 gr de farine + 1 CS
• 2 pincées de sel
• 1 cc de sucre
• 150 g de beurre + 5 gr
• 1oeuf
• 6 CS de lait

ET POUR LA CRÈME

• 4 œufs
• 20 gr de farine ou maïzena
• 25 cl de crème fraiche
• 25 cl de lait
• Sel poivre muscade

LA RECETTE de VOTRE QUICHE qui deviendra VOTRE PRÉFÉRÉE 


Pour la Pâte :

1. Mélangez dans un robot (avec la feuille) la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d‘obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez l‘œuf et le lait et mixez par à coup jusqu’à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi du bol. Enveloppez la pâte du film et placez le au frais 3 h. ou plus. Sortez la 1/2 avant de l’abaisser. 
3. Allumez le four sur th 7/210°.  Beurrez et farinez un moule
4.  Étalez la pâte sur un plan fariné. Mettez-la dans la flanière et piquez là de plusieurs coup de fourchette.

Variante :  prenez une pâte brisée ou feuilletée (n’oubliez pas de la piquer avec une fourchette) toute faite et utilisez la feuille de cuisson de votre pâte achetée

Pour la crème de base : 

1. Mélangez la maïzena (ou la farine) avec 2 œufs au fouet, puis  ajoutez les 2 autres œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, la noix de muscade. Remuez bien. 
2. Ajoutez les INGREDIENTS à choisir dans les différentes VARIANTES proposées ci-dessous dans le fonds de la tarte et versez dessus cette préparation . 
3. La cuisson de fait en 2 étapes : à 210 C° pendant 20 minutes, puis réduisez le th. à 6/180 et poursuivez la cuisson pendant env. 30 mn.

🍕🍶🍕

Dans cette recette de base nature, vous pouvez ajouter des herbes ciselées, des morceaux de fromage de chèvre, de l’emmenthal ou de la mimolette râpées, des légumes cuits, des morceaux de poulet ou de jambon …et remplacer le mélange lait-crème par 30 gr de crème fraiche épaisse mais j’avoue préférer le mélange lait-crème et utiliser uniquement de la maïzena. 


Voici quelques VARIANTES , à chaque fois mélangez la crème de base et versez sur les ingrédients mis  dans la tarte. Ajustez selon vos goûts en sel et poivre.

QUICHE au SAUMON et EPINARDS :

• 300 gr de saumon frais
• 100 gr de pousse d’épinards lavés essorés et cuits 5 mn dans 20 gr de beurre
• 1 CS d’huile d’olive 
• 1 pincée de curry.

QUICHE  au FROMAGE ou au GRUYERE  parfaite pour terminer un plateau de fromage

• 200 à 300 gr de fromages de toutes sortes, coupés en lamelles ou dés

QUICHE LORRAINE  :

• 100 gr d’emmenthal
• 250 gr de lardons fumés

QUICHE COURGETTES MENTHE & CHEVRE  : 

• 100 gr de chèvre,
• 2 courgettes cuites à la vapeur 5mn,
• 1 g d’ail
• 1 bouquet de menthe et
• 2 pincées de 4 épices.

POIREAUX LARDONS :

• 100 g de fromage râpé et passé au mixer
• 200 g de poireaux cuits
• I boite de lardons fumés revenus

POULET CURRY RAISINS

• 300 g de filet de poulet revenu à la poêle
• 50 g de fromage râpé
• 50 g de raisins secs
• 1 cc de curry

QUICHE ORIENTALE 

• 4 merguez, cuite au préalable dans une poêle. Dégraissez. 
• 1 poivron rouge coupé en lamelles
• 1 oignon coupé
• 1 cc de ras el hanout

PETIT PLUS si vous craignez que votre quiche ne soit  pas assez cuite en dessous, remettez là en bas de votre four, proche de la sole pour 10 minutes environ.

MELON, PASTÈQUE en BOULES et PESTO de BASILIC

Je vous propose une recette de melon, très simple, c'est surtout une présentation un peu différente. Étant deux à la maison je cuisine un peu différemment et vous propose donc cette recette pour 4 mais je n'ai fait que 2 assiettes pour l'entrée et utilisé le reste pour un dessert bien rafraichissant mais que ne verrez pas ... j'ai oublié de le prendre en photo.  Pour chacune les mêmes bases de melon et pastèque en boules.

J’en profite pour ajouter ma recette de pesto au basilic même si j’en utilise qu’une petite quantité,
Il vous sera facile d’utiliser le reste sur des pâtes, des tomates, ou de la bonne mozzarella burrata.

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MELON et PASTÈQUE  🍉 en BOULES  et son PESTO de BASILIC 🌿
Pour 4 assiettes

• 1 melon 
• 1/2 pastèque ou du melon blanc
• 1 feuille de gélatine
• 3 CaS de rosé mais du Baumes de Venise serait parfait
• Poivre du moulin
• Feuilles de basilic 
• Pesto * 
• Huile d’olive

1. Lavez le melon et coupez le en 2. Avec une cuillère parisienne, faites de petites boules - en utilisant la coupe pour avoir une face plane et de fait un peu plus de stabilité dans l’assiette..Mettez les dans un petit saladier au fur et a mesure.Couvrez et mettez les au frais.
2. Mettez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Récupérez le reste de chair de melon, dans un bol mesureur Pyrex ou autre pour la mixer la avec une girafe. Vous pouvez aussi utiliser votre blender.
4. Faites chauffer le rosé ou Beaume de Venise dans une casserole en surveillant bien vue la faible quantité Dès qu’il est chaud, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, mélangez. Ajoutez à la soupe de melon et mixez de nouveau.
5. Disposez avec une cuillère à soupe, dans une assiette creuse, en versant toujours au centre pour avoir un joli rond. Couvrez avec un film et faites prendre au frais.
6. J’ai fait 2 assiettes et mis le reste de soupe dans 2 verres.
7. Préparez le pesto ou si le temps vous presse utilisez un bon pesto tout fait.
8. Creusez la pastèque pour faire de belles boules avec une cuillère parisienne.Disposez en quiconque une rangée de 3 boules de pastèque. Et formez un carré en complétant avec 3 boules de melon en triangle. Vous pouvez également faire l’inverse suivant la quantité de boules de melon.
9. Diluez votre pesto dans un peu d’huile d’olive et disposez quelque gouttes sur les boules ainsi que quelques petites feuilles de 🌿 basilic

N'hésitez pas à présenter un peu de pesto allongé d’huile d’olive dans un petit pot une pour éventuellement en ajouter.



PESTO au BASILIC  🌿

• 1 gros bouquet de basilic ou 3 poignées de feuilles
• 1 gousse d’ail pelée
• 5 CàS bien pleine de parmesan râpé
• 2 CàS de pignons de pin
• 6 CàS d’huile d’olive
• Sel 

1. Lavez et séchez le basilic
2. Dans votre robot, mixez les pignons, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée grossière. Surveillez et Sachez vous arrêtez à temps. 
3. S’il vous semble trop épais, ajoutez de l’huile d’olive et salez à votre convenance 
4. Conservez au frais dans un pot à confiture en recouvrant la surface d’huile d’olive . 

VERRINE de PASTÈQUE 🍉 et MELON 

1. Dans deux verrines, versez le reste de soupe de melon. Laissez prendre au frais
2. Au moment de servir complétez avec les boules restantes de melon et pastèque en ajoutant quelques feuilles menthe 
3. Servez très frais. 

Vous pouvez soit faire une belle verrine ou des mini-verrines à servir sans pesto avec d’autres desserts miniature.

CEVICHE de SARDINES aux BAIES ROSES et FRAMBOISES

Pour cette recette, vous pouvez remplacer les sardines entières par des filets frais que vous retrouverez sur votre étal de poissonnier, il suffira de retirer la peau.

Vous pouvez accompagner ce céviche de tranches de pain de campagne grillées.

Pour 4 personnes 
Ingrédients :

16 sardines vidées

Le vert d’un oignon cébette

Thym frais

1 c.à.c de baies roses concassées

Le jus et le zeste de 2 citrons verts

1 filet d’huile de noisette

1 douzaine de framboise

AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais régulièrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'après une légende, les ours après l'hibernation se mettent en quête de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai préparé un PESTO  que j'ai utilisé pour une TREMPETTE qui a accompagné une assiette (en moins joli) inspirée  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.

La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :

30 g de pignon de pin ou noisettes torréfiés 

Un bouquet de feuilles fraîches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 

1. Ciselez les feuilles d’ail très finement après les avoir soigneusement lavées.

2. Torréfiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou à sec à la poêle avant de les concasser grossièrement.

3. Râpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis très bien passé.

4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A déguster sur du pain ou avec des pâtes al dente. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, plus si vous le congelez dans des bacs à glaçons. 

Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goûts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres à café de pesto pour 4  cuillères à soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillée, des radis et 2 asperges vertes crues coupé en très fines lamelles, ce qui permet de les manger crues. 

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

• C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premières de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.
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  Asperges - Les p'tits plats du Manoir

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Maman nous préparait, servies avec une sauce blanche, les asperges que Papa avait patiemment fait pousser dans le jardin. C'est en effet un légume rare dans les potagers, difficile à cultiver.   

En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sœur et moi,  jouer à cache-cache dans ce qui était pour nous à notre échelle d'enfant,  une mini-forêt de sapins !  " Mais surtout n’abîmez pas les butes " 
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Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1,5 kg d’asperges
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 100 g d'huile
• 1 cuil. à café de jus de citron
• Ciboulette, persil
• sel, poivre

Préparation des ASPERGES SAUCE MOUSSELINE 

1. Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style économe pour enlever la première peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied. 
2. Les asperges sont très fragiles, aussi faut-il prendre quelques précautions pour les faire cuire : plongez-les délicatement pour ne pas casser les têtes dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes . Vérifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abîmer l'asperge Veillez à ne pas les faire trop cuire. Mettez-les à égoutter sur un linge. 
3. Préparez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes. 
4. Battez le blanc d’œuf en neige ferme, et incorporez-le délicatement à la mayonnaise. 
5. Servez la sauce en même temps que les asperges tièdes ou froides. J'ai choisi de la présenter dans une tasse à café, chacun sa part !

Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir

Mon MELANGE d’EPICES pour FOIE GRAS + ma recette pour pressé(e)s

Voici les proportions de mon mélange ou assemblage d’épices pour foie gras ... mais à faire maintenant si vous la voulez pour le Réveillon de l'an !

La pesée des ingrédients est toujours un peu délicate. Qui a essayé de peser, sans cuillère à pesée ou sans balance très précise, 2 ou 3 g de poivre, me comprendra. Voici mon mélange qui à l'utilisation est plus facile.

INGREDIENTS du MÉLANGE

• 50 g de sel fin
• 10 g de sucre
• 7 g de poivre mélangé gris noir
• 1 pointe de couteau de mélange pour pain d'épices
• (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome)

et pour faire simple (et bon) et pour tout ceux qui n'ont pas lu mon autre  RECETTE DE FOIE GRAS,  - certes un peu longue, voici un résumé : il conviendra très bien également aux pressé(e)s, grâce à la cuisson au micro-ondes. Ceci dit, il faut attendre 3 jours avant de le déguster.

MARINADE pour un FOIE de 400 g il vous faudra utiliser : 

• 3 càc rase du mélange soit 15 g
• 1 CàS de Calvados - à chacun ses origines
• 1 CàS de Pommeau
• (Pour 600 g, 22 g du mélange, 1,5 CàS de Calva et autant de Pommeau)

Indispensable : 

• une petite terrine
• une plus grande pour la marinade, ou un petit saladier
• une sonde
• 2 boites de conserve de sardine , à défaut 2 de thon ... si si.

La RECETTE du FOIE GRAS 

1. Achetez votre foie gras dénervé chez Mr Picard ( je n'ai toujours pas d'actions chez eux, mais comme je vous l'ai précédemment expliqué, je suis sûre du résultat ).Déballez et ouvrez votre foie. Mettez le dans la terrine plus grande et assaisonnez-le avec mon mélange en le recouvrant bien. Massez-le avec et couvrez la terrine avec un film étirable. Patientez  4 à 12 heures. Retournez le 2 ou 3 fois.
2. Au bout de ce temps, sortez-le du frigo afin qu’il reprenne une température ambiante. Massez-le une dernière fois avec la marinade et déposez le dans la petite terrine : la partie la plus grosse en dessous et la plus petite sur le dessus en veillant à ce que la partie lisse du foie soit en dessous et au dessus. Tassez et recouvrez de nouveau d'un film étirable.
3. Faites cuire au micro ondes : 2 fois 45 secondes à puissance 750 W Si vous ne connaissez pas la température de votre four la suite va vous aider. 
4. Vérifiez la température avec une sonde : le cœur du foie gras doit être à 45°, la graisse autour à 70 °. Cette dernière sera plus vite atteinte. La chaleur va se diffuser au cœur progressivement, ce qui nécessite de procéder en plusieurs fois et d'attendre un peu que cette chaleur se diffuse. Pour vous donner un repère, j'ai fait 4 fois 45 secondes. 
5. Une fois le cœur à 45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter à 50°. 
6. Laissez refroidir.
7. Retirez le surplus de graisse, s'il y en a avant qu’elle fige (je n'en ai presque pas eu la dernière fois)  dans un verre allant au micro-ondes (si vous souhaitez la verser sur la terrine plus tard ). Si votre foie est bon, vous en aurez peu. 
8. Découpez un carton (récupération d'emballages carton à jeter) à la taille de votre terrine, enveloppez-le de papier aluminium et posez le sur le foie. Utilisez les 2 boites de sardine comme poids ou thon, en fonction de la forme de votre terrine. 
9. Patientez une nuit. Retirez les poids et le carton. Faites fondre la graisse récupérée et la verser sur la terrine, en conservant le substrat resté au fond du verre. Mettez votre terrine au froid et PATIENTEZ 2 à 3 jours.

Ajout le 07/01/2020 

 - J'ai testé à Noël de mettre non pas 2 cc mais 3 cc rase d'épices pour 400 g et 1 CàS au lieu de 2 cc de calvados ainsi que de pommeau, le résultat est parfait et plus parfumé. 
Plus de besoin d’ajouter au service de sel ou poivre, c'est un choix.

- Ayant un four vapeur avec une sonde, je le cuit dorénavant à la vapeur en réglant la sonde à 45°C, encore plus facile. 

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets à jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflé monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutôt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau à la verticale. C est tout simple.  Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans. Mais le temps de prendre la photo, ils étaient dejà tombés. 

Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oublié... C’est une des premières recettes que j'exécutais seule, adolescente. Maman m'avait appris à faire une béchamel, la base de la recette puis le soufflé.

Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ... il retombe très vite.

SOUFFLE AU FROMAGE 

INGREDIENTS Pour 4 personnes

• 60 g de beurre +10 g pour le moule
• 75 g de farine
• ½ litre de lait  
• 4 œufs
• Sel poivre, noix de muscade et piment d’Espelette
• 80 gr de gruyère râpé ou comté + 30 g pour la finition

La RECETTE du SOUFFLE AU FROMAGE

1. Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C
2. Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes. 
3. Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez un peu de lait. Dès que le mélange est de nouveau homogène, ajoutez de nouveau un peu de lait. Mélangez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez le sel, la noix de muscade et le piment d’Espelette. Réservez hors du feu.
4. Beurrez largement un moule à soufflé, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le une minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant à la verticale.
5. Reprenez votre appareil et ajoutez un à un les jaunes d’œufs, dans votre casserole,  puis le fromage râpé. Mettez en attente.
6. Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.
7. Versez au centre du moule à soufflé. À l’aide d’une aiguille à brider, à tricoter ou la cuillère ROELLINGER plantée au centre du moule sans toucher le fond, faites 2 à 3 tours pour avoir un appareil égalisé dans le moule.
8. Ajoutez par dessus les 30 g de comté râpé. Mettez au four  durant 25 minutes , pas trop haut pour ne pas brûler. Si vous avez utilisé des moules individuels 20 minutes. Le soufflé doit colorer et monter de 3 à 5 cm au dessus du moule.
9. Dégustez dès la sortie du four.

Enjoy

QUICHE aux FRUITS de MER

Une quiche vite faite ... Si vous avez la pâte et les fruits de mer !

Pour la pâte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la pâte brisée.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple à faire ... mais n'en fait que très rarement pour autant !

Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de pâte feuilletée et utilise donc la plupart du temps cette pâte pour toutes mes quiches.

Sauf que .... pas de pâte dans le frigo et mes fruits de mer décongèlent .... allez hop ! Pâte brisée maison. 

Franchement, ce n'est pas compliqué, juste un peu plus de temps. Je vous invite à la faire vous même, humm... c'est vraiment meilleur !

Je vous indique donc en dessous la recette de base de la pâte brisée. 

La Recette de la QUICHE aux FRUITS de MER   

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 2 petites échalotes
• 1 paquet de fruit de mer congelés de 4 à 500 gr
• 4 œufs
• 50 g de fromage râpé
• 25 cl gr de crème fraiche
• Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette. 

Chauffer le four à 180 °

Faire revenir dans une poêle les échalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils décongèlent. Egoutter rapidement et étaler sur le fond de tarte. 

Répartir environ 50 gr de gruyère râpé.

Verser la préparation : œufs + crème. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.  

Cuisson 40 min à 160°

 PÂTE BRISÉE 

• 200 gr de farine
• 125 gr de beurre demi sel 
• 1 œuf
• Un peu d’eau froide , environ 50ml

Pour une utilisation : 

- salée, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette  

- sucrée, préférez du beurre sans sel

Au robot, si vous avez un :

Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.

Sinon à la main:

Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux.

Incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.

Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule. 

Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la pâte dans un bol et laisser la reposer, idéalement 1 heure voir une nuit. 

Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.

Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.