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06 juillet 2016

C'est décidé ... 0 ou 1 et c'est tout !

Je vous entends déjà ... mais de quoi parle t'elle ?


Vous avez certainement vu lors de diverses émissions ces élevages de poules atroces ou les poules ne voient pas le jour, sont dans des cages, avec des poules mortes, des excréments ... je vous évite les images.

Et alors, qu'est ce qu'on fait ?

Ci-dessous une vidéo qui nous explique

Clic ici ... pour manger de bons oeufs


Alors qu'est-ce qu'on fait ? On arr√™te de marcher sur des oeufs et on choisit bien ses oeufs lors de nos courses ... et n'oubliez pas : 0 ou 1 et nos poules seront plus heureuses.





09 septembre 2015

L'OEUF MOLLET FLORENTINE de Fréderic ANTON


C'est aujourd'hui que je suis passée à la TV dans l'émission " DANS LA PEAU D'UN CHEF". Je peux enfin vous en parler plus librement et surtout vous donner la recette et quelques photos.

Je tiens tout particuli√®rement  √† vous remercier tous pour vos messages tr√®s gentils et compatissants.

Vous pouvez tout retrouver sur France 2  
L'OEUF DU CHEF FREDERIC ANTON 
 


LE MIEN 

 

Recette de Fr√©d√©ric ANTON 

L'Ňďuf mollet florentine  



Ingr√©dients pour 4 assiettes :  


1 échalote
Une belle noix de beurre doux
100 g de vin jaune ou de vin de paille
100 g de crème liquide
200 g de vinaigre de vin rouge (cela me para√ģt beaucoup)
4 Ňďufs extra frais 
300 g de pousses d’√©pinard
1 tranche de comté très fine
150 g de comté en bloc
Sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue

Réalisation

1 - √Čmincer l’√©chalote assez grossi√®rement. La suer avec une grosse noix de beurre, sans coloration. Saler l√©g√®rement pour aider √† l’√©limination de l’eau de v√©g√©tation. D√©glacer ensuite au vin jaune, laisser r√©duire et cr√©mer, puis laisser mijoter en prenant garde de ne pas faire accrocher le fond de la casserole.
2 - Porter de l’eau bouillante √† √©bullition et y verser le vinaigre de vin rouge, d√©poser ensuite tr√®s d√©licatement les Ňďufs dans l’eau bouillante, et cuire pr√©cis√©ment 5 minutes √† gros bouillon, puis refroidir imm√©diatement dans l'eau glac√©e. √Čcaler ensuite l’Ňďuf lorsque il a suffisamment refroidi pour √™tre tenu en main, tout en d√©licatesse, le d√©poser sur une assiette film√©e.
3 - √Čqueuter les pousses d’√©pinards, en garder une pour la d√©coration, que l’on va emporte-pi√©cer afin d’avoir un cercle de feuilles d’√©pinard de 1 cm de diam√®tre ; puis cuire le reste √† l’eau bouillante sal√©e, environ 2 minutes, puis refroidir rapidement dans l’eau glac√©e pour garder une belle couleur verte. Les presser √† la main pour √©liminer le maximum d’eau, et les √©goutter dans une passette. Mixer ensuite pour obtenir une pur√©e lisse, d√©barrasser dans une casserole, puis monter au beurre. Assaisonner avec de la muscade r√Ęp√©e et du sel fin.
4 - Couper le comt√© en bloc en gros cubes, puis les d√©poser dans le bol d’un mixer. Ajouter la cr√®me au vin jaune faite au d√©but, bien chaude, et mixer pour obtenir une cr√®me de comt√©. Une fois  qu'elle est bien onctueuse, la passer au chinois pour √©liminer les morceaux qui auraient √©ventuellement moins fondu. D√©barrasser en casserole, simplement  pour r√©chauffer cette sauce au moment du dressage.
5 - Dans le comt√© tranch√©, emporte-pi√®cer deux cercles d’environ 2 cm de diam√®tre, et en emporte-pi√®cer un des deux au centre, d’un cercle de 1 cm de diam√®tre, et r√©server le cercle « plein » et le cercle « trou√© ». 

6 - Au moment de servir, plonger l’Ňďuf dans son eau de cuisson, feu coup√©, juste pour le r√©chauffer, environ 40 secondes. Dans le fond d’une assiette creuse, dresser une cuill√®re de pur√©e d’√©pinards. √Čgoutter l’Ňďuf sur papier absorbant. Sur la pur√©e d’√©pinards, d√©poser la tranche de comt√© trou√©e puis caler d√©licatement l’Ňďuf dessus. Sur l’Ňďuf, d√©poser le rond de feuille d’√©pinard et le rond de comt√© par-dessus, puis faire fondre ce dernier tr√®s l√©g√®rement, de loin, avec la pointe de la flamme d’un chalumeau, pour faire appara√ģtre le vert de l’√©pinard en transparence. R√©chauffer la cr√®me de comt√©, et la dresser en sauci√®re, √† part, ou bien saucer directement le fond de l’assiette.
Régalez vous, le jaune doit être bien coulant.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS
-    Les vins jaunes et les vins de pailles, sont des vins au go√Ľt tr√®s particulier, tr√®s appr√©ci√©s dans la gastronomie franc-comtoise, et sp√©cialit√©s des vignerons jurassiens. Fr√©d√©ric ANTON le marie ici avec le comt√© car les deux s’accordent parfaitement. Cependant, si vous n’aimez pas √ßa ou avez peur que le go√Ľt ne plaise pas √† vos invit√©s, privil√©giez un vin blanc, pas trop sec pour laisser le comt√© s’exprimer.
-    Les jeunes pousses d’√©pinards s’ach√®tent g√©n√©ralement sous l’appellation de « t√©tragone ». Si vous n’en trouvez pas, utilisez de l’√©pinard, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps pour pouvoir le mixer convenablement. 



PS : "Dans la peau d 'un chef " √©tait une √©mission TV qui a dur√© 3 ans , anim√©e par Christophe MICHALAK ; le but,  demander √† 2 cuisiniers amateurs de reproduire en une demi heure la recette pr√©par√©e lors de la 1er partie soit par Christophe Michalak , soit par un grand chef invit√©. Ce jour l√†, c'√©tait Fr√©d√©ric ANTON.
Sur You Tube, vous pourrez retrouver la recette pr√©par√©e par le chef .... Lien sur You Tube
Les chefs choisissent ensuite la meilleure r√©alisation. J'ai √©t√© √©limin√©e car il restait un petit morceau de coquille sur l'oeuf ... 
Les gagnants repartaient avec 1000 euros et revenait le lendemain pour l'ex√©cution d'un autre plat ou dessert. Le tournage d'une √©mission est une belle exp√©rience, et rencontrer ces 2 chefs ... le graal. 

DANS LA PEAU D' UN CHEF

J'ai eu la chance de participer à cette émission et j ai passé une excellente journée pour le tournage.

Qui plus est - et j ai enfin la possibilit√© de vous le dire, avec le chef Fr√©d√©ric ANTON 



Voici le plat que je devais préparer :

un oeuf mollet ! 

Oui cela para√ģt tr√®s simple ! regardez l'√©mission diffus√©e ce mercredi sur France 2 √† 17:15 ou en replay sur France TV pluzz ou encore France 2.fr 

Essayez de refaire la recette et envoyez moi vos photos ! Promis je vous posterai les miennes et vous donnerai la recette.  



A tr√®s bient√īt et surtout "Commentez"

16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
+
Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craqu√© "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

Résultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 Ňďufs
50g de beurre
50g de cr√®me fra√ģche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de c√īt√© quelques petits morceaux pour la d√©coration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre √† la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprègnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moiti√© du beurre dans une po√™le √† fond √©pais sans coloration. J’ai diminu√© de moiti√© par rapport √† la recette de Ferrandi la quantit√© de beurre et de cr√®me.

Versez les oeufs dans la po√™le, remuez sans cesse √† l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant √† ramener les Ňďufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les Ňďufs commencent √† coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crème épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

D√©gustez aussit√īt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant