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31 octobre 2023

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai dĂ©couvert cette recette sur l’Instagram de François RĂ©gis GAUDRY.  Une bolognaise 100% vĂ©gĂ©tale, sans protĂ©ine animale, au rendu bluffant !  oui il a osĂ© au grand dam de certains. 


Cette recette lui a Ă©tĂ© soufflĂ©e par Romain Meder, une Ă©toile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 


Quand une de mes filles m’a demandĂ©e une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensĂ© Ă  cette recette et la partage donc avec vous.





INGREDIENTS
 

pour 4 personnes en fait plutĂŽt pour 6 personnes :

  • 200 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 2 branches de cĂ©leri
  • ½ oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau  
  • 20 cl de jus de carotte
  • 1 pouce de gingembre frais hachĂ©
  • 5 CĂ S de concentrĂ© de tomate
  • 5 CĂ S de coulis de tomates
  • 1 cĂ c de cumin en poudre
  • 3 cĂ c de paprika fumĂ©
  • 1 cĂ c de moutarde Ă  l’ancienne
  • 1 filet gĂ©nĂ©reux d’huile d’olive. 
  • facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus



La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

  1. La veille, mettez les lentilles Ă  tremper 4 heures dans de l’eau Ă  tempĂ©rature ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours Ă  tempĂ©rature ambiante. 
  2. PrĂ©parez un sofrito, c’est-Ă -dire un hachis de lĂ©gumes. Hachez grossiĂšrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de cĂ©leri. 
  3. Dans une casserole, faites suer les lĂ©gumes hachĂ©s dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les lĂ©gumes suent, hachez grossiĂšrement les lentilles au couteau. Quand les lĂ©gumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde Ă  l’ancienne, le gingembre, le concentrĂ© de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. MĂ©langez bien.
  4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau Ă  mi-cuisson pour obtenir un ragoĂ»t assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
  5. Servir avec des spaghettis et du fromage rùpé ou parmesan sauf pour les vegan.
Etant 2 Ă  la maison, avec le reste, j'ai ajoutĂ© du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatĂ©e" et fait des lasagnes. 




A bientĂŽt, si vous avez encore faim ! 😋