J'avoue ne pas avoir testé la pùte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez.
INGREDIENTS
Pour 8 personnes
- 800 g de choucroute cuisinée. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite à la vapeur
- des restes de viande à choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumés ou des bons dés de jambon
- 1/2 oignon
- un peu de beurre
- 1 pùte brisée au saindoux* et 1 pùte feuilletée ou brisée
- 1 jaune d 'oeuf
- 5 cl de lait
Dans le cas prĂ©sent, j'ai fait 2 pĂątes brisĂ©es, je vous donne quand mĂȘme la recette de la pĂąte au saindoux.
POUR LA PĂTE BRISEE.
Mélangez 250 g de farine, 2 pincées de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf. Ajoutez peu à peu 5 à 6 CS de lait pour obtenir une boule de pùte souple. Réservez au frais 1 à 2 heures
Pour la PATE AU SAINDOUX
ProcĂ©dez de la mĂȘme façon avec 250 g de farine et 1 pincĂ©e de sel. Remplacez le beurre par 80 g de beurre et 40 g de saindoux. Ajoutez peu Ă peu 10 cl d'eau pour obtenir une boule de pĂąte souple. RĂ©servez-la au frais pendant 1 heure.
La recette de la TOURTE Ă la CHOUCROUTE D'ALSACE
- PrĂ©chauffez votre four Ă 180°
- Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez-les à la choucroute cuisinée.
- Mettez la pùte brisée au fond de votre tourtiÚre soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pùte avec une fourchette et versez le mélange choucroute viande Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pùte feuilletée et soudez les 2 pùtes ensemble. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pùte faites un dessin, par exemple des feuilles.
- Mettez votre tourte au four Ă cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, Ă chacun son four.
4.
Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.
