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09 octobre 2021

TOURTE Ă  la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hĂ©sitez pas Ă  acheter les ingrĂ©dients uniquement pour l'exĂ©cuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir testĂ© la pĂąte brisĂ©e au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informĂ©e si vous la testez. 






INGREDIENTS

Pour 8 personnes
    • 800 g de choucroute cuisinĂ©e. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite Ă  la vapeur 
    • des restes de viande Ă  choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumĂ©s ou des bons dĂ©s de jambon
    • 1/2 oignon
    • un peu de beurre
    • 1 pĂąte brisĂ©e au saindoux* et 1 pĂąte feuilletĂ©e ou brisĂ©e
    • 1 jaune d 'oeuf
    • 5 cl de lait
Dans le cas prĂ©sent, j'ai fait 2 pĂątes brisĂ©es, je vous donne quand mĂȘme la recette de la pĂąte au saindoux. 

POUR LA PÂTE BRISEE.

MĂ©langez 250 g de farine, 2 pincĂ©es de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf.  Ajoutez peu Ă  peu 5 Ă  6 CS de lait pour obtenir une boule de pĂąte souple. RĂ©servez au frais 1 Ă   2 heures

 

Pour la PATE AU SAINDOUX

ProcĂ©dez de la mĂȘme façon avec 250 g de farine et 1 pincĂ©e de sel.  Remplacez le beurre par  80 g de beurre et 40 g de saindoux. Ajoutez peu Ă  peu 10 cl d'eau  pour obtenir une boule de pĂąte souple. RĂ©servez-la au frais pendant 1 heure.





La recette de la TOURTE Ă  la CHOUCROUTE D'ALSACE 
  1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180°
  2. Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez-les à la choucroute cuisinée.
  3. Mettez la pĂąte brisĂ©e au fond de votre tourtiĂšre soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson.  Piquez la pĂąte avec une fourchette et versez le mĂ©lange choucroute viande Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pĂąte feuilletĂ©e et soudez les 2 pĂątes ensemble. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pĂąte faites un dessin, par exemple des feuilles. 
  4. Mettez votre tourte au four Ă  cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, Ă  chacun son four.


4.

 

Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.