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04 novembre 2019

MAGRET de CANARD aux AIRELLES




Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une Ă©crasĂ©e de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais Ă  vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goĂ»t de la truffe Ă©tait un peu discrĂšte en goĂ»t malgrĂ© la jolie tailles des pelures. 





MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CĂ S d’Ă©chalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CĂ S de sirop d’Ă©rable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. DĂ©posez les magrets dans une poĂȘle bien chaude cĂŽtĂ© peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. DĂ©posez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poĂȘle puis ajoutez l’Ă©chalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le rĂ©duire puis ajoutez les airelles, le sirop d’Ă©rable et faites cuire 5 Ă  10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et rĂ©servez au chaud.

RĂ©chauffez l’Ă©crasĂ©e de lĂ©gumes faite au prĂ©alable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. DĂ©taillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’Ă©crasĂ©e.







16 décembre 2017

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut ĂȘtre pas trĂšs glamour, mais cette recette mĂ©rite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testĂ© avec des couteaux, tout aussi dĂ©licieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car dĂ©cortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise Ă  l'Ecole Corsaire. Celle ci peut ĂȘtre utilisĂ©e pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.



12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.


Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
  • 5 g d’estragon
  • 400 g de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 30 g de poudre de lait 0% de MG
  • 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
  • 1 jaune d’Ɠuf
  • 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
  • 125 g de crĂšme fraĂźche entiĂšre Ă  35% de MG


La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă  40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.

3 -Dans une bassine inox, mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ɠuf jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mĂ©lange Ɠuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. MĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crĂšme anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă  85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crÚme fraßche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la prĂ©paration au rĂ©frigĂ©rateur pendant 20 Ă  30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetiĂšre FRISSONS en rĂ©glant minuteur sur 25 minutes. Versez le mĂ©lange par l’ouverture situĂ©e sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’Ă  la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crĂšme glacĂ©e prend plus rapidement, arrĂȘtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la dĂ©branchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

10 juillet 2017

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirĂ©e d'un buffet servi lors d'une soirĂ©e Ă  Roland Garros. Cette brandade peut ĂȘtre servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.


   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

  • 600 pommes de terre
  • 500g de champignons
  • 150 g de morilles Picard surgelĂ©s  
  • 500 g de cabillaud filet ou cƓur
  • 20 cl de crĂšme liquide (qui peut ĂȘtre allĂ©gĂ©e)  
  • 2 CS de parmesan rĂąpĂ© (facultatif)
  • sel et poivre
                         

01 juillet 2017

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu prĂ©sente depuis de dĂ©but de l'annĂ©e, j'ai quand mĂȘme cuisinĂ© mais un peu diffĂ©remment. Si je parle de rĂ©Ă©quilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez Ă©galement le programme des recettes Ă  venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hĂ©sitez pas donc Ă  me donner vos recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, Ă  m'invitez pour les goĂ»ter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.



DĂ©jĂ  parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumĂ© : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :
  •  Agua de fresca
  •  Cookies de parmesan
  •  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
  •  Brandade de morilles
  •  Fraicheur de chocolat de Pierre HermĂ©
  •  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... Ă  vous lire !
  •  Cake Ă  l'orange de Pierre HermĂ©


et quelques nouvelles salades et  ....  peut ĂȘtre la glace Ă  l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc Ă  refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.

31 décembre 2016

CEVICHE DE DAURADE de Pierre Hermé


Voici la recette que je prĂ©pare pour ce soir, de la daurade ou dorade en ceviche. La recette provient de Elle Ă  Table.  Pour l'instant j'ai fait la premiĂšre Ă©tape.  La photo finale sera pour ce soir... ( J+1 la voici)




Petit clin d'oeil à ma Zette, le livre "CHEF" de Pierre Hermé que vous m'avez offert m'a bien aidé pour trouver le sens de la coupe du filet.

LĂ  nous allons Ă  Paris voir une piĂšce de thĂ©Ăątre. "Mariage et ChĂątiment"




Pour 10 personnes


Ingrédients :


2 gros filets de daurade 2,2 kg
Fleur de sel
Poivre noir sarawak 
Huile d’olive de premiĂšre pression 


Pour le jus acidulé :


¾ d’un petit piment vert long auquel on aura retirĂ© les pĂ©pins
Le zeste d’1 citron vert
Le zeste de ¾ d’orange
1 cĂ c de sel fin
30 g de gingembre frais
46 gouttes de tabasco
180 g de jus de citron vert frais pressé
100 g de jus d’orange frais

Pour la finition :

½ oignon rouge coupĂ©
4 radis roses
½ bottes de coriandre



La préparation :

  1. PrĂ©parez le jus acidulĂ© : rĂąpez le gingembre et les zestes d’agrumes trĂšs finement. EpĂ©pinez le piment et tranchez-le trĂšs fin. MĂ©langez tous les ingrĂ©dients, gardez au frais. VĂ©rifiez l’assaisonnement.
  2. Pelez et coupez les oignons en trĂšs fines lamelles. Faites-les tremper 2h dans un bol d’eau froide. Emincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et rĂ©servez le tout au frais.
  3. A l’aide d’un couteau trĂšs bien affĂ»tĂ©, Ă©mincez le poisson Ă  l’horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes.  AprĂšs avoir essayĂ© de couper de la tĂȘte vers la queue, puis en sens inverse, j'ai enfin rĂ©ussi en coupant le filet en 2, profitez-en pour retirer les arĂȘtes restantes. Puis coupez ensuite encore en 2 et effilez en partant du milieu, c'est avec cette mĂ©thode que mes tranches Ă©taient les plus belles. Filmez et rĂ©servez au frais.


Mes radis reprennent couleur, ils Ă©taient gelĂ©s. AchetĂ©s ce matin par -5°, il faisait froid mais les commerçants Ă©taient tous trĂšs agrĂ©able. Que j'aime ce petit marchĂ© juste Ă  cĂŽtĂ© de chez moi le samedi matin, mon seul regret, travailler le samedi.



La finition :

  1. Au moment de servir, Ă©gouttez les oignons. 
  2. Sortez les assiettes, ĂŽtez le film et versez le jus pimentĂ© de maniĂšre Ă  ce qu il assaisonne la chair du poisson Versez un peu d’huile pour assaisonner. 
  3. RĂ©partissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles trĂšs fines de radis. 

Dégustez trÚs trÚs frais avec des toast légÚrement grillé. C'est délicieux.





Je vous ai laissĂ© les proportions d'origine, mais sur la photo, il y en a que pour un joli tĂȘte Ă  tĂȘte. 

18 décembre 2016

PAIN SURPRISE ... A DAMIER ... comme vous aimez

Une idĂ©e de prĂ©sentation des toasts pour vos apĂ©ritifs des prochaines fĂȘtes. 
Celle ci s'adapte Ă  vos goĂ»ts et trĂšs facilement Ă  votre nombre d'invitĂ©s. 
Elle change un peu des plateaux classiques.


Ingrédients:

- Pain de mie nature sans croute

- pain de mie complet
- et des "tartinables" : en clair , ce que vous avez envie de tartiner. 

06 novembre 2016

TARAMA et BLINIS


Le bon tarama est difficile Ă  trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gĂ©lifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprĂ©ciĂ© le tarama, le plus difficile reste Ă  trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvĂ© la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais prĂ©parer ce tarama,  je l'ai mis au congĂ©lateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes



   

TARAMA :

70 g de mie de pain
10 cl de lait demi-écrémé
1 poche d’Ɠufs de cabillaud fumĂ©s d'environ 150 g 
(ou des Ɠufs de saumon)
20 cl huile de tournesol
Sel Poivre
1/2 jus de citron


BLINIS :

2 Oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
5g sucre
175g farine
5 g de levure chimique
Sel
Huile



PREPARATION DU TARAMA


    1. Mettez Ă  tremper les tranches de pain dans le lait puis dĂšs qu’elles sont bien imbibĂ©es, pressez avec les mains pour Ă©goutter. Laissez-en attente  
    2. Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et rĂ©cupĂ©rez les Ɠufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les Ɠufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
    3. DĂšs que le mĂ©lange forme un pĂąte lisse, ajoutez peu Ă  peu l’huile, en continuant Ă  mixer pour Ă©mulsionner jusqu’Ă  ce que vous obteniez une pĂąte homogĂšne et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
    4. GoĂ»tez et rectifiez l’assaisonnement si nĂ©cessaire. Gardez au frais.



PREPARATION DES BLINIS 


    1. SĂ©parez les blancs des jaunes d’Ɠufs. 
    2. Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mĂ©langez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mĂ©lange soit bien homogĂšne. 
    3. Battre les blancs d’Ɠufs et 1 pincĂ©e de sel. Incorporez dĂ©licatement les blancs d’Ɠufs Ă  la pĂąte.
    4. Faites chauffer une poĂȘle lĂ©gĂšrement huilĂ©e et dĂ©posez de petits tas de pĂąte bien espacĂ©e, ou utilisez une poĂȘle Ă  blinis. Au bout de quelques minutes, vĂ©rifiez la cuisson et retournez les blinis. DĂ©barrassez sur une assiette et renouvelez l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©puisement de la pĂąte.
    5. Servez accompagnĂ© d'un citron, pour Ă  volontĂ© ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invitĂ©s, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystĂšre.