12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.




Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de MG
30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’Ɠuf
2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
125 g de crĂšme fraĂźche entiĂšre Ă  35% de MG




La recette

Hachez l’estragon finement.
Dans une casserole chauffer la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă  40°C.
Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.

Dans une bassine inox, mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ɠuf jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse.
Versez une partie du lait chaud sur le mĂ©lange Ɠuf sucre, ajoutes les sachets de Gourmandises Glace, mĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crĂšme anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă  85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crÚme fraßche et le reste du lait. Mélangez.

Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Sortez la préparation du réfrigérateur. Mettez en marche votre sorbetiÚre FRISSONS en réglant minuteur sur 25 minutes.

Versez le mĂ©lange par l’ouverture situĂ©e sur le couvercle.
Laissez tourner votre machine jusqu’Ă  la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crĂšme glacĂ©e prend plus rapidement, arrĂȘtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la dĂ©branchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

Aucun commentaire: