12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.




Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de MG
30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’Ĺ“uf
2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
125 g de crème fraîche entière à 35% de MG




La recette

Hachez l’estragon finement.
Dans une casserole chauffer la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă  40°C.
Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.

Dans une bassine inox, mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ĺ“uf jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse.
Versez une partie du lait chaud sur le mĂ©lange Ĺ“uf sucre, ajoutes les sachets de Gourmandises Glace, mĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă  85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste du lait. Mélangez.

Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Sortez la préparation du réfrigérateur. Mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en réglant minuteur sur 25 minutes.

Versez le mĂ©lange par l’ouverture situĂ©e sur le couvercle.
Laissez tourner votre machine jusqu’Ă  la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacĂ©e prend plus rapidement, arrĂŞtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la dĂ©branchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

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