Origine : Recette Guy DEMARLE
Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de
MG
30 g de glucose Gourmandises
/ 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’œuf
2 sachet de Gourmandises
Glaces
125 g de crème fraîche
entière à 35% de MG
La recette
Hachez l’estragon finement.
Dans une casserole chauffer
la moitié du lait sur feu moyen à 40°C.
Ajoutez 60 g de sucre, la
poudre de lait, l’estragon et le glucose. Mélangez.
Dans une bassine inox,
mélangez le reste de sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
Versez une partie du lait
chaud sur le mélange œuf sucre, ajoutes les sachets de Gourmandises Glace,
mélangez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème
anglaise. Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole (à 85°C)
retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.
Faites refroidir dans un bain-marie
froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste
du lait. Mélangez.
Mettez la préparation au
réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Sortez la préparation du
réfrigérateur. Mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en réglant minuteur
sur 25 minutes.
Versez le mélange par l’ouverture
située sur le couvercle.
Laissez tourner votre machine
jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend
plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la
débranchant.
PS merci Colette pour la photo ;-)
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