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16 novembre 2022

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES




Les fĂȘtes de NoĂ«l approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mĂȘmes vos Ă©corces d’oranges confites. La vĂ©ritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clĂ©mentines corses  ... puisque la saison est lancĂ©e ... Les mandarines ou citron pourront Ă©galement convenir. 

Aucune difficultĂ©, pour faire ces Ă©corces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opĂ©rations rĂ©pĂ©titives…. 

Elles sont dĂ©licieuses, et niveau coĂ»t …. Rien Ă  dire.
N’hĂ©sitez pas Ă  augmenter les quantitĂ©s … vous aurez des stocks pour les fĂȘtes et peut ĂȘtre mĂȘme en faire des cadeaux de 🎅 NoĂ«l.  


Clémentines corses confites


INGREDIENTS 🍊

      • 3 oranges non traitĂ©es surtout. (Ou 8 clĂ©mentines de Corse soit environ 500 g) 
      • 300 g de sucre en poudre
      • 37 cl d’eau 
      • Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE đŸ”Ș

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrĂ©mitĂ©s, puis coupez en 4 l’Ă©corce d’une extrĂ©mitĂ© Ă  l’autre de façon Ă  les retirer avec prĂ©caution. Coupez les Ă©corces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez Ă  Ă©bullition, puis Ă©gouttez.


2. RĂ©pĂ©tez cette opĂ©ration 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 Ă©bullitions, de maniĂšre Ă  retirer l’amertume des Ă©corces tout en conservant la partie blanche sous l’Ă©corce. 




3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’Ă  la premiĂšre Ă©bullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez Ă  Ă©bullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3Ăšme fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’Ă  ce que les Ă©corces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et dĂ©posez-les sur une grille pour les faire sĂ©cher jusqu’Ă  ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisĂ© en les roulant dans un bol de sucre.


Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 
- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut ĂȘtre conservĂ© au frais et utilisĂ© pour imbiber vos pains d’Ă©pices.

- avec la pulpe de vos clĂ©mentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CĂ S de Sucre de NoĂ«l et une Ă©toile de badiane ou de sucre vanillĂ©

- ou une salade de fruits en complĂ©tant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 



 





30 novembre 2020

GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊

J'ai trouvĂ© cette recette de Sonia EZGULIAN dans le MARIE-CLAIRE FOOD n° 2 de Novembre 2020. Etant friande de desserts Ă  l'orange, cette recette m'a intriguĂ©e par sa composition. En effet, elle nĂ©cessite 8 oeufs, 1 pot de confiture ou marmelade Ă  l'orange et pas de beurre ni farine. Vous pouvez utiliser un moule Ă  cake, ou Ă  manquĂ©, la prĂ©sentation sera diffĂ©rente mais la consistance sera la mĂȘme, elle ressemble Ă  celle du pain de GĂȘnes, sĂ»rement grĂące Ă  la poudre d'amande.Je vous ai joint une photo pour imaginer. J'ai utilisĂ© le moule Ă  tarte Flexipan, le dĂ©moulage a Ă©tĂ© trĂšs simple/ 

A tester si vous  aimez l'orange comme moi. Petite, je partais Ă  l'ecole avec dans ma valise pour la semaine 5 oranges, une par jour. A NoĂ«l, Maman mettait toujours dans nos chaussures en plus de nos cadeaux une orange, comme dans son enfance ... 🎄 J'ai donc ajoutĂ© une petite dĂ©co de NoĂ«l pour prendre la photo du gĂąteau !

Ah oui .... Ă  ne pas oublier .... l'odeur ...  dans votre maison ...   đŸŠ
 

GÂTEAU A L'ORANGE TOLEDANO




INGREDIENTS đŸ“™  

Pour 8 personnes    PrĂ©paration : 15 minutes    Cuisson : 40 minutes
  • 8 Ɠufs
  • 100 g de sucre
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 1 cĂ c de cannelle
  • 300 g de confiture d’oranges amĂšres
  • 2 oranges bio




La RECETTE du GÂTEAU Ă  l’ORANGE TOLEDANO 🍜


1. Fouettez les jaunes d’Ɠufs avec le sucre pour obtenir une texture foisonnante.

2. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle.

3. Incorporez la confiture d’oranges amĂšres, sans cesser de fouetter.

4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5. Coupez les oranges trĂšs fines tranches et chemisez votre moule (Ă  manquĂ©, cake ou terrine) versez la prĂ©paration et enfournez 40 minutes Ă  180°C.

6. DĂ©moulez le gĂąteau Toledano et donnez un peu de brillance Ă  votre gĂąteau en Ă©talant le reste de votre confiture au pinceau sur le gĂąteau chaud. Laissez-le refroidir.
  
7. DĂ©gustez frais.




🍊



24 mai 2020

SALADE de FRUITS Ă  la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous prĂ©sente diffĂ©rentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de mĂȘme.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.




INGREDIENTS

  • Fruits de saison đŸđŸƒđŸŽ
  • 10 capsules de cardamome
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel 🍯
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose
  • 1/2 verres d'eau


 Salade de PĂ©onia at home
  1. Ecrasez grossiĂšrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libĂšrerez ainsi les prĂ©cieuses huiles contenues dans le petit cƓur de chaque graine. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules Ă©crasĂ©e de cardamome et le miel. 
  3. Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes. 
  4. RĂ©cupĂ©rez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop. 
  5. Laissez refroidir. 
  6. PrĂ©parez votre salade de fuit, ajoutez une cuillĂšre Ă  soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. MĂ©langez dĂ©licatement. 
  7. Terminez la dĂ©coration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pĂ©tale de rose comestibles ou autre fleur. 




🍃🍏🍃🍋🍃



Salade de PĂ©onia at home

Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hĂŽte Ă  Mulhouse dans le quartier rĂ©sidentiel. La dĂ©coration est soignĂ©e, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriĂ©taires sont trĂšs accueillant et le petit dĂ©jeuner  extra. Je recommande vivement cette adresse.

Extrait de wikipedia : La (ou le) cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome vert (e) ou cardamome aromatique, est une plante herbacĂ©e vivace Ă  rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibĂ©racĂ©es, originaire d'Asie du Sud-Est. Elle fournit une Ă©pice qui porte le mĂȘme nom.La cardamome est une Ă©pice au goĂ»t camphrĂ© et lĂ©gĂšrement citronnĂ© se rapprochant par certains cĂŽtĂ©s de la sĂšve de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie.





🍇🍃🍌🍃🍉

Feuille d'Elettaria cardamomu - Wikipedia 


Le fruit est une capsule jaune-vert Ă  trois cĂŽtĂ©s, longue de 1 Ă  2 cm et contenant de 15 Ă  20 graines noires et brunes. 














🍐🍃🍑🍃🍒

06 janvier 2020

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutÎt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

Celle-ci est avec la gelée de framboise, ma préférée. AprÚs avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne trÚs bien en Îtant la peau des fruits.





INGREDIENTS


Pour 6 Ă  7 pots
  • 2.7 kg de fruits entiers rĂ©partis ainsi :
    • 2 pamplemousses
    • Ÿ2 citrons
    • ComplĂ©ter en oranges Ă  jus + 2 oranges sans traitement pour rĂ©cupĂ©rer les zestes 
  • 1.7 kg de sucre cristal
  • 1 sachet de vitpris



🍊  đŸ‹   🍊


Recette de la Marmelade aux 3 agrumes 


1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faites chauffer le jus. DÚs la premiÚre ébullition, ajoutez le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Portez de nouveau Ă  Ă©bullition et maintenez Ă  gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en mélangeant pour que le sucre fonde bien. Ramenez à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirez l’Ă©cume avec une Ă©cumoire et mettez dans une tasse. (Pour le prochain petit dĂ©jeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettez en pots préalablement ébouillantés.

7. Si ce qui reste est insuffisant  pour remplir un pot, complĂ©tez votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu trouble mais nĂ©anmoins trĂšs bon.

8. Laissez  prendre vos pots avant de les ranger.


Important : vos pots doivent ĂȘtre trĂšs propres. Je les passe toujours Ă  l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sĂ©cher.

DĂ©licieux avec des scones, essayez : Recette des scones


🌿

13 janvier 2013

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture trÚs récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis rĂ©galĂ©e et j'ai apprĂ©ciĂ© cette confiture principalement composĂ©e de fruits confits. 

J'ai recherchĂ© dans mes livres de cuisine et sur diffĂ©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilĂ©giait la prĂ©sence d'oranges, plutĂŽt que de pommes et poires.






La confiture de NoĂ«l est un incontournable des fĂȘtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraĂźches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mĂȘlĂ© aux senteurs Ă©picĂ©es de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerĂ©e.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayĂ©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit Ă  dĂ©guster tout de suite ... Adaptez bien sĂ»r en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des Ă©pices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues sĂ©chĂ©es
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes dĂ©noyautĂ©es
  • 25 g de pruneaux dĂ©noyautĂ©s
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacĂ©s par des noix de pĂ©can
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pincĂ©es de quatre-Ă©pices
  • 1cĂ c de cannelle
  • 1 cĂ c de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajoutĂ© :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris mĂ©langĂ© Ă  1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou Ă  l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-Ă©pices. MĂ©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macĂ©rer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, Ă©bouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse Ă  revĂȘtement antiadhĂ©sif, faites cuire la prĂ©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, Ă©crasez la chair des fruits Ă  l’aide d’une fourchette.
Je prefÚre ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nĂ©cessaire d’Ă©cumer. ImmĂ©diatement aprĂšs la cuisson, remplissez les pots Ă  ras bord.  RĂ©partir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’Ă  complet refroidissement.

RĂ©galez-vous !


10 février 2012

Mousse au chocolat et zestes d'orange


Recette de ma maman Ă  laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette trĂšs prochainement... )
Les enfants - parfois mĂȘme trĂšs grands,  n'apprĂ©cient pas toujours, je mets donc de cĂŽtĂ©, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".


Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !


Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 Ɠufs (6)
4 C Ă  S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’Ă  ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non traitĂ©e ( super avec ma rĂąpe microplane). Si vous souhaitez mettre de cĂŽtĂ© un peu de mousse, cette opĂ©ration est Ă  faire aprĂšs avoir ajoutĂ© les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 Ă  1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
DĂšs que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir Ă  moitiĂ©, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, complĂ©ter de mousse et dĂ©poser sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !