ÉCORCE D’ORANGES CONFITES

Les fêtes de Noël approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mêmes vos écorces d’oranges confites. La véritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clémentines corses  ... puisque la saison est lancée ... Les mandarines ou citron pourront également convenir. 

Aucune difficulté, pour faire ces écorces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opérations répétitives…. 

Elles sont délicieuses, et niveau coût …. Rien à dire.

N’hésitez pas à augmenter les quantités … vous aurez des stocks pour les fêtes et peut être même en faire des cadeaux de 🎅 Noël.  

Clémentines corses confites

INGREDIENTS 🍊

• 3 oranges non traitées surtout. (Ou 8 clémentines de Corse soit environ 500 g) 
• 300 g de sucre en poudre
• 37 cl d’eau 
• Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE 🔪

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrémités, puis coupez en 4 l’écorce d’une extrémité à l’autre de façon à les retirer avec précaution. Coupez les écorces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez.

2. Répétez cette opération 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 ébullitions, de manière à retirer l’amertume des écorces tout en conservant la partie blanche sous l’écorce. 

3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’à la première ébullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3ème fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’à ce que les écorces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et déposez-les sur une grille pour les faire sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisé en les roulant dans un bol de sucre.

Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 

- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut être conservé au frais et utilisé pour imbiber vos pains d’épices.

- avec la pulpe de vos clémentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CàS de Sucre de Noël et une étoile de badiane ou de sucre vanillé

- ou une salade de fruits en complétant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 

 

GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊

J'ai trouvé cette recette de Sonia EZGULIAN dans le MARIE-CLAIRE FOOD n° 2 de Novembre 2020. Etant friande de desserts à l'orange, cette recette m'a intriguée par sa composition. En effet, elle nécessite 8 oeufs, 1 pot de confiture ou marmelade à l'orange et pas de beurre ni farine. Vous pouvez utiliser un moule à cake, ou à manqué, la présentation sera différente mais la consistance sera la même, elle ressemble à celle du pain de Gênes, sûrement grâce à la poudre d'amande.Je vous ai joint une photo pour imaginer. J'ai utilisé le moule à tarte Flexipan, le démoulage a été très simple/ 

A tester si vous  aimez l'orange comme moi. Petite, je partais à l'ecole avec dans ma valise pour la semaine 5 oranges, une par jour. A Noël, Maman mettait toujours dans nos chaussures en plus de nos cadeaux une orange, comme dans son enfance ... 🎄 J'ai donc ajouté une petite déco de Noël pour prendre la photo du gâteau !

Ah oui .... à ne pas oublier .... l'odeur ...  dans votre maison ...   🍊

 

GÂTEAU A L'ORANGE TOLEDANO

INGREDIENTS 📙  

Pour 8 personnes    Préparation : 15 minutes    Cuisson : 40 minutes

• 8 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de poudre d’amandes
• 1 càc de cannelle
• 300 g de confiture d’oranges amères
• 2 oranges bio

La RECETTE du GÂTEAU à l’ORANGE TOLEDANO 🍜

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une texture foisonnante.

2. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle.

3. Incorporez la confiture d’oranges amères, sans cesser de fouetter.

4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5. Coupez les oranges très fines tranches et chemisez votre moule (à manqué, cake ou terrine) versez la préparation et enfournez 40 minutes à 180°C.

6. Démoulez le gâteau Toledano et donnez un peu de brillance à votre gâteau en étalant le reste de votre confiture au pinceau sur le gâteau chaud. Laissez-le refroidir.

  

7. Dégustez frais.

🍊

SALADE de FRUITS à la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE

Je vous propose une salade de fruits, et vous présente différentes photos, elles varient en fonction des  saisons et des fruits. Faites de même.

J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.

INGREDIENTS

• Fruits de saison 🍍🍃🍎
• 10 capsules de cardamome
• 1 cuillère à soupe de miel 🍯
• 1 cuillère à soupe de sirop de rose
• 1/2 verres d'eau

 Salade de Péonia at home

1. Ecrasez grossièrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libèrerez ainsi les précieuses huiles contenues dans le petit cœur de chaque graine. 
2. Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules écrasée de cardamome et le miel. 
3. Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes. 
4. Récupérez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop. 
5. Laissez refroidir. 
6. Préparez votre salade de fuit, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. Mélangez délicatement. 
7. Terminez la décoration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pétale de rose comestibles ou autre fleur. 

🍃🍏🍃🍋🍃

Salade de Péonia at home

Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hôte à Mulhouse dans le quartier résidentiel. La décoration est soignée, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriétaires sont très accueillant et le petit déjeuner  extra. Je recommande vivement cette adresse.

Extrait de wikipedia : La (ou le) cardamome (Elettaria cardamomum), cardamome vert (e) ou cardamome aromatique, est une plante herbacée vivace à rhizome appartenant au genre Elettaria, de la famille des zingibéracées, originaire d'Asie du Sud-Est. Elle fournit une épice qui porte le même nom.La cardamome est une épice au goût camphré et légèrement citronné se rapprochant par certains côtés de la sève de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie.

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Feuille d'Elettaria cardamomu - Wikipedia 

Le fruit est une capsule jaune-vert à trois côtés, longue de 1 à 2 cm et contenant de 15 à 20 graines noires et brunes. 

🍐🍃🍑🍃🍒

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutôt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

Celle-ci est avec la gelée de framboise, ma préférée. Après avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne très bien en ôtant la peau des fruits.

INGREDIENTS

Pour 6 à 7 pots

• 2.7 kg de fruits entiers répartis ainsi :
• 2 pamplemousses
• Ÿ2 citrons
• Compléter en oranges à jus + 2 oranges sans traitement pour récupérer les zestes 
• 1.7 kg de sucre cristal
• 1 sachet de vitpris

🍊  🍋   🍊

Recette de la Marmelade aux 3 agrumes 

1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faites chauffer le jus. Dès la première ébullition, ajoutez le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Portez de nouveau à ébullition et maintenez à gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en mélangeant pour que le sucre fonde bien. Ramenez à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirez l’écume avec une écumoire et mettez dans une tasse. (Pour le prochain petit déjeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettez en pots préalablement ébouillantés.

7. Si ce qui reste est insuffisant  pour remplir un pot, complétez votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu trouble mais néanmoins très bon.

8. Laissez  prendre vos pots avant de les ranger.

Important : vos pots doivent être très propres. Je les passe toujours à l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sécher.

Délicieux avec des scones, essayez : Recette des scones

🌿

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis régalée et j'ai apprécié cette confiture principalement composée de fruits confits. 

J'ai recherché dans mes livres de cuisine et sur différents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilégiait la présence d'oranges, plutôt que de pommes et poires.

La confiture de Noël est un incontournable des fêtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraîches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mêlé aux senteurs épicées de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerée.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayée s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit à déguster tout de suite ... Adaptez bien sûr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des épices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

• 100 g de figues séchées
• 50 g d’abricots secs
• 25 g de dattes dénoyautées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de raisins de Corinthe
• 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
• 150 g de sucre semoule
• 3 pincées de quatre-épices
• 1càc de cannelle
• 1 càc de cardamome
• 2 fleurs de badiane (1 par pot)

• 30 cl d’eau
• Le jus et le zeste d’une orange
• Le jus d’1 citron

J’ai ajouté :

• 25 g d’oranges confites
• 2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
• Et un verre de jus d’oranges

LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez les pots à ras bord.  Répartir une fleur de badiane dans chaque pot.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Régalez-vous !

Mousse au chocolat et zestes d'orange

Recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette très prochainement... )

Les enfants - parfois même très grands,  n'apprécient pas toujours, je mets donc de côté, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".

Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !

Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 œufs (6)
4 C à S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non traitée ( super avec ma râpe microplane). Si vous souhaitez mettre de côté un peu de mousse, cette opération est à faire après avoir ajouté les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 à 1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
Dès que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir à moitié, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compléter de mousse et déposer sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !