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04 novembre 2022

VEAU Ă  la MARENGO


CuisinĂ© avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sautĂ© Ă  la Marengo tient son origine Ă  un village de l'Italie du Nord dans le PiĂ©mont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassĂ© car l'avance des troupes françaises l'a isolĂ© des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀.  Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoĂ»t brun se prĂ©pare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.


29 décembre 2016

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat prĂ©parĂ© pour NoĂ«l. C'est peut ĂȘtre un peu tard mais je partage quand mĂȘme. Peut ĂȘtre cherchez vous des idĂ©es pour le RĂ©veillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagnĂ© de purĂ©e de cĂ©leri, mais aussi une purĂ©e de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le cĂ©leri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de NoĂ«l ...

Nous Ă©tions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4Ăšme prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cĂšpes, des girolles et des trompettes de la mort.


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 
350 g de Champignons de votre choix.
1 paquet de lardons fumés
1 cube de bouillon de poule
Sel & poivre

  

09 décembre 2012

Tajine d'agneau


Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat Ă  tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va Ă  la fois sur les plaques et au four.


17 janvier 2012

Daube ou bourguignon?



Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxiÚme livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mÚres.
Lors de mes recherches, tantĂŽt je tombais sur une daube, tantĂŽt sur un bourguignon.






Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijotĂ©es Ă  l'Ă©touffĂ©e dans une marinade richement aromatisĂ©e. S'applique Ă  toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits Ă  l’Ă©touffĂ©e(Ă  la cocotte ou au four dans une cocotte lutĂ©e ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou biĂšre ...)


- le bƓuf bourguignon peut alors ĂȘtre considĂ©rĂ© comme une daube avec des caractĂ©ristiques qui lui sont propres ; viande de bƓuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*)  le premier livre m'avait Ă©tĂ© offert par mes cousins belges (clin d'oeil Ă  Françoise et Milo). 
Et quel livre ! :  " La cuisine du marchĂ©" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la  novice que j'Ă©tais Ă   21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a Ă©normĂ©ment appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses spĂ©cialitĂ©s.

Je vous livre ma recette :

Ingrédients : pour 6 personnes
  • 1.4 kg de bƓuf 
  • 50 gr de farine 
  • 1 cc de sel fin 
  • ½ cc de « 4 Ă©pices » 
  • Huile d’olive 
  • 2 carottes 
  • 2 oignons 
  • 200 gr de champignons 
  • 150 gr de lardons 
  • 4 gousses d’ail 
  • 3 pincĂ©e de piment d’Espelette 
  • 1 bouquet garni 
  • ½ orange non traitĂ©e 
  • 1 bouteille de vin rouge 
  • 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat. 

Daude ou bourguignon

La veille :

Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du mĂ©lange : farine, sel, Ă©pices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 Ă  10 minutes.

PrĂ©chauffez le four Ă  150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non Ă©pluchĂ©es, les carottes, les champignons et une demi orange coupĂ©e en 8 quartiers puis tranchĂ©e. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter Ă  Ă©bullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.
🐂🐂🐂
Le lendemain :

RĂ©chauffez, portez Ă  Ă©bullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Prélevez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce à verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez. Le chocolat est un exhausteur de goût.
VĂ©rifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)