Affichage des articles dont le libellé est Carottes glacées au jus. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Carottes glacées au jus. Afficher tous les articles

24 février 2024

CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publiĂ© une recette de lĂ©gumes glacĂ©s sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre Ă©ditĂ© fin 2023 « Allez vous faire cuire un Ɠuf ». J’ai repĂ©rĂ© quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 
Cette recette nĂ©cessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local prĂ©fĂ©rĂ©  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupĂ©es afin d’avoir une taille Ă©quivalente pour garder le mĂȘme temps de cuisson. 


 


INGREDIENTS 
Pour 4 personnes 

  • 400 g de carottes fane
  • 1/4 de cĂ c de fĂ©cule de maĂŻs
  • 1 CĂ S de beurre
  • 30 cl de fond de volaille 
  • 2 branches de thym
  • 1 CĂ S de sucre en poudre
  • Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES đŸ„• GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox Ă  feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes Ă  cĂŽtĂ© des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'Ă  ce que le liquide bouille. Baissez Ă  feu moyen jusqu'Ă  un lĂ©ger frĂ©missement, couvrez et laissez cuire Ă  l'Ă©touffĂ©e 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'Ă©vapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.




DÚs que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légÚrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours Ă  la fin pour le poivre. En effet, il se dĂ©nature dĂšs qu’il atteint une tempĂ©rature de 40 degrĂ©s et brĂ»le aux alentours de 80 degrĂ©s. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent Ă  la surface, il n’y a aucun intĂ©rĂȘt Ă  poivrer en dĂ©but ou au cours. 
 đŸ„•đŸŒż đŸ„•

Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fĂ©cule de maĂŻs les rend brillantes et super appĂ©tissantes. Il reste quelques endroits mal enrobĂ©s.