CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publié une recette de légumes glacés sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre édité fin 2023 « Allez vous faire cuire un œuf ». J’ai repéré quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 

Cette recette nécessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local préféré  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupées afin d’avoir une taille équivalente pour garder le même temps de cuisson. 

 

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes 

• 400 g de carottes fane
• 1/4 de càc de fécule de maïs
• 1 CàS de beurre
• 30 cl de fond de volaille 
• 2 branches de thym
• 1 CàS de sucre en poudre
• Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES 🥕 GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à côté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.

Dès que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légèrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours à la fin pour le poivre. En effet, il se dénature dès qu’il atteint une température de 40 degrés et brûle aux alentours de 80 degrés. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent à la surface, il n’y a aucun intérêt à poivrer en début ou au cours. 

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Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fécule de maïs les rend brillantes et super appétissantes. Il reste quelques endroits mal enrobés.