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23 août 2021

FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est dĂ©jĂ  sur mon blog avec dans les ingrĂ©dients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste Ă  une plaque de mini financiers carrĂ©s, et donc une seule cuisson. 
Plus besoin de faire de rĂšgle de 3  đŸ˜‚đŸ˜đŸ˜‚. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   


27 juillet 2020

PETITS FINANCIERS aux CERISES


Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congĂ©lateur, et 3 blancs d’Ɠufs qui me restaient. 
J’ai utilisĂ© la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins mais j’ai dĂ©jĂ  fait avec des framboises, dĂ©licieux.




INGREDIENTS 


150 g sucre glace 
50 g poudre d’amande 
25 g poudre de noisette 
(ou 75 g de poudre d’amande uniquement)
30 g  de farine tamisĂ©e 
3 blancs d’Ɠufs 
100 g de beurre doux 
2 gouttes d’amandes amĂšres
 Environ  30 🍒 ou framboises 


LA RECETTE
   
1- PrĂ©chauffez le four Ă  180 °

2 - MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

3 - Puis versez le beurre fondu 30 s au micro-ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

4 - RĂ©partissez dans les moules (Ă  beurrer s’ils ne sont pas en silicone), environ une cuillĂšre đŸ„„ Ă  cafĂ© par gĂąteau. Ajoutez la 🍒 cerise.

5 - Mettez au four 25 mn, le temps de cuisson est Ă  adapter en fonction de votre four et de vos moules 

6 - Sortez votre plaque du four, dĂ©moulez laissez refroidir vos petits gĂąteaux 🧁 sur une grille. 

Ils se conservent trĂšs bien dans une boĂźte en fer. 

 

02 mai 2020

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan aprÚs avoir travaillé auprÚs de maßtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pùtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.




Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, Ă  partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grùce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.




______    đŸ«  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE đŸ«______



INGREDIENTS 🍜


Pour le crumble :
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de poudre d’amande
  • 5 g de cacao en poudre
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre demi sel
Pour les muffins :
  • 150 g de poudre d ‘amande
  • 295 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 4 blancs d’Ɠuf soit 120 g
  • 150 g de beurre demi-sel





1. PrĂ©chauffez votre four Ă  170° C

2. PrĂ©parez le crumble en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients avec vos petites menottes propres. La pĂąte doit restĂ©e sableuse. ArrĂȘtez-vous bien avant d’ĂȘtre lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). MĂ©langez tous les ingrĂ©dients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’Ɠufs, puis le beurre fondu.

4. RĂ©partissez dans des moules Ă  muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.


la version partagée avec mes voisins confinés




19 avril 2020

GRATIN de FRUITS ROUGE

FidÚle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientÎt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidĂ©o ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinĂ©s Ă  2",  j'ai donc rĂ©duit de moitiĂ© les proportions et  remplacĂ© la rhubarbe par les fruits rouges.






INGREDIENTS


  • 300 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e
  • 100 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre*
  • 50 g de sucre
  • 50 g de muscavado
  • 2 oeufs
  • et 10 cl de crĂšme


* je partage avec vous les prĂ©cisions de FRG; on Ă©vite absolument les amandes californiennes, trop Ă©nergivore, y compris en eau, pour prĂ©fĂ©rer la française,  bio si possible a dĂ©faut l'amande turque ou espagnole.





Petite cuillùre Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀


  1. Vous pouvez tous peser au fur Ă  mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crĂšme
  2. PrĂ©-chauffez votre four Ă  180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisĂ© pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas ĂȘtre fondu, jute ramolli.`
  3. Ajoutez aux ingrĂ©dients et mĂ©langez, ajoutez le beurre et la crĂšme. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y dĂ©poser vos fruits.
  4. Ajoutez la crÚme à la préparation et versez sur les fruits
  5. Et hop au four pour environ 30 minutes
  6. Laisser refroidir et déguster

RĂ©galez vous et Ă  trĂšs vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-RĂ©gis GAUDRY.😀

07 mars 2020

GATEAU SPECIAL AUX POMMES et AUX AMANDES de PHILIPPE

Ce n'est pas la premiĂšre recette de GĂąteau aux pommes que je partage avec vous,  mais celui est vraiment mon prĂ©fĂ©rĂ© et a une belle histoire. Mon mari cuisine aussi ... un peu et le gĂąteau aux pommes fait partie de ses recettes prĂ©fĂ©rĂ©es. A chaque fois il prend une recette sur le net et donc jamais la mĂȘme.

Celle-ci Ă©tant vraiment bonne, je tiens Ă  la partager avec vous.

La photo que je vous joins est le gĂąteau qu'il a fait pour son pot de dĂ©part .... eh oui, je vous confirme avec Ă©motion qu'il prend des vacances, je dirai mĂȘme ses vacances, ses trĂšs trĂšs grandes vacances. 
Il a effectué sa derniÚre journée de travail aujourd'hui.



LA RECETTE du GATEAU AUX POMMES ET AUX AMANDES de mon mari PHILIPPE


Préparation 20 mn Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

  • 3 pommes
  • 1 jus de citron
  • 3 oeufs
  • 100 g e farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 20 g de maĂŻzena
  • 150 g de beurre fondu
  • 180 g de sucre
  • 1 pincĂ©e de vanille en poudre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 2 CĂ S de Calvados - de mes parents ...  
  • ou de rhum Ă  votre convenance. 





  1. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches, puis arrosez du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
  2. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C
  3. Faites fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole
  4. Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et la vanille, puis incorporez les oeufs un Ă  un en prenant soin de bien manger entre 2. Ajoutez le calvados, la farine, la levure, ma poudre d'amande, la maĂŻzena et ensuite les pommes.
  5. Versez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné
  6. Faites cuire 40 minutes et vĂ©rifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ĂȘtre sĂšche
  7. Terminez en démoulant le gùteux sur une grille pour qu il refroidisse.

24 octobre 2019

PETITS SABLES AMANDES

DĂ©licieux
Rien d'autre Ă  prĂ©ciser. 
Essayez ! 










PETITS SABLÉS AMANDES.


INGRÉDIENTS


  • 120 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 10 cl d’huile
  • 1 oeuf
  • 50 g d'amande en poudre
  • 350 g de farine
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de levure chimique







1 - Travaillez au fouet le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillĂ© jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit bien crĂ©meux

2 - Ajoutez l’huile et l'Ɠuf, mĂ©langez.

3 - Continuez avec une spatule en ajoutant les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

4 - Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte d’un silpat. Ecrasez-les lĂ©gĂšrement Ă  l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  180° pendant 10 Ă  15 minutes.


J’en ai fait une fournĂ©e sur une plaque, il me reste de la pĂąte pour faire 2 fournĂ©es.
Ces petits sablés se conservent trÚs bien dans une boßte en fer, si besoin.


N'OUBLIEZ PAS DE ME DONNER VOTRE AVIS 😀






14 octobre 2019

MON CHER GÂTEAU AUX POMMES ET ÉPICES

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : 
en cliquant sur "Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires
Vous dĂ©couvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes  

Toujours le mĂȘme problĂšme quand je suis Ă  la campagne, il me manque toujours un ingrĂ©dient pour cuisiner. Ayant envie d’utiliser les pommes 🍎 du jardin pour faire un gĂąteau, il me manquait les oeufsđŸ„š. Et hop un petit tour en Twingo.  J’en ai profitĂ© pour acheter le pain dans l'autre village voisin - oui je n’ai pas voulu prendre le pain Ă  la mini supĂ©rette ! Je prĂ©fĂšre le pain du boulanger qui se donne la peine de se lever tous les jours Ă  2:30 la nuit pour le faire.

Et en sortant du village.... bing !... " Vous rouliez Ă  65 km heure Madame" mais aussi 90 euros et encore 1 point en moins - solde 7.

Grrrrrr !!! Vous comprenez donc pourquoi je l'appelle mon CHER gĂąteau aux pommes.






GÂTEAU AUX POMMES ET AUX EPICES 


Ingrédients :


  • 110 g de beurre ramolli
  • 110 g sucre cassonade
  • 2 Ɠufs
  • 5 Ă  6 🍏 pommes voir plus si elles sont petites
  • 180 g de farine de blĂ© type 45  *
  • 1 cĂ c de levure
  • 3 cĂ c de sucre "Saveur de NoĂ«l" **
  • 30 g de lait
  • 5 g de jus de citron 🍋
  • 50 g d’amandes effilĂ©es
  • 3 cĂ c de gelĂ©e de pommes, coings ou verveine







1. PrĂ©chauffez votre four Ă  180°.

2. Dans le bol de votre Kitchen Aid ou Ă©quivalent - si vous prĂ©fĂ©rez l’huile de coude ... dans un saladier  ...  mĂ©langez le beurre et le sucre cassonade. Le mĂ©lange doit bien blanchir

3. Pendant ce temps prĂ©parez votre ingrĂ©dients :  pesez votre farine,  y ajoutez le sucre de NoĂ«l et la levure.  PrĂ©parez Ă©galement le lait et pressez votre citron. 

4. Revenez Ă  votre premier mĂ©lange et ajoutez un Ɠuf dans le bol du mixer et mĂ©langez 2 minutes. 

5. Commencez à éplucher vos pommes et coupez les en petits dés.

6. Ajoutez dans votre bol le 2Ăšme Ɠuf puis le lait  - pas d’ inquiĂ©tude le mĂ©lange ne ressemble pas Ă  une pĂąte Ă  gĂąteau, puis le mĂ©lange farine, sucre de NoĂ«l et levure, en 2 fois et en ralentissant la vitesse. Rassemblez au centre la farine avec une spatule. Ajoutez les pommes et mĂ©langez Ă  la spatule, car la pĂąte est assez Ă©paisse.

7. Versez dans un plat beurrĂ© ou en silicone - j’ai prĂ©fĂ©rĂ© cette fois prendre le moule de ma Maman qui l’utilisait pour faire de dĂ©licieux moka.

8. Recouvrez avec les amandes effilĂ©es et enfournez pendant environ  40 minutes. Si vous positionnez votre moule bien au centre de votre four les amandes ne devraient pas brĂ»ler, nĂ©anmoins si vous trouvez que la cuisson va un peu trop vite, glisser une feuille d’aluminium pour protĂ©ger le gĂąteau

9. A la sortie du four, Ă©talez la gelĂ©e tiĂ©die 20 secondes au micro-ondes si vous souhaitez faciliter la  rĂ©paration mais le gĂąteau Ă©tant bien chaud la gelĂ©e fond vite et peut ĂȘtre Ă©talĂ©e ainsi.

 đŸŽ Laissez refroidir Ă  tempĂ©rature. RĂ©galez- vous et donnez moi votre avis. 🍏


* Farine OELENBERG de l'Abbaye trappiste- Alsace. Je vous en reparlerai trĂšs prochainement.

* *Le « Sucre Saveur de NoĂ«l » est vendu chez Terre Exotique. Sa composition : 95%  de sucre de canne  et 5% d'Ă©pices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre..  bref les Ă©pices pour pain d'Ă©pices !

Je le fais moi mĂȘme en utilisant un trĂšs bon mĂ©lange d’Ă©pices pour pain d’Ă©pices, celui de Terre Exotique.




06 juillet 2017

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

TrÚs facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gùteaux apéro achetés.


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de parmesan rĂąpĂ©
  • 1 Ɠuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g d’amande ou noix concassĂ©es
  • 60 g de chorizo tranchĂ© puis coupĂ© en petits morceaux
  • sel et poivre


28 juin 2017

CONFITURES d'ABRICOTS aux AMANDES et Ă  la VANILLE


C'est de saison !

CONFITURE d’ABRICOTS VANILLE AMANDES 





Ingrédients :

2 kg d’abricots dĂ©noyautĂ©s
1 kg de sucre Ă  confiture - c’est largement suffisant 

60g d’amandes entiĂšres ou effilĂ©es

2 gousses de vanille


12 octobre 2015

LA TARTE DE VALBONNE

Une tarte qui ne ressemble pas Ă  une tarte ... dĂ©couverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante Ă©pouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  pĂątissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particuliÚrement attirée . Cette tarte est une spécialité de Christian CAMPRINI de Valbonne, un peu technique : on y retrouve trois textures ; sablé, dacquoise et pùte d'amandes à la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantités sont pour 4 personnes, compte tenu du travail, la prochaine fois je doublerai.




La Tarte de Valbonne


Pour 4 personnes     

Ingrédients :


Short bread
·       47 g de beurre froid
·       22 g de sucre semoule
·       0,5 g de sel fin
·       50 g de farine T55
·        
Fourrage calisson 
·       50 g d’amandes
·       50 g d’Ă©corces d’orange confite
·       18 g d’eau ou 2 cl
·       55 g de sucre semoule
·       20 g de crĂšme
·       5 g d’eau de fleur d’oranger ou 1 cc

Biscuit dacquoise amandes 
·       44 g de poudres d’amandes
·       44 f de sucre glace et un peu pour la finition
·       50 g de blancs d’Ɠufs ( 2 petits Ɠufs)
·       19 g de sucre semoule





Short bread

  1. Crémez le beurre froid en morceaux*. Ajoutez le sucre, le sel et à la fin, sans corser**, la farine. Débarrassez lorsque la pùte lorsque la pùte est homogÚne et réservez. (Fait au Kitchen Aid, la pùte devient granuleuse puis homogÚne.)
  2. PrĂ©chauffez le four Ă  150°C ou th 5. 
  3. Étalez la pĂąte sur 3,5 mm d’Ă©paisseur. Foncez un cercle de 18 cm de diamĂštre et de 2,5 cm de hauteur. 
  4. Enfournez le fond de tarte pour 10 minutes



Fourrage calisson

  1. Plongez les amandes dans de l’eau froide et portez Ă  Ă©bullition. Égouttez et rincez.
  2. Ajoutez les Ă©corces d’orange confite aux amandes et broyez le tout au Robot-Coupe. 
  3. Mettez-les ensuite Ă  cuire Ă  105°C avec de l’eau et le sucre semoule. Broyez trĂšs finement.
  4. Incorporez la crĂšme prĂ©alablement bouillie, puis l’eau de fleur d’oranger. 
  5. Laissez refroidir, vĂ©rifiez la texture et dĂ©tendez avec de l’eau de fleur d’oranger si nĂ©cessaire.
  6. Pochez le fourrage avec une douille n°10 sur le sablĂ© prĂ©cuit en laissant 2 cm de vide tout autour mais la douille n'est pas indispensable.



Biscuit dacquoise amandes



  1. MĂ©langez la poudre d’amandes et le sucre glace. 
  2. Montez les blancs d’Ɠufs Ă  40°C. Serrez-les avec le sucre semoule. 
  3. MĂ©langez les 2 appareils. 
  4. RĂ©partissez le biscuit sur le fourrage en lissant le cercle. 
  5. DĂ©corez d’une rosace au centre, Ă  l’aide d’une poche Ă  douille lisse n°10. Personnellement j'ai Ă©talĂ© avec le dos d'une cuillĂšre et n'ai pas fait de rosace.
  6. Enfournez Ă  170°C th 6 pour 20 minutes, puis baissez la tempĂ©rature du four Ă  150°C Th 5 et poursuivez la cuisson 15 minutes. 
  7. Démoulez et poudrez de sucre glace. J'ai ajouté un peu d'orange confite pour remplacer la rosace.




*Beurre en pommade ou crémé


Consistance d’un beurre que l’on aura travaillĂ© Ă  la spatule et/ou au fouet jusqu’Ă  l’obtention d’une texture pommade


**Corser une pĂąte

PĂ©trir une pĂąte afin de lui donner de l’Ă©lasticitĂ© (Ă  Ă©viter pour une pĂąte Ă  tarte la plupart du temps, fait retomber les bords lors de la cuisson)



et n'hĂ©sitez pas Ă  assouvir votre gourmandise en achetant le livre ! 

26 juillet 2015

AJOBLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons dĂ©couvert avec plaisir gourmand cette recette Ă  SĂ©ville lors de notre sĂ©jour en mai. 
De retour j ai essayĂ© de la refaire, les quantitĂ©s d'amandes varient d'une recette Ă  l'autre, ajustez en fonction de vos goĂ»ts.  
Essayez celle-ci, bien fraiche, dĂ©licieuse l'Ă©tĂ© et rapide Ă  faire. 






AJOBLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif
 et peut ĂȘtre remplacĂ©e par du pesto de basilic
1 cĂ c de sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'Ă©paisseur soit environ 150 g
 + 4 tranches en accompagnement 
Huile d'olive 
Poivre blanc 

  1. Épluchez la gousse d'ail, dĂ©germez la et Ă©crasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'Ă  obtention d'une pĂąte.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pùte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour créer une mousse.
  3. Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.
  4. Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safranĂ©e est rĂ©servĂ©e pour les fĂȘtes de NoĂ«l, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coupĂ© en 2 et/ou d' amandes concassĂ©es. 

Vous pouvez Ă©galement servir cet ajoblanco avec en plus des tranches de pain de trĂšs fines tranches de jambon Serrano 


16 juillet 2015

COURGETTE POELEE aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, trÚs simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


23 août 2014

LES FINANCIERS de RACHEL

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sĂ»rement un jour ou l'autre goĂ»tĂ© ses financiers. Lorsqu'elle Ă©tait invitĂ©e, elle offrait trĂšs souvent ces petits gĂąteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrĂ©dients y sont. Maman les rĂ©ussissait Ă  chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est trĂšs importante et c'est Ă  vous d'ajuster afin de trouver la tempĂ©rature qui permettra de leur donner un petit cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement croĂ»tĂ© et trĂšs tendre Ă  l'intĂ©rieur. Certains pĂątissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, Ă  vous de voir.  




FINANCIERS de RACHEL


PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° ¼ d’heure

200 g sucre glace 
65 g poudre d’amande 
35 g poudre de noisette 
40 g  de farine tamisĂ©e 
4 blancs d’Ɠufs env 130 g  
130 g de beurre

MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

Puis versez le beurre fondu tiĂ©di afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. A vous de tester, certains 
recommandent de fondre le beurre noisette.

Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

Répartir dans les moules à financiers environ 1 CàS par gùteau (entre rase et bombée)

Cuire Ă  150° (Pour mon four c est plutĂŽt 170 degrĂ©s) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques Ă  financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrĂ©e ce qui fait des gĂąteaux plus petits. Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

RĂ©galez-vous ! 

Un peu d'histoire : 
  • Au xviie siĂšcle, de petits gĂąteaux ovales aux amandes Ă  base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’Ɠufs Ă©taient prĂ©parĂ©s par les sƓurs de l'ordre des Visitandines Ă  Nancy en Lorraine. Ces petits gĂąteaux appelĂ©s "Visitandines" Ă©taient fabriquĂ©s soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’Ɠufs des Ɠufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
  • La plupart des pĂątisseries aux amandes connurent une Ă©clipse aprĂšs la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amĂšre, on se mĂ©fia pendant des siĂšcles de tout ce qui Ă©tait Ă  base d'amande).
  • Vers 1890, le pĂątissier Lasne remit les visitandines au goĂ»t du jour. Comme son magasin Ă©tait tout prĂȘt de la Bourse, sa clientĂšle se composait en grande partie de financiers dĂ©sireux d'avaler sur le pouce un petit gĂąteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idĂ©e de changer la forme ovale de la pĂątisserie originelle pour Ă©voquer celle d'un... lingot d'or. Le financier Ă©tait nĂ© !
Source wikipedia


08 janvier 2012

Galette des rois, poires, amandes et cranberries

Une recette facile, avec une petite touche personnelle qui change de la galette classique. Elle a pour avantage d'ĂȘtre moins lourde, moins grasse grĂące aux cranberries * et aux poires qui apportent une toute petite touche d'aciditĂ© et de lĂ©gĂšretĂ©.

Je pense que vous pouvez Ă©galement - mais je n'ai pas testĂ©, remplacĂ© les poires par des pommes qui ne se dĂ©montent pas Ă  la cuisson (JubilĂ©, tentation ou plus facile Ă  trouver des granny smith) et les cranberries par la mĂȘme quantitĂ© de chocolat coupĂ© en pĂ©pites.

Et ne faites pas comme moi ! n'oubliez pas la fĂšve ! Je peux vous recommander les fĂšves de Jean Louis Nigon potier Ă  Savignie dans l'Oise. Si vous passez par lĂ , faites votre provision pour l'annĂ©e suivante, pas la peine d'essayer de le commander par le net, c'est un artiste.





Pour 8 personnes


Ingrédients :
2 rouleaux de pùte feuilletée
2 poires
60 gr de cranberries
3 Ɠufs
150 gr de poudre d’amandes
2 gouttes d’extrait d’amandes amĂšres
100 gr de sucre semoule + 1 CS
50 gr de beurre mou + 1 noix
1 jaune d’Ɠuf
1 CS lait
Et 1 fÚve bien sûr




  1. Épluchez les poires, les coupez en lamelles, faites les dorer avec la noix de beurre et saupoudrez de la cuillùre à soupe de sucre semoule.
  2. Travaillez le beurre au robot (ou fouet) jusqu’Ă  ce qu’il soit bien crĂ©meux avec le sucre. Ajoutez les 3 Ɠufs et la poudre d’amandes et l‘extrait d‘amandes amĂšres. MĂ©langez jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit bien homogĂšne.
  3. Mettre au frais pour que la crĂšme ne s’Ă©tale pas trop sur la pĂąte.
  4. PrĂ©chauffez le four Ă  200°C Th7
  5. MĂ©langez dans une tasse un jaune d’Ɠuf et le lait.
  6. Sur une plaque de cuisson antiadhĂ©sive, la plaque flexipan, ou en laissant le papier de cuisson, posez un disque de pĂąte feuilletĂ©e. (facultatif : vous pouvez retirer 5 mn tout autour de la pĂąte. pour compenser le volume de la crĂšme Ă  dĂ©poser).
  7. Badigeonnez le pourtour sur environ 1,5 cm avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Étalez la crĂšme d’amandes en laissant le pourtour badigeonnĂ© libre.
  8. Disposez par-dessus les tranches de poires et parsemez les de cranberries. DĂ©posez la fĂšve en l’enfonçant lĂ©gĂšrement dans la crĂšme. 
  9. Posez le 2nd disque, lissez avec les mains pour faire Ă©chapper l’air et faites adhĂ©rer au premier disque en appuyant lĂ©gĂšrement avec vos doigts, sur tout le pourtour pour les souder. Faites une petite entaille au milieu de la galette avec la pointe d’un couteau afin que la galette ne gonfle pas, et d’autres d’environ 1 cm sur le pourtour, ou utilisez une fourchette et appuyer sur le pourtour en Ă©crasant lĂ©gĂšrement pour souder sans faire de trous !
  10. Dessiner sur la surface, avec le cĂŽtĂ© non tranchant d’un couteau des rayures en dessinant des losanges.
  11. Dorer toute la surface avec le mĂ©lange jaune d’Ɠuf - lait en 2 fois.   CORRECTIF s’il faut faire l’inverse , DORER puis FAIRE les MOTIFS. Évitez de mettre des jaunes d Ɠufs sur la tranche pour que la pĂąte gonfle bien 
  12. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes. La galette doit ĂȘtre bien dorĂ©e.



RĂ©galez vous !


* Cranberrry (cranberries au pluriel) : canneberge ou airelle rouge. Autre traduction faite par une d'une de mes filles : petite baie qui fait sa crñneuse 😀