TAJINE DE VEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES
Les p'tits plats du Manoir Tajine de Veau aux Abricots secs et Amandes |
INGREDIENTS
- 1 kg de morceaux pour sauté de veau
- 2 oignons moyens
- 1 boite de pulpes de tomates de 400 g
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillĂšre Ă soupe de miel
- 1 cuillÚre à soupe de cumin (remplacé par 1 cà c d'harissa de Nordine LABIADH)
- 1 cuillÚre à café de gingembre
- 1 bĂąton de cannelle
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 abricots moelleux
- 60 g d'amandes entiĂšres
- 50 g de raisins secs
- 1 bouquet de persil ou de coriandre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
La RECETTE du TAJINE de VEAU aux ABRICOTS SECS et AMANDES
1. Dans une grosse cocotte en fonte, ou dans votre tajine *(conf la fin de mon article) faites revenir Ă feu vif la viande pendant quelques minutes sur chaque face. RĂ©servez dans un plat.
2. Remplacez la viande par les oignons et les gousses d'ail finement Ă©mincĂ©es. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'Ă ce qu’ils soient bien fondants.
3. Ajoutez ensuite les épices (gingembre , cumin, cannelle) puis le miel, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.
4. Remettez la viande, ajoutez les tomates concassĂ©es, le cube de bouillon de lĂ©gumes, couvrez d’eau Ă hauteur. Laissez mijoter Ă feu doux pendant environ 40 min. puis ajoutez les amandes, les abricots coupĂ©s en morceaux et les raisins. Poursuivez la cuisson encore 40 min. La sauce doit Ă©paissir.
5. En fin de cuisson, ajoutez le bouquet de persil ou coriandre haché et rectifiez l'assaisonnement.
6. Servez avec de la semoule de couscous ou des perles de blĂ©. J’ai ajoutĂ© des cacahuĂštes (non salĂ©es) torrĂ©fiĂ©s Ă sec dans une poĂȘle trĂšs et grossiĂšrement hachĂ©es.
Tajine de Veau aux Abricots secs |
* Quelles viandes pour un tajine ?
Le choix de la viande pour un tajine dépend souvent des traditions culinaires régionales :
L’agneau est l’une des viandes les plus couramment utilisĂ©es, en particulier dans le marocain. Il offre une texture tendre et une saveur riche qui se marie bien avec les Ă©pices et les ingrĂ©dients typiques des tajines.
Le poulet est une alternative populaire Ă l’agneau, surtout pour ceux qui prĂ©fĂšrent une viande blanche et moins coĂ»teuse. Il est souvent utilisĂ© dans le tajine marocain, mais il est Ă©galement couramment utilisĂ© dans d’autres rĂ©gions du Maghreb.
Le veau est moins utilisĂ© que l’agneau ou le poulet, mais il offre une texture tendre et un goĂ»t dĂ©licat. Il peut ĂȘtre utilisĂ© dans des recettes plus raffinĂ©es ou pour des variantes moins traditionnelles du plat.
D’autres types de viande, tels que le bĆuf, le canard ou mĂȘme le poisson, peuvent Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©s. Certains utilisent une combinaison de viandes, comme le marocain aux pruneaux et aux amandes, qui peut contenir Ă la fois de l’agneau et du poulet.
Le poulet est une alternative populaire Ă l’agneau, surtout pour ceux qui prĂ©fĂšrent une viande blanche et moins coĂ»teuse. Il est souvent utilisĂ© dans le tajine marocain, mais il est Ă©galement couramment utilisĂ© dans d’autres rĂ©gions du Maghreb.
Le veau est moins utilisĂ© que l’agneau ou le poulet, mais il offre une texture tendre et un goĂ»t dĂ©licat. Il peut ĂȘtre utilisĂ© dans des recettes plus raffinĂ©es ou pour des variantes moins traditionnelles du plat.
D’autres types de viande, tels que le bĆuf, le canard ou mĂȘme le poisson, peuvent Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©s. Certains utilisent une combinaison de viandes, comme le marocain aux pruneaux et aux amandes, qui peut contenir Ă la fois de l’agneau et du poulet.
* Avantages Ă cuire dans un tajine
* Cuire un tajine sans tajine :