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06 septembre 2024

TAJINE DE VEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES

Adepte du sucrĂ©-salĂ© ? restez ici. Cette recette de Tajine de veau * aux abricots secs et amandes est pour vous. Ajoutez une petite touche de miel et rĂ©galez-vous.  


TAJINE DE VEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES

Les p'tits plats du Manoir Tajine de Veau aux Abricots secs et Amandes


 
INGREDIENTS

  • 1 kg de morceaux pour sautĂ© de veau
  • 2 oignons moyens
  • 1 boite de pulpes de tomates de 400 g 
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de cumin (remplacĂ© par 1 cĂ c d'harissa de Nordine LABIADH)
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de gingembre
  • 1 bĂąton de cannelle  
  • 1 cube de bouillon de lĂ©gumes
  • 20 abricots moelleux
  • 60 g d'amandes entiĂšres
  • 50 g de raisins secs
  • 1 bouquet de persil ou de coriandre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre



La RECETTE du TAJINE de VEAU aux ABRICOTS SECS et AMANDES


1. Dans une grosse cocotte en fonte, ou dans votre tajine *(conf la fin de mon article)  faites revenir Ă  feu vif la viande pendant quelques minutes sur chaque face. RĂ©servez dans un plat.

2. Remplacez la viande par les oignons et les gousses d'ail finement Ă©mincĂ©es. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'Ă  ce qu’ils soient bien fondants.

3. Ajoutez ensuite les épices
(gingembre , cumin, cannelle) puis le miel, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

4. Remettez la viande, ajoutez les tomates concassĂ©es, le cube de bouillon de lĂ©gumes, couvrez d’eau Ă  hauteur. Laissez mijoter Ă  feu doux pendant environ 
40 min. puis ajoutez les amandes, les abricots coupĂ©s en morceaux et les raisins. Poursuivez la cuisson encore 40 min. La sauce doit Ă©paissir.

5. En fin de cuisson, ajoutez le bouquet de persil ou coriandre haché et rectifiez l'assaisonnement.

6. Servez avec de la semoule de couscous ou des perles de blĂ©. J’ai ajoutĂ© des cacahuĂštes (non salĂ©es) torrĂ©fiĂ©s Ă  sec dans une poĂȘle trĂšs et grossiĂšrement hachĂ©es. 



Tajine de Veau aux Abricots secs



* Quelles viandes pour un tajine ? 

Le choix de la viande pour un tajine dépend souvent des traditions culinaires régionales :
L’agneau est l’une des viandes les plus couramment utilisĂ©es, en particulier dans le marocain. Il offre une texture tendre et une saveur riche qui se marie bien avec les Ă©pices et les ingrĂ©dients typiques des tajines.
Le poulet est une alternative populaire Ă  l’agneau, surtout pour ceux qui prĂ©fĂšrent une viande blanche et moins coĂ»teuse. Il est souvent utilisĂ© dans le tajine marocain, mais il est Ă©galement couramment utilisĂ© dans d’autres rĂ©gions du Maghreb.
Le veau est moins utilisĂ© que l’agneau ou le poulet, mais il offre une texture tendre et un goĂ»t dĂ©licat. Il peut ĂȘtre utilisĂ© dans des recettes plus raffinĂ©es ou pour des variantes moins traditionnelles du plat.
D’autres types de viande, tels que le bƓuf, le canard ou mĂȘme le poisson, peuvent Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©s. Certains utilisent une combinaison de viandes, comme le marocain aux pruneaux et aux amandes, qui peut contenir Ă  la fois de l’agneau et du poulet.

* Avantages Ă  cuire dans un tajine

Doté d'un couvercle conique qui aide à emprisonner la vapeur et à renvoyer les liquides condensés dans la marmite, un tajine réduit considérablement la quantité d'eau nécessaire à la préparation des repas, ce qui donne des saveurs plus riches, des viandes tendres et des légumes parfaitement cuits

* Cuire un tajine sans tajine : 

Le tajine est un rĂ©cipient traditionnel en terre cuite pour la cuisson du plat. Sa base est plus large que son sommet haut et conique. Mais vous n'avez pas besoin d'un tajine pour rĂ©aliser cette recette. Utilisez plutĂŽt une cocotte en fonte ou un autre rĂ©cipient Ă  couvercle, Ă  condition qu’il soit bien ajustĂ©.