Cette recette très facile a une seule exigence : le temps. Elle demande 3 semaines de séchage.
Quand au reste, il vous suffit de choisir un bon magret de canard, du sel de Guérande et du poivre, et le tour est joué !
Cela fait plus de 20 ans que je fais cette recette et je dois toujours la publier. Le seul problème est que j’oublie à chaque fois de prendre des photos pour la partager avec vous.
Je teste une variante en remplaçant le poivre par le CINQ EPICES CHINOISES des ÉPICES ROELLINGER. A suivre .... pour voir le résultat.
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| Magret de canard séché au poivre - 🌿Les p'tits plats du Manoir |
INGREDIENTS
Temps de préparation : 5 min
- 1 magret de canard
- 500 g de sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 15 g de 5 épices chinoises de Roellinger
Les épices fortes tel que le poivre, la badiane, le clou de girofle ou la muscade permettent de protéger le produit des microorganismes lors de la conservation. Elles ont une propriété antimicrobienne & antioxydante
La RECETTE du MAGRET de CANARD SÉCHÉ
- Dans un plat à rebords, tapissez le fond de gros sel blanc, déposez le magret et le recouvrir enfin de gros sel blanc. Utilisez du gros sel blanc plutôt que du sel de mer gris.
- Laissez le magret macérer minimum 12 heures dans le plat non couvert au frigo ou dans une cave bien fraiche. Le sel permet d'absorber l'humidité.
- Après deux jours maximum, lavez le magret et bien le sécher avec un torchon ou sou papier absorbant.
- Roulez-le dans le poivre ou le mélange 5 épices chinoises, frottez-le, puis tapotez pour enlever l'excédent. Enveloppez-le dans un torchon propre.
- Laissez sécher le magret au frigo, (dans un garde-manger ventilé, cave ou même dans une cave à vin) je vous recommande 3 semaines afin d'avoir une bonne texture de charcuterie. Sur son site, "Epices Roellinger" préconise 4 jours minimum, mais je n’ai jamais testé.
- Pour le servir taillez le magret en lamelles fines. Il pourra être consommé jusqu'à 2 mois plus tard pour garder un bon résultat en le gardant au frais.
Des idées pour le déguster ?
- à l’apéro ou sur un buffet avec des abricots et des figues séchés
- dans une salade composée
- avec des pâtes
- du fromage et du raisin
- avec une raclette ou un Mont d’Or
- et pourquoi pour accompagner des noix de St Jacques
D'autres idées pour assaisonner un magret séché ?
Un fois le magret salé, l'étape de séchage peut se faire avec de nombreux épices pour aromatiser le magret. D'autre alternatives au poivre à 5 épices :
- des épices : cumin, cannelle, mélange 4 épices, piment d'espelette, garam masala, raz el hanout
- des herbes : herbes de Provence, sarriette, thym, romarin, sauge.
- des poivres : poivre noir, poivre vert, poivre de sichuan, poivre du talmut.
Attention, les éléments ajoutés doivent être bien secs pour ne pas ajouter d'humidité et risquer de développer des moisissures.
Pourquoi mon magret a moisi ?
Si le magret séché moisi, c'est qu'il reste de l'humidité. Peut-être que la période de salage était trop courte ou que le magret n'était pas assez bien recouvert de sel. Il faut aussi éviter le bac à légumes du réfrigérateur, trop humide, et privilégier plutôt les étagères.
