PETITS SABLES AUX GRAINES

J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirée des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sésame et tournesol. Je n'avais pas de graines de sésame, je les ai remplacées par des graines de lin. 

Essayez et donnez-moi votre avis :

 

SABLES au PARMESAN et aux GRAINES de PAVOT

Pour l'apéro, ces biscuits sont croustillants, fondants et très addictifs - si on aime le parmesan. 

Ils se conservent plusieurs jours dans un bocal, normalement ... je veux dire ... s'il en reste. 

J'ai utilisé une presse à biscuits de marque OXO, mais cette recette peut être réalisée sans. 

INGREDIENTS pour environ 60 biscuits

165 g de parmesan fraîchement râpé

165 g de beurre pommade doux

210 g de farine type 55

½ cc de levure chimique 

½ cc de paprika (ou curcuma ou paprika fumé)

½ cc de poivre noir fraîchement moulu

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette 

Graines de pavot       

  et une presse à biscuits

🍶

La recette

1.   Râpez 165 g de parmesan avec la microplane ou un robot multifonction avec la grille spéciale parmesan. Si vous achetez du parmesan déjà râpé, choisissez-le de bonne qualité, prendre du Parmigiano-Reggiano et non pas du grana padano, moins couteux mais surtout moins fruité que son cousin de Parme.

2.   Mélangez 165 g de beurre pommade et le parmesan avec une grande cuillère.

3.   Mélangez ensuite 210 g de farine, la 1/2 càc de levure, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de poivre, 1 pincée de piment d'Espelette  et 1 de sel. 

4.   Versez le tout sur le mélange parmesan/beurre. Mélangez avec la cuillère puis avec vos petites mains bien propres, évidemment, pour obtenir une pâte homogène. 

5.   Allumez votre four à 150°C chaleur tournante. 

6.   Faites un boudin et insérez- le dans votre presse à biscuits. Formez les biscuits avec le disque de votre choix, pour moi la fleur, et surtout utilisez une plaque sans papier sulfurisé. La pâte doit adhérer à la plaque, si la pâte n’accroche pas, changez de plaque.

7.   Humidifiez avec un peu d’eau le centre de la fleur et déposez quelques graines de pavot.

8.   Enfournez pour 12 minutes, surveillez pour ne pas trop les colorer.   

Pour une version sans presse à biscuits : La pâte doit en fait reposer 1 heure au frais. Formez 2 boudins avec la pâte d’environ 4 cm de diamètre et les filmez avant de les mettre au frigo. Vous pouvez même les mettre au congélateur pour couper plus facilement des tranches de 5 mm. Les déposez sur une plaque et les cuire de la même façon.  

Autre idée de forme : inspirez vous de ma recette de Sablés aux amandes,  c'est très facile, faite une petite boule ( j'insiste, sinon les biscuits deviennent  écoeurant et écrasez la avec une fourchette. Regardez la photo sur l'article. 

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis régalée et j'ai apprécié cette confiture principalement composée de fruits confits. 

J'ai recherché dans mes livres de cuisine et sur différents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilégiait la présence d'oranges, plutôt que de pommes et poires.

La confiture de Noël est un incontournable des fêtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraîches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mêlé aux senteurs épicées de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerée.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayée s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit à déguster tout de suite ... Adaptez bien sûr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des épices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

• 100 g de figues séchées
• 50 g d’abricots secs
• 25 g de dattes dénoyautées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de raisins de Corinthe
• 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
• 150 g de sucre semoule
• 3 pincées de quatre-épices
• 1càc de cannelle
• 1 càc de cardamome
• 2 fleurs de badiane (1 par pot)

• 30 cl d’eau
• Le jus et le zeste d’une orange
• Le jus d’1 citron

J’ai ajouté :

• 25 g d’oranges confites
• 2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
• Et un verre de jus d’oranges

LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez les pots à ras bord.  Répartir une fleur de badiane dans chaque pot.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Régalez-vous !