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10 juin 2024

RISOTTO Ă  l’ENCRE de SEICHE et aux CHIPIRONS

Je vous propose la recette d’un dĂ©licieux risotto Ă  l’encre de seiche. Vous trouverez l’encre dans certaines poissonneries, soit en sachet, soit en petit pot. La couleur noire peut rebuter certains, il est indispensable de contre-balancer avec des lĂ©gumes colorĂ©s comme les poivrons. J’ai mĂȘme ajoutĂ© quelques  tomates cerises. 
La cuisson des chipirons (*)et calamars doit ĂȘtre faite Ă  part et surtout ne pas les mĂ©langer au riz; ils sont peu visibles  sous les poivrons, oignons, herbes et chorizo mais bien prĂ©sents. 



24 mai 2021

RISOTTO aux LÉGUMES de PRINTEMPS

InspirĂ©e par Delphine de 180 degrĂ©s, la seule publication que je m’autorise encore Ă  acheter ... 

J’aime beaucoup les risottos et celui nous apporte la fraĂźcheur des lĂ©gumes que nous retrouvons avec plaisir sur les Ă©talages de nos primeurs.



13 février 2016

Risotto crémeux aux couteaux et copeaux de jambon et parmesan

J'aime le riz ; Ă  toutes les sauces . . .  le vrai riz,  mon prĂ©fĂ©rĂ© ? Le riz de Camargue, avec juste un peu de beurre. Je n'aime pas du tout celui qui est incollable . . .  pas de pub

J'ai donc craquĂ© pour le livre de FrĂ©dĂ©ric ANTON & Christelle BRUA,  " riz " dĂ©couvert en Ă©coutant mon Ă©mission radiophonique culinaire prĂ©fĂ©rĂ©e " On va dĂ©guster "  sur France Inter, tous les dimanches Ă  11 heures ou en podcast .

Je vous propose une recette de risotto extraite de ce livre, elle est comme son nom l'indique trĂšs crĂ©meuse et diffĂšre du vĂ©ritable risotto, l'ajout de crĂšme lui donne un goĂ»t trĂšs gourmand. Je vous ai mis la recette d'origine, mais lors de la rĂ©alisation j'ai remplacĂ© la Pata Negra (que j'aime Ă©normĂ©ment, surtout achetĂ© chez Bellota-Bellota) par de la viande des grisons et si vous ne trouvez pas de couteaux chez votre poissonnier, je vous suggĂšre de les remplacer par des blancs de seiches. 






RISOTTO CRÉMEUX AUX COUTEAUX ET COPEAUX DE JAMBON ET PARMESAN


Pour 4 personnes



Ingrédients :

250 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de parmesan rùpé
30 g de crĂšme Ă©paisse
20 g de mascarpone
7 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Garniture :
20 couteaux
80 g de jambon Pata Negra en copeaux
40 g de parmesan en copeaux
1 /4 de botte de persil
2 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre




Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poĂȘle et mettez Ă  revenir l’oignon Ă©pluchĂ© et ciselĂ©, ainsi que la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e et coupĂ©e en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, (il doit devenir translucide) puis dĂ©glacez au vin blanc Laissez rĂ©duire Ă  sec.

Mouillez Ă  hauteur avec le bouillon de volaille et mettez Ă  cuire tout doucement en remuant constamment. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration plusieurs fois pendant 15 minutes. VĂ©rifiez la cuisson du riz.

A la fin de la cuisson, ajoutez la crĂšme et le mascarpone puis le parmesan rĂąpĂ©. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la garniture, commencez par prĂ©parer les couteaux, sortez la chair des coquilles, nettoyez-la et sĂ©chez-la dans un linge propre. PoĂȘlez a Ă  feu vif dans l’huile chaude, salez lĂ©gĂšrement, Ă©gouttez. PrĂ©parez un beurre noisette dans une autre poĂȘle pour y faire dorer la chair des couteaux. Ajoutez le persil hachĂ© et rectifiez l‘assaisonnement.

Dressez le risotto au fond des assiettes, puis garnissez avec les couteaux, la pata negra et les copeaux de parmesan. 


Et pourquoi pas pour la St Valentin  !





03 février 2015

RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS


Recette de Julie Andrieu

Pour 4 personnes
Temps de prĂ©paration 10 min et cuisson 20 min

INGREDIENTS
  • 4 escalopes de foie gras cru de 50 gr chacune
  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles sĂ©chĂ©es ou 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 litres de bouillon de volaille maison ou prĂ©parĂ© avec 3 cubes
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 100 gr de parmesan rĂąpĂ©
  • Qq brins de ciboulette
  • Sel et poivre


La RECETTE du RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS


  1. RĂ©hydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiĂšde puis dans du lait de 12 Ă  24 h. Ils ne seront que meilleurs. Si elles sont fraĂźches Ă©poussetez-les ou lavez-les puis sĂ©chez-les.
  2. Pelez et Ă©mincez finement l’oignon. PrĂ©parez le bouillon et portez-le Ă  Ă©bullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz.Coupez grossiĂšrement les morilles ou champignons
  3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poĂȘle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’Ă  ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’Ă  absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche aprĂšs louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant Ă  n’ajouter du bouillon que lorsque le riz commence Ă  sĂ©cher lĂ©gĂšrement.
  4. Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.
  5. PoĂȘlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, dĂ©posez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
  6. DĂ©corez avec des brins de ciboulette.




13 février 2012

Menu de Saint Valentin


Le Kiosque Ă  musique de Valence qui inspira Ă 
 Raymond Peynet ses cĂ©lĂšbres  amoureux. 
 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous prĂ©fĂ©rez peut-ĂȘtre aller au restaurant . Libre Ă  vous ! en ce qui nous concerne, nous prĂ©fĂ©rons y aller un autre jour, ĂȘtre libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 Ɠufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyÚre rùpé


PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C

Dans un rĂ©cipient, mĂ©langez la farine avec les Ɠufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyÚre rùpé.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflĂ©s gonfler !

Astuce, je pÚse le gruyÚre directement dans un verre et coupe ensuite le gruyÚre dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyÚre est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four dĂšs que vos invitĂ©s arrivent, pour les dĂ©guster tiĂšde. 

Vous pouvez dĂ©cliner la recette, et varier sur la mĂȘme plaque en vous adaptant au contenu de votre rĂ©frigĂ©rateur ! La plaque flexipan  est composĂ©e de 48 alvĂ©oles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupĂ© en petits morceaux et revenu  Ă  la poĂȘle.
- saumon fumé
- chĂšvre + cumin
- petits dĂ©s de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates sĂ©chĂ©es + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’hĂ©sitez pas Ă  les relever avec diverses Ă©pices, c’est le moment d’ĂȘtre inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un



Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 Ă©chalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’Ă©chalote, faites-lĂ  revenir avec l’huile dans une casserole Ă  fond Ă©pais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et mĂ©langez Ă  feu vif jusqu’Ă  ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire Ă  feu doux en remuant de temps en temps jusqu’Ă  Ă©vaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et mĂ©langez jusqu’Ă  ce qu’elle ait Ă©tĂ© absorbĂ©e par le riz. Renouvelez cette opĂ©ration pendant 15 minutes, toujours en mĂ©langeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet Ă  la fois.

Faites revenir les noix dans une poĂȘle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mĂ©langez dĂ©licatement.

Eteignez le feu, vĂ©rifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mĂ©langez. Couvrez pendant 1 Ă  2 minutes, au terme desquelles vous mĂ©langerez de nouveau et servirez aussitĂŽt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles.